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Anne-Sophie Pic : Éléments de conversations culinaires (livre)

by Anne Garabedian
Livre Anne Sophie Pic

Retour sur un ouvrage atypique où l’on assiste à de jolies rencontres. Parmi d’autres conversations, l’entretien avec Alexandre Gauthier permet de mieux saisir le processus créatif. Après avoir abordé le thème de l’héritage du père, les deux chefs cogitent sur le déclic qui, au-delà de l’énergie consacrée à son travail, provoque une capacité à se révéler pour être en adéquation avec soi-même. Les intentions sont différentes. Alexandre réduit son spectre d’ingrédients, s’oblige à aller plus loin dans cette contrainte et travaille sur les textures. Sans relâche, Anne-Sophie construit ses associations de saveurs. Chacun se confie sur les erreurs qui deviennent des chances, sur ces paliers ingrats « qui ne ressemblent à rien », sur l’échec qui devient élément de construction d’une cuisine qui leur ressemble.

Anne Sophie Pic

  • Anne-Sophie Pic
  • Éléments de conversations culinaires
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  • Direction et photographies : Laurent Seminel

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