Recevoir Adeline Grattard sur la scène du Sirha Food Forum pour les 20 ans d’Omnivore a été l’occasion de creuser avec la cheffe de Yam’Tcha la nature même d’une cuisine franco-chinoise dont la mise en place bien calée laisse la part belle au spontané. Au menu également, la communication de la gastronomie : la plus discrète de notre profession, totalement hors-système, nous a donné sa vision et avec son recul, on y voit plus clair. Pour aller plus loin, lire la revue semestrielle Le Coeur des Chefs Numéro 15, (parution Avril 2024).