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by Anne Garabedian 28 mars 2017

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« Le Cœur », vu par… @amaurybouhours ! La question était : « Peux -tu expliquer ce qu’est @lecoeurdeschefs pour ceux qui ne le connaissent pas ? »
😉 Pour parler de nous, on préfère vous laisser faire…
.
« Ils viennent creuser profond avec leur amour du métier » : Merci de tes mots, Amaury, tu nous as bien cernés…

Itw réalisée lors de l’événement annuel du Coeur des Chefs au @domainedeprimard . Réalisation @treizelux pour @lecoeurdeschefs
Musique @jacquesdelorenzi .
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #restaurants #evenementannuel #reflexion #domainedeprimard #lesdomainesdefontenille #romainmeder #treizelux #jacquesdelorenzi #amaurybouhours #alainducasse

lecoeurdeschefs

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« Le Cœur », vu par… @amaurybouhours ! La question était : « Peux -tu expliquer ce qu’est @lecoeurdeschefs pour ceux qui ne le connaissent pas ? » 😉 Pour parler de nous, on préfère vous laisser faire… . « Ils viennent creuser profond avec leur amour du métier » : Merci de tes mots, Amaury, tu nous as bien cernés… Itw réalisée lors de l’événement annuel du Coeur des Chefs au @domainedeprimard . Réalisation @treizelux pour @lecoeurdeschefs Musique @jacquesdelorenzi . . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #restaurants #evenementannuel #reflexion #domainedeprimard #lesdomainesdefontenille #romainmeder #treizelux #jacquesdelorenzi #amaurybouhours #alainducasse

4 jours ago

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1/8

Nous avons avec @micheli.sandro , @lelouisxvmonaco , la même vision sur la cuisine des fruits : lorsqu’on a la chance d’avoir les meilleurs qui soient, il est difficile de faire mieux que la nature.
.
Quand une pêche de vigne est mûre à point, juteuse, sucrée et n’a pas vu le frigo, qu’est-ce qu’on peut lui ajouter ?
.
Quand on a une figue de Solliès aussi belle, qui vient de tomber de l’arbre, presque emmenée dans sa chute par sa goutte de sucre, il n’est pas simple de la cuisiner pour en faire un dessert gastronomique. Et je ne suis pas emballée par l’idée de la mixer et la mettre au dur avant de la réintégrer en insert dans une forme de figue qui sera passée au pistolet violet.
.
Et c’est là qu’il est fort, Sandro : son dessert, « Bourjasottes noires de Solliès, confites et glacées, stracciatella, infusion aux feuilles de figuier », servi en clôture du Sommet de la Gastronomie Durable, met en valeur la figue et la souligne, sans l’effacer. On ne regrette pas le fruit au naturel, puisqu’on l’a. Mais on a aussi les figues confites, on a un granité, on a le parfum de la feuille… Tout cela accompagne sans trahir. Très, très fort. 💪
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersin #reflexion #affection #louisXV #alainducasse #monaco #hoteldeparis #emmanuelpilon #figue #sandromicheli #patisserie #figuesdesollies

lecoeurdeschefs

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Nous avons avec @micheli.sandro , @lelouisxvmonaco , la même vision sur la cuisine des fruits : lorsqu’on a la chance d’avoir les meilleurs qui soient, il est difficile de faire mieux que la nature. . Quand une pêche de vigne est mûre à point, juteuse, sucrée et n’a pas vu le frigo, qu’est-ce qu’on peut lui ajouter ? . Quand on a une figue de Solliès aussi belle, qui vient de tomber de l’arbre, presque emmenée dans sa chute par sa goutte de sucre, il n’est pas simple de la cuisiner pour en faire un dessert gastronomique. Et je ne suis pas emballée par l’idée de la mixer et la mettre au dur avant de la réintégrer en insert dans une forme de figue qui sera passée au pistolet violet. . Et c’est là qu’il est fort, Sandro : son dessert, « Bourjasottes noires de Solliès, confites et glacées, stracciatella, infusion aux feuilles de figuier », servi en clôture du Sommet de la Gastronomie Durable, met en valeur la figue et la souligne, sans l’effacer. On ne regrette pas le fruit au naturel, puisqu’on l’a. Mais on a aussi les figues confites, on a un granité, on a le parfum de la feuille… Tout cela accompagne sans trahir. Très, très fort. 💪 . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersin #reflexion #affection #louisXV #alainducasse #monaco #hoteldeparis #emmanuelpilon #figue #sandromicheli #patisserie #figuesdesollies

5 jours ago

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2/8

Grosse claque avec ce rouget d’ @emmanuel_pilon au @lelouisxvmonaco , lors du dîner de clôture du Sommet de la Gastronomie Durable à Monaco.
Il y a la fraîcheur du poisson cru, la douceur de la noisette fraîche et le sucre du raisin qui contrebalance la niaque du piment, et qui envoie juste ce qu’il faut.
.
Juste après le service, une fois que les 70 convives ont quitté la salle, on retrouve Emmanuel au passe et on lui demande de nous raconter l’histoire de ce rouget :
« On le fait évoluer : je l’avais marié avec la cerise fermentée dans la cire d’abeille, (ce qui préserve sa texture) et amande fraîche, deux produits qui arrivent en même temps. Cette semaine, on l’avait à la carte avec la figue. Et là, nous étions en pleine saison des vendanges et de la noisette fraîche, on a fait un essai et ça marche. J’aime bien le raisin avec ce côté un peu tanique des pépins qui vient casser le sucre. »
.
Bien sûr, pas de pépins dans la sauce (sans doute quelques-uns ont été mixés dedans avant de la passer, pour obtenir la nuance tanique), mais on retrouve quelques tranches de grains de raisin taillées subrepticement comme des suprêmes d’agrumes minuscules.
Je garderai ce parfum entêtant de coriandre et d’huile de feuille d’agrume, une puissance saisissante : « T’es obligée de contrebalancer le sucre et l’acidité avec le piment. »
Un grand moment. Je serai bien partie avec la saucière.
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersin #reflexion #affection #louisXV #alainducasse #monaco #hoteldeparis #emmanuelpilon #rouget

lecoeurdeschefs

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Grosse claque avec ce rouget d’ @emmanuel_pilon au @lelouisxvmonaco , lors du dîner de clôture du Sommet de la Gastronomie Durable à Monaco. Il y a la fraîcheur du poisson cru, la douceur de la noisette fraîche et le sucre du raisin qui contrebalance la niaque du piment, et qui envoie juste ce qu’il faut. . Juste après le service, une fois que les 70 convives ont quitté la salle, on retrouve Emmanuel au passe et on lui demande de nous raconter l’histoire de ce rouget : « On le fait évoluer : je l’avais marié avec la cerise fermentée dans la cire d’abeille, (ce qui préserve sa texture) et amande fraîche, deux produits qui arrivent en même temps. Cette semaine, on l’avait à la carte avec la figue. Et là, nous étions en pleine saison des vendanges et de la noisette fraîche, on a fait un essai et ça marche. J’aime bien le raisin avec ce côté un peu tanique des pépins qui vient casser le sucre. » . Bien sûr, pas de pépins dans la sauce (sans doute quelques-uns ont été mixés dedans avant de la passer, pour obtenir la nuance tanique), mais on retrouve quelques tranches de grains de raisin taillées subrepticement comme des suprêmes d’agrumes minuscules. Je garderai ce parfum entêtant de coriandre et d’huile de feuille d’agrume, une puissance saisissante : « T’es obligée de contrebalancer le sucre et l’acidité avec le piment. » Un grand moment. Je serai bien partie avec la saucière. . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersin #reflexion #affection #louisXV #alainducasse #monaco #hoteldeparis #emmanuelpilon #rouget

6 jours ago

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3/8

Bienvenue au « Marché Extra-Brut » ! La découverte de la nouvelle cuvée @nicolasfeuillatte , mise en valeur par un déjeuner orchestré par @salenicolas , a été pensée comme un parcours sensoriel au fil des producteurs du Marché Saint Martin : un habile parallèle entre les notes de dégustation de la cuvée et les arômes qui lui font écho sur chaque étal.
.
Dans toutes les étapes du parcours, on échange avec le producteur, on regarde, on touche, on sent et on déguste. L’idée est de rapprocher les ingrédients bruts de l’analyse organoleptique de la cuvée.
.
Ici le voyage est d’abord olfactif. La déambulation commence chez le fleuriste Carlos pour s’imprégner des notes de fleurs blanches et d’acacia que l’on retrouve dans cette Réserve Exclusive. On file ensuite chez Anthony, le poissonnier, et l’on fait avec lui le lien entre la minéralité de l’Extra-Brut et les produits de la mer : un accord parfait. La dégustation se poursuit chez le primeur Malek, où l’on évoque la fraîcheur des grappes. Les trois cépages qui composent la cuvée, Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, sont assemblés en parfaite équité. On échange ensemble sur la nécessité de cueillir des raisins sains, au bon moment pour obtenir un champagne de qualité.
.
Avec Jean-Franck, le fromager, on intègre la notion de vieillissement et de maturation qui, comme pour le champagne Nicolas Feuillatte, donneront finesse et noblesse. Et l’on termine chez Nicolas, le boucher, avec une jolie planche de charcuterie.
.
Pour mettre en lumière l’accord mets et champagne, Nicolas Sale a réalisé un déjeuner servi sur une grande table d’hôtes. Au menu, une langoustine à cru/crème de Bresse, un bar de ligne avec les fenouils d’ @ericroymaraicher et une figue au miel de châtaignier.
.
C’était une belle idée d’inviter le champagne Nicolas Feuillatte au marché pour présenter la cuvée Réserve Exclusive Premier Cru Extra Brut, en passant ainsi des produits à la table. Le moment était à l’image de la cuvée : festif et gourmand.
.
👉Lien en bio : derniers articles à la Une.
.
Visuels @nicolasfeuillatte #lecoeurdeschefs #gastronomie #champagne #nicolasfeuillatte #marcheextrabrut #nicolassale #marchesaintmartin

Bienvenue au « Marché Extra-Brut » ! La découverte de la nouvelle cuvée @nicolasfeuillatte , mise en valeur par un déjeuner orchestré par @salenicolas , a été pensée comme un parcours sensoriel au fil des producteurs du Marché Saint Martin : un habile parallèle entre les notes de dégustation de la cuvée et les arômes qui lui font écho sur chaque étal.
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Dans toutes les étapes du parcours, on échange avec le producteur, on regarde, on touche, on sent et on déguste. L’idée est de rapprocher les ingrédients bruts de l’analyse organoleptique de la cuvée.
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Ici le voyage est d’abord olfactif. La déambulation commence chez le fleuriste Carlos pour s’imprégner des notes de fleurs blanches et d’acacia que l’on retrouve dans cette Réserve Exclusive. On file ensuite chez Anthony, le poissonnier, et l’on fait avec lui le lien entre la minéralité de l’Extra-Brut et les produits de la mer : un accord parfait. La dégustation se poursuit chez le primeur Malek, où l’on évoque la fraîcheur des grappes. Les trois cépages qui composent la cuvée, Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, sont assemblés en parfaite équité. On échange ensemble sur la nécessité de cueillir des raisins sains, au bon moment pour obtenir un champagne de qualité.
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Avec Jean-Franck, le fromager, on intègre la notion de vieillissement et de maturation qui, comme pour le champagne Nicolas Feuillatte, donneront finesse et noblesse. Et l’on termine chez Nicolas, le boucher, avec une jolie planche de charcuterie.
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Pour mettre en lumière l’accord mets et champagne, Nicolas Sale a réalisé un déjeuner servi sur une grande table d’hôtes. Au menu, une langoustine à cru/crème de Bresse, un bar de ligne avec les fenouils d’ @ericroymaraicher et une figue au miel de châtaignier.
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C’était une belle idée d’inviter le champagne Nicolas Feuillatte au marché pour présenter la cuvée Réserve Exclusive Premier Cru Extra Brut, en passant ainsi des produits à la table. Le moment était à l’image de la cuvée : festif et gourmand.
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Dans toutes les étapes du parcours, on échange avec le producteur, on regarde, on touche, on sent et on déguste. L’idée est de rapprocher les ingrédients bruts de l’analyse organoleptique de la cuvée.
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Ici le voyage est d’abord olfactif. La déambulation commence chez le fleuriste Carlos pour s’imprégner des notes de fleurs blanches et d’acacia que l’on retrouve dans cette Réserve Exclusive. On file ensuite chez Anthony, le poissonnier, et l’on fait avec lui le lien entre la minéralité de l’Extra-Brut et les produits de la mer : un accord parfait. La dégustation se poursuit chez le primeur Malek, où l’on évoque la fraîcheur des grappes. Les trois cépages qui composent la cuvée, Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, sont assemblés en parfaite équité. On échange ensemble sur la nécessité de cueillir des raisins sains, au bon moment pour obtenir un champagne de qualité.
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Avec Jean-Franck, le fromager, on intègre la notion de vieillissement et de maturation qui, comme pour le champagne Nicolas Feuillatte, donneront finesse et noblesse. Et l’on termine chez Nicolas, le boucher, avec une jolie planche de charcuterie.
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Pour mettre en lumière l’accord mets et champagne, Nicolas Sale a réalisé un déjeuner servi sur une grande table d’hôtes. Au menu, une langoustine à cru/crème de Bresse, un bar de ligne avec les fenouils d’ @ericroymaraicher et une figue au miel de châtaignier.
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C’était une belle idée d’inviter le champagne Nicolas Feuillatte au marché pour présenter la cuvée Réserve Exclusive Premier Cru Extra Brut, en passant ainsi des produits à la table. Le moment était à l’image de la cuvée : festif et gourmand.
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Dans toutes les étapes du parcours, on échange avec le producteur, on regarde, on touche, on sent et on déguste. L’idée est de rapprocher les ingrédients bruts de l’analyse organoleptique de la cuvée.
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Ici le voyage est d’abord olfactif. La déambulation commence chez le fleuriste Carlos pour s’imprégner des notes de fleurs blanches et d’acacia que l’on retrouve dans cette Réserve Exclusive. On file ensuite chez Anthony, le poissonnier, et l’on fait avec lui le lien entre la minéralité de l’Extra-Brut et les produits de la mer : un accord parfait. La dégustation se poursuit chez le primeur Malek, où l’on évoque la fraîcheur des grappes. Les trois cépages qui composent la cuvée, Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, sont assemblés en parfaite équité. On échange ensemble sur la nécessité de cueillir des raisins sains, au bon moment pour obtenir un champagne de qualité.
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C’était une belle idée d’inviter le champagne Nicolas Feuillatte au marché pour présenter la cuvée Réserve Exclusive Premier Cru Extra Brut, en passant ainsi des produits à la table. Le moment était à l’image de la cuvée : festif et gourmand.
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Dans toutes les étapes du parcours, on échange avec le producteur, on regarde, on touche, on sent et on déguste. L’idée est de rapprocher les ingrédients bruts de l’analyse organoleptique de la cuvée.
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Ici le voyage est d’abord olfactif. La déambulation commence chez le fleuriste Carlos pour s’imprégner des notes de fleurs blanches et d’acacia que l’on retrouve dans cette Réserve Exclusive. On file ensuite chez Anthony, le poissonnier, et l’on fait avec lui le lien entre la minéralité de l’Extra-Brut et les produits de la mer : un accord parfait. La dégustation se poursuit chez le primeur Malek, où l’on évoque la fraîcheur des grappes. Les trois cépages qui composent la cuvée, Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, sont assemblés en parfaite équité. On échange ensemble sur la nécessité de cueillir des raisins sains, au bon moment pour obtenir un champagne de qualité.
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Dans toutes les étapes du parcours, on échange avec le producteur, on regarde, on touche, on sent et on déguste. L’idée est de rapprocher les ingrédients bruts de l’analyse organoleptique de la cuvée.
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Ici le voyage est d’abord olfactif. La déambulation commence chez le fleuriste Carlos pour s’imprégner des notes de fleurs blanches et d’acacia que l’on retrouve dans cette Réserve Exclusive. On file ensuite chez Anthony, le poissonnier, et l’on fait avec lui le lien entre la minéralité de l’Extra-Brut et les produits de la mer : un accord parfait. La dégustation se poursuit chez le primeur Malek, où l’on évoque la fraîcheur des grappes. Les trois cépages qui composent la cuvée, Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, sont assemblés en parfaite équité. On échange ensemble sur la nécessité de cueillir des raisins sains, au bon moment pour obtenir un champagne de qualité.
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Avec Jean-Franck, le fromager, on intègre la notion de vieillissement et de maturation qui, comme pour le champagne Nicolas Feuillatte, donneront finesse et noblesse. Et l’on termine chez Nicolas, le boucher, avec une jolie planche de charcuterie.
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Pour mettre en lumière l’accord mets et champagne, Nicolas Sale a réalisé un déjeuner servi sur une grande table d’hôtes. Au menu, une langoustine à cru/crème de Bresse, un bar de ligne avec les fenouils d’ @ericroymaraicher et une figue au miel de châtaignier.
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C’était une belle idée d’inviter le champagne Nicolas Feuillatte au marché pour présenter la cuvée Réserve Exclusive Premier Cru Extra Brut, en passant ainsi des produits à la table. Le moment était à l’image de la cuvée : festif et gourmand.
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👉Lien en bio : derniers articles à la Une.
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Visuels @nicolasfeuillatte #lecoeurdeschefs #gastronomie #champagne #nicolasfeuillatte #marcheextrabrut #nicolassale #marchesaintmartin

lecoeurdeschefs

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Bienvenue au « Marché Extra-Brut » ! La découverte de la nouvelle cuvée @nicolasfeuillatte , mise en valeur par un déjeuner orchestré par @salenicolas , a été pensée comme un parcours sensoriel au fil des producteurs du Marché Saint Martin : un habile parallèle entre les notes de dégustation de la cuvée et les arômes qui lui font écho sur chaque étal. . Dans toutes les étapes du parcours, on échange avec le producteur, on regarde, on touche, on sent et on déguste. L’idée est de rapprocher les ingrédients bruts de l’analyse organoleptique de la cuvée. . Ici le voyage est d’abord olfactif. La déambulation commence chez le fleuriste Carlos pour s’imprégner des notes de fleurs blanches et d’acacia que l’on retrouve dans cette Réserve Exclusive. On file ensuite chez Anthony, le poissonnier, et l’on fait avec lui le lien entre la minéralité de l’Extra-Brut et les produits de la mer : un accord parfait. La dégustation se poursuit chez le primeur Malek, où l’on évoque la fraîcheur des grappes. Les trois cépages qui composent la cuvée, Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, sont assemblés en parfaite équité. On échange ensemble sur la nécessité de cueillir des raisins sains, au bon moment pour obtenir un champagne de qualité. . Avec Jean-Franck, le fromager, on intègre la notion de vieillissement et de maturation qui, comme pour le champagne Nicolas Feuillatte, donneront finesse et noblesse. Et l’on termine chez Nicolas, le boucher, avec une jolie planche de charcuterie. . Pour mettre en lumière l’accord mets et champagne, Nicolas Sale a réalisé un déjeuner servi sur une grande table d’hôtes. Au menu, une langoustine à cru/crème de Bresse, un bar de ligne avec les fenouils d’ @ericroymaraicher et une figue au miel de châtaignier. . C’était une belle idée d’inviter le champagne Nicolas Feuillatte au marché pour présenter la cuvée Réserve Exclusive Premier Cru Extra Brut, en passant ainsi des produits à la table. Le moment était à l’image de la cuvée : festif et gourmand. . 👉Lien en bio : derniers articles à la Une. . Visuels @nicolasfeuillatte #lecoeurdeschefs #gastronomie #champagne #nicolasfeuillatte #marcheextrabrut #nicolassale #marchesaintmartin

6 jours ago

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4/8

Le merveilleux labyrinthe de @hotelhermitagemc à Monaco, tôt le matin, quand tout le monde dort encore… J’ai bien failli me perdre dans le dédale des 278 chambres et suites, dont certaines donnent sur le port et le rocher de la principauté.
.
Un modèle d’Art Nouveau construit de 1890 à 1896 par l'architecte Jean Marquet, avec des objets et cadres d’époque. Piscine intérieure à l’eau de mer et petit déjeuner sous la verrière incroyable réalisée par les disciples de Gustave Eiffel.
.
Et la jeunesse d’un accueil chaleureux par Marie-Sarah. ♥️
.
#lecoeurdeschefs #hotellerie #palaces #immersion #hotellhermitage #monaco #societedesbainsdemer #hermitage

Le merveilleux labyrinthe de @hotelhermitagemc à Monaco, tôt le matin, quand tout le monde dort encore… J’ai bien failli me perdre dans le dédale des 278 chambres et suites, dont certaines donnent sur le port et le rocher de la principauté.
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Un modèle d’Art Nouveau construit de 1890 à 1896 par l'architecte Jean Marquet, avec des objets et cadres d’époque. Piscine intérieure à l’eau de mer et petit déjeuner sous la verrière incroyable réalisée par les disciples de Gustave Eiffel.
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Le merveilleux labyrinthe de @hotelhermitagemc à Monaco, tôt le matin, quand tout le monde dort encore… J’ai bien failli me perdre dans le dédale des 278 chambres et suites, dont certaines donnent sur le port et le rocher de la principauté.
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Un modèle d’Art Nouveau construit de 1890 à 1896 par l'architecte Jean Marquet, avec des objets et cadres d’époque. Piscine intérieure à l’eau de mer et petit déjeuner sous la verrière incroyable réalisée par les disciples de Gustave Eiffel.
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Un modèle d’Art Nouveau construit de 1890 à 1896 par l'architecte Jean Marquet, avec des objets et cadres d’époque. Piscine intérieure à l’eau de mer et petit déjeuner sous la verrière incroyable réalisée par les disciples de Gustave Eiffel.
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Le merveilleux labyrinthe de @hotelhermitagemc à Monaco, tôt le matin, quand tout le monde dort encore… J’ai bien failli me perdre dans le dédale des 278 chambres et suites, dont certaines donnent sur le port et le rocher de la principauté. . Un modèle d’Art Nouveau construit de 1890 à 1896 par l'architecte Jean Marquet, avec des objets et cadres d’époque. Piscine intérieure à l’eau de mer et petit déjeuner sous la verrière incroyable réalisée par les disciples de Gustave Eiffel. . Et la jeunesse d’un accueil chaleureux par Marie-Sarah. ♥️ . #lecoeurdeschefs #hotellerie #palaces #immersion #hotellhermitage #monaco #societedesbainsdemer #hermitage

1 semaine ago

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5/8

« Le modèle de la haute gastronomie doit aider à modifier le modèle de la restauration. »
Lancement par Alain Ducasse du Sommet de la Gastronomie Durable à Monaco.
.
Tous, chefs et artisans, acteurs, associations et fondations, sont réunis par les mêmes valeurs : la responsabilité partagée, la conviction que la cuisine gastronomique doit montrer la voie.
.
On parle vrai, avec des producteurs qui expliquent la réalité de leur quotidien et la manière dont ils s’adaptent au dérèglement climatique.
.
Vous pouvez suivre les échanges en ligne jusqu’à 18h : retransmission en directe du Sommet en français et en anglais via une traduction simultanée. (Lien en bio)
.
Une initiative d’Alain Ducasse portée par la Fondation Albert II de Monaco, la Société des Bains de Mer, et Moët Hennessy.
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #chefs #producteurs #monaco #SGD2023 #sustainablegastronomysummit #sommetdelagastronomiedurable #sustainablegastronomy #alainducasse #societedesbainsdemer

« Le modèle de la haute gastronomie doit aider à modifier le modèle de la restauration. »
Lancement par Alain Ducasse du Sommet de la Gastronomie Durable à Monaco.
.
Tous, chefs et artisans, acteurs, associations et fondations, sont réunis par les mêmes valeurs : la responsabilité partagée, la conviction que la cuisine gastronomique doit montrer la voie.
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On parle vrai, avec des producteurs qui expliquent la réalité de leur quotidien et la manière dont ils s’adaptent au dérèglement climatique.
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Vous pouvez suivre les échanges en ligne jusqu’à 18h : retransmission en directe du Sommet en français et en anglais via une traduction simultanée. (Lien en bio)
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Une initiative d’Alain Ducasse portée par la Fondation Albert II de Monaco, la Société des Bains de Mer, et Moët Hennessy.
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Tous, chefs et artisans, acteurs, associations et fondations, sont réunis par les mêmes valeurs : la responsabilité partagée, la conviction que la cuisine gastronomique doit montrer la voie.
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« Le modèle de la haute gastronomie doit aider à modifier le modèle de la restauration. » Lancement par Alain Ducasse du Sommet de la Gastronomie Durable à Monaco. . Tous, chefs et artisans, acteurs, associations et fondations, sont réunis par les mêmes valeurs : la responsabilité partagée, la conviction que la cuisine gastronomique doit montrer la voie. . On parle vrai, avec des producteurs qui expliquent la réalité de leur quotidien et la manière dont ils s’adaptent au dérèglement climatique. . Vous pouvez suivre les échanges en ligne jusqu’à 18h : retransmission en directe du Sommet en français et en anglais via une traduction simultanée. (Lien en bio) . Une initiative d’Alain Ducasse portée par la Fondation Albert II de Monaco, la Société des Bains de Mer, et Moët Hennessy. . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #chefs #producteurs #monaco #SGD2023 #sustainablegastronomysummit #sommetdelagastronomiedurable #sustainablegastronomy #alainducasse #societedesbainsdemer

1 semaine ago

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6/8

Ouverture du sommet de la gastronomie durable à Monaco, avec quelques moments, pêle-mêle. À vous de reconnaître les différentes thématiques (plusieurs réponses possibles) :
.
Il y a des chefs, des pâtissiers, un pêcheur, (trouvez Charlie…😉), des cuisiniers du Louis XV, d’avant et de maintenant, le duo génial de @marcelravin et de @pascalbodevier , (18 ans de complicité au @montecarlobay ), mais aussi une groupie de @san_degeimbre_chef qui voulait une photo avec le chef de @lairdutemps_belgium , elle se reconnaîtra 😂.
.
Tous, chefs et artisans, sont réunis par les mêmes valeurs : la responsabilité partagée, la conviction que la cuisine gastronomique doit montrer la voie.
.
Et maintenant on va se coucher parce que demain matin on démarre très bonne heure.
Vous pouvez nous suivre en direct dès neuf heures car le Sommet de la Gastronomie Durable est accessible en ligne. (Voir lien en story)
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #chefs #producteurs #monaco #SGD2023 #sustainablegastronomysummit #sommetdelagastronomiedurable #sustainablegastronomy

Ouverture du sommet de la gastronomie durable à Monaco, avec quelques moments, pêle-mêle. À vous de reconnaître les différentes thématiques (plusieurs réponses possibles) :
.
Il y a des chefs, des pâtissiers, un pêcheur, (trouvez Charlie…😉), des cuisiniers du Louis XV, d’avant et de maintenant, le duo génial de @marcelravin et de @pascalbodevier , (18 ans de complicité au @montecarlobay ), mais aussi une groupie de @san_degeimbre_chef qui voulait une photo avec le chef de @lairdutemps_belgium , elle se reconnaîtra 😂.
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Tous, chefs et artisans, sont réunis par les mêmes valeurs : la responsabilité partagée, la conviction que la cuisine gastronomique doit montrer la voie.
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Et maintenant on va se coucher parce que demain matin on démarre très bonne heure.
Vous pouvez nous suivre en direct dès neuf heures car le Sommet de la Gastronomie Durable est accessible en ligne. (Voir lien en story)
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Ouverture du sommet de la gastronomie durable à Monaco, avec quelques moments, pêle-mêle. À vous de reconnaître les différentes thématiques (plusieurs réponses possibles) :
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Il y a des chefs, des pâtissiers, un pêcheur, (trouvez Charlie…😉), des cuisiniers du Louis XV, d’avant et de maintenant, le duo génial de @marcelravin et de @pascalbodevier , (18 ans de complicité au @montecarlobay ), mais aussi une groupie de @san_degeimbre_chef qui voulait une photo avec le chef de @lairdutemps_belgium , elle se reconnaîtra 😂.
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Tous, chefs et artisans, sont réunis par les mêmes valeurs : la responsabilité partagée, la conviction que la cuisine gastronomique doit montrer la voie.
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Tous, chefs et artisans, sont réunis par les mêmes valeurs : la responsabilité partagée, la conviction que la cuisine gastronomique doit montrer la voie.
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Tous, chefs et artisans, sont réunis par les mêmes valeurs : la responsabilité partagée, la conviction que la cuisine gastronomique doit montrer la voie.
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Et maintenant on va se coucher parce que demain matin on démarre très bonne heure.
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Ouverture du sommet de la gastronomie durable à Monaco, avec quelques moments, pêle-mêle. À vous de reconnaître les différentes thématiques (plusieurs réponses possibles) : . Il y a des chefs, des pâtissiers, un pêcheur, (trouvez Charlie…😉), des cuisiniers du Louis XV, d’avant et de maintenant, le duo génial de @marcelravin et de @pascalbodevier , (18 ans de complicité au @montecarlobay ), mais aussi une groupie de @san_degeimbre_chef qui voulait une photo avec le chef de @lairdutemps_belgium , elle se reconnaîtra 😂. . Tous, chefs et artisans, sont réunis par les mêmes valeurs : la responsabilité partagée, la conviction que la cuisine gastronomique doit montrer la voie. . Et maintenant on va se coucher parce que demain matin on démarre très bonne heure. Vous pouvez nous suivre en direct dès neuf heures car le Sommet de la Gastronomie Durable est accessible en ligne. (Voir lien en story) . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #chefs #producteurs #monaco #SGD2023 #sustainablegastronomysummit #sommetdelagastronomiedurable #sustainablegastronomy

2 semaines ago

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7/8

J’ai toujours été curieuse de la fève de cacao. Quand je ne connaissais que le chocolat et que je n’avais jamais encore croqué dans une fève, j’avais hâte de rencontrer le produit brut. Et dès que j’ai pu, je me suis régalée de les prendre dans mes mains, les humer, les frotter ensemble en essayant de comprendre toutes les étapes qui pouvaient faire évoluer ces petites amandes sèches vers un conchage voluptueux.
.
Depuis, je suis toujours autant épatée de la différence entre l’ingrédient de départ et la tablette à l’arrivée. Je découvre aujourd’hui Oqo 73 %, une couverture de fèves entières qui sent le retour à l’état brut : des fèves entières, non décoquillées, pure origine Madagascar, torréfiées puis broyées grossièrement avec leurs coques : à la dégustation, on garde quelques aspérités du grué. Pas de conchage, donc une acidité préservée.
.
Des fèves, du beurre de cacao, et du sucre de betterave, non raffiné. Pas de vanille, pas de lécithine. Brut de chez brut, au sens de l’ingrédient préservé, mais une couverture parfaitement fluide.
.
La couverture Oqo est en édition limitée, réservée aux clients de la maison @valrhona faisant partie du programme de fidélité « cercle V » en Europe.
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #patisserie #chocolatiers #patissiers #produits #cacao #fevesdecacao #chocolat #valrhona #oqo #cerclev #valrhonafrance

lecoeurdeschefs

•

J’ai toujours été curieuse de la fève de cacao. Quand je ne connaissais que le chocolat et que je n’avais jamais encore croqué dans une fève, j’avais hâte de rencontrer le produit brut. Et dès que j’ai pu, je me suis régalée de les prendre dans mes mains, les humer, les frotter ensemble en essayant de comprendre toutes les étapes qui pouvaient faire évoluer ces petites amandes sèches vers un conchage voluptueux. . Depuis, je suis toujours autant épatée de la différence entre l’ingrédient de départ et la tablette à l’arrivée. Je découvre aujourd’hui Oqo 73 %, une couverture de fèves entières qui sent le retour à l’état brut : des fèves entières, non décoquillées, pure origine Madagascar, torréfiées puis broyées grossièrement avec leurs coques : à la dégustation, on garde quelques aspérités du grué. Pas de conchage, donc une acidité préservée. . Des fèves, du beurre de cacao, et du sucre de betterave, non raffiné. Pas de vanille, pas de lécithine. Brut de chez brut, au sens de l’ingrédient préservé, mais une couverture parfaitement fluide. . La couverture Oqo est en édition limitée, réservée aux clients de la maison @valrhona faisant partie du programme de fidélité « cercle V » en Europe. . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #patisserie #chocolatiers #patissiers #produits #cacao #fevesdecacao #chocolat #valrhona #oqo #cerclev #valrhonafrance

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