Le lundi 19 janvier 2026, à l’occasion du Sirha Bake & Snack, la France s’est imposée lors de la sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. L’équipe française était composée de Yoan Palamara (chocolat), Abel Nesson (sucre) et Axel Lebellanger (glace), sous la direction du coach Franck Michel. La Belgique prend la deuxième place, l’Italie complète le podium. Retrouvez les videos du Coeur des Chefs qui vous font vivre cette sélection comme si vous y étiez !
Avec cette victoire, la France signe un nouveau succès continental, après celui remporté lors de l’édition précédente, et confirme sa place de leader européen de la discipline.
Un podium qualifié pour la finale mondiale
Outre les trois équipes sur le podium, les Pays-Bas (4ᵉ) et le Royaume-Uni (5ᵉ) décrochent également leur qualification. Ces cinq nations retrouveront la compétition lors de la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, programmée en janvier 2027 pendant le Sirha Lyon.
« C’est très émouvant d’être ici, avec de grands chefs pâtissiers, autour de cette génération de candidats très talentueux.«
Christophe DEVOILLE
14h56 : Montage des Tartes Tatin par @abel_nesson et @yoanpalamara (@axel_lebellanger_ est déjà sur sa sculpture de glace à ce moment-là).
La caramélisation était capitale : si le choix du fruit était resté assez libre (le règlement exigeait un fruit de son pays et de saison), la tarte devait comporter « une caramélisation du fruit réalisée sur place ». De toutes les Tatins, la couleur de la tarte France était l’une des plus sombres, un palet de pomme bien épais, confit, quasiment rouge bordeaux, sur un feuilletage. Et la dégustation des trois envois successifs (Tarte Tatin, Street food chocolat et dessert glacé), comptaient fortement dans la notation finale.
Les épreuves en chiffres
Pendant 5 h 30 d’épreuves, les huit équipes engagées ont présenté :
- 10 tartes Tatin individuelles revisitées, accompagnées,
- 12 desserts à l’assiette glacés,
- 12 créations sucrées à base de chocolat,
- 3 pièces artistiques (chocolat, sucre et glace hydrique),
- un buffet final réunissant l’ensemble des réalisations.
L’épreuve chocolat a évolué vers un registre street-food, avec des créations de type finger food finalisées en direct devant le jury, dans une scénographie propre à chaque équipe. Le retour du candidat glace dès les sélections continentales a permis d’évaluer le travail d’équipe dans sa globalité, en intégrant l’ensemble des savoir-faire dès cette étape de la compétition.
15h45 à la @cmpatisserie Sélection Europe : L’envoi du buffet de la @cmpatisserie_teamfrance : pièce en sucre, pièce chocolat et sculpture sur glace.
Les huit buffets présentés par les équipes européennes sont à découvrir en images ici !
Le regard du jury
Président du concours, Pierre Hermé a salué un niveau particulièrement élevé, marqué par la précision technique, la diversité des goûts et la qualité des pièces artistiques.
Président d’Honneur de cette sélection, Christophe Devoille a souligné la créativité des candidats et l’émergence de nouvelles techniques, visibles tant dans les dégustations que dans les mises en scène.
Cap sur 2026 et 2027
Après l’Europe, les sélections continentales se poursuivront en 2026 avec les zones Amériques, Afrique, Moyen-Orient et Asie. Vingt équipes se retrouveront ensuite à Lyon pour la Grande Finale mondiale, en janvier 2027, point d’orgue d’un cycle de compétitions qui dessine la pâtisserie de demain.
Le site du concours est à retrouver ici : Sirha Coupe du Monde de la Pâtisserie.