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Accueil Actualités Les Bouffons de la Cuisine – Table de Noël 2017 à Ollioules

Les Bouffons de la Cuisine – Table de Noël 2017 à Ollioules

by Anne Garabedian 23 décembre 2017

23 décembre 2017

Table de Noël des Bouffons de la Cuisine à Ollioules : Parmi une vingtaine d’autres repas en France coordonnés par Les Bouffons et Michel Trama, voici un exemple pour donner envie d’en organiser d’autres, chacun sur son territoire en appelant quelques copains. @christophe_bacquie @valeriecostachef @tramamichel @bouffonsdelacuisine @hotelcastellet @gaudefroyreceptions @bragard_france @brouardpro @montaner_pietrini_boissons @metro_france @patisserie_barry @maisonjonquier @nespresso @atelier_patrickfont et tous ceux qui ont donné de leur temps et de leur énergie positive !

La Galerie Photo de l’événement :

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Première année de mobilisation pour " Les Bouffons de la Cuisine ", 110 chefs de cuisine étoilés autour de Michel Trama - Food & Sens 26 décembre 2017 - 8 h 52 min

[…] LE COEUR DES CHEFS […]

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« Like a prelude to the experience, the first course of the menu is a collection of ten small elements thoughtfully arranged on the table before our guests arrive. The dishes give a snapshot of that moment in time highlighting ingredients that are in peak season on our farm. »
.
We’re taking you to California! Meet Katina @kyleconnaughton of @singlethreadfarms , a member of @lesgrandestablesdumonde . Their farm is nestled in Northern California’s Dry Creek Valley, a renowned wine region in Sonoma County, just north of the famed Napa Valley. It’s managed by Katina Connaughton, Kyle’s wife. The property includes a greenhouse, fields, an old fruit orchard and beehives, all surrounded by vineyards. The team works the fields by hand to minimize their impact. The farm supplies vegetables, fruits, herbs, flowers and honey to the kitchen of the restaurant located in the center of the nearby town of Healdsburg.
.
“Our real priority is the farm and our agricultural practices. Healthy soil produces healthy produce that reach their maximum nutrient density while delivering optimal flavors. Cooking our products is our way of sharing this land and its riches with our guests. »
.
Kyle Connaughton agreed to play answering questions from @lecoeurdeschefs for this series of portraits produced with the association @lesgrandestablesdumonde in order to present its members all over the world.
.
Short and intimate interview about the experience that Kyle and Katina strive to offer their guests,, their commitment, but also the place they love passionately, and their latest culinary thrill (at @chef_julien in @odetterestaurant ) and their next table destination ( @atelier_moessmer_nnk , at @nniederkofler .).
.
#lecoeurdeschefs #gastronomie #gastronomy #revue #lesgrandestablesdumonde #LGTDM #singlethreadfarm #californie #drycreek #sonoma #portraits #restaurateurs #chefs #kyleconnaughton #katinaconnaughton

« Like a prelude to the experience, the first course of the menu is a collection of ten small elements thoughtfully arranged on the table before our guests arrive. The dishes give a snapshot of that moment in time highlighting ingredients that are in peak season on our farm. »
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We’re taking you to California! Meet Katina @kyleconnaughton of @singlethreadfarms , a member of @lesgrandestablesdumonde . Their farm is nestled in Northern California’s Dry Creek Valley, a renowned wine region in Sonoma County, just north of the famed Napa Valley. It’s managed by Katina Connaughton, Kyle’s wife. The property includes a greenhouse, fields, an old fruit orchard and beehives, all surrounded by vineyards. The team works the fields by hand to minimize their impact. The farm supplies vegetables, fruits, herbs, flowers and honey to the kitchen of the restaurant located in the center of the nearby town of Healdsburg.
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« Like a prelude to the experience, the first course of the menu is a collection of ten small elements thoughtfully arranged on the table before our guests arrive. The dishes give a snapshot of that moment in time highlighting ingredients that are in peak season on our farm. » . We’re taking you to California! Meet Katina @kyleconnaughton of @singlethreadfarms , a member of @lesgrandestablesdumonde . Their farm is nestled in Northern California’s Dry Creek Valley, a renowned wine region in Sonoma County, just north of the famed Napa Valley. It’s managed by Katina Connaughton, Kyle’s wife. The property includes a greenhouse, fields, an old fruit orchard and beehives, all surrounded by vineyards. The team works the fields by hand to minimize their impact. The farm supplies vegetables, fruits, herbs, flowers and honey to the kitchen of the restaurant located in the center of the nearby town of Healdsburg. . “Our real priority is the farm and our agricultural practices. Healthy soil produces healthy produce that reach their maximum nutrient density while delivering optimal flavors. Cooking our products is our way of sharing this land and its riches with our guests. » . Kyle Connaughton agreed to play answering questions from @lecoeurdeschefs for this series of portraits produced with the association @lesgrandestablesdumonde in order to present its members all over the world. . Short and intimate interview about the experience that Kyle and Katina strive to offer their guests,, their commitment, but also the place they love passionately, and their latest culinary thrill (at @chef_julien in @odetterestaurant ) and their next table destination ( @atelier_moessmer_nnk , at @nniederkofler .). . #lecoeurdeschefs #gastronomie #gastronomy #revue #lesgrandestablesdumonde #LGTDM #singlethreadfarm #californie #drycreek #sonoma #portraits #restaurateurs #chefs #kyleconnaughton #katinaconnaughton

1 jour ago

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1/8

Avec @ludovic_turac et ses sommeliers Thierry et Louis, nous dégustons 18 sakés rares, issus de la région de Shizuoka, au pied du Mont Fuji. On sort de là avec une certitude : nous n’avions jamais goûté un vrai saké auparavant ! Une légèreté, un parfum nuancé de fruits à chair blanche et de fleurs de Sakura, puissants sans être entêtants, précis, sans aucune agressivité. Très vite, l’idée d’un déjeuner en accords mets et sakés s’impose : nous vous emmenons dans les coulisses de sa préparation. 🔥
.
Notre amie japonaise Keïko, (avec laquelle nous sommes partis au Japon avec @kazuyuki_tanaka_racine 🥰), nous fait découvrir les sakés du pèlerin qui bénéficient depuis 2023 d’une appellation géographique (Sakés de Shizuoka) grâce à la pureté des eaux de sources souterraines de l’ancien volcan et forts d’un taux de polissage du grain de riz qui force le respect. (Jusqu’à 90 % pour certains sakés).
.
Lors de cette première dégustation, les sommeliers notent leurs préférences et le chef commence à imaginer les premiers accords : « J’aime l’ambiance générale de cette dégustation, ce style très parfumé et pas trop alcooleux. Tout de suite, je pense à l’huître chaude, pour le côté iodé et grillé, mais j’écarte le citron. »
.
👉Dans l’article sur le site @lecoeurdeschefs , (Lien en bio : derniers articles à la Une), suivez la construction des accords et découvrez nos retours après dégustation : des Junmaï et méthodes traditionnelles au sparkling rosé, ainsi que notre coup de ♥️ absolu pour le « snow » : blanc comme neige, opaque, aux finales de litchi et de muscat qui appellent le dessert. (Photo N° 2).
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sommellerie #hautegastronomie #ludovicturac #marseille #unetableausud #sake #sakesdupelerin #shizuoka #japon #accordsmetsetsakes

Avec @ludovic_turac et ses sommeliers Thierry et Louis, nous dégustons 18 sakés rares, issus de la région de Shizuoka, au pied du Mont Fuji. On sort de là avec une certitude : nous n’avions jamais goûté un vrai saké auparavant ! Une légèreté, un parfum nuancé de fruits à chair blanche et de fleurs de Sakura, puissants sans être entêtants, précis, sans aucune agressivité. Très vite, l’idée d’un déjeuner en accords mets et sakés s’impose : nous vous emmenons dans les coulisses de sa préparation. 🔥
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Notre amie japonaise Keïko, (avec laquelle nous sommes partis au Japon avec @kazuyuki_tanaka_racine 🥰), nous fait découvrir les sakés du pèlerin qui bénéficient depuis 2023 d’une appellation géographique (Sakés de Shizuoka) grâce à la pureté des eaux de sources souterraines de l’ancien volcan et forts d’un taux de polissage du grain de riz qui force le respect. (Jusqu’à 90 % pour certains sakés).
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Lors de cette première dégustation, les sommeliers notent leurs préférences et le chef commence à imaginer les premiers accords : « J’aime l’ambiance générale de cette dégustation, ce style très parfumé et pas trop alcooleux. Tout de suite, je pense à l’huître chaude, pour le côté iodé et grillé, mais j’écarte le citron. »
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👉Dans l’article sur le site @lecoeurdeschefs , (Lien en bio : derniers articles à la Une), suivez la construction des accords et découvrez nos retours après dégustation : des Junmaï et méthodes traditionnelles au sparkling rosé, ainsi que notre coup de ♥️ absolu pour le « snow » : blanc comme neige, opaque, aux finales de litchi et de muscat qui appellent le dessert. (Photo N° 2).
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Avec @ludovic_turac et ses sommeliers Thierry et Louis, nous dégustons 18 sakés rares, issus de la région de Shizuoka, au pied du Mont Fuji. On sort de là avec une certitude : nous n’avions jamais goûté un vrai saké auparavant ! Une légèreté, un parfum nuancé de fruits à chair blanche et de fleurs de Sakura, puissants sans être entêtants, précis, sans aucune agressivité. Très vite, l’idée d’un déjeuner en accords mets et sakés s’impose : nous vous emmenons dans les coulisses de sa préparation. 🔥
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Notre amie japonaise Keïko, (avec laquelle nous sommes partis au Japon avec @kazuyuki_tanaka_racine 🥰), nous fait découvrir les sakés du pèlerin qui bénéficient depuis 2023 d’une appellation géographique (Sakés de Shizuoka) grâce à la pureté des eaux de sources souterraines de l’ancien volcan et forts d’un taux de polissage du grain de riz qui force le respect. (Jusqu’à 90 % pour certains sakés).
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Lors de cette première dégustation, les sommeliers notent leurs préférences et le chef commence à imaginer les premiers accords : « J’aime l’ambiance générale de cette dégustation, ce style très parfumé et pas trop alcooleux. Tout de suite, je pense à l’huître chaude, pour le côté iodé et grillé, mais j’écarte le citron. »
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👉Dans l’article sur le site @lecoeurdeschefs , (Lien en bio : derniers articles à la Une), suivez la construction des accords et découvrez nos retours après dégustation : des Junmaï et méthodes traditionnelles au sparkling rosé, ainsi que notre coup de ♥️ absolu pour le « snow » : blanc comme neige, opaque, aux finales de litchi et de muscat qui appellent le dessert. (Photo N° 2).
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sommellerie #hautegastronomie #ludovicturac #marseille #unetableausud #sake #sakesdupelerin #shizuoka #japon #accordsmetsetsakes

Avec @ludovic_turac et ses sommeliers Thierry et Louis, nous dégustons 18 sakés rares, issus de la région de Shizuoka, au pied du Mont Fuji. On sort de là avec une certitude : nous n’avions jamais goûté un vrai saké auparavant ! Une légèreté, un parfum nuancé de fruits à chair blanche et de fleurs de Sakura, puissants sans être entêtants, précis, sans aucune agressivité. Très vite, l’idée d’un déjeuner en accords mets et sakés s’impose : nous vous emmenons dans les coulisses de sa préparation. 🔥
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Notre amie japonaise Keïko, (avec laquelle nous sommes partis au Japon avec @kazuyuki_tanaka_racine 🥰), nous fait découvrir les sakés du pèlerin qui bénéficient depuis 2023 d’une appellation géographique (Sakés de Shizuoka) grâce à la pureté des eaux de sources souterraines de l’ancien volcan et forts d’un taux de polissage du grain de riz qui force le respect. (Jusqu’à 90 % pour certains sakés).
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Lors de cette première dégustation, les sommeliers notent leurs préférences et le chef commence à imaginer les premiers accords : « J’aime l’ambiance générale de cette dégustation, ce style très parfumé et pas trop alcooleux. Tout de suite, je pense à l’huître chaude, pour le côté iodé et grillé, mais j’écarte le citron. »
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👉Dans l’article sur le site @lecoeurdeschefs , (Lien en bio : derniers articles à la Une), suivez la construction des accords et découvrez nos retours après dégustation : des Junmaï et méthodes traditionnelles au sparkling rosé, ainsi que notre coup de ♥️ absolu pour le « snow » : blanc comme neige, opaque, aux finales de litchi et de muscat qui appellent le dessert. (Photo N° 2).
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sommellerie #hautegastronomie #ludovicturac #marseille #unetableausud #sake #sakesdupelerin #shizuoka #japon #accordsmetsetsakes

Avec @ludovic_turac et ses sommeliers Thierry et Louis, nous dégustons 18 sakés rares, issus de la région de Shizuoka, au pied du Mont Fuji. On sort de là avec une certitude : nous n’avions jamais goûté un vrai saké auparavant ! Une légèreté, un parfum nuancé de fruits à chair blanche et de fleurs de Sakura, puissants sans être entêtants, précis, sans aucune agressivité. Très vite, l’idée d’un déjeuner en accords mets et sakés s’impose : nous vous emmenons dans les coulisses de sa préparation. 🔥
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Notre amie japonaise Keïko, (avec laquelle nous sommes partis au Japon avec @kazuyuki_tanaka_racine 🥰), nous fait découvrir les sakés du pèlerin qui bénéficient depuis 2023 d’une appellation géographique (Sakés de Shizuoka) grâce à la pureté des eaux de sources souterraines de l’ancien volcan et forts d’un taux de polissage du grain de riz qui force le respect. (Jusqu’à 90 % pour certains sakés).
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Lors de cette première dégustation, les sommeliers notent leurs préférences et le chef commence à imaginer les premiers accords : « J’aime l’ambiance générale de cette dégustation, ce style très parfumé et pas trop alcooleux. Tout de suite, je pense à l’huître chaude, pour le côté iodé et grillé, mais j’écarte le citron. »
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👉Dans l’article sur le site @lecoeurdeschefs , (Lien en bio : derniers articles à la Une), suivez la construction des accords et découvrez nos retours après dégustation : des Junmaï et méthodes traditionnelles au sparkling rosé, ainsi que notre coup de ♥️ absolu pour le « snow » : blanc comme neige, opaque, aux finales de litchi et de muscat qui appellent le dessert. (Photo N° 2).
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Avec @ludovic_turac et ses sommeliers Thierry et Louis, nous dégustons 18 sakés rares, issus de la région de Shizuoka, au pied du Mont Fuji. On sort de là avec une certitude : nous n’avions jamais goûté un vrai saké auparavant ! Une légèreté, un parfum nuancé de fruits à chair blanche et de fleurs de Sakura, puissants sans être entêtants, précis, sans aucune agressivité. Très vite, l’idée d’un déjeuner en accords mets et sakés s’impose : nous vous emmenons dans les coulisses de sa préparation. 🔥
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Lors de cette première dégustation, les sommeliers notent leurs préférences et le chef commence à imaginer les premiers accords : « J’aime l’ambiance générale de cette dégustation, ce style très parfumé et pas trop alcooleux. Tout de suite, je pense à l’huître chaude, pour le côté iodé et grillé, mais j’écarte le citron. »
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lecoeurdeschefs

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Avec @ludovic_turac et ses sommeliers Thierry et Louis, nous dégustons 18 sakés rares, issus de la région de Shizuoka, au pied du Mont Fuji. On sort de là avec une certitude : nous n’avions jamais goûté un vrai saké auparavant ! Une légèreté, un parfum nuancé de fruits à chair blanche et de fleurs de Sakura, puissants sans être entêtants, précis, sans aucune agressivité. Très vite, l’idée d’un déjeuner en accords mets et sakés s’impose : nous vous emmenons dans les coulisses de sa préparation. 🔥 . Notre amie japonaise Keïko, (avec laquelle nous sommes partis au Japon avec @kazuyuki_tanaka_racine 🥰), nous fait découvrir les sakés du pèlerin qui bénéficient depuis 2023 d’une appellation géographique (Sakés de Shizuoka) grâce à la pureté des eaux de sources souterraines de l’ancien volcan et forts d’un taux de polissage du grain de riz qui force le respect. (Jusqu’à 90 % pour certains sakés). . Lors de cette première dégustation, les sommeliers notent leurs préférences et le chef commence à imaginer les premiers accords : « J’aime l’ambiance générale de cette dégustation, ce style très parfumé et pas trop alcooleux. Tout de suite, je pense à l’huître chaude, pour le côté iodé et grillé, mais j’écarte le citron. » . 👉Dans l’article sur le site @lecoeurdeschefs , (Lien en bio : derniers articles à la Une), suivez la construction des accords et découvrez nos retours après dégustation : des Junmaï et méthodes traditionnelles au sparkling rosé, ainsi que notre coup de ♥️ absolu pour le « snow » : blanc comme neige, opaque, aux finales de litchi et de muscat qui appellent le dessert. (Photo N° 2). . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sommellerie #hautegastronomie #ludovicturac #marseille #unetableausud #sake #sakesdupelerin #shizuoka #japon #accordsmetsetsakes

4 jours ago

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2/8

« Comme un tableau d’introduction, le premier plat du menu est une collection de dix petits éléments soigneusement disposés sur la table avant l’arrivée de nos convives. C’est une façon de plonger immédiatement nos invités dans une photographie du moment présent, en mettant en avant les ingrédients de saison à leur apogée, récoltés sur notre ferme. »
.
On vous emmène en Californie ! Portrait de @kyleconnaughton et Katina Connaughton, restaurant @singlethreadfarms , membre de @lesgrandestablesdumonde .
.
Une ferme implantée au Nord de San Francisco, dans la vallée de Dry Creek, célèbre route des vignobles du Comté de Sonoma, un peu au-dessus de la célèbre Napa Valley. À sa tête, Katina Connaughton, l’épouse de Kyle. La propriété comprend une serre, des champs, un verger de fruits anciens et des ruches, le tout entouré de vignobles. L’équipe travaille les champs à la main pour minimiser leur impact. La ferme fournit les légumes, les fruits, les herbes, les fleurs et le miel à la cuisine du restaurant situé dans le centre de la ville toute proche, Healdsburg.
.
« Notre véritable priorité, c’est la ferme et nos pratiques agricoles. Un sol sain produit des cultures saines qui atteignent leur densité nutritionnelle maximale tout en offrant des saveurs optimales. Cuisiner nos produits, c’est notre manière de partager ce terroir et ses richesses avec nos convives. »
.
Kyle Connaughton s’est plié au jeu des questions de @lecoeurdeschefs pour cette série de portraits réalisés avec l’association @lesgrandestablesdumonde afin de présenter ses membres installés aux quatre coins de la planète.
.
👉Entretien court et intime sur l’expérience que Kyle et Katina souhaitent faire vivre à leurs clients, leur engagement responsable, mais aussi leur dernière claque (chez @chef_julien à @odetterestaurant ) et leur prochaine destination (@atelier_moessmer_nnk , chez @nniederkofler .).
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #gastronomy #revue #lesgrandestablesdumonde #LGTDM #singlethreadfarm #californie #drycreek #sonoma #portraits #restaurateurs #chefs #kyleconnaughton #katinaconnaughton

« Comme un tableau d’introduction, le premier plat du menu est une collection de dix petits éléments soigneusement disposés sur la table avant l’arrivée de nos convives. C’est une façon de plonger immédiatement nos invités dans une photographie du moment présent, en mettant en avant les ingrédients de saison à leur apogée, récoltés sur notre ferme. »
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On vous emmène en Californie ! Portrait de @kyleconnaughton et Katina Connaughton, restaurant @singlethreadfarms , membre de @lesgrandestablesdumonde .
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Une ferme implantée au Nord de San Francisco, dans la vallée de Dry Creek, célèbre route des vignobles du Comté de Sonoma, un peu au-dessus de la célèbre Napa Valley. À sa tête, Katina Connaughton, l’épouse de Kyle. La propriété comprend une serre, des champs, un verger de fruits anciens et des ruches, le tout entouré de vignobles. L’équipe travaille les champs à la main pour minimiser leur impact. La ferme fournit les légumes, les fruits, les herbes, les fleurs et le miel à la cuisine du restaurant situé dans le centre de la ville toute proche, Healdsburg.
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« Notre véritable priorité, c’est la ferme et nos pratiques agricoles. Un sol sain produit des cultures saines qui atteignent leur densité nutritionnelle maximale tout en offrant des saveurs optimales. Cuisiner nos produits, c’est notre manière de partager ce terroir et ses richesses avec nos convives. »
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« Comme un tableau d’introduction, le premier plat du menu est une collection de dix petits éléments soigneusement disposés sur la table avant l’arrivée de nos convives. C’est une façon de plonger immédiatement nos invités dans une photographie du moment présent, en mettant en avant les ingrédients de saison à leur apogée, récoltés sur notre ferme. »
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Une ferme implantée au Nord de San Francisco, dans la vallée de Dry Creek, célèbre route des vignobles du Comté de Sonoma, un peu au-dessus de la célèbre Napa Valley. À sa tête, Katina Connaughton, l’épouse de Kyle. La propriété comprend une serre, des champs, un verger de fruits anciens et des ruches, le tout entouré de vignobles. L’équipe travaille les champs à la main pour minimiser leur impact. La ferme fournit les légumes, les fruits, les herbes, les fleurs et le miel à la cuisine du restaurant situé dans le centre de la ville toute proche, Healdsburg.
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« Notre véritable priorité, c’est la ferme et nos pratiques agricoles. Un sol sain produit des cultures saines qui atteignent leur densité nutritionnelle maximale tout en offrant des saveurs optimales. Cuisiner nos produits, c’est notre manière de partager ce terroir et ses richesses avec nos convives. »
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Kyle Connaughton s’est plié au jeu des questions de @lecoeurdeschefs pour cette série de portraits réalisés avec l’association @lesgrandestablesdumonde afin de présenter ses membres installés aux quatre coins de la planète.
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Une ferme implantée au Nord de San Francisco, dans la vallée de Dry Creek, célèbre route des vignobles du Comté de Sonoma, un peu au-dessus de la célèbre Napa Valley. À sa tête, Katina Connaughton, l’épouse de Kyle. La propriété comprend une serre, des champs, un verger de fruits anciens et des ruches, le tout entouré de vignobles. L’équipe travaille les champs à la main pour minimiser leur impact. La ferme fournit les légumes, les fruits, les herbes, les fleurs et le miel à la cuisine du restaurant situé dans le centre de la ville toute proche, Healdsburg.
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Une ferme implantée au Nord de San Francisco, dans la vallée de Dry Creek, célèbre route des vignobles du Comté de Sonoma, un peu au-dessus de la célèbre Napa Valley. À sa tête, Katina Connaughton, l’épouse de Kyle. La propriété comprend une serre, des champs, un verger de fruits anciens et des ruches, le tout entouré de vignobles. L’équipe travaille les champs à la main pour minimiser leur impact. La ferme fournit les légumes, les fruits, les herbes, les fleurs et le miel à la cuisine du restaurant situé dans le centre de la ville toute proche, Healdsburg.
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« Notre véritable priorité, c’est la ferme et nos pratiques agricoles. Un sol sain produit des cultures saines qui atteignent leur densité nutritionnelle maximale tout en offrant des saveurs optimales. Cuisiner nos produits, c’est notre manière de partager ce terroir et ses richesses avec nos convives. »
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Kyle Connaughton s’est plié au jeu des questions de @lecoeurdeschefs pour cette série de portraits réalisés avec l’association @lesgrandestablesdumonde afin de présenter ses membres installés aux quatre coins de la planète.
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Kyle Connaughton s’est plié au jeu des questions de @lecoeurdeschefs pour cette série de portraits réalisés avec l’association @lesgrandestablesdumonde afin de présenter ses membres installés aux quatre coins de la planète.
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1 semaine ago

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3/8

On repart de La Pyramide avec la Galette des rois : on est tombés raides de ce feuilletage qui paraissait être fait de pâte filo tellement il y avait de feuilles !
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On va trouver les deux pâtissiers de @patrick_henriroux pour en savoir plus : @taira_kawamura m’explique qu’il s’est inspiré de la technique du feuilletage viennois, qui contient plus de liquides, et notamment du lait, et permet un développement assez spectaculaire.
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Encore faut-il appliquer les tours nécessaires : @anthonyfresnay complète : « On a essayé plusieurs formules : un tour double, puis un tour simple, puis un tour double. Puis plusieurs tours simples successifs.. Mais là, deux tours doubles puis un tour simple, avec le temps de repos qui va bien entre deux tours, c’est ce qui nous a semblé le mieux pour obtenir un développé aussi net. »
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Sur le dessus, les chutes de feuilletage étalées avec une pâte de vanille imitent les veines du bois à la perfection.
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Inutile de vous dire que la crème frangipane était à la hauteur du feuilletage de compétition…
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#lecoeurdeschefs #galettedesrois #lapyramide #vienne #patisserie #patrickhenriroux #maisonhenriroux #frangipane

On repart de La Pyramide avec la Galette des rois : on est tombés raides de ce feuilletage qui paraissait être fait de pâte filo tellement il y avait de feuilles !
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On va trouver les deux pâtissiers de @patrick_henriroux pour en savoir plus : @taira_kawamura m’explique qu’il s’est inspiré de la technique du feuilletage viennois, qui contient plus de liquides, et notamment du lait, et permet un développement assez spectaculaire.
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Encore faut-il appliquer les tours nécessaires : @anthonyfresnay complète : « On a essayé plusieurs formules : un tour double, puis un tour simple, puis un tour double. Puis plusieurs tours simples successifs.. Mais là, deux tours doubles puis un tour simple, avec le temps de repos qui va bien entre deux tours, c’est ce qui nous a semblé le mieux pour obtenir un développé aussi net. »
.
Sur le dessus, les chutes de feuilletage étalées avec une pâte de vanille imitent les veines du bois à la perfection.
.
Inutile de vous dire que la crème frangipane était à la hauteur du feuilletage de compétition…
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#lecoeurdeschefs #galettedesrois #lapyramide #vienne #patisserie #patrickhenriroux #maisonhenriroux #frangipane

On repart de La Pyramide avec la Galette des rois : on est tombés raides de ce feuilletage qui paraissait être fait de pâte filo tellement il y avait de feuilles !
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On va trouver les deux pâtissiers de @patrick_henriroux pour en savoir plus : @taira_kawamura m’explique qu’il s’est inspiré de la technique du feuilletage viennois, qui contient plus de liquides, et notamment du lait, et permet un développement assez spectaculaire.
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Encore faut-il appliquer les tours nécessaires : @anthonyfresnay complète : « On a essayé plusieurs formules : un tour double, puis un tour simple, puis un tour double. Puis plusieurs tours simples successifs.. Mais là, deux tours doubles puis un tour simple, avec le temps de repos qui va bien entre deux tours, c’est ce qui nous a semblé le mieux pour obtenir un développé aussi net. »
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Sur le dessus, les chutes de feuilletage étalées avec une pâte de vanille imitent les veines du bois à la perfection.
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Inutile de vous dire que la crème frangipane était à la hauteur du feuilletage de compétition…
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#lecoeurdeschefs #galettedesrois #lapyramide #vienne #patisserie #patrickhenriroux #maisonhenriroux #frangipane

On repart de La Pyramide avec la Galette des rois : on est tombés raides de ce feuilletage qui paraissait être fait de pâte filo tellement il y avait de feuilles !
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On va trouver les deux pâtissiers de @patrick_henriroux pour en savoir plus : @taira_kawamura m’explique qu’il s’est inspiré de la technique du feuilletage viennois, qui contient plus de liquides, et notamment du lait, et permet un développement assez spectaculaire.
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Encore faut-il appliquer les tours nécessaires : @anthonyfresnay complète : « On a essayé plusieurs formules : un tour double, puis un tour simple, puis un tour double. Puis plusieurs tours simples successifs.. Mais là, deux tours doubles puis un tour simple, avec le temps de repos qui va bien entre deux tours, c’est ce qui nous a semblé le mieux pour obtenir un développé aussi net. »
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Sur le dessus, les chutes de feuilletage étalées avec une pâte de vanille imitent les veines du bois à la perfection.
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Inutile de vous dire que la crème frangipane était à la hauteur du feuilletage de compétition…
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#lecoeurdeschefs #galettedesrois #lapyramide #vienne #patisserie #patrickhenriroux #maisonhenriroux #frangipane

On repart de La Pyramide avec la Galette des rois : on est tombés raides de ce feuilletage qui paraissait être fait de pâte filo tellement il y avait de feuilles !
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On va trouver les deux pâtissiers de @patrick_henriroux pour en savoir plus : @taira_kawamura m’explique qu’il s’est inspiré de la technique du feuilletage viennois, qui contient plus de liquides, et notamment du lait, et permet un développement assez spectaculaire.
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Encore faut-il appliquer les tours nécessaires : @anthonyfresnay complète : « On a essayé plusieurs formules : un tour double, puis un tour simple, puis un tour double. Puis plusieurs tours simples successifs.. Mais là, deux tours doubles puis un tour simple, avec le temps de repos qui va bien entre deux tours, c’est ce qui nous a semblé le mieux pour obtenir un développé aussi net. »
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Sur le dessus, les chutes de feuilletage étalées avec une pâte de vanille imitent les veines du bois à la perfection.
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Inutile de vous dire que la crème frangipane était à la hauteur du feuilletage de compétition…
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#lecoeurdeschefs #galettedesrois #lapyramide #vienne #patisserie #patrickhenriroux #maisonhenriroux #frangipane

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On repart de La Pyramide avec la Galette des rois : on est tombés raides de ce feuilletage qui paraissait être fait de pâte filo tellement il y avait de feuilles ! . On va trouver les deux pâtissiers de @patrick_henriroux pour en savoir plus : @taira_kawamura m’explique qu’il s’est inspiré de la technique du feuilletage viennois, qui contient plus de liquides, et notamment du lait, et permet un développement assez spectaculaire. . Encore faut-il appliquer les tours nécessaires : @anthonyfresnay complète : « On a essayé plusieurs formules : un tour double, puis un tour simple, puis un tour double. Puis plusieurs tours simples successifs.. Mais là, deux tours doubles puis un tour simple, avec le temps de repos qui va bien entre deux tours, c’est ce qui nous a semblé le mieux pour obtenir un développé aussi net. » . Sur le dessus, les chutes de feuilletage étalées avec une pâte de vanille imitent les veines du bois à la perfection. . Inutile de vous dire que la crème frangipane était à la hauteur du feuilletage de compétition… . #lecoeurdeschefs #galettedesrois #lapyramide #vienne #patisserie #patrickhenriroux #maisonhenriroux #frangipane

1 semaine ago

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4/8

Si tu cherches le chef @patrick_henriroux , file au garde-manger : y’a des chances qu’il soit en train de taper dedans…
Hier c’était les épinards et ce matin, c’est une caisse de pleurotes.
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#lecoeurdeschefs #pyramide #vienne #patrickhenriroux #maisonhenriroux

lecoeurdeschefs

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Si tu cherches le chef @patrick_henriroux , file au garde-manger : y’a des chances qu’il soit en train de taper dedans… Hier c’était les épinards et ce matin, c’est une caisse de pleurotes. . #lecoeurdeschefs #pyramide #vienne #patrickhenriroux #maisonhenriroux

1 semaine ago

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5/8

[Vous réunir par un fil commun]♥️
Tous ensemble, unis par des valeurs communes qui dépassent les besoins de reconnaissance individuelle, on tient bon.
.
Solide comme un roc, @lecoeurdeschefs poursuit sa mission à vos côtés.
.
On essaie de vous réunir par un fil commun : celui de l’amitié, de la réflexion partagée, de la passion de ce métier, l’envie de donner envie, l’envie de faire plaisir, le désir d’aller au bout des choses, la volonté de devenir meilleur, dans son métier et dans sa vie, d’affiner le trait et en même temps de rassembler les acteurs qui font du bon avec le côté humain qui nous va bien.
.
Chers tous, chers diffuseurs, abonnés, partenaires, lecteurs du dimanche et du lundi, et de tous les autres jours, nous vous souhaitons une excellente année 2025 !
.
On est avec vous, vous êtes avec nous ?
.
Anne et Jean-Philippe Garabedian,
avec Marilou Preschey et Jacques Delorenzi
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #chefs #patissiers #restaurants #hautegastronomie #editionculinaire #livresdechefs

lecoeurdeschefs

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[Vous réunir par un fil commun]♥️ Tous ensemble, unis par des valeurs communes qui dépassent les besoins de reconnaissance individuelle, on tient bon. . Solide comme un roc, @lecoeurdeschefs poursuit sa mission à vos côtés. . On essaie de vous réunir par un fil commun : celui de l’amitié, de la réflexion partagée, de la passion de ce métier, l’envie de donner envie, l’envie de faire plaisir, le désir d’aller au bout des choses, la volonté de devenir meilleur, dans son métier et dans sa vie, d’affiner le trait et en même temps de rassembler les acteurs qui font du bon avec le côté humain qui nous va bien. . Chers tous, chers diffuseurs, abonnés, partenaires, lecteurs du dimanche et du lundi, et de tous les autres jours, nous vous souhaitons une excellente année 2025 ! . On est avec vous, vous êtes avec nous ? . Anne et Jean-Philippe Garabedian, avec Marilou Preschey et Jacques Delorenzi . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #chefs #patissiers #restaurants #hautegastronomie #editionculinaire #livresdechefs

2 semaines ago

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6/8

Le récap des films en libre accès !
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🎄C’est encore Noël ! Nous vous avons préparé un récapitulatif des films du Cœur des Chefs à visionner en accès libre sur le site : 5 chefs, 5 court-métrages, et en bonus, le bêtisier ! Si on fait ce métier, c’est pour écouter et partager ♥️.
.
👉Pour voir les films : RV sur le site (Lien en bio : derniers articles à la Une) et dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 16, en page 13, vous trouverez le lien sous forme de QR code.
.
♥️La petite histoire des films du Cœur : En 2022, nous sommes allés parler des arts de la table chez @amandinechaignot , @lallement_arnaud , @jeansulpice , @ludovic_turac , et à @baumaniere avec @glennviel et @brandon_dehan . Une équipe de tournage a filmé nos échanges, mais certaines séquences n’avaient pas été diffusées.
.
Nous avions recueilli des heures de rushs, de vrais trésors. Ces cinq personnalités nous ont donné leur confiance et leurs confidences, nous voulions les partager. Alors, nous avons patiemment repris toutes les images et nous en avons construit cinq court-métrages.
.
Ces documentaires pris sur le vif ont été tournés en une journée. Ils ne sont pas scénarisés à l’avance et ne se revendiquent pas d’un esthétisme léché : reprenant le principe d’un reportage du Coeur des Chefs, ils vous emmènent dans notre immersion en cuisine et dans nos échanges.
.
Ces petits films sont tous différents : une recette, un paysage qui les inspire, un souvenir qui les touche. Mais un fil rouge se dégage : ils décrivent la liberté d’être soi-même et d’entreprendre en assumant une identité culinaire forte, une histoire puissante, une envie de tracer son propre chemin.
.
Production le @lecoeurdeschefs / Musique @jacquesdelorenzi / Images de @treizelux
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #arnaudlallement #jeansulpice #amandinechaignot #ludovicturac #glennviel #brandondehan #identiteculinaire #chefs #film #courtmetrage #recetteracontee

lecoeurdeschefs

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Le récap des films en libre accès ! . 🎄C’est encore Noël ! Nous vous avons préparé un récapitulatif des films du Cœur des Chefs à visionner en accès libre sur le site : 5 chefs, 5 court-métrages, et en bonus, le bêtisier ! Si on fait ce métier, c’est pour écouter et partager ♥️. . 👉Pour voir les films : RV sur le site (Lien en bio : derniers articles à la Une) et dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 16, en page 13, vous trouverez le lien sous forme de QR code. . ♥️La petite histoire des films du Cœur : En 2022, nous sommes allés parler des arts de la table chez @amandinechaignot , @lallement_arnaud , @jeansulpice , @ludovic_turac , et à @baumaniere avec @glennviel et @brandon_dehan . Une équipe de tournage a filmé nos échanges, mais certaines séquences n’avaient pas été diffusées. . Nous avions recueilli des heures de rushs, de vrais trésors. Ces cinq personnalités nous ont donné leur confiance et leurs confidences, nous voulions les partager. Alors, nous avons patiemment repris toutes les images et nous en avons construit cinq court-métrages. . Ces documentaires pris sur le vif ont été tournés en une journée. Ils ne sont pas scénarisés à l’avance et ne se revendiquent pas d’un esthétisme léché : reprenant le principe d’un reportage du Coeur des Chefs, ils vous emmènent dans notre immersion en cuisine et dans nos échanges. . Ces petits films sont tous différents : une recette, un paysage qui les inspire, un souvenir qui les touche. Mais un fil rouge se dégage : ils décrivent la liberté d’être soi-même et d’entreprendre en assumant une identité culinaire forte, une histoire puissante, une envie de tracer son propre chemin. . Production le @lecoeurdeschefs / Musique @jacquesdelorenzi / Images de @treizelux #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #arnaudlallement #jeansulpice #amandinechaignot #ludovicturac #glennviel #brandondehan #identiteculinaire #chefs #film #courtmetrage #recetteracontee

2 semaines ago

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7/8

125 ans de style gastronomique sur les plus belles tables : De Bulgari à Pavarotti, de Vogue Italia à Missoni, petit retour en images sur quelques bouteilles emblématiques @sanpellegrino_official qui ont marqué leur époque par leur design.
.
La marque @sanpellegrino_fr ® a toujours accompagné la créativité des artistes contemporains et des griffes italiennes issues de la mode, de la joaillerie, de la musique pour imaginer des éditions limitées : bien plus qu’une bouteille, la S.PELLEGRINO® est devenue un objet unique à collectionner.
.
Si l’étoile rouge iconique est inchangée depuis 1899, la marque n’a eu de cesse, ces dernières années, de s’associer avec les plus grands artistes italiens pour faire évoluer le design de sa bouteille.
.
Sous leur patte, l’étiquette (et même le verre !), se sont pliés en quatre pour devenir des objets de collection : ainsi, les bouteilles d’eau pétillante font partie intégrante de l’art de la table et participent à l’ambiance du moment exceptionnel vécu au restaurant.
.
On a adoré se replonger dans l’histoire de ces collaborations artistiques !
👉Lire l’article sur lecoeur Numéro 16, et en ligne (Lien en bio, derniers articles à la Une).
.
#lecoeurdeschefs #gastronomie #revue #chefs #restaurants #grandestables #hautegastronomie #sanpellegrino #eaumineralenaturelle #bouteilles #design #bulgari #bvlgari

125 ans de style gastronomique sur les plus belles tables : De Bulgari à Pavarotti, de Vogue Italia à Missoni, petit retour en images sur quelques bouteilles emblématiques @sanpellegrino_official qui ont marqué leur époque par leur design.
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La marque @sanpellegrino_fr ® a toujours accompagné la créativité des artistes contemporains et des griffes italiennes issues de la mode, de la joaillerie, de la musique pour imaginer des éditions limitées : bien plus qu’une bouteille, la S.PELLEGRINO® est devenue un objet unique à collectionner.
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Si l’étoile rouge iconique est inchangée depuis 1899, la marque n’a eu de cesse, ces dernières années, de s’associer avec les plus grands artistes italiens pour faire évoluer le design de sa bouteille.
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Sous leur patte, l’étiquette (et même le verre !), se sont pliés en quatre pour devenir des objets de collection : ainsi, les bouteilles d’eau pétillante font partie intégrante de l’art de la table et participent à l’ambiance du moment exceptionnel vécu au restaurant.
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On a adoré se replonger dans l’histoire de ces collaborations artistiques !
👉Lire l’article sur lecoeur Numéro 16, et en ligne (Lien en bio, derniers articles à la Une).
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #revue #chefs #restaurants #grandestables #hautegastronomie #sanpellegrino #eaumineralenaturelle #bouteilles #design #bulgari #bvlgari

125 ans de style gastronomique sur les plus belles tables : De Bulgari à Pavarotti, de Vogue Italia à Missoni, petit retour en images sur quelques bouteilles emblématiques @sanpellegrino_official qui ont marqué leur époque par leur design.
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La marque @sanpellegrino_fr ® a toujours accompagné la créativité des artistes contemporains et des griffes italiennes issues de la mode, de la joaillerie, de la musique pour imaginer des éditions limitées : bien plus qu’une bouteille, la S.PELLEGRINO® est devenue un objet unique à collectionner.
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Si l’étoile rouge iconique est inchangée depuis 1899, la marque n’a eu de cesse, ces dernières années, de s’associer avec les plus grands artistes italiens pour faire évoluer le design de sa bouteille.
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Sous leur patte, l’étiquette (et même le verre !), se sont pliés en quatre pour devenir des objets de collection : ainsi, les bouteilles d’eau pétillante font partie intégrante de l’art de la table et participent à l’ambiance du moment exceptionnel vécu au restaurant.
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On a adoré se replonger dans l’histoire de ces collaborations artistiques !
👉Lire l’article sur lecoeur Numéro 16, et en ligne (Lien en bio, derniers articles à la Une).
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #revue #chefs #restaurants #grandestables #hautegastronomie #sanpellegrino #eaumineralenaturelle #bouteilles #design #bulgari #bvlgari

125 ans de style gastronomique sur les plus belles tables : De Bulgari à Pavarotti, de Vogue Italia à Missoni, petit retour en images sur quelques bouteilles emblématiques @sanpellegrino_official qui ont marqué leur époque par leur design.
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La marque @sanpellegrino_fr ® a toujours accompagné la créativité des artistes contemporains et des griffes italiennes issues de la mode, de la joaillerie, de la musique pour imaginer des éditions limitées : bien plus qu’une bouteille, la S.PELLEGRINO® est devenue un objet unique à collectionner.
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Si l’étoile rouge iconique est inchangée depuis 1899, la marque n’a eu de cesse, ces dernières années, de s’associer avec les plus grands artistes italiens pour faire évoluer le design de sa bouteille.
.
Sous leur patte, l’étiquette (et même le verre !), se sont pliés en quatre pour devenir des objets de collection : ainsi, les bouteilles d’eau pétillante font partie intégrante de l’art de la table et participent à l’ambiance du moment exceptionnel vécu au restaurant.
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On a adoré se replonger dans l’histoire de ces collaborations artistiques !
👉Lire l’article sur lecoeur Numéro 16, et en ligne (Lien en bio, derniers articles à la Une).
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #revue #chefs #restaurants #grandestables #hautegastronomie #sanpellegrino #eaumineralenaturelle #bouteilles #design #bulgari #bvlgari

lecoeurdeschefs

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125 ans de style gastronomique sur les plus belles tables : De Bulgari à Pavarotti, de Vogue Italia à Missoni, petit retour en images sur quelques bouteilles emblématiques @sanpellegrino_official qui ont marqué leur époque par leur design. . La marque @sanpellegrino_fr ® a toujours accompagné la créativité des artistes contemporains et des griffes italiennes issues de la mode, de la joaillerie, de la musique pour imaginer des éditions limitées : bien plus qu’une bouteille, la S.PELLEGRINO® est devenue un objet unique à collectionner. . Si l’étoile rouge iconique est inchangée depuis 1899, la marque n’a eu de cesse, ces dernières années, de s’associer avec les plus grands artistes italiens pour faire évoluer le design de sa bouteille. . Sous leur patte, l’étiquette (et même le verre !), se sont pliés en quatre pour devenir des objets de collection : ainsi, les bouteilles d’eau pétillante font partie intégrante de l’art de la table et participent à l’ambiance du moment exceptionnel vécu au restaurant. . On a adoré se replonger dans l’histoire de ces collaborations artistiques ! 👉Lire l’article sur lecoeur Numéro 16, et en ligne (Lien en bio, derniers articles à la Une). . #lecoeurdeschefs #gastronomie #revue #chefs #restaurants #grandestables #hautegastronomie #sanpellegrino #eaumineralenaturelle #bouteilles #design #bulgari #bvlgari

2 semaines ago

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