L’affection n’est pas un gros mot

L’affection n’est pas un gros mot. En cuisine aussi, ça existe. Ca ne convient peut-être pas à tout le monde, mais ça existe. A la Pinède, c’est l’un des moteurs de l’équipe soudée autour d’Arnaud Donckele. Il y a la recherche constante de la perfection. Il y a, pendant la fermeture, les mois passés à travailler chaque plat dans chacun de ses détails. Il y a l’exigence de chaque seconde, sur chaque cuisson, sur chaque geste, sur chaque service. Il y a la machine qui bouillonne en coulisses pour que le ballet s’enchaîne sans à-coups. Et rien ne sort sans qu’il ait goûté chaque assaisonnement. Il y a les mots choisis en salle avec Thierry et ses petites fées. Et puis il y a l’affection. La complicité. La fidélité. Avec Guillaume Godin son pâtissier, avec Thierry Di Tullio son directeur de salle, cela fait des années que ça dure. Et il y a de l’amour. C’est sans doute rarissime, mais c’est une certitude : cette alchimie donne à l’ensemble de l’équipe le ton du moment à passer ensemble et enrobe l’air ambiant d’une grande douceur. Chaque team fonctionne différemment, le service du 3* exige du rythme et en même temps une belle fluidité. Certains marchent à l’adrénaline, à la carotte, à la confiance, à la reconnaissance, à l’autonomie. Certains marchent aussi à l’affection.