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Recette racontée : « Bouillabaisse légère de foie gras de canard, cranquette » par @franck_putelat
Quand Franck Putelat vient visiter l’exploitation de Jérôme Lahorgue, éleveur de canards dans le Sud-Ouest pour la Maison @rougiegastronomie , il découvre chez le producteur la même passion qui l’anime en cuisine. Ses animaux, en totale liberté, « font partie de la famille. »
.
C’est ensuite à Jérôme de venir à Carcassonne pour vivre aux fourneaux de Franck les recettes qui mettent entièrement son canard à l’honneur : Il y a le cassoulet (avec la cuisse braisée, la cuisse confite et le foie gras), mais aussi la « Bouillabaisse légère de foie gras », emblématique de l’identité de Franck, entre Jura et Aude : « Je suis jurassien, fils de paysan. J’ai ensuite découvert la Méditerranée en venant m’installer ici. Tous les terroirs sont faits pour se croiser, se quitter, se retrouver. C’est le sens profond des chemins de vie et de mon histoire personnelle. »
.
« L’histoire de ce plat, c’est un échange avec mon épouse Laurence. Un dimanche à la maison, nous avons invité des amis avec un menu facile : une terrine de foie gras à l’apéritif et une bouillabaisse à partager. Le soir, il me reste du pain toasté, du foie gras et un bol de soupe de poisson de roche… C’était d’une logique implacable ! » La suite, on la connaît : c’est l’un de ses plats-signature à Carcassonne.
.
« Je poêle l’escalope de foie gras, déjà portionnée et prête à passer sur le feu. Au service, on verse un consommé decranquette, un petit crabe vert qui se cache derrière les rochers de Port-La-Nouvelle, que l’on monte à gros bouillon pendant vingt minutes avant de le faire réduire longuement. »
.
« La Maison Rougié, c’est la régularité : quand tu passes ta commande, tu sais que la qualité sera au rendez-vous. Et puis, il y a le suivi. Ils sont là. »
.
Retrouvez le détail de la recette de @franck_putelat sur le site (Lien en bio : Derniers articles à la Une)
.
© @carolinefaccioli et @agenceverri
#lecoeurdeschefs #gastronomie #maisonrougie #franckputelat #carcassonne #foiegras #bouillabaissedefoiegras #sudouest #aude

Recette racontée : « Bouillabaisse légère de foie gras de canard, cranquette » par @franck_putelat
Quand Franck Putelat vient visiter l’exploitation de Jérôme Lahorgue, éleveur de canards dans le Sud-Ouest pour la Maison @rougiegastronomie , il découvre chez le producteur la même passion qui l’anime en cuisine. Ses animaux, en totale liberté, « font partie de la famille. »
.
C’est ensuite à Jérôme de venir à Carcassonne pour vivre aux fourneaux de Franck les recettes qui mettent entièrement son canard à l’honneur : Il y a le cassoulet (avec la cuisse braisée, la cuisse confite et le foie gras), mais aussi la « Bouillabaisse légère de foie gras », emblématique de l’identité de Franck, entre Jura et Aude : « Je suis jurassien, fils de paysan. J’ai ensuite découvert la Méditerranée en venant m’installer ici. Tous les terroirs sont faits pour se croiser, se quitter, se retrouver. C’est le sens profond des chemins de vie et de mon histoire personnelle. »
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« L’histoire de ce plat, c’est un échange avec mon épouse Laurence. Un dimanche à la maison, nous avons invité des amis avec un menu facile : une terrine de foie gras à l’apéritif et une bouillabaisse à partager. Le soir, il me reste du pain toasté, du foie gras et un bol de soupe de poisson de roche… C’était d’une logique implacable ! » La suite, on la connaît : c’est l’un de ses plats-signature à Carcassonne.
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« Je poêle l’escalope de foie gras, déjà portionnée et prête à passer sur le feu. Au service, on verse un consommé decranquette, un petit crabe vert qui se cache derrière les rochers de Port-La-Nouvelle, que l’on monte à gros bouillon pendant vingt minutes avant de le faire réduire longuement. »
.
« La Maison Rougié, c’est la régularité : quand tu passes ta commande, tu sais que la qualité sera au rendez-vous. Et puis, il y a le suivi. Ils sont là. »
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Retrouvez le détail de la recette de @franck_putelat sur le site (Lien en bio : Derniers articles à la Une)
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© @carolinefaccioli et @agenceverri
#lecoeurdeschefs #gastronomie #maisonrougie #franckputelat #carcassonne #foiegras #bouillabaissedefoiegras #sudouest #aude

Recette racontée : « Bouillabaisse légère de foie gras de canard, cranquette » par @franck_putelat
Quand Franck Putelat vient visiter l’exploitation de Jérôme Lahorgue, éleveur de canards dans le Sud-Ouest pour la Maison @rougiegastronomie , il découvre chez le producteur la même passion qui l’anime en cuisine. Ses animaux, en totale liberté, « font partie de la famille. »
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C’est ensuite à Jérôme de venir à Carcassonne pour vivre aux fourneaux de Franck les recettes qui mettent entièrement son canard à l’honneur : Il y a le cassoulet (avec la cuisse braisée, la cuisse confite et le foie gras), mais aussi la « Bouillabaisse légère de foie gras », emblématique de l’identité de Franck, entre Jura et Aude : « Je suis jurassien, fils de paysan. J’ai ensuite découvert la Méditerranée en venant m’installer ici. Tous les terroirs sont faits pour se croiser, se quitter, se retrouver. C’est le sens profond des chemins de vie et de mon histoire personnelle. »
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« L’histoire de ce plat, c’est un échange avec mon épouse Laurence. Un dimanche à la maison, nous avons invité des amis avec un menu facile : une terrine de foie gras à l’apéritif et une bouillabaisse à partager. Le soir, il me reste du pain toasté, du foie gras et un bol de soupe de poisson de roche… C’était d’une logique implacable ! » La suite, on la connaît : c’est l’un de ses plats-signature à Carcassonne.
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« Je poêle l’escalope de foie gras, déjà portionnée et prête à passer sur le feu. Au service, on verse un consommé decranquette, un petit crabe vert qui se cache derrière les rochers de Port-La-Nouvelle, que l’on monte à gros bouillon pendant vingt minutes avant de le faire réduire longuement. »
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« La Maison Rougié, c’est la régularité : quand tu passes ta commande, tu sais que la qualité sera au rendez-vous. Et puis, il y a le suivi. Ils sont là. »
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Quand Franck Putelat vient visiter l’exploitation de Jérôme Lahorgue, éleveur de canards dans le Sud-Ouest pour la Maison @rougiegastronomie , il découvre chez le producteur la même passion qui l’anime en cuisine. Ses animaux, en totale liberté, « font partie de la famille. »
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C’est ensuite à Jérôme de venir à Carcassonne pour vivre aux fourneaux de Franck les recettes qui mettent entièrement son canard à l’honneur : Il y a le cassoulet (avec la cuisse braisée, la cuisse confite et le foie gras), mais aussi la « Bouillabaisse légère de foie gras », emblématique de l’identité de Franck, entre Jura et Aude : « Je suis jurassien, fils de paysan. J’ai ensuite découvert la Méditerranée en venant m’installer ici. Tous les terroirs sont faits pour se croiser, se quitter, se retrouver. C’est le sens profond des chemins de vie et de mon histoire personnelle. »
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« L’histoire de ce plat, c’est un échange avec mon épouse Laurence. Un dimanche à la maison, nous avons invité des amis avec un menu facile : une terrine de foie gras à l’apéritif et une bouillabaisse à partager. Le soir, il me reste du pain toasté, du foie gras et un bol de soupe de poisson de roche… C’était d’une logique implacable ! » La suite, on la connaît : c’est l’un de ses plats-signature à Carcassonne.
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« Je poêle l’escalope de foie gras, déjà portionnée et prête à passer sur le feu. Au service, on verse un consommé decranquette, un petit crabe vert qui se cache derrière les rochers de Port-La-Nouvelle, que l’on monte à gros bouillon pendant vingt minutes avant de le faire réduire longuement. »
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« La Maison Rougié, c’est la régularité : quand tu passes ta commande, tu sais que la qualité sera au rendez-vous. Et puis, il y a le suivi. Ils sont là. »
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Recette racontée : « Bouillabaisse légère de foie gras de canard, cranquette » par @franck_putelat
Quand Franck Putelat vient visiter l’exploitation de Jérôme Lahorgue, éleveur de canards dans le Sud-Ouest pour la Maison @rougiegastronomie , il découvre chez le producteur la même passion qui l’anime en cuisine. Ses animaux, en totale liberté, « font partie de la famille. »
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C’est ensuite à Jérôme de venir à Carcassonne pour vivre aux fourneaux de Franck les recettes qui mettent entièrement son canard à l’honneur : Il y a le cassoulet (avec la cuisse braisée, la cuisse confite et le foie gras), mais aussi la « Bouillabaisse légère de foie gras », emblématique de l’identité de Franck, entre Jura et Aude : « Je suis jurassien, fils de paysan. J’ai ensuite découvert la Méditerranée en venant m’installer ici. Tous les terroirs sont faits pour se croiser, se quitter, se retrouver. C’est le sens profond des chemins de vie et de mon histoire personnelle. »
.
« L’histoire de ce plat, c’est un échange avec mon épouse Laurence. Un dimanche à la maison, nous avons invité des amis avec un menu facile : une terrine de foie gras à l’apéritif et une bouillabaisse à partager. Le soir, il me reste du pain toasté, du foie gras et un bol de soupe de poisson de roche… C’était d’une logique implacable ! » La suite, on la connaît : c’est l’un de ses plats-signature à Carcassonne.
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« Je poêle l’escalope de foie gras, déjà portionnée et prête à passer sur le feu. Au service, on verse un consommé decranquette, un petit crabe vert qui se cache derrière les rochers de Port-La-Nouvelle, que l’on monte à gros bouillon pendant vingt minutes avant de le faire réduire longuement. »
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« La Maison Rougié, c’est la régularité : quand tu passes ta commande, tu sais que la qualité sera au rendez-vous. Et puis, il y a le suivi. Ils sont là. »
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Quand Franck Putelat vient visiter l’exploitation de Jérôme Lahorgue, éleveur de canards dans le Sud-Ouest pour la Maison @rougiegastronomie , il découvre chez le producteur la même passion qui l’anime en cuisine. Ses animaux, en totale liberté, « font partie de la famille. »
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C’est ensuite à Jérôme de venir à Carcassonne pour vivre aux fourneaux de Franck les recettes qui mettent entièrement son canard à l’honneur : Il y a le cassoulet (avec la cuisse braisée, la cuisse confite et le foie gras), mais aussi la « Bouillabaisse légère de foie gras », emblématique de l’identité de Franck, entre Jura et Aude : « Je suis jurassien, fils de paysan. J’ai ensuite découvert la Méditerranée en venant m’installer ici. Tous les terroirs sont faits pour se croiser, se quitter, se retrouver. C’est le sens profond des chemins de vie et de mon histoire personnelle. »
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« L’histoire de ce plat, c’est un échange avec mon épouse Laurence. Un dimanche à la maison, nous avons invité des amis avec un menu facile : une terrine de foie gras à l’apéritif et une bouillabaisse à partager. Le soir, il me reste du pain toasté, du foie gras et un bol de soupe de poisson de roche… C’était d’une logique implacable ! » La suite, on la connaît : c’est l’un de ses plats-signature à Carcassonne.
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« Je poêle l’escalope de foie gras, déjà portionnée et prête à passer sur le feu. Au service, on verse un consommé decranquette, un petit crabe vert qui se cache derrière les rochers de Port-La-Nouvelle, que l’on monte à gros bouillon pendant vingt minutes avant de le faire réduire longuement. »
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Quand Franck Putelat vient visiter l’exploitation de Jérôme Lahorgue, éleveur de canards dans le Sud-Ouest pour la Maison @rougiegastronomie , il découvre chez le producteur la même passion qui l’anime en cuisine. Ses animaux, en totale liberté, « font partie de la famille. »
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C’est ensuite à Jérôme de venir à Carcassonne pour vivre aux fourneaux de Franck les recettes qui mettent entièrement son canard à l’honneur : Il y a le cassoulet (avec la cuisse braisée, la cuisse confite et le foie gras), mais aussi la « Bouillabaisse légère de foie gras », emblématique de l’identité de Franck, entre Jura et Aude : « Je suis jurassien, fils de paysan. J’ai ensuite découvert la Méditerranée en venant m’installer ici. Tous les terroirs sont faits pour se croiser, se quitter, se retrouver. C’est le sens profond des chemins de vie et de mon histoire personnelle. »
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« L’histoire de ce plat, c’est un échange avec mon épouse Laurence. Un dimanche à la maison, nous avons invité des amis avec un menu facile : une terrine de foie gras à l’apéritif et une bouillabaisse à partager. Le soir, il me reste du pain toasté, du foie gras et un bol de soupe de poisson de roche… C’était d’une logique implacable ! » La suite, on la connaît : c’est l’un de ses plats-signature à Carcassonne.
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« Je poêle l’escalope de foie gras, déjà portionnée et prête à passer sur le feu. Au service, on verse un consommé decranquette, un petit crabe vert qui se cache derrière les rochers de Port-La-Nouvelle, que l’on monte à gros bouillon pendant vingt minutes avant de le faire réduire longuement. »
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12 heures ago

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1/8

“Du geste au jaillissement”, une interview de @pierregagnaire
.
Un échange avec @pierregagnaire permet de poser nettement la question de l’intention du cuisinier. Les différentes typologies se font jour, entre le technicien et l’artiste, l’artisan et le spontané, le geste et le jaillissement émotionnel.
.
Si le chef de la rue Balzac retrace rapidement son parcours, ce n’est jamais pour raconter sa vie mais pour expliquer en quoi un échec peut être salutaire pour rebondir et ne pas reproduire. Il a fait de la cuisine un support d’expression personnelle en mettant au cœur de ses mains beaucoup de poésie et d’humain. En nous quittant, il terminera d’ailleurs avec cette phrase qui résonne encore en nous : « Aujourd’hui, le vrai sujet, c’est la fragilité des gens. Elle concerne toute la société. »
.
« J’ai plus de 50 ans de cuisine derrière moi, et pourtant, à l’origine, je n’aimais pas ce métier. Mais j’y ai trouvé mon compte : un moyen de m’exprimer et d’aller vers les autres. Je m’étonnais qu’avec un morceau d’agneau et quelques ingrédients, je pouvais faire quelque chose qui me fasse plaisir et qui donne un sens à ma vie.”
.
“Je ne vis pas ça comme un métier. C’est un moyen d’expression. Ça plaît, ça plaît pas. Mais j’ai toujours suivi ma voie. Si j’avais écouté les autres, je n’aurais jamais fait ce que j’ai fait. Par contre, il faut se remettre en question tous les jours et toujours être à l’écoute. »
.
“Quand un plat me semble usé, je le change. Ce n’est pas un caprice. Ce qui me semblait réussi a parfois perdu de sa vibration. Alors je tourne la page.”
.
👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : Le dossier “Pierre Gagnaire - Réflexion et immersion ”.
.
❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
.
@restaurantpierregagnaire
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #PierreGagnaire #Paris #restaurantpierregagnaire #immersion #reflexion #Interview #experience #echange

“Du geste au jaillissement”, une interview de @pierregagnaire
.
Un échange avec @pierregagnaire permet de poser nettement la question de l’intention du cuisinier. Les différentes typologies se font jour, entre le technicien et l’artiste, l’artisan et le spontané, le geste et le jaillissement émotionnel.
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Si le chef de la rue Balzac retrace rapidement son parcours, ce n’est jamais pour raconter sa vie mais pour expliquer en quoi un échec peut être salutaire pour rebondir et ne pas reproduire. Il a fait de la cuisine un support d’expression personnelle en mettant au cœur de ses mains beaucoup de poésie et d’humain. En nous quittant, il terminera d’ailleurs avec cette phrase qui résonne encore en nous : « Aujourd’hui, le vrai sujet, c’est la fragilité des gens. Elle concerne toute la société. »
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« J’ai plus de 50 ans de cuisine derrière moi, et pourtant, à l’origine, je n’aimais pas ce métier. Mais j’y ai trouvé mon compte : un moyen de m’exprimer et d’aller vers les autres. Je m’étonnais qu’avec un morceau d’agneau et quelques ingrédients, je pouvais faire quelque chose qui me fasse plaisir et qui donne un sens à ma vie.”
.
“Je ne vis pas ça comme un métier. C’est un moyen d’expression. Ça plaît, ça plaît pas. Mais j’ai toujours suivi ma voie. Si j’avais écouté les autres, je n’aurais jamais fait ce que j’ai fait. Par contre, il faut se remettre en question tous les jours et toujours être à l’écoute. »
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“Quand un plat me semble usé, je le change. Ce n’est pas un caprice. Ce qui me semblait réussi a parfois perdu de sa vibration. Alors je tourne la page.”
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Si le chef de la rue Balzac retrace rapidement son parcours, ce n’est jamais pour raconter sa vie mais pour expliquer en quoi un échec peut être salutaire pour rebondir et ne pas reproduire. Il a fait de la cuisine un support d’expression personnelle en mettant au cœur de ses mains beaucoup de poésie et d’humain. En nous quittant, il terminera d’ailleurs avec cette phrase qui résonne encore en nous : « Aujourd’hui, le vrai sujet, c’est la fragilité des gens. Elle concerne toute la société. »
.
« J’ai plus de 50 ans de cuisine derrière moi, et pourtant, à l’origine, je n’aimais pas ce métier. Mais j’y ai trouvé mon compte : un moyen de m’exprimer et d’aller vers les autres. Je m’étonnais qu’avec un morceau d’agneau et quelques ingrédients, je pouvais faire quelque chose qui me fasse plaisir et qui donne un sens à ma vie.”
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“Je ne vis pas ça comme un métier. C’est un moyen d’expression. Ça plaît, ça plaît pas. Mais j’ai toujours suivi ma voie. Si j’avais écouté les autres, je n’aurais jamais fait ce que j’ai fait. Par contre, il faut se remettre en question tous les jours et toujours être à l’écoute. »
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“Quand un plat me semble usé, je le change. Ce n’est pas un caprice. Ce qui me semblait réussi a parfois perdu de sa vibration. Alors je tourne la page.”
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Si le chef de la rue Balzac retrace rapidement son parcours, ce n’est jamais pour raconter sa vie mais pour expliquer en quoi un échec peut être salutaire pour rebondir et ne pas reproduire. Il a fait de la cuisine un support d’expression personnelle en mettant au cœur de ses mains beaucoup de poésie et d’humain. En nous quittant, il terminera d’ailleurs avec cette phrase qui résonne encore en nous : « Aujourd’hui, le vrai sujet, c’est la fragilité des gens. Elle concerne toute la société. »
.
« J’ai plus de 50 ans de cuisine derrière moi, et pourtant, à l’origine, je n’aimais pas ce métier. Mais j’y ai trouvé mon compte : un moyen de m’exprimer et d’aller vers les autres. Je m’étonnais qu’avec un morceau d’agneau et quelques ingrédients, je pouvais faire quelque chose qui me fasse plaisir et qui donne un sens à ma vie.”
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“Je ne vis pas ça comme un métier. C’est un moyen d’expression. Ça plaît, ça plaît pas. Mais j’ai toujours suivi ma voie. Si j’avais écouté les autres, je n’aurais jamais fait ce que j’ai fait. Par contre, il faut se remettre en question tous les jours et toujours être à l’écoute. »
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Si le chef de la rue Balzac retrace rapidement son parcours, ce n’est jamais pour raconter sa vie mais pour expliquer en quoi un échec peut être salutaire pour rebondir et ne pas reproduire. Il a fait de la cuisine un support d’expression personnelle en mettant au cœur de ses mains beaucoup de poésie et d’humain. En nous quittant, il terminera d’ailleurs avec cette phrase qui résonne encore en nous : « Aujourd’hui, le vrai sujet, c’est la fragilité des gens. Elle concerne toute la société. »
.
« J’ai plus de 50 ans de cuisine derrière moi, et pourtant, à l’origine, je n’aimais pas ce métier. Mais j’y ai trouvé mon compte : un moyen de m’exprimer et d’aller vers les autres. Je m’étonnais qu’avec un morceau d’agneau et quelques ingrédients, je pouvais faire quelque chose qui me fasse plaisir et qui donne un sens à ma vie.”
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“Je ne vis pas ça comme un métier. C’est un moyen d’expression. Ça plaît, ça plaît pas. Mais j’ai toujours suivi ma voie. Si j’avais écouté les autres, je n’aurais jamais fait ce que j’ai fait. Par contre, il faut se remettre en question tous les jours et toujours être à l’écoute. »
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“Quand un plat me semble usé, je le change. Ce n’est pas un caprice. Ce qui me semblait réussi a parfois perdu de sa vibration. Alors je tourne la page.”
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #PierreGagnaire #Paris #restaurantpierregagnaire #immersion #reflexion #Interview #experience #echange

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“Du geste au jaillissement”, une interview de @pierregagnaire . Un échange avec @pierregagnaire permet de poser nettement la question de l’intention du cuisinier. Les différentes typologies se font jour, entre le technicien et l’artiste, l’artisan et le spontané, le geste et le jaillissement émotionnel. . Si le chef de la rue Balzac retrace rapidement son parcours, ce n’est jamais pour raconter sa vie mais pour expliquer en quoi un échec peut être salutaire pour rebondir et ne pas reproduire. Il a fait de la cuisine un support d’expression personnelle en mettant au cœur de ses mains beaucoup de poésie et d’humain. En nous quittant, il terminera d’ailleurs avec cette phrase qui résonne encore en nous : « Aujourd’hui, le vrai sujet, c’est la fragilité des gens. Elle concerne toute la société. » . « J’ai plus de 50 ans de cuisine derrière moi, et pourtant, à l’origine, je n’aimais pas ce métier. Mais j’y ai trouvé mon compte : un moyen de m’exprimer et d’aller vers les autres. Je m’étonnais qu’avec un morceau d’agneau et quelques ingrédients, je pouvais faire quelque chose qui me fasse plaisir et qui donne un sens à ma vie.” . “Je ne vis pas ça comme un métier. C’est un moyen d’expression. Ça plaît, ça plaît pas. Mais j’ai toujours suivi ma voie. Si j’avais écouté les autres, je n’aurais jamais fait ce que j’ai fait. Par contre, il faut se remettre en question tous les jours et toujours être à l’écoute. » . “Quand un plat me semble usé, je le change. Ce n’est pas un caprice. Ce qui me semblait réussi a parfois perdu de sa vibration. Alors je tourne la page.” . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : Le dossier “Pierre Gagnaire - Réflexion et immersion ”. . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . @restaurantpierregagnaire #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #PierreGagnaire #Paris #restaurantpierregagnaire #immersion #reflexion #Interview #experience #echange

3 jours ago

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2/8

Confiture de citre (dite « pastèque à confiture » en Provence), vanille, zestes d’oranges et de citrons.
Autrement appelée Gingérine (Provence, Drôme, Vaucluse), ou Méréville qui signifie “merveille“, (Sud-Ouest).
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Cette fois, un parfum très vert à l’ouverture de la citre, comme de l’herbe fraîchement coupée. Il y a des années, je la coupais en julienne, j’y passais un temps fou, là j’ai pris l’option « tu mixes un coup » à crû au @thermomixfr , pas longtemps, en regardant souvent pour vérifier la taille des morceaux, et ça le fait !
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Cette « merveille», supporte très bien la cuisson longue avec le sucre : elle reste translucide et texturée, parfaite pour accompagner le fromage. Comme sa chair ferme (uniquement à cuire) est fade, on lui ajoute des zestes de citron et de la vanille…
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@katell_ramecourt j’ai une question : tu crois qu’il y a assez de vanille ?? 😅
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800 g de sucre pour 1kg de chair (sans pépins, ben oui évidemment !)
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#confiture #citre #pastequeaconfiture #vanille #norohy #thermomix #lecoeurdeschefs #mereville

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Confiture de citre (dite « pastèque à confiture » en Provence), vanille, zestes d’oranges et de citrons. Autrement appelée Gingérine (Provence, Drôme, Vaucluse), ou Méréville qui signifie “merveille“, (Sud-Ouest). . Cette fois, un parfum très vert à l’ouverture de la citre, comme de l’herbe fraîchement coupée. Il y a des années, je la coupais en julienne, j’y passais un temps fou, là j’ai pris l’option « tu mixes un coup » à crû au @thermomixfr , pas longtemps, en regardant souvent pour vérifier la taille des morceaux, et ça le fait ! . Cette « merveille», supporte très bien la cuisson longue avec le sucre : elle reste translucide et texturée, parfaite pour accompagner le fromage. Comme sa chair ferme (uniquement à cuire) est fade, on lui ajoute des zestes de citron et de la vanille… . @katell_ramecourt j’ai une question : tu crois qu’il y a assez de vanille ?? 😅 . 800 g de sucre pour 1kg de chair (sans pépins, ben oui évidemment !) . #confiture #citre #pastequeaconfiture #vanille #norohy #thermomix #lecoeurdeschefs #mereville

4 jours ago

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3/8

@domaine_de_gavaisson – “Émotion” aux @gorges_de_pennafort
La sommelière de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, @denoyelleodile, aime faire découvrir à ses clients les domaines confidentiels du Var, comme le Domaine de Gavaisson, situé à Lorgues, à moins de deux heures du restaurant. Elle nous raconte sa visite du vignoble et ses accords préférés avec les cuvées “Émotion“ et “Inspiration“.
.
« Gavaisson dégage une atmosphère unique : immédiatement, on s’y sent bien. En allant sur place, on comprend l’intention précise et engagée portée par sa propriétaire : élaborer deux blancs d’exception en Rolle et Sémillon, sur seulement quatre hectares, c’est un pari visionnaire. »
.
« Sa complexité m’a transportée : on y perçoit jusqu’à l’élégance d’un Côte de Nuits ! C’est un vin structuré avec des notes florales, toastées, grillées, une touche de poivre blanc en finale et une longueur en bouche fraîche. Les retours de nos convives confirment cette impression : ils sont souvent surpris par cet équilibre.”
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“Les deux cuvées offrent deux approches complémentaires : “Inspiration“ instaure un échange subtil en misant sur la pureté et la fraîcheur, idéale dès l’apéritif, tandis que “Émotion“ joue des contrastes pour mieux s’affirmer, préférant un passage à table pour être dégustée avec un accord qui le révèle totalement en créant un dialogue puissant. »
.
👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Domaine de Gavaisson - “Emotion” aux Gorges de Pennafort”
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❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @leCoeurdesChefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #Sommellerie #lesgorgesdepennafort #var #gavaisson #domainedegavaisson

@domaine_de_gavaisson – “Émotion” aux @gorges_de_pennafort
La sommelière de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, @denoyelleodile, aime faire découvrir à ses clients les domaines confidentiels du Var, comme le Domaine de Gavaisson, situé à Lorgues, à moins de deux heures du restaurant. Elle nous raconte sa visite du vignoble et ses accords préférés avec les cuvées “Émotion“ et “Inspiration“.
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« Gavaisson dégage une atmosphère unique : immédiatement, on s’y sent bien. En allant sur place, on comprend l’intention précise et engagée portée par sa propriétaire : élaborer deux blancs d’exception en Rolle et Sémillon, sur seulement quatre hectares, c’est un pari visionnaire. »
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« Sa complexité m’a transportée : on y perçoit jusqu’à l’élégance d’un Côte de Nuits ! C’est un vin structuré avec des notes florales, toastées, grillées, une touche de poivre blanc en finale et une longueur en bouche fraîche. Les retours de nos convives confirment cette impression : ils sont souvent surpris par cet équilibre.”
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“Les deux cuvées offrent deux approches complémentaires : “Inspiration“ instaure un échange subtil en misant sur la pureté et la fraîcheur, idéale dès l’apéritif, tandis que “Émotion“ joue des contrastes pour mieux s’affirmer, préférant un passage à table pour être dégustée avec un accord qui le révèle totalement en créant un dialogue puissant. »
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Domaine de Gavaisson - “Emotion” aux Gorges de Pennafort”
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@domaine_de_gavaisson – “Émotion” aux @gorges_de_pennafort
La sommelière de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, @denoyelleodile, aime faire découvrir à ses clients les domaines confidentiels du Var, comme le Domaine de Gavaisson, situé à Lorgues, à moins de deux heures du restaurant. Elle nous raconte sa visite du vignoble et ses accords préférés avec les cuvées “Émotion“ et “Inspiration“.
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« Gavaisson dégage une atmosphère unique : immédiatement, on s’y sent bien. En allant sur place, on comprend l’intention précise et engagée portée par sa propriétaire : élaborer deux blancs d’exception en Rolle et Sémillon, sur seulement quatre hectares, c’est un pari visionnaire. »
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« Sa complexité m’a transportée : on y perçoit jusqu’à l’élégance d’un Côte de Nuits ! C’est un vin structuré avec des notes florales, toastées, grillées, une touche de poivre blanc en finale et une longueur en bouche fraîche. Les retours de nos convives confirment cette impression : ils sont souvent surpris par cet équilibre.”
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“Les deux cuvées offrent deux approches complémentaires : “Inspiration“ instaure un échange subtil en misant sur la pureté et la fraîcheur, idéale dès l’apéritif, tandis que “Émotion“ joue des contrastes pour mieux s’affirmer, préférant un passage à table pour être dégustée avec un accord qui le révèle totalement en créant un dialogue puissant. »
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Domaine de Gavaisson - “Emotion” aux Gorges de Pennafort”
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La sommelière de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, @denoyelleodile, aime faire découvrir à ses clients les domaines confidentiels du Var, comme le Domaine de Gavaisson, situé à Lorgues, à moins de deux heures du restaurant. Elle nous raconte sa visite du vignoble et ses accords préférés avec les cuvées “Émotion“ et “Inspiration“.
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« Gavaisson dégage une atmosphère unique : immédiatement, on s’y sent bien. En allant sur place, on comprend l’intention précise et engagée portée par sa propriétaire : élaborer deux blancs d’exception en Rolle et Sémillon, sur seulement quatre hectares, c’est un pari visionnaire. »
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« Sa complexité m’a transportée : on y perçoit jusqu’à l’élégance d’un Côte de Nuits ! C’est un vin structuré avec des notes florales, toastées, grillées, une touche de poivre blanc en finale et une longueur en bouche fraîche. Les retours de nos convives confirment cette impression : ils sont souvent surpris par cet équilibre.”
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“Les deux cuvées offrent deux approches complémentaires : “Inspiration“ instaure un échange subtil en misant sur la pureté et la fraîcheur, idéale dès l’apéritif, tandis que “Émotion“ joue des contrastes pour mieux s’affirmer, préférant un passage à table pour être dégustée avec un accord qui le révèle totalement en créant un dialogue puissant. »
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Domaine de Gavaisson - “Emotion” aux Gorges de Pennafort”
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@domaine_de_gavaisson – “Émotion” aux @gorges_de_pennafort La sommelière de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, @denoyelleodile, aime faire découvrir à ses clients les domaines confidentiels du Var, comme le Domaine de Gavaisson, situé à Lorgues, à moins de deux heures du restaurant. Elle nous raconte sa visite du vignoble et ses accords préférés avec les cuvées “Émotion“ et “Inspiration“. . « Gavaisson dégage une atmosphère unique : immédiatement, on s’y sent bien. En allant sur place, on comprend l’intention précise et engagée portée par sa propriétaire : élaborer deux blancs d’exception en Rolle et Sémillon, sur seulement quatre hectares, c’est un pari visionnaire. » . « Sa complexité m’a transportée : on y perçoit jusqu’à l’élégance d’un Côte de Nuits ! C’est un vin structuré avec des notes florales, toastées, grillées, une touche de poivre blanc en finale et une longueur en bouche fraîche. Les retours de nos convives confirment cette impression : ils sont souvent surpris par cet équilibre.” . “Les deux cuvées offrent deux approches complémentaires : “Inspiration“ instaure un échange subtil en misant sur la pureté et la fraîcheur, idéale dès l’apéritif, tandis que “Émotion“ joue des contrastes pour mieux s’affirmer, préférant un passage à table pour être dégustée avec un accord qui le révèle totalement en créant un dialogue puissant. » . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Domaine de Gavaisson - “Emotion” aux Gorges de Pennafort” . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @leCoeurdesChefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #Sommellerie #lesgorgesdepennafort #var #gavaisson #domainedegavaisson

5 jours ago

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4/8

@eric_canino : Bienvenue à @lareserve_ramatuelle !
Le matin, Éric Canino est en mise en place et il bastonne pour avancer ses gars. À huit heures, il est sur les artichauts… Le midi, il est au service de la piscine pour former le nouveau duo et le soir, il est au gastro. En arrivant, on commence par un café et on cale le programme : on s’adapte à lui.
.
“Les récompenses, c’est bien, mais je ne souhaite pas que nos clients fassent une croix sur une table faite : mon objectif, c’est qu’ils reviennent.”
.
La Réserve Ramatuelle est un lieu magique, un spot incroyable. La taille des espaces, la vue et les prestations offertes en font un palace. Mais c’est aussi une maison, totalement incarnée par un chef et son équipe. Vivre en immersion avec eux, c’était l’occasion de comprendre comment cet endroit, bien plus qu’un hôtel, est devenu en lui-même une destination. Et ils y sont pour beaucoup.
.
Éric Canino sait ce qu’il fait : c’est sa 17ème saison à @lareserve_ramatuelle.
Dès son ouverture en 2009, c’est à lui que Michel Reybier @michelreybierhospitality
a confié La Voile et l’ensemble de l’offre de restauration. Entre les deux hommes, la confiance est là.
.
L’offre est multiple, entre le gastronomique La Voile, mais aussi la Piscine, la Brasserie, La Plage à Pampelonne, sans compter La Muña, la cuisine fusion japonaise/péruvienne installée sur le roof-top. On ajoute que le petit-déjeuner est un vrai restaurant, et que les quatorze villas sont très demandeuses du room service en sur-mesure. Bref, l’équipe a de quoi jouer.
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : Dossier “E.Canino - Bienvenue à la Réserve Ramatuelle
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❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
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@eric_canino : Bienvenue à @lareserve_ramatuelle ! Le matin, Éric Canino est en mise en place et il bastonne pour avancer ses gars. À huit heures, il est sur les artichauts… Le midi, il est au service de la piscine pour former le nouveau duo et le soir, il est au gastro. En arrivant, on commence par un café et on cale le programme : on s’adapte à lui. . “Les récompenses, c’est bien, mais je ne souhaite pas que nos clients fassent une croix sur une table faite : mon objectif, c’est qu’ils reviennent.” . La Réserve Ramatuelle est un lieu magique, un spot incroyable. La taille des espaces, la vue et les prestations offertes en font un palace. Mais c’est aussi une maison, totalement incarnée par un chef et son équipe. Vivre en immersion avec eux, c’était l’occasion de comprendre comment cet endroit, bien plus qu’un hôtel, est devenu en lui-même une destination. Et ils y sont pour beaucoup. . Éric Canino sait ce qu’il fait : c’est sa 17ème saison à @lareserve_ramatuelle. Dès son ouverture en 2009, c’est à lui que Michel Reybier @michelreybierhospitality a confié La Voile et l’ensemble de l’offre de restauration. Entre les deux hommes, la confiance est là. . L’offre est multiple, entre le gastronomique La Voile, mais aussi la Piscine, la Brasserie, La Plage à Pampelonne, sans compter La Muña, la cuisine fusion japonaise/péruvienne installée sur le roof-top. On ajoute que le petit-déjeuner est un vrai restaurant, et que les quatorze villas sont très demandeuses du room service en sur-mesure. Bref, l’équipe a de quoi jouer. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : Dossier “E.Canino - Bienvenue à la Réserve Ramatuelle . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #LaVoile #ericcanino #lareserveramatuelle #michelreybier

1 semaine ago

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5/8

Ardy Ferguson is the S.Pellegrino Young Chef 2025, guided by his coach @chefvickylau ! Relive with us the sending of his dish “Archipelago Celebration,” which tells “his dual Canadian and Indonesian heritage through the lens of French culinary artistry.” . Duck — but what a duck! The grand jury praised this “multi-cooking” approach that preserved an incredible tenderness in the flesh while achieving an extremely crispy skin: the result of a succession of preparatory techniques (marinades and other express maturations) that made it possible to “achieve in five hours what others would need 15 days for,” notes @chef_julien . . For his part, @christophe_bacquie explains how difficult it was to distinguish between the 15 candidates (and especially the three finalists, @antonis_avouri , @noahwynants and Ardy), all of whom showed a perfect alignment between the dish and the story behind it. In the end, the seven international chefs felt that “this rather unique duck cookery probably made the difference.” . Julien Royer (grand juror in 2022) sensed a huge leap in the level of the candidates: “This competition has grown even further, with contestants who are excellent technically, but who turned their dish into a perfect illustration of their commitment and the personal message that brings them here. And when you have an execution that elevates such a strong narrative, you have truly understood this competition.” . Ardy, candidate from the “Asia” selection, explains: “’Archipelago Celebration’ honors the vibrant culinary traditions of Indonesia, enriched with the gastronomic influences I’ve embraced since moving to Hong Kong. At the heart of this dish lies Nasi Tumpeng, a ceremonial Javanese food centerpiece at every family gathering. As a tribute to my Indonesian roots, I offer my version of Sate Padang, an emblematic dish from Sumatra, reinterpreted with grilled Hong Kong duck and deep flavors that connect my past with my present.”

#lecoeurdeschefs #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy
#concours #sanpellegrino #ardyferguson #vickylau #spyca #grandfinale2025

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Ardy Ferguson is the S.Pellegrino Young Chef 2025, guided by his coach @chefvickylau ! Relive with us the sending of his dish “Archipelago Celebration,” which tells “his dual Canadian and Indonesian heritage through the lens of French culinary artistry.” . Duck — but what a duck! The grand jury praised this “multi-cooking” approach that preserved an incredible tenderness in the flesh while achieving an extremely crispy skin: the result of a succession of preparatory techniques (marinades and other express maturations) that made it possible to “achieve in five hours what others would need 15 days for,” notes @chef_julien . . For his part, @christophe_bacquie explains how difficult it was to distinguish between the 15 candidates (and especially the three finalists, @antonis_avouri , @noahwynants and Ardy), all of whom showed a perfect alignment between the dish and the story behind it. In the end, the seven international chefs felt that “this rather unique duck cookery probably made the difference.” . Julien Royer (grand juror in 2022) sensed a huge leap in the level of the candidates: “This competition has grown even further, with contestants who are excellent technically, but who turned their dish into a perfect illustration of their commitment and the personal message that brings them here. And when you have an execution that elevates such a strong narrative, you have truly understood this competition.” . Ardy, candidate from the “Asia” selection, explains: “’Archipelago Celebration’ honors the vibrant culinary traditions of Indonesia, enriched with the gastronomic influences I’ve embraced since moving to Hong Kong. At the heart of this dish lies Nasi Tumpeng, a ceremonial Javanese food centerpiece at every family gathering. As a tribute to my Indonesian roots, I offer my version of Sate Padang, an emblematic dish from Sumatra, reinterpreted with grilled Hong Kong duck and deep flavors that connect my past with my present.” #lecoeurdeschefs #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy #concours #sanpellegrino #ardyferguson #vickylau #spyca #grandfinale2025

1 semaine ago

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6/8

Grand Finale @sanpellegrino_youngchef à Milan : And the winner is : Ardy Ferguson (@theardiffer ) with his coach @chefvickylau , for the plate « Archipelago celebration » : his « Canadian / Indonesian heritage, through the lens of french artistry. »
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Le candidat issu de la sélection «Asie » est le S. Pellegrino Young Chef 2025 !
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Sur les 15 candidats Monde, trois finalistes sont montés sur scène : ça s’est joué entre @antonis_avouri , @noahwynants et Ardy Ferguson. 🔥
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy
#concours #sanpellegrino #ardyferguson #vickylau #spyca #grandfinale2025

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Grand Finale @sanpellegrino_youngchef à Milan : And the winner is : Ardy Ferguson (@theardiffer ) with his coach @chefvickylau , for the plate « Archipelago celebration » : his « Canadian / Indonesian heritage, through the lens of french artistry. » . Le candidat issu de la sélection «Asie » est le S. Pellegrino Young Chef 2025 ! . Sur les 15 candidats Monde, trois finalistes sont montés sur scène : ça s’est joué entre @antonis_avouri , @noahwynants et Ardy Ferguson. 🔥 . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy #concours #sanpellegrino #ardyferguson #vickylau #spyca #grandfinale2025

2 semaines ago

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7/8

Revivez avec nous l’envoi du plat d’ @antonis_avouri coaché par @alexandremazzia , lors de la Finale Monde du @sanpellegrino_youngchef .
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Le candidat choisi pour représenter la France a présenté sa vision engagée avec « Les conséquences de nos actes ».
.
Dans le box, la présence rassurante de son coach : hier soir pour l’installation, et depuis ce matin 6 heures, il est à ses côtés.
.
Cinq heures plus tard, les assiettes partent vers le jury des sept mentors internationaux, puis Antonis explique sa démarche. Enfin, il amène le plat pour la photo et peut enfin souffler, avec Alexandre et avec les autres candidats passés hier : des liens déjà tissés « all over the world ».
.
Aux côtés de @sanpellegrino_fr , on suit ce concours pas comme les autres dans toutes ses étapes : vous pouvez retrouver le coaching d’Antonis par Alexandre dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18, à commander sur le site. (Lien en bio : S’abonner).
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy
#concours #sanpellegrino #alexandremazzia #antonisavouri #coachingculinaire #spyca
#alexandremazzia #coaching

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Revivez avec nous l’envoi du plat d’ @antonis_avouri coaché par @alexandremazzia , lors de la Finale Monde du @sanpellegrino_youngchef . . Le candidat choisi pour représenter la France a présenté sa vision engagée avec « Les conséquences de nos actes ». . Dans le box, la présence rassurante de son coach : hier soir pour l’installation, et depuis ce matin 6 heures, il est à ses côtés. . Cinq heures plus tard, les assiettes partent vers le jury des sept mentors internationaux, puis Antonis explique sa démarche. Enfin, il amène le plat pour la photo et peut enfin souffler, avec Alexandre et avec les autres candidats passés hier : des liens déjà tissés « all over the world ». . Aux côtés de @sanpellegrino_fr , on suit ce concours pas comme les autres dans toutes ses étapes : vous pouvez retrouver le coaching d’Antonis par Alexandre dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18, à commander sur le site. (Lien en bio : S’abonner). . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy #concours #sanpellegrino #alexandremazzia #antonisavouri #coachingculinaire #spyca #alexandremazzia #coaching

2 semaines ago

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8/8

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