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by Anne Garabedian 28 mars 2017

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Oct
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jeu
05
Oct
2023

S. Pellegrino Young Chef Academy - Finale internationale
Milan

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@antonis_avouri (@mosuke.restaurant par @mory_sacko_ ) représentera la France à la finale internationale du concours @spyoungchefacademy à Milan. Sacrée journée pour le candidat ! On vous fait vivre toutes les étapes jusqu’à l’annonce de son nom, qui le laisse sans voix…
.
Antonis est entré lundi dans la cuisine du @lecordonbleuparis à 9H30, accompagné par son mentor @atsushitanaka360 . Le président du jury @alexandremazzia a mis le nez dans ses casseroles sans qu’il en soit déstabilisé, il a envoyé ses assiettes au bout de 5 heures d’épreuve à un jury assez dingue, très complémentaire et très en forme (@david_toutain , @clementbecherel et @georgiana_viou ), avec un service par @eric_briffard himself, la grande classe !
.
Puis, il a défendu sa vision en expliquant le message personnel qu’il a souhaité faire passer, et il a attendu les résultats jusqu’à la fin du dîner.
.
« Les conséquences de nos actes », un plat « inspiré du sud de la France, une rencontre entre Chypre, mon île natale, et la France, mon pays de coeur. J’ai souhaité valoriser des produits affectés par le changement climatique tels que le calamar et l’olive. »
.
Dès que l’assiette arrive, on voit un calamar. Mais ça n’en est pas. C’est une échalote, comme un petit farci, qui représente la dualité entre cuisine Chypriote et cuisine française, en intégrant des touches de chaque culture.
.
👉Sur l’article en ligne sur le site @lecoeurdeschefs , on détaille le plat avec Antonis et on demande à Alexandre Mazzia pourquoi le jury l’a choisi parmi les dix candidats (Lien en bio : derniers articles à la Une).
.
Le plus dur reste à faire, mais aussi le plus passionnant : le plat d’Antonis va être affiné jusqu’à la finale Monde en 2025, puisque le candidat sera coaché par Alexandre Mazzia, qui va l’accompagner dans ce nouveau challenge, comme @christophe_bacquie l’avait fait pour @camillesml .
.
Nous allons suivre bien sûr l’évolution du plat au cours de leurs échanges, on vous racontera et on les accompagnera jusqu’au bout !
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #concours #sanpellegrino #alexandremazzia #sanpellegrinoyoungchefacademy #antonisavouri

lecoeurdeschefs

•

@antonis_avouri (@mosuke.restaurant par @mory_sacko_ ) représentera la France à la finale internationale du concours @spyoungchefacademy à Milan. Sacrée journée pour le candidat ! On vous fait vivre toutes les étapes jusqu’à l’annonce de son nom, qui le laisse sans voix… . Antonis est entré lundi dans la cuisine du @lecordonbleuparis à 9H30, accompagné par son mentor @atsushitanaka360 . Le président du jury @alexandremazzia a mis le nez dans ses casseroles sans qu’il en soit déstabilisé, il a envoyé ses assiettes au bout de 5 heures d’épreuve à un jury assez dingue, très complémentaire et très en forme (@david_toutain , @clementbecherel et @georgiana_viou ), avec un service par @eric_briffard himself, la grande classe ! . Puis, il a défendu sa vision en expliquant le message personnel qu’il a souhaité faire passer, et il a attendu les résultats jusqu’à la fin du dîner. . « Les conséquences de nos actes », un plat « inspiré du sud de la France, une rencontre entre Chypre, mon île natale, et la France, mon pays de coeur. J’ai souhaité valoriser des produits affectés par le changement climatique tels que le calamar et l’olive. » . Dès que l’assiette arrive, on voit un calamar. Mais ça n’en est pas. C’est une échalote, comme un petit farci, qui représente la dualité entre cuisine Chypriote et cuisine française, en intégrant des touches de chaque culture. . 👉Sur l’article en ligne sur le site @lecoeurdeschefs , on détaille le plat avec Antonis et on demande à Alexandre Mazzia pourquoi le jury l’a choisi parmi les dix candidats (Lien en bio : derniers articles à la Une). . Le plus dur reste à faire, mais aussi le plus passionnant : le plat d’Antonis va être affiné jusqu’à la finale Monde en 2025, puisque le candidat sera coaché par Alexandre Mazzia, qui va l’accompagner dans ce nouveau challenge, comme @christophe_bacquie l’avait fait pour @camillesml . . Nous allons suivre bien sûr l’évolution du plat au cours de leurs échanges, on vous racontera et on les accompagnera jusqu’au bout ! . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #concours #sanpellegrino #alexandremazzia #sanpellegrinoyoungchefacademy #antonisavouri

2 jours ago

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1/8

@christophe_bacquie nous emmène dans les coulisses du dîner de clôture de la sélection France du @spyoungchefacademy . Pour s’adapter au lieu, majestueuse école des Beaux Arts de Paris, la cuisine d’envoi a été installée dans un long couloir. @camillesml est en train de dresser son riz grillé/caviar Osciètre avec les équipes de @mariesoria_chef (@poteletchabot ). C’est pas simple, mais ils sont habitués aux conditions extrêmes… Le décor se mérite !
.
L’équipe @sanpellegrino_fr a eu l’idée de ce quatre mains lors de la finale Monde à Milan : le duo candidat/coach, Camille et Christophe, avait si bien marché, qu’il fallait leur proposer ce quatre mains pour fêter la nouvelle édition. Ils n’ont pas hésité une seconde.
.
Symbole de cette transmission, @alexandremazzia , nouveau Président du jury, vient en cuisine avec @clementbecherel raconter à Christophe les dix plats présentés par les candidats cette année. Et le chef de @lemasleseydins en profite pour lui faire goûter la mise en place…
.
C’est @antonis_avouri (@mosuke.restaurant par @mory_sacko_ ), qui représentera la France à la grande finale du concours à Milan l’an prochain.
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #concours #jeuneschefs #sanpellegrino #sanpellegrinoyoungchef #spyca #alexandremazzia #sanpellegrinoyoungchefacademy #vianova #christophebacquie #camillesaintmleux #antonisavouri

lecoeurdeschefs

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@christophe_bacquie nous emmène dans les coulisses du dîner de clôture de la sélection France du @spyoungchefacademy . Pour s’adapter au lieu, majestueuse école des Beaux Arts de Paris, la cuisine d’envoi a été installée dans un long couloir. @camillesml est en train de dresser son riz grillé/caviar Osciètre avec les équipes de @mariesoria_chef (@poteletchabot ). C’est pas simple, mais ils sont habitués aux conditions extrêmes… Le décor se mérite ! . L’équipe @sanpellegrino_fr a eu l’idée de ce quatre mains lors de la finale Monde à Milan : le duo candidat/coach, Camille et Christophe, avait si bien marché, qu’il fallait leur proposer ce quatre mains pour fêter la nouvelle édition. Ils n’ont pas hésité une seconde. . Symbole de cette transmission, @alexandremazzia , nouveau Président du jury, vient en cuisine avec @clementbecherel raconter à Christophe les dix plats présentés par les candidats cette année. Et le chef de @lemasleseydins en profite pour lui faire goûter la mise en place… . C’est @antonis_avouri (@mosuke.restaurant par @mory_sacko_ ), qui représentera la France à la grande finale du concours à Milan l’an prochain. . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #concours #jeuneschefs #sanpellegrino #sanpellegrinoyoungchef #spyca #alexandremazzia #sanpellegrinoyoungchefacademy #vianova #christophebacquie #camillesaintmleux #antonisavouri

4 jours ago

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2/8

Pour clôturer la sélection France du @spyoungchefacademy , c’est le duo @camillesml et @christophe_bacquie , (Candidat France 2023 et son coach) qui ont assuré le dîner à quatre mains avec la complicité de @mariesoria_chef , @poteletchabot .
Au menu, le riz grillé/caviar osciètre, puis le rable de lapin farci aux abattis de @camillesml , et les dernières fleurs de courgettes farcies, huile de basilic et Figues rôties, sorbet Shiso de @christophe_bacquie , @lemasleseydins .
.
La remise des prix du concours @sanpellegrino_fr a rassemblé 100 invités à l’école des Beaux Arts de Paris. Lieu magique pour féliciter les dix candidats, qui viennent de se créer un joli réseau professionnel d’une génération passionnée, et fêter le vainqueur du jour : @antonis_avouri (@mosuke.restaurant par @mory_sacko_ ).
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #concours #jeuneschefs #sanpellegrino #sanpellegrinoyoungchef #spyca #alexandremazzia #sanpellegrinoyoungchefacademy #vianova #christophebacquie #camillesaintmleux

Pour clôturer la sélection France du @spyoungchefacademy , c’est le duo @camillesml et @christophe_bacquie , (Candidat France 2023 et son coach) qui ont assuré le dîner à quatre mains avec la complicité de @mariesoria_chef , @poteletchabot .
Au menu, le riz grillé/caviar osciètre, puis le rable de lapin farci aux abattis de @camillesml , et les dernières fleurs de courgettes farcies, huile de basilic et Figues rôties, sorbet Shiso de @christophe_bacquie , @lemasleseydins .
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La remise des prix du concours @sanpellegrino_fr a rassemblé 100 invités à l’école des Beaux Arts de Paris. Lieu magique pour féliciter les dix candidats, qui viennent de se créer un joli réseau professionnel d’une génération passionnée, et fêter le vainqueur du jour : @antonis_avouri (@mosuke.restaurant par @mory_sacko_ ).
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Au menu, le riz grillé/caviar osciètre, puis le rable de lapin farci aux abattis de @camillesml , et les dernières fleurs de courgettes farcies, huile de basilic et Figues rôties, sorbet Shiso de @christophe_bacquie , @lemasleseydins .
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5 jours ago

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3/8

On y est : sélection France du concours @spyoungchefacademy à Paris : @alexandremazzia , président du jury, fait le tour de la cuisine de l’école @lecordonbleuparis Les 10 candidats ont commencé à travailler dès 9h30 ce matin, les plats sortiront en décalé entre 14h30 et 16 heures.
.
Chaque candidat a son coach à ses côtés. Les membres du jury @clementbecherel , @david_toutain et @georgiana_viou , commencent à humer les casseroles et ça se présente bien.
.
À suivre, la dégustation de 14h30 à 16h, puis le débrief. Ensuite on se téléporte dans un autre lieu pour une table ronde très « cuisine » autour de la transmission des savoir-faire et enfin lors du dîner réalisé par @christophe_bacquie et @camillesml , on apprendra qui sera notre candidat France pour la grande finale Monde à Milan l’an prochain.
.
Sur le site @lecoeurdeschefs , retrouvez en détail les 10 candidats sélectionnés et leur plat, le jury France, le jury monde et les précédents articles que nous avons consacrés ces dernières années à ce concours pas comme les autres. Et vu combien d’entre vous ont postulé, cela valait le coup !
.
👉Lien en Story.
.
Les dix candidats France 2024 :
ANTONIS AVOURI, Mosuke par Mory Sacko (Paris)
LOÏS BÉE, La Table Christophe Hay et Loïs Bée (Ardon)
YUNKYUNG CHO, ONOR par Thierry Marx (Paris)
SIMONE D’ALONZO, Maison Rosella par Francesco Di Marzio (Port-Lesney)
LOUIS DE VICARI, Contraste (Paris)
LOUIS FESTA, Les Singuliers (Saint-Astier)
PAULINE FLEURY, La Bòria (Veyras)
KLERVI POULLAIN, Le Bougainvillier (Saint-Raphaël)
ALBERTO SUARDI, Big Mamma (Paris)
JOSEPH DOVERMAN, Chef Privé
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #concours #jeuneschefs #sanpellegrino #sanpellegrinoyoungchef #spyca #alexandremazzia #sanpellegrinoyoungchefacademy #vianova

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On y est : sélection France du concours @spyoungchefacademy à Paris : @alexandremazzia , président du jury, fait le tour de la cuisine de l’école @lecordonbleuparis Les 10 candidats ont commencé à travailler dès 9h30 ce matin, les plats sortiront en décalé entre 14h30 et 16 heures. . Chaque candidat a son coach à ses côtés. Les membres du jury @clementbecherel , @david_toutain et @georgiana_viou , commencent à humer les casseroles et ça se présente bien. . À suivre, la dégustation de 14h30 à 16h, puis le débrief. Ensuite on se téléporte dans un autre lieu pour une table ronde très « cuisine » autour de la transmission des savoir-faire et enfin lors du dîner réalisé par @christophe_bacquie et @camillesml , on apprendra qui sera notre candidat France pour la grande finale Monde à Milan l’an prochain. . Sur le site @lecoeurdeschefs , retrouvez en détail les 10 candidats sélectionnés et leur plat, le jury France, le jury monde et les précédents articles que nous avons consacrés ces dernières années à ce concours pas comme les autres. Et vu combien d’entre vous ont postulé, cela valait le coup ! . 👉Lien en Story. . Les dix candidats France 2024 : ANTONIS AVOURI, Mosuke par Mory Sacko (Paris) LOÏS BÉE, La Table Christophe Hay et Loïs Bée (Ardon) YUNKYUNG CHO, ONOR par Thierry Marx (Paris) SIMONE D’ALONZO, Maison Rosella par Francesco Di Marzio (Port-Lesney) LOUIS DE VICARI, Contraste (Paris) LOUIS FESTA, Les Singuliers (Saint-Astier) PAULINE FLEURY, La Bòria (Veyras) KLERVI POULLAIN, Le Bougainvillier (Saint-Raphaël) ALBERTO SUARDI, Big Mamma (Paris) JOSEPH DOVERMAN, Chef Privé . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #concours #jeuneschefs #sanpellegrino #sanpellegrinoyoungchef #spyca #alexandremazzia #sanpellegrinoyoungchefacademy #vianova

5 jours ago

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4/8

Préparation de la dédicace du livre « Dans la tête de @glennviel » avec La @librairiedelaplaceauxherbes au @festival_saveurs_et_savoirs à Uzès.
.
Pour l’ouverture du festival, venez assister à une rencontre avec @glennviel , animée par @frgaudry jeudi 10 octobre à 18h00 à l’ombrière, et la dédicace suivra : Caroline s’en occupe, elle vous amènera les livres sur place !
.
Une géniale rencontre avec Caroline, @librairiedelaplaceauxherbes : quel plaisir de parler bouquins avec une vraie libraire !!
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #danslatetedeglennviel #glennviel #baumaniere #livredechef #livres #librairies #edition #immersion #reflexion #affection #chefs #restaurants #saveursetsavoirs #uzes #dedicace

Préparation de la dédicace du livre « Dans la tête de @glennviel » avec La @librairiedelaplaceauxherbes au @festival_saveurs_et_savoirs à Uzès.
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Pour l’ouverture du festival, venez assister à une rencontre avec @glennviel , animée par @frgaudry jeudi 10 octobre à 18h00 à l’ombrière, et la dédicace suivra : Caroline s’en occupe, elle vous amènera les livres sur place !
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6 jours ago

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5/8

Juste avant le service, au @restaurantlascene .
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Comme un « Be Real », côté salle et côté cuisine, le décor assez incroyable de @steflequellec , un écrin-cocon où on se sent bien.
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👉 L’interview cuisine de @steflequellec sera au sommaire du prochain numéro de la revue semestrielle @lecoeurdeschefs , à paraître courant novembre. Devenez diffuseur ou abonnez-vous pour le recevoir. Lien en bio : « où nous trouver » et « abonnez-vous ».
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #restaurants #stephanielequellec #lascene #josephdesserprix #paris #repertoire #immersion #reflexion #affection #paris #gastronomie #gastronomiefrancaise #service #lesgrandestablesdumonde

Juste avant le service, au @restaurantlascene .
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Comme un « Be Real », côté salle et côté cuisine, le décor assez incroyable de @steflequellec , un écrin-cocon où on se sent bien.
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👉 L’interview cuisine de @steflequellec sera au sommaire du prochain numéro de la revue semestrielle @lecoeurdeschefs , à paraître courant novembre. Devenez diffuseur ou abonnez-vous pour le recevoir. Lien en bio : « où nous trouver » et « abonnez-vous ».
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Juste avant le service, au @restaurantlascene . . Comme un « Be Real », côté salle et côté cuisine, le décor assez incroyable de @steflequellec , un écrin-cocon où on se sent bien. . 👉 L’interview cuisine de @steflequellec sera au sommaire du prochain numéro de la revue semestrielle @lecoeurdeschefs , à paraître courant novembre. Devenez diffuseur ou abonnez-vous pour le recevoir. Lien en bio : « où nous trouver » et « abonnez-vous ». . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #restaurants #stephanielequellec #lascene #josephdesserprix #paris #repertoire #immersion #reflexion #affection #paris #gastronomie #gastronomiefrancaise #service #lesgrandestablesdumonde

1 semaine ago

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6/8

Séquence émotion. @romainmeder poursuit sa route et quitte @lescheminsdeprimard
Mais avant qu’il ne parte du @domainedeprimard , nous voulions lui dire…
.
Que nous avons été heureux de lui consacrer la Une,
Que nous avons été fiers de faire l’événement du Coeur avec lui,
Que c’était épatant de fêter l’anniversaire de Monsieur Guérard avec toute sa team,
Et que tous ceux qui étaient là avec nous s’en souviendront toute leur vie.
.
Que l’on a aimé vivre dans sa cuisine, sentir le pouls de son équipe, le voir rire avec Nicolas,
Que l’on a adoré :
-le voir travailler son chou-fleur dans toutes les positions possibles pendant 24 heures,
-visiter les jardins avec Gérard,
-aller en bord de rivière à la nuit tombée, dans un brouillard intense,
-manger dans la serre à la chandelle,
-le voir ouvrir les colis de fromage comme si c’était Noël,
-l’écouter parler de la naissance de la naturalité, de son éclosion, de sa maturité, et de la suite à venir.
.
Et lui dire aussi…
Que nous serons là, quelque soit le « nouveau chemin ».
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #chefs #restaurants #naturalite #romainmeder #leschemins #domainedeprimard
#nicolasparage

Séquence émotion. @romainmeder poursuit sa route et quitte @lescheminsdeprimard
Mais avant qu’il ne parte du @domainedeprimard , nous voulions lui dire…
.
Que nous avons été heureux de lui consacrer la Une,
Que nous avons été fiers de faire l’événement du Coeur avec lui,
Que c’était épatant de fêter l’anniversaire de Monsieur Guérard avec toute sa team,
Et que tous ceux qui étaient là avec nous s’en souviendront toute leur vie.
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Que l’on a aimé vivre dans sa cuisine, sentir le pouls de son équipe, le voir rire avec Nicolas,
Que l’on a adoré :
-le voir travailler son chou-fleur dans toutes les positions possibles pendant 24 heures,
-visiter les jardins avec Gérard,
-aller en bord de rivière à la nuit tombée, dans un brouillard intense,
-manger dans la serre à la chandelle,
-le voir ouvrir les colis de fromage comme si c’était Noël,
-l’écouter parler de la naissance de la naturalité, de son éclosion, de sa maturité, et de la suite à venir.
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Et lui dire aussi…
Que nous serons là, quelque soit le « nouveau chemin ».
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #chefs #restaurants #naturalite #romainmeder #leschemins #domainedeprimard
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Mais avant qu’il ne parte du @domainedeprimard , nous voulions lui dire…
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Que nous avons été heureux de lui consacrer la Une,
Que nous avons été fiers de faire l’événement du Coeur avec lui,
Que c’était épatant de fêter l’anniversaire de Monsieur Guérard avec toute sa team,
Et que tous ceux qui étaient là avec nous s’en souviendront toute leur vie.
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Que l’on a aimé vivre dans sa cuisine, sentir le pouls de son équipe, le voir rire avec Nicolas,
Que l’on a adoré :
-le voir travailler son chou-fleur dans toutes les positions possibles pendant 24 heures,
-visiter les jardins avec Gérard,
-aller en bord de rivière à la nuit tombée, dans un brouillard intense,
-manger dans la serre à la chandelle,
-le voir ouvrir les colis de fromage comme si c’était Noël,
-l’écouter parler de la naissance de la naturalité, de son éclosion, de sa maturité, et de la suite à venir.
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Et lui dire aussi…
Que nous serons là, quelque soit le « nouveau chemin ».
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Mais avant qu’il ne parte du @domainedeprimard , nous voulions lui dire…
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Que nous avons été heureux de lui consacrer la Une,
Que nous avons été fiers de faire l’événement du Coeur avec lui,
Que c’était épatant de fêter l’anniversaire de Monsieur Guérard avec toute sa team,
Et que tous ceux qui étaient là avec nous s’en souviendront toute leur vie.
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Que l’on a aimé vivre dans sa cuisine, sentir le pouls de son équipe, le voir rire avec Nicolas,
Que l’on a adoré :
-le voir travailler son chou-fleur dans toutes les positions possibles pendant 24 heures,
-visiter les jardins avec Gérard,
-aller en bord de rivière à la nuit tombée, dans un brouillard intense,
-manger dans la serre à la chandelle,
-le voir ouvrir les colis de fromage comme si c’était Noël,
-l’écouter parler de la naissance de la naturalité, de son éclosion, de sa maturité, et de la suite à venir.
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Et lui dire aussi…
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Mais avant qu’il ne parte du @domainedeprimard , nous voulions lui dire…
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Que nous avons été heureux de lui consacrer la Une,
Que nous avons été fiers de faire l’événement du Coeur avec lui,
Que c’était épatant de fêter l’anniversaire de Monsieur Guérard avec toute sa team,
Et que tous ceux qui étaient là avec nous s’en souviendront toute leur vie.
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Que l’on a aimé vivre dans sa cuisine, sentir le pouls de son équipe, le voir rire avec Nicolas,
Que l’on a adoré :
-le voir travailler son chou-fleur dans toutes les positions possibles pendant 24 heures,
-visiter les jardins avec Gérard,
-aller en bord de rivière à la nuit tombée, dans un brouillard intense,
-manger dans la serre à la chandelle,
-le voir ouvrir les colis de fromage comme si c’était Noël,
-l’écouter parler de la naissance de la naturalité, de son éclosion, de sa maturité, et de la suite à venir.
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Mais avant qu’il ne parte du @domainedeprimard , nous voulions lui dire…
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Que nous avons été heureux de lui consacrer la Une,
Que nous avons été fiers de faire l’événement du Coeur avec lui,
Que c’était épatant de fêter l’anniversaire de Monsieur Guérard avec toute sa team,
Et que tous ceux qui étaient là avec nous s’en souviendront toute leur vie.
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Que l’on a aimé vivre dans sa cuisine, sentir le pouls de son équipe, le voir rire avec Nicolas,
Que l’on a adoré :
-le voir travailler son chou-fleur dans toutes les positions possibles pendant 24 heures,
-visiter les jardins avec Gérard,
-aller en bord de rivière à la nuit tombée, dans un brouillard intense,
-manger dans la serre à la chandelle,
-le voir ouvrir les colis de fromage comme si c’était Noël,
-l’écouter parler de la naissance de la naturalité, de son éclosion, de sa maturité, et de la suite à venir.
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Mais avant qu’il ne parte du @domainedeprimard , nous voulions lui dire…
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Que nous avons été heureux de lui consacrer la Une,
Que nous avons été fiers de faire l’événement du Coeur avec lui,
Que c’était épatant de fêter l’anniversaire de Monsieur Guérard avec toute sa team,
Et que tous ceux qui étaient là avec nous s’en souviendront toute leur vie.
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Que l’on a aimé vivre dans sa cuisine, sentir le pouls de son équipe, le voir rire avec Nicolas,
Que l’on a adoré :
-le voir travailler son chou-fleur dans toutes les positions possibles pendant 24 heures,
-visiter les jardins avec Gérard,
-aller en bord de rivière à la nuit tombée, dans un brouillard intense,
-manger dans la serre à la chandelle,
-le voir ouvrir les colis de fromage comme si c’était Noël,
-l’écouter parler de la naissance de la naturalité, de son éclosion, de sa maturité, et de la suite à venir.
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Et lui dire aussi…
Que nous serons là, quelque soit le « nouveau chemin ».
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Que c’était épatant de fêter l’anniversaire de Monsieur Guérard avec toute sa team,
Et que tous ceux qui étaient là avec nous s’en souviendront toute leur vie.
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Que l’on a aimé vivre dans sa cuisine, sentir le pouls de son équipe, le voir rire avec Nicolas,
Que l’on a adoré :
-le voir travailler son chou-fleur dans toutes les positions possibles pendant 24 heures,
-visiter les jardins avec Gérard,
-aller en bord de rivière à la nuit tombée, dans un brouillard intense,
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Que l’on a adoré :
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Et que tous ceux qui étaient là avec nous s’en souviendront toute leur vie.
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Que l’on a aimé vivre dans sa cuisine, sentir le pouls de son équipe, le voir rire avec Nicolas,
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2 semaines ago

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7/8

Dans le garde-manger d’ @alexandremazzia , on passe de l’orange amère à l’huître, de la clémentine à la crevette grise. Lors de sa masterclasse à @sirha_omnivore , il nous a amené toute son équipe, et tous ses bocaux ou presque, avec tout ce qu’il aime dedans, pour que ce soit à portée de main lorsqu’il travaille un assemblage : des aubergines, des peaux de melon, des algues, des têtes de rougets grillées avec de la citronnelle, de la salicorne avec des fleurs de câpriers.
.
Mais aussi, sujet capital pour lui, les huiles de piment. Avec la torréfaction et les épices, c’est l’un des marqueurs forts d’Am. « ces vinaigres et ces huiles de piment, c’est ça qui va amener la cinglance et la longueur en bouche à nos jus-sauces. »
.
🔥On poursuit, on continue de creuser sa réflexion, sur la durée. Absolument passionnant.
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #revue #reflexion #immersion #affection #alexandremazzia #jussauces #torrefaction #piment #epices #marqueurs #identiteculinaire #omnivore

lecoeurdeschefs

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Dans le garde-manger d’ @alexandremazzia , on passe de l’orange amère à l’huître, de la clémentine à la crevette grise. Lors de sa masterclasse à @sirha_omnivore , il nous a amené toute son équipe, et tous ses bocaux ou presque, avec tout ce qu’il aime dedans, pour que ce soit à portée de main lorsqu’il travaille un assemblage : des aubergines, des peaux de melon, des algues, des têtes de rougets grillées avec de la citronnelle, de la salicorne avec des fleurs de câpriers. . Mais aussi, sujet capital pour lui, les huiles de piment. Avec la torréfaction et les épices, c’est l’un des marqueurs forts d’Am. « ces vinaigres et ces huiles de piment, c’est ça qui va amener la cinglance et la longueur en bouche à nos jus-sauces. » . 🔥On poursuit, on continue de creuser sa réflexion, sur la durée. Absolument passionnant. . #lecoeurdeschefs #gastronomie #revue #reflexion #immersion #affection #alexandremazzia #jussauces #torrefaction #piment #epices #marqueurs #identiteculinaire #omnivore

2 semaines ago

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