Quand on enquête sur l’évolution du repas à la française, on interroge l’un de ses meilleurs ambassadeurs qui, de surcroit, fait le tour de la planète en moyenne six fois par an : c’est ce qu’on appelle une vision à 360°. Le chef n’y va pas par quatre chemins : « Se demander si la cuisine française est la meilleure du monde est un combat de cour de récréation ! », affirme-t’il. Entretien avec Alain Ducasse, le seul avec lequel on redescend d’un étage tout en prenant de la hauteur.
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