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Cédrat, Eric Maillet

by Anne Garabedian

L’équipe : Jean-Christophe Tonarelli, Sabrina Olive, Eric Maillet.

Le jeune chef poursuit sa route à Marseille rue Breteuil. Nous le suivons depuis trois ans ans, il a le potentiel et l’humilité, une cuisine qui tape juste et qui sait où elle va, et en même temps la sagesse de la remise en question. Le garçon est discret, pas du genre à fanfaronner, et nous avions promis de vous tenir au courant : sans surprise, les assiettes tiennent leurs promesses. Eric Maillet va doucement mais ira loin. Talent à suivre, absolument. Ci-dessous le dernier reportage photo.

Les plats :

« Comme un rouleau de printemps de Méditerranée » : Pélamide snackée, mangue, radis Red meat, estragon, caramel gingembre, riz noir de Camargue soufflé, pousses de betterave.

Asperges, condiment cédrat, poutargue Pétrossian.

Maquereaux laqués, endives caramélisées, sauce Pad Thaï, gingembre confit, écume coco.

Turbot, fumet de poisson, harissa et curry jaune, carottes et betteraves blanches, segments de pamplemousses, jus de carottes réduit.

Biscuit noisette et crémeux à l’orange.

Retrouvez ici les précédents articles :

2018 :  Cédrat, l’ouverture en octobre 2018

2017 : Eric Maillet, découverte à Albertine Passédat

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GALERIE PHOTOS : 

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