Le Cœur des Chefs - Magazine Automne/Hiver 2021

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@coupedumondedelaboulangerie : gros plan sur le buffet de l’ @equipefrancaisedeboulangerie :
Yann Raimondo, pour le pain
Corentin Molina, pour les viennoiseries
Yannis Thouy pour la pièce artistique
Coach Xavier Honorin
.
Bravo la Team France 🇫🇷 !!!
Demain second jour de la compétition, remise des prix demain soir.
.
@corentinmolinabakery @thouyyannis @yannraimondo @xavier.honorin
@equipefrancaisedeboulangerie
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#lecoeurdeschefs #coupedumondedelaboulangerie #boulangerie #viennoiserie #sirhabakeandsnack

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@coupedumondedelaboulangerie : gros plan sur le buffet de l’ @equipefrancaisedeboulangerie : Yann Raimondo, pour le pain Corentin Molina, pour les viennoiseries Yannis Thouy pour la pièce artistique Coach Xavier Honorin . Bravo la Team France 🇫🇷 !!! Demain second jour de la compétition, remise des prix demain soir. . @corentinmolinabakery @thouyyannis @yannraimondo @xavier.honorin @equipefrancaisedeboulangerie . #lecoeurdeschefs #coupedumondedelaboulangerie #boulangerie #viennoiserie #sirhabakeandsnack

22 heures ago

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1/8

Ces 3 dernières minutes où tu cours après le temps… @coupedumondedelaboulangerie : l’équipe française vient de terminer. Pour répondre à la thématique « les grandes inventions de votre pays », la 🇫🇷 rend hommage aux frères Montgolfier. Une face boussole, une face montgolfière, une immense pièce qui complète les pains et viennoiseries.
.
Bravo la Team France 🇫🇷 !!!
@corentinmolinabakery @thouyyannis @yannraimondo @xavier.honorin
@equipefrancaisedeboulangerie
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#lecoeurdeschefs #coupedumondedelaboulangerie #boulangerie #viennoiserie #sirhabakeandsnack

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Ces 3 dernières minutes où tu cours après le temps… @coupedumondedelaboulangerie : l’équipe française vient de terminer. Pour répondre à la thématique « les grandes inventions de votre pays », la 🇫🇷 rend hommage aux frères Montgolfier. Une face boussole, une face montgolfière, une immense pièce qui complète les pains et viennoiseries. . Bravo la Team France 🇫🇷 !!! @corentinmolinabakery @thouyyannis @yannraimondo @xavier.honorin @equipefrancaisedeboulangerie . #lecoeurdeschefs #coupedumondedelaboulangerie #boulangerie #viennoiserie #sirhabakeandsnack

1 jour ago

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2/8

Quand le coach est aussi ému que le candidat… 🥹 @yoanpalamara dans les bras de son chef @jeromedeoliveira après la remise des prix de la @cmpatisserie Sélection Europe au @sirha_bakeandsnack 2026.
.
Au café ce matin, on échangeait avec @christophemichalak sur la compétition et on parlait évidemment de la @cmpatisserie_teamfrance : « Quand Jérôme a voulu tenter la Coupe du Monde de la Pâtisserie, je l’avais beaucoup soutenu, et maintenant c’est lui qui accompagne Yoan. C’est super émouvant de voir qu’on se soutient les uns les autres, génération après génération. Si la team France gagne aujourd’hui, la boucle sera bouclée ! »
Ah ben, Christophe, t’avais vu juste ! 😉🇫🇷
.
Même s’ils sont compétiteurs dans l’âme, les pâtissiers ont un sens aigu de la transmission et de l’amitié : @christophemichalak mentionne chacun : « @angelomusaofficial était le Champion du Monde de la Pâtisserie en 2003, moi en 2005, @jeromedeoliveira en 2009, @julienalvarezofficial en 2011, @quentinbaillyofficiel en 2013, @etienneleroys en 2017, et qui aujourd’hui coache le talentueux @abel_nesson chez @lenotre … Entre nous, c’est la famille ! »
.
On ajoute que lors de la remise des prix le président de la @cmpatisserie @ph_carrement_chocolat n’a pas oublié de rendre hommage à Gabriel Paillasson : « Sans lui, nous ne serions pas là ensemble aujourd’hui. »
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#lecoeurdeschefs #patisserie #jeromedeoliveira #christophemichalak #coupedumondedelapatisserie

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Quand le coach est aussi ému que le candidat… 🥹 @yoanpalamara dans les bras de son chef @jeromedeoliveira après la remise des prix de la @cmpatisserie Sélection Europe au @sirha_bakeandsnack 2026. . Au café ce matin, on échangeait avec @christophemichalak sur la compétition et on parlait évidemment de la @cmpatisserie_teamfrance : « Quand Jérôme a voulu tenter la Coupe du Monde de la Pâtisserie, je l’avais beaucoup soutenu, et maintenant c’est lui qui accompagne Yoan. C’est super émouvant de voir qu’on se soutient les uns les autres, génération après génération. Si la team France gagne aujourd’hui, la boucle sera bouclée ! » Ah ben, Christophe, t’avais vu juste ! 😉🇫🇷 . Même s’ils sont compétiteurs dans l’âme, les pâtissiers ont un sens aigu de la transmission et de l’amitié : @christophemichalak mentionne chacun : « @angelomusaofficial était le Champion du Monde de la Pâtisserie en 2003, moi en 2005, @jeromedeoliveira en 2009, @julienalvarezofficial en 2011, @quentinbaillyofficiel en 2013, @etienneleroys en 2017, et qui aujourd’hui coache le talentueux @abel_nesson chez @lenotre … Entre nous, c’est la famille ! » . On ajoute que lors de la remise des prix le président de la @cmpatisserie @ph_carrement_chocolat n’a pas oublié de rendre hommage à Gabriel Paillasson : « Sans lui, nous ne serions pas là ensemble aujourd’hui. » . #lecoeurdeschefs #patisserie #jeromedeoliveira #christophemichalak #coupedumondedelapatisserie

2 jours ago

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3/8

Et c’est la FRAAAAAAANCE !!!! 🇫🇷 « Next train pour Lyon ! » @cmpatisserie Sélection Europe : les cinq équipes sélectionnées pour la finale au @sirha_lyon sont :
1/ @cmpatisserie_teamfrance
2/ Belgique
3/ Italie
Et deux équipes également sélectionnées : Pays-Bas et Italie.
.
Le Président de la @cmpatisserie @pierrehermeofficial ajoute une mention spéciale à l’équipe d’Ukraine, qu’il remercie pour sa participation et espère les retrouver sur les années à venir.
.
#lecoeurdeschefs #patisserie #cmpeurope #cmpatisserie #teamfrancepatisserie

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Et c’est la FRAAAAAAANCE !!!! 🇫🇷 « Next train pour Lyon ! » @cmpatisserie Sélection Europe : les cinq équipes sélectionnées pour la finale au @sirha_lyon sont : 1/ @cmpatisserie_teamfrance 2/ Belgique 3/ Italie Et deux équipes également sélectionnées : Pays-Bas et Italie. . Le Président de la @cmpatisserie @pierrehermeofficial ajoute une mention spéciale à l’équipe d’Ukraine, qu’il remercie pour sa participation et espère les retrouver sur les années à venir. . #lecoeurdeschefs #patisserie #cmpeurope #cmpatisserie #teamfrancepatisserie

2 jours ago

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4/8

Voici les huit buffets de la @cmpatisserie , sélection Europe, dans leur ordre de passage. Juste avant la remise des prix, on vous propose d’élire votre préféré. (Bon y’a rien à gagner mais on est joueurs, non ? 😉)
.
(Dans l’ordre : Belgique, France, Suède, Espagne, Ukraine, Pays-Bas et Italie.
.
Comme nous ne sommes pas dans le jury, on peut vous confier nos préférés :
La gare de Paris de team France 🇫🇷 , (évidemment), le point de détail est superbe.
Mais on aime aussi les bonbons du Pays-Bas, et la forêt, biche et champignons, de l’Italie. Et la cigogne de l’Ukraine est poétique.
.
Et vous ?
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Verdict tout à l’heure !
.
#lecoeurdeschefs #patisserie #cmpeurope #cmpatisserie #teamfrancepatisserie

Voici les huit buffets de la @cmpatisserie , sélection Europe, dans leur ordre de passage. Juste avant la remise des prix, on vous propose d’élire votre préféré. (Bon y’a rien à gagner mais on est joueurs, non ? 😉)
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(Dans l’ordre : Belgique, France, Suède, Espagne, Ukraine, Pays-Bas et Italie.
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Comme nous ne sommes pas dans le jury, on peut vous confier nos préférés :
La gare de Paris de team France 🇫🇷 , (évidemment), le point de détail est superbe.
Mais on aime aussi les bonbons du Pays-Bas, et la forêt, biche et champignons, de l’Italie. Et la cigogne de l’Ukraine est poétique.
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Et vous ?
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Verdict tout à l’heure !
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#lecoeurdeschefs #patisserie #cmpeurope #cmpatisserie #teamfrancepatisserie

Voici les huit buffets de la @cmpatisserie , sélection Europe, dans leur ordre de passage. Juste avant la remise des prix, on vous propose d’élire votre préféré. (Bon y’a rien à gagner mais on est joueurs, non ? 😉)
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(Dans l’ordre : Belgique, France, Suède, Espagne, Ukraine, Pays-Bas et Italie.
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Comme nous ne sommes pas dans le jury, on peut vous confier nos préférés :
La gare de Paris de team France 🇫🇷 , (évidemment), le point de détail est superbe.
Mais on aime aussi les bonbons du Pays-Bas, et la forêt, biche et champignons, de l’Italie. Et la cigogne de l’Ukraine est poétique.
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Et vous ?
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Voici les huit buffets de la @cmpatisserie , sélection Europe, dans leur ordre de passage. Juste avant la remise des prix, on vous propose d’élire votre préféré. (Bon y’a rien à gagner mais on est joueurs, non ? 😉)
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(Dans l’ordre : Belgique, France, Suède, Espagne, Ukraine, Pays-Bas et Italie.
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Comme nous ne sommes pas dans le jury, on peut vous confier nos préférés :
La gare de Paris de team France 🇫🇷 , (évidemment), le point de détail est superbe.
Mais on aime aussi les bonbons du Pays-Bas, et la forêt, biche et champignons, de l’Italie. Et la cigogne de l’Ukraine est poétique.
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Voici les huit buffets de la @cmpatisserie , sélection Europe, dans leur ordre de passage. Juste avant la remise des prix, on vous propose d’élire votre préféré. (Bon y’a rien à gagner mais on est joueurs, non ? 😉)
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Comme nous ne sommes pas dans le jury, on peut vous confier nos préférés :
La gare de Paris de team France 🇫🇷 , (évidemment), le point de détail est superbe.
Mais on aime aussi les bonbons du Pays-Bas, et la forêt, biche et champignons, de l’Italie. Et la cigogne de l’Ukraine est poétique.
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Voici les huit buffets de la @cmpatisserie , sélection Europe, dans leur ordre de passage. Juste avant la remise des prix, on vous propose d’élire votre préféré. (Bon y’a rien à gagner mais on est joueurs, non ? 😉)
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(Dans l’ordre : Belgique, France, Suède, Espagne, Ukraine, Pays-Bas et Italie.
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Comme nous ne sommes pas dans le jury, on peut vous confier nos préférés :
La gare de Paris de team France 🇫🇷 , (évidemment), le point de détail est superbe.
Mais on aime aussi les bonbons du Pays-Bas, et la forêt, biche et champignons, de l’Italie. Et la cigogne de l’Ukraine est poétique.
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Voici les huit buffets de la @cmpatisserie , sélection Europe, dans leur ordre de passage. Juste avant la remise des prix, on vous propose d’élire votre préféré. (Bon y’a rien à gagner mais on est joueurs, non ? 😉)
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Comme nous ne sommes pas dans le jury, on peut vous confier nos préférés :
La gare de Paris de team France 🇫🇷 , (évidemment), le point de détail est superbe.
Mais on aime aussi les bonbons du Pays-Bas, et la forêt, biche et champignons, de l’Italie. Et la cigogne de l’Ukraine est poétique.
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Et vous ?
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Voici les huit buffets de la @cmpatisserie , sélection Europe, dans leur ordre de passage. Juste avant la remise des prix, on vous propose d’élire votre préféré. (Bon y’a rien à gagner mais on est joueurs, non ? 😉)
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(Dans l’ordre : Belgique, France, Suède, Espagne, Ukraine, Pays-Bas et Italie.
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Comme nous ne sommes pas dans le jury, on peut vous confier nos préférés :
La gare de Paris de team France 🇫🇷 , (évidemment), le point de détail est superbe.
Mais on aime aussi les bonbons du Pays-Bas, et la forêt, biche et champignons, de l’Italie. Et la cigogne de l’Ukraine est poétique.
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Et vous ?
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Verdict tout à l’heure !
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Voici les huit buffets de la @cmpatisserie , sélection Europe, dans leur ordre de passage. Juste avant la remise des prix, on vous propose d’élire votre préféré. (Bon y’a rien à gagner mais on est joueurs, non ? 😉) . (Dans l’ordre : Belgique, France, Suède, Espagne, Ukraine, Pays-Bas et Italie. . Comme nous ne sommes pas dans le jury, on peut vous confier nos préférés : La gare de Paris de team France 🇫🇷 , (évidemment), le point de détail est superbe. Mais on aime aussi les bonbons du Pays-Bas, et la forêt, biche et champignons, de l’Italie. Et la cigogne de l’Ukraine est poétique. . Et vous ? . Verdict tout à l’heure ! . #lecoeurdeschefs #patisserie #cmpeurope #cmpatisserie #teamfrancepatisserie

2 jours ago

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5/8

@toix.richard au Charlie, Hôtel Bella Vista à Porticcio (Corse) : Du beurre Échiré au petit-déjeuner, et dans la cuisine !
.
Ayant passé 25 ans dans le Poitou-Charentes, Richard Toix a souvent visité la laiterie historique @echire_le_beurre_de_france . Alors s’il est maintenant installé en Corse avec son épouse Laure, sa fidélité au beurre Échiré est restée pour lui une évidence : “J’admire ce mariage réussi entre tradition et modernité que l’on retrouve autant dans la méthode de fabrication en baratte tonneau bois que dans l’esprit coopératif, le tout dans le respect d’une histoire et d’un savoir-faire qui dure depuis 1894 ! ”
.
Au Bella Vista, le petit-déjeuner est au cœur de l’expérience client. Ce repas en fin de séjour laisse une empreinte particulière : il est le dernier souvenir avant de partir. Pour conclure avec finesse, le choix d’un beurre d’exception est indispensable, selon Richard Toix : « Le petit-déjeuner complète la découverte gastronomique vécue au Charlie. Avec la même exigence, nous proposons les plus beaux produits qui soient avec une attention toute particulière sur les essentiels : un excellent pain, une très bonne confiture et ce beurre Charentes-Poitou AOP et ses ferments uniques qui matchent parfaitement avec ce terroir, suffisent à rendre ce moment mémorable.”
.
Et en cuisine ? « En Corse, on cuisine souvent à l’huile d’olive, mais certains plats et sauces exigent du beurre : la texture, l’onctuosité et la subtilité du goût légèrement noisette du beurre Échiré apportent une gourmandise supplémentaire. »
.
Si vous passez par Porticcio, allez déguster au restaurant @lecharlieporticcio la « Langouste en croûte d’agrumes corses » de Richard Toix : le beurre y joue un rôle structurant, assurant la tenue de la croûte tout en révélant les arômes des agrumes.
.
👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Du beurre Échiré au petit-déjeuner ”
.
❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
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#lecoeurdeschefs #beurre #echire #richardtoix #gastronomie

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@toix.richard au Charlie, Hôtel Bella Vista à Porticcio (Corse) : Du beurre Échiré au petit-déjeuner, et dans la cuisine ! . Ayant passé 25 ans dans le Poitou-Charentes, Richard Toix a souvent visité la laiterie historique @echire_le_beurre_de_france . Alors s’il est maintenant installé en Corse avec son épouse Laure, sa fidélité au beurre Échiré est restée pour lui une évidence : “J’admire ce mariage réussi entre tradition et modernité que l’on retrouve autant dans la méthode de fabrication en baratte tonneau bois que dans l’esprit coopératif, le tout dans le respect d’une histoire et d’un savoir-faire qui dure depuis 1894 ! ” . Au Bella Vista, le petit-déjeuner est au cœur de l’expérience client. Ce repas en fin de séjour laisse une empreinte particulière : il est le dernier souvenir avant de partir. Pour conclure avec finesse, le choix d’un beurre d’exception est indispensable, selon Richard Toix : « Le petit-déjeuner complète la découverte gastronomique vécue au Charlie. Avec la même exigence, nous proposons les plus beaux produits qui soient avec une attention toute particulière sur les essentiels : un excellent pain, une très bonne confiture et ce beurre Charentes-Poitou AOP et ses ferments uniques qui matchent parfaitement avec ce terroir, suffisent à rendre ce moment mémorable.” . Et en cuisine ? « En Corse, on cuisine souvent à l’huile d’olive, mais certains plats et sauces exigent du beurre : la texture, l’onctuosité et la subtilité du goût légèrement noisette du beurre Échiré apportent une gourmandise supplémentaire. » . Si vous passez par Porticcio, allez déguster au restaurant @lecharlieporticcio la « Langouste en croûte d’agrumes corses » de Richard Toix : le beurre y joue un rôle structurant, assurant la tenue de la croûte tout en révélant les arômes des agrumes. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Du beurre Échiré au petit-déjeuner ” . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #beurre #echire #richardtoix #gastronomie

2 jours ago

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6/8

15h45 à la @cmpatisserie Sélection Europe : L’envoi du buffet de la @cmpatisserie_teamfrance : pièce en sucre, pièce chocolat et sculpture sur glace.
.
Cette fois, c’est la pièce en sucre qui casse au moment de la poser en exposition pour le public : mais elle a déjà été mesurée, notée et admirée 💪🇫🇷.
.
Bravo la Team ! @abel_nesson pour la catégorie Sucre (Maison @lenotre ), @axel_lebellanger_ pour la catégorie Glace ( Institut Culinaire de France) et @yoanpalamara pour le chocolat (CMA Formation, Campus du Beausset).
.
#lecoeurdeschefs #patisserie #cmpeurope #cmpatisserie #teamfrancepatisserie

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15h45 à la @cmpatisserie Sélection Europe : L’envoi du buffet de la @cmpatisserie_teamfrance : pièce en sucre, pièce chocolat et sculpture sur glace. . Cette fois, c’est la pièce en sucre qui casse au moment de la poser en exposition pour le public : mais elle a déjà été mesurée, notée et admirée 💪🇫🇷. . Bravo la Team ! @abel_nesson pour la catégorie Sucre (Maison @lenotre ), @axel_lebellanger_ pour la catégorie Glace ( Institut Culinaire de France) et @yoanpalamara pour le chocolat (CMA Formation, Campus du Beausset). . #lecoeurdeschefs #patisserie #cmpeurope #cmpatisserie #teamfrancepatisserie

3 jours ago

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7/8

11h40 devant le box de la @cmpatisserie_teamfrance , en direct de la @cmpatisserie Sélection Europe au @sirha_bakeandsnack .
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Abel Nesson pour la catégorie Sucre (Maison Lenôtre), Alex Lebellanger pour la catégorie Glace ( Institut Culinaire de France) et Yoan Palamara pour le chocolat (CMA Formation, Campus du Beausset).
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#lecoeurdeschefs #patisserie #cmpeurope #cmpatisserie #teamfrancepatisserie

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11h40 devant le box de la @cmpatisserie_teamfrance , en direct de la @cmpatisserie Sélection Europe au @sirha_bakeandsnack . . Abel Nesson pour la catégorie Sucre (Maison Lenôtre), Alex Lebellanger pour la catégorie Glace ( Institut Culinaire de France) et Yoan Palamara pour le chocolat (CMA Formation, Campus du Beausset). . #lecoeurdeschefs #patisserie #cmpeurope #cmpatisserie #teamfrancepatisserie

3 jours ago

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