Le salon Food’in Sud affirme son identité méditerranéenne : Le duo Chiara Pavan et Alexandre Mazzia seront les parrains de cette édition résolument tournée vers les échanges et la mixité des cultures culinaires autour du bassin méditerranéen. Au programme, l’énergie contagieuse du sud sans frontières géographiques. Un salon qui construit des ponts entre les cuisines, de part et d’autre de la Méditerranée.
Le duo Chiara Pavan et Alexandre Mazzia
L’une vient de Venise et est installée sur la lagune, l’autre vient de Pointe Noire au Congo et s’est amarré à Marseille. Ils ont la mer en commun, même s’ils n’ont jamais eu la même devant les yeux. Nul doute que les échanges entre ces deux-là seront passionnants.
*Chiara Pavan (Restaurant Venissa 1* à Venise). Originaire de Vérone, le restaurant qu’elle dirige avec Francesco Brutto est situé dans le domaine de Venissa, sur l’île de Mazzorbo, dans la lagune de Venise.
Alexandre Mazzia (Restaurant AM 3* à Marseille). (Voir nos précédents articles pour mieux le connaître.)
Au programme : des événements qui créent du lien
Du Trophée des apprentis de Gourméditerranée aux ateliers de femmes cheffes méditerranéennes, voici les temps forts du salon :
Le Trophée des apprentis par Gourméditerranée / Dimanche 23 janvier 2022
Pour un panier de saison imposé, huit apprentis s’affrontent en trois manches pour créer une recette, chacun étant coaché par son chef (ou sa cheffe) Gourméditerranée. Un jury (hors-Provence, bien sûr !) choisi par l’association et son président Lionel Lévy, sera chargé de les départager. Au-delà des jeunes en lice, les coachs se mettent aussi en danger en accompagnant leur poulain devant le jury…
Gourméditerranée fête ses 10 ans !
Lionel Lévy, président de Gourméditerranée, réaffirme le rôle de l’association culinaire de référence en Provence depuis 2012, qui continue d’accompagner l’évolution de la profession en motivant la jeune génération : « Dans nos actions au quotidien et sur cet événement en particulier, nous démontrons que la cuisine est un métier d’avenir. Par cette édition placée sous le signe de la transmission, nous véhiculons collectivement l’énergie d’un secteur qui a bien changé et qui porte beaucoup de valeurs et d’atouts. Nous sommes fiers d’en être les ambassadeurs dans notre région et d’inciter les jeunes à nous rejoindre en créant ce trophée des apprentis. »
Cuisine méditerranéenne et développement durable / Lundi 24 janvier 2022
En trois ateliers, des femmes cheffes venues de différentes régions du bassin méditerranéen illustreront leur cuisine responsable. Autour des recettes traditionnelles oubliées, des plantes sauvages et des produits de terroirs, chacune mettra en avant son territoire, sa culture culinaire et ses gestes éco-durables lors de shows cooking.
La richesse des cuisines tunisiennes /lundi 24 janvier
Cuisine Berbère ou du désert, des îles ou du Cap Bon, les spécialités tunisiennes sont multiples selon la région et l’ethnie d’origine, richement influencées par la méditerranée, l’Afrique ou l’orient. Food’in Sud accueille cinq chefs tunisiens, (qui pour la plupart faisaient partie de l’équipe tunisienne pour le Bocuse d’Or au Sirha 2021). Ils présenteront des recettes qui nous permettront de mieux comprendre comment cuisiner aujourd’hui sans trahir ses traditions culinaires ancestrales. Avec Moncef Ben Amara, Team Bocuse d’Or Tunisie, Saif Dine Chaabani, Team Bocuse d’Or Tunisie, Wafik Belaid, Président de la Team Bocuse d’Or Tunisie, Haykel Ben Zaida et Marwen younsi.
Des concours résolument « méditerranéens » !
Pasta’in Sud : Dimanche 23 janvier
Ce sera la 2ème édition de ce concours qui met en scène 12 candidats professionnels qui s’affrontent dans les catégories pâtes fraîches blanches, pâtes farcies et pâtes créatives.
La sélection France du Championnat du Monde de la Pizza / Lundi 24 janvier
La grande finale du « Pizza world Tour » aura lieu à Parme en avril 2022 : Après 28 éditions, cet événement rassemble toujours autant de pizzaiolos du monde entier (38 nations en moyenne…) pour tenter de décrocher le titre de Champion du Monde de Pizza. Un graal pour les professionnels de la discipline ! Food’in Sud accueille la sélection France : parmi 25 candidats qui devront réaliser « une pizza classique », les trois meilleurs « pizzaioli » Français seront désignés et s’envoleront vers l’Italie en avril.
Trophée Phocéen de la Pizza / Mardi 25 janvier
Pour compléter le Championnat du Monde et créer un concours qui rende hommage à Marseille, (si j’osais je dirais « sans doute la ville la plus experte de la pizza après Naples », mais je ne sais pas si je risque quelque-chose ou pas…), Food’in Sud crée Le Trophée Phocéen de la Pizza. Ce concours est ouvert aux professionnels exerçant dans un établissement, et seront jugés sur la réalisation de la plus emblématique des pizzas marseillaises : la pizza aux anchois. Attention, voici la liste règlementaire des ingrédients (et rien de plus…) : une base de sauce tomate, des filets d’anchois, de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes aromatiques. Basta.
- Les membres du Jury :
- Ludovic BICHIERAI – Champion du monde de pizza 2016
- Ludovic TURAC – Chef d’Une Table au Sud
- Farid SEGHARI – Champion de France de pizza 2018
- Jérôme FALCO – 2 fois Champion de France et 3 fois champion du monde de pizza acrobatique
- A noter : Ce concours sera l’occasion d’assister à une séquence de « Pizza acrobatique » avec Ludovic Bichierai et Jérôme Falco.
- Vous souhaitez concourir ? Renvoyez le bulletin d’inscription disponible ici.
Le « Classico de la Street-Food » / Mardi 25 janvier 2022
Marseille rencontre Paris pour une battle de « Street Food » : L’Association des Food Trucks de Marseille affronte Street Food en Mouvement de Paris. Les épreuves : Le burger et le plat méditerranéen, avec deux duos parisiens contre deux duos marseillais, pour chaque spécialité.
Le Gargantua : Finale Régionale /Mardi 25 janvier 2022
La restauration collective est mise à l’honneur avec le concours Gargantua : de plus en plus, les directions des établissements publics ou privés et leurs chefs(effes) sont attentifs(ves) à la qualité des repas servis. L’enjeu capital d’une cuisine collective de grande qualité est soutenu par cet événement qui en illustre les bonnes pratiques. Pour cette finale régionale Auvergne/Rhône-Alpes/Paca/Corse, la composition du panier sera dévoilée le jour du concours. Avec l’aide d’un commis, le candidat présentera un plat et un dessert au terme de 3 heures de préparation.
Egalement au programme…
Un show-cooking mariant différents univers de la restauration (Snacking, brasserie, chaîne de restauration et bar), l’intronisation des nouveaux membres de l’Association des Disciples Escoffier Méditerranée et des démonstrations de chefs arméniens.