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« En démontrant qu’un restaurant peut fonctionner autrement, on peut transformer durablement l’industrie de l’hospitalité. »

@davidzefran a des convictions. Le chef de @restaurantmilka, membre de @lesgrandestablesdumonde , a une vision globale de son établissement : il lui est impossible de prioriser ses engagements, car ils sont interdépendants et forment un tout. Pour lui, il n’est pas plus important de réduire le gaspillage que de traiter le personnel avec équité, de limiter les horaires de travail ou de construire un environnement où chacun se sent en sécurité.
.
Un impact local incontestable qui s’étend à l’extérieur de l’établissement par la transmission de ses valeurs : ceux et celles qui travaillent à Milka partent ensuite vers d’autres projets et appliquent ces principes : « Ainsi, les idées se diffusent de manière concrète et significative », nous dit David.

La situation de Milka, tout près du lac Jasna en Slovénie, impose l’humilité. Le parcours autodidacte de David s’inscrit en pleine sincérité dans ce décor grandiose.
.
Sans plat-signature ni intitulés alambiqués, il crée une cuisine hybride entre la Slovénie et les Alpes, avec un infini respect pour les produits simples et une prédilection pour le lait et ses produits dérivés, inspirés par le travail fermier de ses parents. En illustration, il nous présente une recette qui lui ressemble : « La courge » dont il nous donne quelques détails : « Couenne de porc croustillante, confiture de piment, coing fumé, petit-lait réduit, châtaignes coupées en fines lamelles et sauce fermentée de physalis. »
.
@davidzefran s’est plié au jeu des questions de @lecoeurdeschefs pour cette série de portraits réalisés avec l’association @lesgrandestablesdumonde afin de présenter ses membres installés aux quatre coins de la planète.
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David nous raconte aussi “sa dernière claque“ chez @restaurantamelia et sa prochaine destination chez @restaurantjordnaer (entre autres !).
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👉 Rendez-vous sur le site du Coeur pour lire l’Itw intégrale de David Zefran (Lien en Bio : Derniers articles à la Une.)
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©Lana-Špiler,Raisfoto

#lecoeurdeschefs #gastronomie #davidzefran #milka #lesgrandestablesdumonde slovenie

« En démontrant qu’un restaurant peut fonctionner autrement, on peut transformer durablement l’industrie de l’hospitalité. »

@davidzefran a des convictions. Le chef de @restaurantmilka, membre de @lesgrandestablesdumonde , a une vision globale de son établissement : il lui est impossible de prioriser ses engagements, car ils sont interdépendants et forment un tout. Pour lui, il n’est pas plus important de réduire le gaspillage que de traiter le personnel avec équité, de limiter les horaires de travail ou de construire un environnement où chacun se sent en sécurité.
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Un impact local incontestable qui s’étend à l’extérieur de l’établissement par la transmission de ses valeurs : ceux et celles qui travaillent à Milka partent ensuite vers d’autres projets et appliquent ces principes : « Ainsi, les idées se diffusent de manière concrète et significative », nous dit David.

La situation de Milka, tout près du lac Jasna en Slovénie, impose l’humilité. Le parcours autodidacte de David s’inscrit en pleine sincérité dans ce décor grandiose.
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Sans plat-signature ni intitulés alambiqués, il crée une cuisine hybride entre la Slovénie et les Alpes, avec un infini respect pour les produits simples et une prédilection pour le lait et ses produits dérivés, inspirés par le travail fermier de ses parents. En illustration, il nous présente une recette qui lui ressemble : « La courge » dont il nous donne quelques détails : « Couenne de porc croustillante, confiture de piment, coing fumé, petit-lait réduit, châtaignes coupées en fines lamelles et sauce fermentée de physalis. »
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@davidzefran s’est plié au jeu des questions de @lecoeurdeschefs pour cette série de portraits réalisés avec l’association @lesgrandestablesdumonde afin de présenter ses membres installés aux quatre coins de la planète.
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David nous raconte aussi “sa dernière claque“ chez @restaurantamelia et sa prochaine destination chez @restaurantjordnaer (entre autres !).
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« En démontrant qu’un restaurant peut fonctionner autrement, on peut transformer durablement l’industrie de l’hospitalité. »

@davidzefran a des convictions. Le chef de @restaurantmilka, membre de @lesgrandestablesdumonde , a une vision globale de son établissement : il lui est impossible de prioriser ses engagements, car ils sont interdépendants et forment un tout. Pour lui, il n’est pas plus important de réduire le gaspillage que de traiter le personnel avec équité, de limiter les horaires de travail ou de construire un environnement où chacun se sent en sécurité.
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Un impact local incontestable qui s’étend à l’extérieur de l’établissement par la transmission de ses valeurs : ceux et celles qui travaillent à Milka partent ensuite vers d’autres projets et appliquent ces principes : « Ainsi, les idées se diffusent de manière concrète et significative », nous dit David.

La situation de Milka, tout près du lac Jasna en Slovénie, impose l’humilité. Le parcours autodidacte de David s’inscrit en pleine sincérité dans ce décor grandiose.
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@davidzefran s’est plié au jeu des questions de @lecoeurdeschefs pour cette série de portraits réalisés avec l’association @lesgrandestablesdumonde afin de présenter ses membres installés aux quatre coins de la planète.
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« En démontrant qu’un restaurant peut fonctionner autrement, on peut transformer durablement l’industrie de l’hospitalité. »

@davidzefran a des convictions. Le chef de @restaurantmilka, membre de @lesgrandestablesdumonde , a une vision globale de son établissement : il lui est impossible de prioriser ses engagements, car ils sont interdépendants et forment un tout. Pour lui, il n’est pas plus important de réduire le gaspillage que de traiter le personnel avec équité, de limiter les horaires de travail ou de construire un environnement où chacun se sent en sécurité.
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Un impact local incontestable qui s’étend à l’extérieur de l’établissement par la transmission de ses valeurs : ceux et celles qui travaillent à Milka partent ensuite vers d’autres projets et appliquent ces principes : « Ainsi, les idées se diffusent de manière concrète et significative », nous dit David.

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9 heures ago

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1/8

@bocusedor : Maxence a coaché Edouard, et maintenant Edouard coache Maxence…
.
Pour la première fois, coach et candidat ont inversé leurs places : @maxencebaruffaldi , coach de @edouardloubetofficiel lors du @bocusedorfrance 2023, est devenu le candidat et inversement. « Pour l’un et l’autre, c’était une évidence », nous disent-ils.
.
Quelques images qui racontent ce duo, en passant de 2023 à 2025 (on est là pour vous rappeler les bons souvenirs et mettre des images sur les moments importants de votre vie 😉) :
-8 septembre 2023 : BOCUSE D’OR France avec Edouard candidat.
-21 octobre 2025 : BOCUSE D’OR France avec Maxence candidat.
.
1/ 2025, 11h40 : À la Mutualité, en plein rush.
2/ 2023, 10h35 : Dernière poignée de main avant le début de l’épreuve.
3/ 2025, 12h28 : Les supporters au balcon de la mutualité.
4/ 2025, 14h17 : @ciara_charmot , Maxence et le coach.
5/ 2025, 15h50 : Juste avant l’envoi du plateau.
6/ 2025, 15h57 : Plateau envoyé ! 💪
7/ 2025, 16h01 : Maxence à la table de découpe.
8/ Retour en 2023, 9h35 : Préparation du box.
9/ 2023, 10h16 : Contrôle du box d’Edouard par @davytissot et @olivier.couvin . (Davy examine les poches et Olivier est dans les frigos.)
10/ 2023, 15h02 : Épreuve terminée ! La maman d’Édouard est dans le box, Isabelle en sort et Paul-Ange y court ! ♥️
11/ 2023, 19h18 : Le podium avec @paul_marcon … et on connaît la suite !
.
🔥 J-4 ! Le @bocusedor Europe aura lieu au @sirha_mediterranee , J-4 : on y sera ! Vous aussi ?
.
#lecoeurdeschefs #bocusedor #maxencebaruffaldi #edouardloubet #bocusedoreurope2026

@bocusedor : Maxence a coaché Edouard, et maintenant Edouard coache Maxence…
.
Pour la première fois, coach et candidat ont inversé leurs places : @maxencebaruffaldi , coach de @edouardloubetofficiel lors du @bocusedorfrance 2023, est devenu le candidat et inversement. « Pour l’un et l’autre, c’était une évidence », nous disent-ils.
.
Quelques images qui racontent ce duo, en passant de 2023 à 2025 (on est là pour vous rappeler les bons souvenirs et mettre des images sur les moments importants de votre vie 😉) :
-8 septembre 2023 : BOCUSE D’OR France avec Edouard candidat.
-21 octobre 2025 : BOCUSE D’OR France avec Maxence candidat.
.
1/ 2025, 11h40 : À la Mutualité, en plein rush.
2/ 2023, 10h35 : Dernière poignée de main avant le début de l’épreuve.
3/ 2025, 12h28 : Les supporters au balcon de la mutualité.
4/ 2025, 14h17 : @ciara_charmot , Maxence et le coach.
5/ 2025, 15h50 : Juste avant l’envoi du plateau.
6/ 2025, 15h57 : Plateau envoyé ! 💪
7/ 2025, 16h01 : Maxence à la table de découpe.
8/ Retour en 2023, 9h35 : Préparation du box.
9/ 2023, 10h16 : Contrôle du box d’Edouard par @davytissot et @olivier.couvin . (Davy examine les poches et Olivier est dans les frigos.)
10/ 2023, 15h02 : Épreuve terminée ! La maman d’Édouard est dans le box, Isabelle en sort et Paul-Ange y court ! ♥️
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@bocusedor : Maxence a coaché Edouard, et maintenant Edouard coache Maxence…
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Pour la première fois, coach et candidat ont inversé leurs places : @maxencebaruffaldi , coach de @edouardloubetofficiel lors du @bocusedorfrance 2023, est devenu le candidat et inversement. « Pour l’un et l’autre, c’était une évidence », nous disent-ils.
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Quelques images qui racontent ce duo, en passant de 2023 à 2025 (on est là pour vous rappeler les bons souvenirs et mettre des images sur les moments importants de votre vie 😉) :
-8 septembre 2023 : BOCUSE D’OR France avec Edouard candidat.
-21 octobre 2025 : BOCUSE D’OR France avec Maxence candidat.
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1/ 2025, 11h40 : À la Mutualité, en plein rush.
2/ 2023, 10h35 : Dernière poignée de main avant le début de l’épreuve.
3/ 2025, 12h28 : Les supporters au balcon de la mutualité.
4/ 2025, 14h17 : @ciara_charmot , Maxence et le coach.
5/ 2025, 15h50 : Juste avant l’envoi du plateau.
6/ 2025, 15h57 : Plateau envoyé ! 💪
7/ 2025, 16h01 : Maxence à la table de découpe.
8/ Retour en 2023, 9h35 : Préparation du box.
9/ 2023, 10h16 : Contrôle du box d’Edouard par @davytissot et @olivier.couvin . (Davy examine les poches et Olivier est dans les frigos.)
10/ 2023, 15h02 : Épreuve terminée ! La maman d’Édouard est dans le box, Isabelle en sort et Paul-Ange y court ! ♥️
11/ 2023, 19h18 : Le podium avec @paul_marcon … et on connaît la suite !
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@bocusedor : Maxence a coaché Edouard, et maintenant Edouard coache Maxence…
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Pour la première fois, coach et candidat ont inversé leurs places : @maxencebaruffaldi , coach de @edouardloubetofficiel lors du @bocusedorfrance 2023, est devenu le candidat et inversement. « Pour l’un et l’autre, c’était une évidence », nous disent-ils.
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Quelques images qui racontent ce duo, en passant de 2023 à 2025 (on est là pour vous rappeler les bons souvenirs et mettre des images sur les moments importants de votre vie 😉) :
-8 septembre 2023 : BOCUSE D’OR France avec Edouard candidat.
-21 octobre 2025 : BOCUSE D’OR France avec Maxence candidat.
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1/ 2025, 11h40 : À la Mutualité, en plein rush.
2/ 2023, 10h35 : Dernière poignée de main avant le début de l’épreuve.
3/ 2025, 12h28 : Les supporters au balcon de la mutualité.
4/ 2025, 14h17 : @ciara_charmot , Maxence et le coach.
5/ 2025, 15h50 : Juste avant l’envoi du plateau.
6/ 2025, 15h57 : Plateau envoyé ! 💪
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8/ Retour en 2023, 9h35 : Préparation du box.
9/ 2023, 10h16 : Contrôle du box d’Edouard par @davytissot et @olivier.couvin . (Davy examine les poches et Olivier est dans les frigos.)
10/ 2023, 15h02 : Épreuve terminée ! La maman d’Édouard est dans le box, Isabelle en sort et Paul-Ange y court ! ♥️
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@bocusedor : Maxence a coaché Edouard, et maintenant Edouard coache Maxence…
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Pour la première fois, coach et candidat ont inversé leurs places : @maxencebaruffaldi , coach de @edouardloubetofficiel lors du @bocusedorfrance 2023, est devenu le candidat et inversement. « Pour l’un et l’autre, c’était une évidence », nous disent-ils.
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Quelques images qui racontent ce duo, en passant de 2023 à 2025 (on est là pour vous rappeler les bons souvenirs et mettre des images sur les moments importants de votre vie 😉) :
-8 septembre 2023 : BOCUSE D’OR France avec Edouard candidat.
-21 octobre 2025 : BOCUSE D’OR France avec Maxence candidat.
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1/ 2025, 11h40 : À la Mutualité, en plein rush.
2/ 2023, 10h35 : Dernière poignée de main avant le début de l’épreuve.
3/ 2025, 12h28 : Les supporters au balcon de la mutualité.
4/ 2025, 14h17 : @ciara_charmot , Maxence et le coach.
5/ 2025, 15h50 : Juste avant l’envoi du plateau.
6/ 2025, 15h57 : Plateau envoyé ! 💪
7/ 2025, 16h01 : Maxence à la table de découpe.
8/ Retour en 2023, 9h35 : Préparation du box.
9/ 2023, 10h16 : Contrôle du box d’Edouard par @davytissot et @olivier.couvin . (Davy examine les poches et Olivier est dans les frigos.)
10/ 2023, 15h02 : Épreuve terminée ! La maman d’Édouard est dans le box, Isabelle en sort et Paul-Ange y court ! ♥️
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Quelques images qui racontent ce duo, en passant de 2023 à 2025 (on est là pour vous rappeler les bons souvenirs et mettre des images sur les moments importants de votre vie 😉) :
-8 septembre 2023 : BOCUSE D’OR France avec Edouard candidat.
-21 octobre 2025 : BOCUSE D’OR France avec Maxence candidat.
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1/ 2025, 11h40 : À la Mutualité, en plein rush.
2/ 2023, 10h35 : Dernière poignée de main avant le début de l’épreuve.
3/ 2025, 12h28 : Les supporters au balcon de la mutualité.
4/ 2025, 14h17 : @ciara_charmot , Maxence et le coach.
5/ 2025, 15h50 : Juste avant l’envoi du plateau.
6/ 2025, 15h57 : Plateau envoyé ! 💪
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8/ Retour en 2023, 9h35 : Préparation du box.
9/ 2023, 10h16 : Contrôle du box d’Edouard par @davytissot et @olivier.couvin . (Davy examine les poches et Olivier est dans les frigos.)
10/ 2023, 15h02 : Épreuve terminée ! La maman d’Édouard est dans le box, Isabelle en sort et Paul-Ange y court ! ♥️
11/ 2023, 19h18 : Le podium avec @paul_marcon … et on connaît la suite !
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Quelques images qui racontent ce duo, en passant de 2023 à 2025 (on est là pour vous rappeler les bons souvenirs et mettre des images sur les moments importants de votre vie 😉) :
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-21 octobre 2025 : BOCUSE D’OR France avec Maxence candidat.
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1/ 2025, 11h40 : À la Mutualité, en plein rush.
2/ 2023, 10h35 : Dernière poignée de main avant le début de l’épreuve.
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4/ 2025, 14h17 : @ciara_charmot , Maxence et le coach.
5/ 2025, 15h50 : Juste avant l’envoi du plateau.
6/ 2025, 15h57 : Plateau envoyé ! 💪
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9/ 2023, 10h16 : Contrôle du box d’Edouard par @davytissot et @olivier.couvin . (Davy examine les poches et Olivier est dans les frigos.)
10/ 2023, 15h02 : Épreuve terminée ! La maman d’Édouard est dans le box, Isabelle en sort et Paul-Ange y court ! ♥️
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Quelques images qui racontent ce duo, en passant de 2023 à 2025 (on est là pour vous rappeler les bons souvenirs et mettre des images sur les moments importants de votre vie 😉) :
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-21 octobre 2025 : BOCUSE D’OR France avec Maxence candidat.
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1/ 2025, 11h40 : À la Mutualité, en plein rush.
2/ 2023, 10h35 : Dernière poignée de main avant le début de l’épreuve.
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Quelques images qui racontent ce duo, en passant de 2023 à 2025 (on est là pour vous rappeler les bons souvenirs et mettre des images sur les moments importants de votre vie 😉) :
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1/ 2025, 11h40 : À la Mutualité, en plein rush.
2/ 2023, 10h35 : Dernière poignée de main avant le début de l’épreuve.
3/ 2025, 12h28 : Les supporters au balcon de la mutualité.
4/ 2025, 14h17 : @ciara_charmot , Maxence et le coach.
5/ 2025, 15h50 : Juste avant l’envoi du plateau.
6/ 2025, 15h57 : Plateau envoyé ! 💪
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9/ 2023, 10h16 : Contrôle du box d’Edouard par @davytissot et @olivier.couvin . (Davy examine les poches et Olivier est dans les frigos.)
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@bocusedor : Maxence a coaché Edouard, et maintenant Edouard coache Maxence…
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Pour la première fois, coach et candidat ont inversé leurs places : @maxencebaruffaldi , coach de @edouardloubetofficiel lors du @bocusedorfrance 2023, est devenu le candidat et inversement. « Pour l’un et l’autre, c’était une évidence », nous disent-ils.
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Quelques images qui racontent ce duo, en passant de 2023 à 2025 (on est là pour vous rappeler les bons souvenirs et mettre des images sur les moments importants de votre vie 😉) :
-8 septembre 2023 : BOCUSE D’OR France avec Edouard candidat.
-21 octobre 2025 : BOCUSE D’OR France avec Maxence candidat.
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1/ 2025, 11h40 : À la Mutualité, en plein rush.
2/ 2023, 10h35 : Dernière poignée de main avant le début de l’épreuve.
3/ 2025, 12h28 : Les supporters au balcon de la mutualité.
4/ 2025, 14h17 : @ciara_charmot , Maxence et le coach.
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6/ 2025, 15h57 : Plateau envoyé ! 💪
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8/ Retour en 2023, 9h35 : Préparation du box.
9/ 2023, 10h16 : Contrôle du box d’Edouard par @davytissot et @olivier.couvin . (Davy examine les poches et Olivier est dans les frigos.)
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@bocusedor : Maxence a coaché Edouard, et maintenant Edouard coache Maxence…
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Quelques images qui racontent ce duo, en passant de 2023 à 2025 (on est là pour vous rappeler les bons souvenirs et mettre des images sur les moments importants de votre vie 😉) :
-8 septembre 2023 : BOCUSE D’OR France avec Edouard candidat.
-21 octobre 2025 : BOCUSE D’OR France avec Maxence candidat.
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1/ 2025, 11h40 : À la Mutualité, en plein rush.
2/ 2023, 10h35 : Dernière poignée de main avant le début de l’épreuve.
3/ 2025, 12h28 : Les supporters au balcon de la mutualité.
4/ 2025, 14h17 : @ciara_charmot , Maxence et le coach.
5/ 2025, 15h50 : Juste avant l’envoi du plateau.
6/ 2025, 15h57 : Plateau envoyé ! 💪
7/ 2025, 16h01 : Maxence à la table de découpe.
8/ Retour en 2023, 9h35 : Préparation du box.
9/ 2023, 10h16 : Contrôle du box d’Edouard par @davytissot et @olivier.couvin . (Davy examine les poches et Olivier est dans les frigos.)
10/ 2023, 15h02 : Épreuve terminée ! La maman d’Édouard est dans le box, Isabelle en sort et Paul-Ange y court ! ♥️
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@bocusedor : Maxence a coaché Edouard, et maintenant Edouard coache Maxence… . Pour la première fois, coach et candidat ont inversé leurs places : @maxencebaruffaldi , coach de @edouardloubetofficiel lors du @bocusedorfrance 2023, est devenu le candidat et inversement. « Pour l’un et l’autre, c’était une évidence », nous disent-ils. . Quelques images qui racontent ce duo, en passant de 2023 à 2025 (on est là pour vous rappeler les bons souvenirs et mettre des images sur les moments importants de votre vie 😉) : -8 septembre 2023 : BOCUSE D’OR France avec Edouard candidat. -21 octobre 2025 : BOCUSE D’OR France avec Maxence candidat. . 1/ 2025, 11h40 : À la Mutualité, en plein rush. 2/ 2023, 10h35 : Dernière poignée de main avant le début de l’épreuve. 3/ 2025, 12h28 : Les supporters au balcon de la mutualité. 4/ 2025, 14h17 : @ciara_charmot , Maxence et le coach. 5/ 2025, 15h50 : Juste avant l’envoi du plateau. 6/ 2025, 15h57 : Plateau envoyé ! 💪 7/ 2025, 16h01 : Maxence à la table de découpe. 8/ Retour en 2023, 9h35 : Préparation du box. 9/ 2023, 10h16 : Contrôle du box d’Edouard par @davytissot et @olivier.couvin . (Davy examine les poches et Olivier est dans les frigos.) 10/ 2023, 15h02 : Épreuve terminée ! La maman d’Édouard est dans le box, Isabelle en sort et Paul-Ange y court ! ♥️ 11/ 2023, 19h18 : Le podium avec @paul_marcon … et on connaît la suite ! . 🔥 J-4 ! Le @bocusedor Europe aura lieu au @sirha_mediterranee , J-4 : on y sera ! Vous aussi ? . #lecoeurdeschefs #bocusedor #maxencebaruffaldi #edouardloubet #bocusedoreurope2026

2 jours ago

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2/8

Carnet de dégustation chez @eric_canino
.
Ce sont des traceurs de fraîcheur qui structurent la cuisine d’Éric Canino à @lareserveramartuelle : on retrouve, de l’entrée au dessert, les aromatiques, les huiles vertes et les acidités. Par exemple, dans la betterave, c’est le sorbet aux herbes - coriandre et livèche - qui donne le ton de la danse. Dans le menu dégustation, les « terre–mer » penchent clairement côté mer, comme « l’huître & bœuf », ou cette « Volaille de Bresse et homard ». On alterne entre fraîcheur et gourmandise.
.
Le menu « Côté jardin» enchaîne les légumes : Artichaut, asperge, betterave et cerise, chou-rave. C’est rare, de trouver un grand plat avec un chou rave ! Et là, pourtant, c’est réussi : Chou-rave confit, brunoise de céleri, pommes et pousses de coriandre. Chou-rave et betterave sont cuits à l’eau de mer.
.
Le pré-dessert est un granola à l’orange et sorbet yaourt, le premier dessert est au citron, (yuzu, madeleine, huile aux herbes). Et le second dessert nous scotche : un céleri comme une île flottante, avec une brunoise de céleri.
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En images :
Tourteau : Chair de crabe, pomme, céleri et oxalis, raviole de crabe et jus de favouille.
Betterave cuite à l’eau de mer, chutney cerise & betterave, sorbet aux herbes.
Chou-rave cuit à l’eau de mer et cru fermenté, huile verte aux herbes, vinaigrette au citron confit.
Volaille de Bresse et homard : suprême cuit sur coffre, homard rôti, raviole de homard au mascarpone.
Morilles & petits pois.
Trou normand de Ramatuelle (sorbet de chèvre frais et huile verte)
Dessert au citron, madeleine pochée, émulsion de fromage frais, sorbet citron et estragon, macération perlée.
Céleri en plusieurs textures, huile au vert de céleri et sauce gingembre.
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Dossier Éric Canino à La Réserve Ramatuelle : Carnet de dégustation ” (Reportage réalisé en été 2025.)
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❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #recetteracontée #ericcanino #reserveramatuelle

Carnet de dégustation chez @eric_canino
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Ce sont des traceurs de fraîcheur qui structurent la cuisine d’Éric Canino à @lareserveramartuelle : on retrouve, de l’entrée au dessert, les aromatiques, les huiles vertes et les acidités. Par exemple, dans la betterave, c’est le sorbet aux herbes - coriandre et livèche - qui donne le ton de la danse. Dans le menu dégustation, les « terre–mer » penchent clairement côté mer, comme « l’huître & bœuf », ou cette « Volaille de Bresse et homard ». On alterne entre fraîcheur et gourmandise.
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Le menu « Côté jardin» enchaîne les légumes : Artichaut, asperge, betterave et cerise, chou-rave. C’est rare, de trouver un grand plat avec un chou rave ! Et là, pourtant, c’est réussi : Chou-rave confit, brunoise de céleri, pommes et pousses de coriandre. Chou-rave et betterave sont cuits à l’eau de mer.
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Le pré-dessert est un granola à l’orange et sorbet yaourt, le premier dessert est au citron, (yuzu, madeleine, huile aux herbes). Et le second dessert nous scotche : un céleri comme une île flottante, avec une brunoise de céleri.
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En images :
Tourteau : Chair de crabe, pomme, céleri et oxalis, raviole de crabe et jus de favouille.
Betterave cuite à l’eau de mer, chutney cerise & betterave, sorbet aux herbes.
Chou-rave cuit à l’eau de mer et cru fermenté, huile verte aux herbes, vinaigrette au citron confit.
Volaille de Bresse et homard : suprême cuit sur coffre, homard rôti, raviole de homard au mascarpone.
Morilles & petits pois.
Trou normand de Ramatuelle (sorbet de chèvre frais et huile verte)
Dessert au citron, madeleine pochée, émulsion de fromage frais, sorbet citron et estragon, macération perlée.
Céleri en plusieurs textures, huile au vert de céleri et sauce gingembre.
.
👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Dossier Éric Canino à La Réserve Ramatuelle : Carnet de dégustation ” (Reportage réalisé en été 2025.)
.
❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
.
#lecoeurdeschefs #gastronomie #recetteracontée #ericcanino #reserveramatuelle

Carnet de dégustation chez @eric_canino
.
Ce sont des traceurs de fraîcheur qui structurent la cuisine d’Éric Canino à @lareserveramartuelle : on retrouve, de l’entrée au dessert, les aromatiques, les huiles vertes et les acidités. Par exemple, dans la betterave, c’est le sorbet aux herbes - coriandre et livèche - qui donne le ton de la danse. Dans le menu dégustation, les « terre–mer » penchent clairement côté mer, comme « l’huître & bœuf », ou cette « Volaille de Bresse et homard ». On alterne entre fraîcheur et gourmandise.
.
Le menu « Côté jardin» enchaîne les légumes : Artichaut, asperge, betterave et cerise, chou-rave. C’est rare, de trouver un grand plat avec un chou rave ! Et là, pourtant, c’est réussi : Chou-rave confit, brunoise de céleri, pommes et pousses de coriandre. Chou-rave et betterave sont cuits à l’eau de mer.
.
Le pré-dessert est un granola à l’orange et sorbet yaourt, le premier dessert est au citron, (yuzu, madeleine, huile aux herbes). Et le second dessert nous scotche : un céleri comme une île flottante, avec une brunoise de céleri.
.
En images :
Tourteau : Chair de crabe, pomme, céleri et oxalis, raviole de crabe et jus de favouille.
Betterave cuite à l’eau de mer, chutney cerise & betterave, sorbet aux herbes.
Chou-rave cuit à l’eau de mer et cru fermenté, huile verte aux herbes, vinaigrette au citron confit.
Volaille de Bresse et homard : suprême cuit sur coffre, homard rôti, raviole de homard au mascarpone.
Morilles & petits pois.
Trou normand de Ramatuelle (sorbet de chèvre frais et huile verte)
Dessert au citron, madeleine pochée, émulsion de fromage frais, sorbet citron et estragon, macération perlée.
Céleri en plusieurs textures, huile au vert de céleri et sauce gingembre.
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Dossier Éric Canino à La Réserve Ramatuelle : Carnet de dégustation ” (Reportage réalisé en été 2025.)
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Carnet de dégustation chez @eric_canino
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Ce sont des traceurs de fraîcheur qui structurent la cuisine d’Éric Canino à @lareserveramartuelle : on retrouve, de l’entrée au dessert, les aromatiques, les huiles vertes et les acidités. Par exemple, dans la betterave, c’est le sorbet aux herbes - coriandre et livèche - qui donne le ton de la danse. Dans le menu dégustation, les « terre–mer » penchent clairement côté mer, comme « l’huître & bœuf », ou cette « Volaille de Bresse et homard ». On alterne entre fraîcheur et gourmandise.
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Le menu « Côté jardin» enchaîne les légumes : Artichaut, asperge, betterave et cerise, chou-rave. C’est rare, de trouver un grand plat avec un chou rave ! Et là, pourtant, c’est réussi : Chou-rave confit, brunoise de céleri, pommes et pousses de coriandre. Chou-rave et betterave sont cuits à l’eau de mer.
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Le pré-dessert est un granola à l’orange et sorbet yaourt, le premier dessert est au citron, (yuzu, madeleine, huile aux herbes). Et le second dessert nous scotche : un céleri comme une île flottante, avec une brunoise de céleri.
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En images :
Tourteau : Chair de crabe, pomme, céleri et oxalis, raviole de crabe et jus de favouille.
Betterave cuite à l’eau de mer, chutney cerise & betterave, sorbet aux herbes.
Chou-rave cuit à l’eau de mer et cru fermenté, huile verte aux herbes, vinaigrette au citron confit.
Volaille de Bresse et homard : suprême cuit sur coffre, homard rôti, raviole de homard au mascarpone.
Morilles & petits pois.
Trou normand de Ramatuelle (sorbet de chèvre frais et huile verte)
Dessert au citron, madeleine pochée, émulsion de fromage frais, sorbet citron et estragon, macération perlée.
Céleri en plusieurs textures, huile au vert de céleri et sauce gingembre.
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Dossier Éric Canino à La Réserve Ramatuelle : Carnet de dégustation ” (Reportage réalisé en été 2025.)
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Ce sont des traceurs de fraîcheur qui structurent la cuisine d’Éric Canino à @lareserveramartuelle : on retrouve, de l’entrée au dessert, les aromatiques, les huiles vertes et les acidités. Par exemple, dans la betterave, c’est le sorbet aux herbes - coriandre et livèche - qui donne le ton de la danse. Dans le menu dégustation, les « terre–mer » penchent clairement côté mer, comme « l’huître & bœuf », ou cette « Volaille de Bresse et homard ». On alterne entre fraîcheur et gourmandise.
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Le menu « Côté jardin» enchaîne les légumes : Artichaut, asperge, betterave et cerise, chou-rave. C’est rare, de trouver un grand plat avec un chou rave ! Et là, pourtant, c’est réussi : Chou-rave confit, brunoise de céleri, pommes et pousses de coriandre. Chou-rave et betterave sont cuits à l’eau de mer.
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Le pré-dessert est un granola à l’orange et sorbet yaourt, le premier dessert est au citron, (yuzu, madeleine, huile aux herbes). Et le second dessert nous scotche : un céleri comme une île flottante, avec une brunoise de céleri.
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En images :
Tourteau : Chair de crabe, pomme, céleri et oxalis, raviole de crabe et jus de favouille.
Betterave cuite à l’eau de mer, chutney cerise & betterave, sorbet aux herbes.
Chou-rave cuit à l’eau de mer et cru fermenté, huile verte aux herbes, vinaigrette au citron confit.
Volaille de Bresse et homard : suprême cuit sur coffre, homard rôti, raviole de homard au mascarpone.
Morilles & petits pois.
Trou normand de Ramatuelle (sorbet de chèvre frais et huile verte)
Dessert au citron, madeleine pochée, émulsion de fromage frais, sorbet citron et estragon, macération perlée.
Céleri en plusieurs textures, huile au vert de céleri et sauce gingembre.
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Le menu « Côté jardin» enchaîne les légumes : Artichaut, asperge, betterave et cerise, chou-rave. C’est rare, de trouver un grand plat avec un chou rave ! Et là, pourtant, c’est réussi : Chou-rave confit, brunoise de céleri, pommes et pousses de coriandre. Chou-rave et betterave sont cuits à l’eau de mer.
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Le pré-dessert est un granola à l’orange et sorbet yaourt, le premier dessert est au citron, (yuzu, madeleine, huile aux herbes). Et le second dessert nous scotche : un céleri comme une île flottante, avec une brunoise de céleri.
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Tourteau : Chair de crabe, pomme, céleri et oxalis, raviole de crabe et jus de favouille.
Betterave cuite à l’eau de mer, chutney cerise & betterave, sorbet aux herbes.
Chou-rave cuit à l’eau de mer et cru fermenté, huile verte aux herbes, vinaigrette au citron confit.
Volaille de Bresse et homard : suprême cuit sur coffre, homard rôti, raviole de homard au mascarpone.
Morilles & petits pois.
Trou normand de Ramatuelle (sorbet de chèvre frais et huile verte)
Dessert au citron, madeleine pochée, émulsion de fromage frais, sorbet citron et estragon, macération perlée.
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Le menu « Côté jardin» enchaîne les légumes : Artichaut, asperge, betterave et cerise, chou-rave. C’est rare, de trouver un grand plat avec un chou rave ! Et là, pourtant, c’est réussi : Chou-rave confit, brunoise de céleri, pommes et pousses de coriandre. Chou-rave et betterave sont cuits à l’eau de mer.
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Le pré-dessert est un granola à l’orange et sorbet yaourt, le premier dessert est au citron, (yuzu, madeleine, huile aux herbes). Et le second dessert nous scotche : un céleri comme une île flottante, avec une brunoise de céleri.
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Betterave cuite à l’eau de mer, chutney cerise & betterave, sorbet aux herbes.
Chou-rave cuit à l’eau de mer et cru fermenté, huile verte aux herbes, vinaigrette au citron confit.
Volaille de Bresse et homard : suprême cuit sur coffre, homard rôti, raviole de homard au mascarpone.
Morilles & petits pois.
Trou normand de Ramatuelle (sorbet de chèvre frais et huile verte)
Dessert au citron, madeleine pochée, émulsion de fromage frais, sorbet citron et estragon, macération perlée.
Céleri en plusieurs textures, huile au vert de céleri et sauce gingembre.
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Le menu « Côté jardin» enchaîne les légumes : Artichaut, asperge, betterave et cerise, chou-rave. C’est rare, de trouver un grand plat avec un chou rave ! Et là, pourtant, c’est réussi : Chou-rave confit, brunoise de céleri, pommes et pousses de coriandre. Chou-rave et betterave sont cuits à l’eau de mer.
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Le pré-dessert est un granola à l’orange et sorbet yaourt, le premier dessert est au citron, (yuzu, madeleine, huile aux herbes). Et le second dessert nous scotche : un céleri comme une île flottante, avec une brunoise de céleri.
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Tourteau : Chair de crabe, pomme, céleri et oxalis, raviole de crabe et jus de favouille.
Betterave cuite à l’eau de mer, chutney cerise & betterave, sorbet aux herbes.
Chou-rave cuit à l’eau de mer et cru fermenté, huile verte aux herbes, vinaigrette au citron confit.
Volaille de Bresse et homard : suprême cuit sur coffre, homard rôti, raviole de homard au mascarpone.
Morilles & petits pois.
Trou normand de Ramatuelle (sorbet de chèvre frais et huile verte)
Dessert au citron, madeleine pochée, émulsion de fromage frais, sorbet citron et estragon, macération perlée.
Céleri en plusieurs textures, huile au vert de céleri et sauce gingembre.
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2 jours ago

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3/8

Le concours @sanpellegrino_youngchef France, c’est maintenant ! Le Président @jeromebanctel a expliqué ses attentes. Maintenant c’est à vous de jouer : vous avez jusqu’au 9 juin pour envoyer votre candidature.
.
« Je cherche un candidat pour aller gagner, avec un plat qui le représente et qu’il puisse raconter avec sincérité. »
.
C’est chez @camillesml (@geoelia_paris ), que Jérôme Banctel a dévoilé son jury France qui se réunira le 23 novembre : @fanny_rey_chef , @eric_canino , @dimitri.droisneau , @thomas.danigo et @germain_bourre .
.
L’occasion pour le chef de @lareserveparis de décrire l’état d’esprit d’un concours qu’il connait bien (il a été deux fois coach d’un candidat avant la sélection France) et de répondre aux questions : que va t’il chercher chez ceux qui vont se présenter ?
.
« Je veux qu’on sente de la réflexion dans l’approche du goût. Il peut y avoir de la technique, bien sûr, mais il ne faut pas qu’elle se voie. Et surtout, il faut que sa personnalité soit révélée par le plat, avec une histoire vraie. » (Itw à lire sur le site lecoeurdeschefs.com)

« La difficulté de ce concours, c’est qu’on ne peut pas modifier le plat une fois que le dossier est envoyé. Nous allons pouvoir l’accompagner et pousser la justesse des goûts, mais la marge d’ajustement sera faible : d’où l’intérêt de bien réfléchir en amont. C’est pourquoi le choix du candidat qui représentera la France est capital. »
.
🔥 Et pour ça, nous sommes là ! N’hésitez pas à nous solliciter avant d’envoyer votre dossier : on vous accompagne et on vous conseille dans ce concours que l’on suit depuis plus de six ans maintenant.
.
Les anciens candidats, @camillesml , @antonis_avouri et @vivien_rouleaud , ont témoigné de l’apport du concours @sanpellegrino_fr dans leur parcours personnel : introspection et ouverture, de la réflexion sur son identité culinaire jusqu’au réseau international que permet cette expérience hors norme.
.
👉 Lire l’interview de Jérôme Banctel en version de longue sur lecoeurdeschefs.com, avec le lien pour postuler (Lien en bio : derniers articles à la Une).
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#lecoeurdeschefs #sanpellegrinoyoungchefacademy #jeromebanctel #concours #sanpellegrino

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Le concours @sanpellegrino_youngchef France, c’est maintenant ! Le Président @jeromebanctel a expliqué ses attentes. Maintenant c’est à vous de jouer : vous avez jusqu’au 9 juin pour envoyer votre candidature. . « Je cherche un candidat pour aller gagner, avec un plat qui le représente et qu’il puisse raconter avec sincérité. » . C’est chez @camillesml (@geoelia_paris ), que Jérôme Banctel a dévoilé son jury France qui se réunira le 23 novembre : @fanny_rey_chef , @eric_canino , @dimitri.droisneau , @thomas.danigo et @germain_bourre . . L’occasion pour le chef de @lareserveparis de décrire l’état d’esprit d’un concours qu’il connait bien (il a été deux fois coach d’un candidat avant la sélection France) et de répondre aux questions : que va t’il chercher chez ceux qui vont se présenter ? . « Je veux qu’on sente de la réflexion dans l’approche du goût. Il peut y avoir de la technique, bien sûr, mais il ne faut pas qu’elle se voie. Et surtout, il faut que sa personnalité soit révélée par le plat, avec une histoire vraie. » (Itw à lire sur le site lecoeurdeschefs.com) « La difficulté de ce concours, c’est qu’on ne peut pas modifier le plat une fois que le dossier est envoyé. Nous allons pouvoir l’accompagner et pousser la justesse des goûts, mais la marge d’ajustement sera faible : d’où l’intérêt de bien réfléchir en amont. C’est pourquoi le choix du candidat qui représentera la France est capital. » . 🔥 Et pour ça, nous sommes là ! N’hésitez pas à nous solliciter avant d’envoyer votre dossier : on vous accompagne et on vous conseille dans ce concours que l’on suit depuis plus de six ans maintenant. . Les anciens candidats, @camillesml , @antonis_avouri et @vivien_rouleaud , ont témoigné de l’apport du concours @sanpellegrino_fr dans leur parcours personnel : introspection et ouverture, de la réflexion sur son identité culinaire jusqu’au réseau international que permet cette expérience hors norme. . 👉 Lire l’interview de Jérôme Banctel en version de longue sur lecoeurdeschefs.com, avec le lien pour postuler (Lien en bio : derniers articles à la Une). . #lecoeurdeschefs #sanpellegrinoyoungchefacademy #jeromebanctel #concours #sanpellegrino

3 jours ago

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4/8

@jeromebanctel , Président du @sanpellegrino_youngchef France, a dévoilé ce matin son jury pour la sélection nationale qui aura lieu le 23 novembre.
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Pour l’aider à choisir le candidat qui représentera la France à la prochaine finale internationale du concours, il a choisi : @fanny_rey_chef , @eric_canino , @dimitri.droisneau , @thomas.danigo et @germain_bourre : c’est la première fois qu’un designer est invité dans le jury, et son apport sera sans doute déterminant pour accompagner les candidats dans leur narratif : pour rappel, voilà un concours où le message personnel est aussi important que le plat !
.
@sanpellegrino_fr a choisi d’organiser ce temps fort chez @camillesml à @geoelia_paris : une évidence, puisque Jérôme Banctel avait coaché Camille lors de sa participation au concours !
.
Sur le site lecoeurdeschefs.com, retrouvez l’itw en version longue de @jeromebanctel afin de comprendre les critères et les enjeux.
👉Avant d’envoyer votre dossier de candidature, imprégnez-vous de ses attentes.
😉 Et bien sûr, on est là pour vous accompagner dans ce concours que l’on connaît bien : n’hésitez pas à nous solliciter !
.
Postulez : vous avez jusqu’au 9 juin pour envoyer votre dossier. Mais attention ⚠️ : une fois la fiche technique envoyée, le plat ne peut plus vraiment bouger. Il faut donc bien réfléchir en amont. On est là, et on vous explique tout !
.
#lecoeurdeschefs #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy
#concours

@jeromebanctel , Président du @sanpellegrino_youngchef France, a dévoilé ce matin son jury pour la sélection nationale qui aura lieu le 23 novembre.
.
Pour l’aider à choisir le candidat qui représentera la France à la prochaine finale internationale du concours, il a choisi : @fanny_rey_chef , @eric_canino , @dimitri.droisneau , @thomas.danigo et @germain_bourre : c’est la première fois qu’un designer est invité dans le jury, et son apport sera sans doute déterminant pour accompagner les candidats dans leur narratif : pour rappel, voilà un concours où le message personnel est aussi important que le plat !
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@sanpellegrino_fr a choisi d’organiser ce temps fort chez @camillesml à @geoelia_paris : une évidence, puisque Jérôme Banctel avait coaché Camille lors de sa participation au concours !
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👉Avant d’envoyer votre dossier de candidature, imprégnez-vous de ses attentes.
😉 Et bien sûr, on est là pour vous accompagner dans ce concours que l’on connaît bien : n’hésitez pas à nous solliciter !
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Postulez : vous avez jusqu’au 9 juin pour envoyer votre dossier. Mais attention ⚠️ : une fois la fiche technique envoyée, le plat ne peut plus vraiment bouger. Il faut donc bien réfléchir en amont. On est là, et on vous explique tout !
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😉 Et bien sûr, on est là pour vous accompagner dans ce concours que l’on connaît bien : n’hésitez pas à nous solliciter !
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Postulez : vous avez jusqu’au 9 juin pour envoyer votre dossier. Mais attention ⚠️ : une fois la fiche technique envoyée, le plat ne peut plus vraiment bouger. Il faut donc bien réfléchir en amont. On est là, et on vous explique tout !
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy
#concours

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@jeromebanctel , Président du @sanpellegrino_youngchef France, a dévoilé ce matin son jury pour la sélection nationale qui aura lieu le 23 novembre. . Pour l’aider à choisir le candidat qui représentera la France à la prochaine finale internationale du concours, il a choisi : @fanny_rey_chef , @eric_canino , @dimitri.droisneau , @thomas.danigo et @germain_bourre : c’est la première fois qu’un designer est invité dans le jury, et son apport sera sans doute déterminant pour accompagner les candidats dans leur narratif : pour rappel, voilà un concours où le message personnel est aussi important que le plat ! . @sanpellegrino_fr a choisi d’organiser ce temps fort chez @camillesml à @geoelia_paris : une évidence, puisque Jérôme Banctel avait coaché Camille lors de sa participation au concours ! . Sur le site lecoeurdeschefs.com, retrouvez l’itw en version longue de @jeromebanctel afin de comprendre les critères et les enjeux. 👉Avant d’envoyer votre dossier de candidature, imprégnez-vous de ses attentes. 😉 Et bien sûr, on est là pour vous accompagner dans ce concours que l’on connaît bien : n’hésitez pas à nous solliciter ! . Postulez : vous avez jusqu’au 9 juin pour envoyer votre dossier. Mais attention ⚠️ : une fois la fiche technique envoyée, le plat ne peut plus vraiment bouger. Il faut donc bien réfléchir en amont. On est là, et on vous explique tout ! . #lecoeurdeschefs #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy #concours

4 jours ago

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5/8

Moments volés chez @pierregagnaire, rue Balzac à Paris.
.
Au @restaurantpierregagnaire, il y a cette tension du service, l’envie de bien faire et une organisation bien rodée qui s’adapte aux ajustements spontanés du grand Pierre.
.
Mais la concentration au passe est totalement enveloppée d’une ambiance sereine.
Même si l’équipe est à fond, il n’est pas rare de les attraper tout sourire dans le feu de l’action, comme ici avec @clementmesclon, la team du chaud et l’équipe de salle. Et en pâtisserie, avec @JulienGueze, c’est pareil !
.
👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Moments volés”. Chaque semestre, retrouvez les coulisses de nos reportages en fin de revue : le bêtisier de nos immersions, ce sont les “moments volés” dans les cuisines.
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❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @leCoeurdesChefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #chefs #momentvole #pierregagnaire

Moments volés chez @pierregagnaire, rue Balzac à Paris.
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Au @restaurantpierregagnaire, il y a cette tension du service, l’envie de bien faire et une organisation bien rodée qui s’adapte aux ajustements spontanés du grand Pierre.
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Mais la concentration au passe est totalement enveloppée d’une ambiance sereine.
Même si l’équipe est à fond, il n’est pas rare de les attraper tout sourire dans le feu de l’action, comme ici avec @clementmesclon, la team du chaud et l’équipe de salle. Et en pâtisserie, avec @JulienGueze, c’est pareil !
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Moments volés”. Chaque semestre, retrouvez les coulisses de nos reportages en fin de revue : le bêtisier de nos immersions, ce sont les “moments volés” dans les cuisines.
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Mais la concentration au passe est totalement enveloppée d’une ambiance sereine.
Même si l’équipe est à fond, il n’est pas rare de les attraper tout sourire dans le feu de l’action, comme ici avec @clementmesclon, la team du chaud et l’équipe de salle. Et en pâtisserie, avec @JulienGueze, c’est pareil !
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Moments volés”. Chaque semestre, retrouvez les coulisses de nos reportages en fin de revue : le bêtisier de nos immersions, ce sont les “moments volés” dans les cuisines.
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Mais la concentration au passe est totalement enveloppée d’une ambiance sereine.
Même si l’équipe est à fond, il n’est pas rare de les attraper tout sourire dans le feu de l’action, comme ici avec @clementmesclon, la team du chaud et l’équipe de salle. Et en pâtisserie, avec @JulienGueze, c’est pareil !
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Même si l’équipe est à fond, il n’est pas rare de les attraper tout sourire dans le feu de l’action, comme ici avec @clementmesclon, la team du chaud et l’équipe de salle. Et en pâtisserie, avec @JulienGueze, c’est pareil !
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Moments volés”. Chaque semestre, retrouvez les coulisses de nos reportages en fin de revue : le bêtisier de nos immersions, ce sont les “moments volés” dans les cuisines.
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Moments volés chez @pierregagnaire, rue Balzac à Paris. . Au @restaurantpierregagnaire, il y a cette tension du service, l’envie de bien faire et une organisation bien rodée qui s’adapte aux ajustements spontanés du grand Pierre. . Mais la concentration au passe est totalement enveloppée d’une ambiance sereine. Même si l’équipe est à fond, il n’est pas rare de les attraper tout sourire dans le feu de l’action, comme ici avec @clementmesclon, la team du chaud et l’équipe de salle. Et en pâtisserie, avec @JulienGueze, c’est pareil ! . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Moments volés”. Chaque semestre, retrouvez les coulisses de nos reportages en fin de revue : le bêtisier de nos immersions, ce sont les “moments volés” dans les cuisines. . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @leCoeurdesChefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #gastronomie #chefs #momentvole #pierregagnaire

4 jours ago

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6/8

Vous les reconnaissez ? 😍
.
Comme des frères jumeaux, Fabio Pisani et Alessandro Negrini (@negrinipisani_chef ), font les mêmes gestes au même moment. (Ici en cuisine de @aimoenadia à Milan.)
.
♥️ On vous prépare une pépite : une interview croisée où l’on parle de l’Italie du Nord et du Sud, de la montagne et des Pouilles, de la philosophie d’Aime et Nadia en héritage, et du projet Territorio qui propulse @aimoenadia dans les cinquante ans à venir.
.
👉 «Deux frères qui se sont choisis » : le duo complice Alessandro & Fabio est au sommaire du prochain numéro de la revue semestrielle @lecoeurdeschefs , Numéro 19 !
.
On le dévoilera le 11 mai, lors de notre événement annuel au @relaischateauxsergevieira . (Mais vous serez là, non ? 😉)
.
#lecoeurdeschefs #gastronomie #milano #gastronomieitalienne #aimoenadia

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Vous les reconnaissez ? 😍 . Comme des frères jumeaux, Fabio Pisani et Alessandro Negrini (@negrinipisani_chef ), font les mêmes gestes au même moment. (Ici en cuisine de @aimoenadia à Milan.) . ♥️ On vous prépare une pépite : une interview croisée où l’on parle de l’Italie du Nord et du Sud, de la montagne et des Pouilles, de la philosophie d’Aime et Nadia en héritage, et du projet Territorio qui propulse @aimoenadia dans les cinquante ans à venir. . 👉 «Deux frères qui se sont choisis » : le duo complice Alessandro & Fabio est au sommaire du prochain numéro de la revue semestrielle @lecoeurdeschefs , Numéro 19 ! . On le dévoilera le 11 mai, lors de notre événement annuel au @relaischateauxsergevieira . (Mais vous serez là, non ? 😉) . #lecoeurdeschefs #gastronomie #milano #gastronomieitalienne #aimoenadia

6 jours ago

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7/8

“By demonstrating that a restaurant can operate differently, we can bring lasting change to the hospitality industry.” @davidzefran has strong convictions. The chef of @restaurantmilka , a member of @lesgrandestablesdumonde , has a global vision for his establishment: it is impossible for him to prioritize his commitments, because they are interdependent and form a whole. For him, reducing waste is no more important than treating staff fairly, limiting working hours, or building an environment where everyone feels safe.
.
A tangible local impact that extends beyond the walls of the restaurant through the transmission of his values: those who work at Milka then move on to other projects and apply these principles. “In this way, ideas spread in a concrete and meaningful manner,” David tells us.

.
Milka’s location, just a stone’s throw from Lake Jasna in Slovenia, calls for humility. David’s self-taught journey fits with complete sincerity into this grandiose landscape.
.
He creates a cuisine that is hybrid between Slovenia and the Alps, with infinite respect for simple products and a particular fondness for milk and dairy products, inspired by his rural roots.
.
As an illustration, he presents a recipe that reflects who he is: “The pumpkin,” of which he shares a few details: “Crispy pork rind, chili jam, smoked quince, reduced whey, chestnuts sliced into thin shavings, and fermented physalis sauce.”
.
In this portrait series by @lecoeurdeschefs , we spotlight members of @lesgrandestablesdumonde established in every corner of the globe. On this occasion, @davidzefran also shared the latest dish that blew him away at @restaurantamelia ,and his next destination at @restaurantjordnaer (among others!).
.
👉 Visit lecoeurdeschefs.com to read David Zefran’s full interview (Link in Bio: Derniers articles à la Une).
.
©Lana-Špiler,Raisfoto
#lecoeurdeschefs #gastronomy #davidzefran #milka #lesgrandestablesdumonde #slovenia

“By demonstrating that a restaurant can operate differently, we can bring lasting change to the hospitality industry.” @davidzefran has strong convictions. The chef of @restaurantmilka , a member of @lesgrandestablesdumonde , has a global vision for his establishment: it is impossible for him to prioritize his commitments, because they are interdependent and form a whole. For him, reducing waste is no more important than treating staff fairly, limiting working hours, or building an environment where everyone feels safe.
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A tangible local impact that extends beyond the walls of the restaurant through the transmission of his values: those who work at Milka then move on to other projects and apply these principles. “In this way, ideas spread in a concrete and meaningful manner,” David tells us.

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Milka’s location, just a stone’s throw from Lake Jasna in Slovenia, calls for humility. David’s self-taught journey fits with complete sincerity into this grandiose landscape.
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He creates a cuisine that is hybrid between Slovenia and the Alps, with infinite respect for simple products and a particular fondness for milk and dairy products, inspired by his rural roots.
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As an illustration, he presents a recipe that reflects who he is: “The pumpkin,” of which he shares a few details: “Crispy pork rind, chili jam, smoked quince, reduced whey, chestnuts sliced into thin shavings, and fermented physalis sauce.”
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In this portrait series by @lecoeurdeschefs , we spotlight members of @lesgrandestablesdumonde established in every corner of the globe. On this occasion, @davidzefran also shared the latest dish that blew him away at @restaurantamelia ,and his next destination at @restaurantjordnaer (among others!).
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👉 Visit lecoeurdeschefs.com to read David Zefran’s full interview (Link in Bio: Derniers articles à la Une).
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©Lana-Špiler,Raisfoto
#lecoeurdeschefs #gastronomy #davidzefran #milka #lesgrandestablesdumonde #slovenia

“By demonstrating that a restaurant can operate differently, we can bring lasting change to the hospitality industry.” @davidzefran has strong convictions. The chef of @restaurantmilka , a member of @lesgrandestablesdumonde , has a global vision for his establishment: it is impossible for him to prioritize his commitments, because they are interdependent and form a whole. For him, reducing waste is no more important than treating staff fairly, limiting working hours, or building an environment where everyone feels safe.
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A tangible local impact that extends beyond the walls of the restaurant through the transmission of his values: those who work at Milka then move on to other projects and apply these principles. “In this way, ideas spread in a concrete and meaningful manner,” David tells us.

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Milka’s location, just a stone’s throw from Lake Jasna in Slovenia, calls for humility. David’s self-taught journey fits with complete sincerity into this grandiose landscape.
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He creates a cuisine that is hybrid between Slovenia and the Alps, with infinite respect for simple products and a particular fondness for milk and dairy products, inspired by his rural roots.
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As an illustration, he presents a recipe that reflects who he is: “The pumpkin,” of which he shares a few details: “Crispy pork rind, chili jam, smoked quince, reduced whey, chestnuts sliced into thin shavings, and fermented physalis sauce.”
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In this portrait series by @lecoeurdeschefs , we spotlight members of @lesgrandestablesdumonde established in every corner of the globe. On this occasion, @davidzefran also shared the latest dish that blew him away at @restaurantamelia ,and his next destination at @restaurantjordnaer (among others!).
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“By demonstrating that a restaurant can operate differently, we can bring lasting change to the hospitality industry.” @davidzefran has strong convictions. The chef of @restaurantmilka , a member of @lesgrandestablesdumonde , has a global vision for his establishment: it is impossible for him to prioritize his commitments, because they are interdependent and form a whole. For him, reducing waste is no more important than treating staff fairly, limiting working hours, or building an environment where everyone feels safe.
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A tangible local impact that extends beyond the walls of the restaurant through the transmission of his values: those who work at Milka then move on to other projects and apply these principles. “In this way, ideas spread in a concrete and meaningful manner,” David tells us.

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Milka’s location, just a stone’s throw from Lake Jasna in Slovenia, calls for humility. David’s self-taught journey fits with complete sincerity into this grandiose landscape.
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He creates a cuisine that is hybrid between Slovenia and the Alps, with infinite respect for simple products and a particular fondness for milk and dairy products, inspired by his rural roots.
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As an illustration, he presents a recipe that reflects who he is: “The pumpkin,” of which he shares a few details: “Crispy pork rind, chili jam, smoked quince, reduced whey, chestnuts sliced into thin shavings, and fermented physalis sauce.”
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In this portrait series by @lecoeurdeschefs , we spotlight members of @lesgrandestablesdumonde established in every corner of the globe. On this occasion, @davidzefran also shared the latest dish that blew him away at @restaurantamelia ,and his next destination at @restaurantjordnaer (among others!).
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“By demonstrating that a restaurant can operate differently, we can bring lasting change to the hospitality industry.” @davidzefran has strong convictions. The chef of @restaurantmilka , a member of @lesgrandestablesdumonde , has a global vision for his establishment: it is impossible for him to prioritize his commitments, because they are interdependent and form a whole. For him, reducing waste is no more important than treating staff fairly, limiting working hours, or building an environment where everyone feels safe.
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A tangible local impact that extends beyond the walls of the restaurant through the transmission of his values: those who work at Milka then move on to other projects and apply these principles. “In this way, ideas spread in a concrete and meaningful manner,” David tells us.

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Milka’s location, just a stone’s throw from Lake Jasna in Slovenia, calls for humility. David’s self-taught journey fits with complete sincerity into this grandiose landscape.
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He creates a cuisine that is hybrid between Slovenia and the Alps, with infinite respect for simple products and a particular fondness for milk and dairy products, inspired by his rural roots.
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As an illustration, he presents a recipe that reflects who he is: “The pumpkin,” of which he shares a few details: “Crispy pork rind, chili jam, smoked quince, reduced whey, chestnuts sliced into thin shavings, and fermented physalis sauce.”
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In this portrait series by @lecoeurdeschefs , we spotlight members of @lesgrandestablesdumonde established in every corner of the globe. On this occasion, @davidzefran also shared the latest dish that blew him away at @restaurantamelia ,and his next destination at @restaurantjordnaer (among others!).
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A tangible local impact that extends beyond the walls of the restaurant through the transmission of his values: those who work at Milka then move on to other projects and apply these principles. “In this way, ideas spread in a concrete and meaningful manner,” David tells us.

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Milka’s location, just a stone’s throw from Lake Jasna in Slovenia, calls for humility. David’s self-taught journey fits with complete sincerity into this grandiose landscape.
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He creates a cuisine that is hybrid between Slovenia and the Alps, with infinite respect for simple products and a particular fondness for milk and dairy products, inspired by his rural roots.
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As an illustration, he presents a recipe that reflects who he is: “The pumpkin,” of which he shares a few details: “Crispy pork rind, chili jam, smoked quince, reduced whey, chestnuts sliced into thin shavings, and fermented physalis sauce.”
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Milka’s location, just a stone’s throw from Lake Jasna in Slovenia, calls for humility. David’s self-taught journey fits with complete sincerity into this grandiose landscape.
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He creates a cuisine that is hybrid between Slovenia and the Alps, with infinite respect for simple products and a particular fondness for milk and dairy products, inspired by his rural roots.
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As an illustration, he presents a recipe that reflects who he is: “The pumpkin,” of which he shares a few details: “Crispy pork rind, chili jam, smoked quince, reduced whey, chestnuts sliced into thin shavings, and fermented physalis sauce.”
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As an illustration, he presents a recipe that reflects who he is: “The pumpkin,” of which he shares a few details: “Crispy pork rind, chili jam, smoked quince, reduced whey, chestnuts sliced into thin shavings, and fermented physalis sauce.”
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“By demonstrating that a restaurant can operate differently, we can bring lasting change to the hospitality industry.” @davidzefran has strong convictions. The chef of @restaurantmilka , a member of @lesgrandestablesdumonde , has a global vision for his establishment: it is impossible for him to prioritize his commitments, because they are interdependent and form a whole. For him, reducing waste is no more important than treating staff fairly, limiting working hours, or building an environment where everyone feels safe.
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A tangible local impact that extends beyond the walls of the restaurant through the transmission of his values: those who work at Milka then move on to other projects and apply these principles. “In this way, ideas spread in a concrete and meaningful manner,” David tells us.

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Milka’s location, just a stone’s throw from Lake Jasna in Slovenia, calls for humility. David’s self-taught journey fits with complete sincerity into this grandiose landscape.
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He creates a cuisine that is hybrid between Slovenia and the Alps, with infinite respect for simple products and a particular fondness for milk and dairy products, inspired by his rural roots.
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As an illustration, he presents a recipe that reflects who he is: “The pumpkin,” of which he shares a few details: “Crispy pork rind, chili jam, smoked quince, reduced whey, chestnuts sliced into thin shavings, and fermented physalis sauce.”
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In this portrait series by @lecoeurdeschefs , we spotlight members of @lesgrandestablesdumonde established in every corner of the globe. On this occasion, @davidzefran also shared the latest dish that blew him away at @restaurantamelia ,and his next destination at @restaurantjordnaer (among others!).
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👉 Visit lecoeurdeschefs.com to read David Zefran’s full interview (Link in Bio: Derniers articles à la Une).
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©Lana-Špiler,Raisfoto
#lecoeurdeschefs #gastronomy #davidzefran #milka #lesgrandestablesdumonde #slovenia

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“By demonstrating that a restaurant can operate differently, we can bring lasting change to the hospitality industry.” @davidzefran has strong convictions. The chef of @restaurantmilka , a member of @lesgrandestablesdumonde , has a global vision for his establishment: it is impossible for him to prioritize his commitments, because they are interdependent and form a whole. For him, reducing waste is no more important than treating staff fairly, limiting working hours, or building an environment where everyone feels safe. . A tangible local impact that extends beyond the walls of the restaurant through the transmission of his values: those who work at Milka then move on to other projects and apply these principles. “In this way, ideas spread in a concrete and meaningful manner,” David tells us. . Milka’s location, just a stone’s throw from Lake Jasna in Slovenia, calls for humility. David’s self-taught journey fits with complete sincerity into this grandiose landscape. . He creates a cuisine that is hybrid between Slovenia and the Alps, with infinite respect for simple products and a particular fondness for milk and dairy products, inspired by his rural roots. . As an illustration, he presents a recipe that reflects who he is: “The pumpkin,” of which he shares a few details: “Crispy pork rind, chili jam, smoked quince, reduced whey, chestnuts sliced into thin shavings, and fermented physalis sauce.” . In this portrait series by @lecoeurdeschefs , we spotlight members of @lesgrandestablesdumonde established in every corner of the globe. On this occasion, @davidzefran also shared the latest dish that blew him away at @restaurantamelia ,and his next destination at @restaurantjordnaer (among others!). . 👉 Visit lecoeurdeschefs.com to read David Zefran’s full interview (Link in Bio: Derniers articles à la Une). . ©Lana-Špiler,Raisfoto #lecoeurdeschefs #gastronomy #davidzefran #milka #lesgrandestablesdumonde #slovenia

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