Recette racontée : la laitue cuite, un souvenir d’enfance de @szczepaniak_maxime à retrouver dans @lecoeurdeschefs : la revue automne/hiver 2026 sera dévoilée le 23 novembre 2026, puis sera envoyée aux abonnés et diffuseurs qui l’auront commandée. . © @ve___studio . 👉 La revue semestrielle @lecoeurdeschefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site pour le recevoir avant le 16 octobre pour recevoir le prochain numéro (Lien en bio : « La boutique ») . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) . #lecoeurdeschefs #maximeszszepaniak #recetteracontée #mandibule #gastronomie

Découpe des coffres de canard par @michael.bouvier avec @chefmichelroth à la finale du MOF à Lille. . Trois coffres par candidat, 14 candidats par jour, trois jours… Ça fait beaucoup de découpes de canards, ça, Michaël ! 😉 . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

La proclamation des résultats du MOF 2026 à Lille : l’annonce des lauréats par les Présidents de classe. . #lecoeurdeschefs #mof #meilleursouvriersdefrance #lille

Petits moments d’émotion… Bravo aux lauréats ! Bravo à tous les finalistes : c’est grand ce que vous avez fait. . Combien de candidats inscrits au moment des qualifs ? 60 inscrits classe maître d’hôtel /service et 7 finalistes 49 inscrits classe barman, 10 finalistes. 58 inscrits classe sommellerie, 9 finalistes. 389 inscrits classe cuisine, 42 finalistes. Alors si vous êtes là, c’est que vous êtes très, très forts !💪 . #lecoeurdeschefs mof meilleursouvriersdefrance lille

2+1+2+13 : 18 nouveaux Meilleurs Ouvriers de France, sur les 4 classes de cette 28ème édition. Deux en sommellerie, un barman, deux Maître(sse) d’hôtel, et treize cuisiniers/cuisinières. . Classe Sommellerie : Emmanuel Cadieu Edmond Gasser . Classe barman : Lucas Gacitua . Classe Maître(sse) d’Hôtel, du service et des arts de la table : Pauline Gachet Anthony Tirone Classe Cuisine : Noël Berard David Charrier Alexis Decoret Matthieu Derible Marie Gricourt Rudy Langlais Paul Marcon Margaux Moisiere Ludovic Nardozza Loïc Renaud Yoshitaka Takayanagi Kevin Vaubourg Samuel Victori . #lecoeurdeschefs #mof #meilleursouvriersdefrance #lille

Dernier jour de la finale du MOF Cuisine : le jury est maintenant en délibération, c’est le moment des images qui bougent ! . On vous emmène avec nous en immersion dans les cuisines du Lycée Hôtelier International de Lille. . Le détail du geste, les envois, le respect de l’anonymat, les équipes @meilleursouvriersdefrance et @coetmof ensemble pour garantir la confidentialité, les membres du jury cuisine et dégustation. . Bravo les candidats d’avoir tout donné, bravo à leurs commis, à l’orga et aux membres du jury qui sont rincés, qui se sont concentrés sur le travail des 42 candidats sur trois jours, à ceux qui ont découpé, servi, dégusté, puis délibéré. Résultats ce soir (tard…) . Les sujets de cette finale : -Six filets de rougets barbet aux raisins blancs, compotée de tomates–orange–anis. -Trois « coffres » de canard col-vert, rôtis saignants, sauce cassis, les six cuisses cuisinées à la bière et aux endives. -Six poires farcies d’une mousse de fromage, frais de brebis et roquefort, sauce ou sirop au Porto rouge, sorbet de peau de poire. . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

La liberté des candidats pour la poire : le sujet du MOF Cuisine indique pour cette finale : « Six poires farcies d’une mousse de fromage frais de brebis et roquefort, sauce ou sirop au Porto rouge, sorbet de peau de poire. » . La variété de poire, le pochage, la sauce, le sorbet sont à la main du candidat : on a donc eu des poires rouge sombre et d’autres très roses, des socles et des glaçages aux recettes différentes. Elles étaient toutes brillantes et magnifiques. . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

@alainducasse et @jacquesmaximin , une complicité de quarante ans. En 2003, Joël Robuchon et Paul Bocuse viennent déjeuner à Monaco avec Alain Ducasse et Jacques Maximin et leur passent le flambeau du MOF Cuisine. . Depuis, @jacquesmaximin @chefmichelroth @christophequantin.mof (qui s’est retiré de l’organisation pour cette édition, du fait de la participation de Paul Marcon, dont il était le coach au Bocuse d’Or), mais aussi @antoinelaborde33 , @fablebret et de nombreux.ses chef.fes, travaillent ensemble à l’évolution de l’examen avec le @coetmof . . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

D’un filet de rouget à l’autre… Il y a beaucoup de liberté dans le sujet du MOF Cuisine. Le montage est strictement identique au schéma (aucun signe distinctif, impossible de savoir qui a fait quoi), mais les candidats ont le choix sur pas mal de techniques. . Ici, le sujet demande : « Six filets de rougets barbet aux raisins blancs, compotée de tomates–orange–anis ». . Mais comme dit @jacquesmaximin , « on ne leur dit pas comment cuire leur rouget ou préparer leur compotée de tomate : ils font ce qu’ils veulent. Mais il faut que le goût soit là ! » . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

Jury dégustation avant les épreuves du MOF Cuisine : jury « canard » avec Joël Roy , @chefmichelroth et @michael.bouvier , jury « rougets » avec Jean-Marc Delacourt, et le jury « dessert : Poire farcie au fromage ». . Et les élèves du Lycée hôtelier de Lille au service des coffres de canard avec @michael.bouvier . La transmission, du boss du sujet jusqu’aux élèves du Lycée Hôtelier International de Lille : @jacquesmaximin avec Benjamin, qui a participé aux envois des plateaux ces trois jours. . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

Ce matin dans le couloir du Lycée Hôtelier International de Lille, entre les deux cuisines où travaillent les candidats au MOF, @alainducasse et @guykrenzer . . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

Les 14 derniers candidats MOF Cuisine sont déjà au travail, on peut maintenant vous montrer à quoi ça ressemble, « trois coffres de canards col-vert rôtis saignants ». Et c’est trop beau… . Trois « coffres » de canard col-vert, rôtis saignants, sauce cassis, les six cuisses cuisinées à la bière et aux endives. . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

Fin des épreuves MOF Finale Classe Cuisine du jour ! À la manœuvre pour rédiger les sujets, (puis les tester dans les temps impartis), @jacquesmaximin @chefmichelroth @antoinelaborde33 Les boss de la classe cuisine de cette édition : @fablebret et @guykrenzer . À demain ! 😘 . #lecoeurdeschefs #mof #jacquesmaximin#meilleursouvriersdefrance #lille

MOF 2026, c’est parti ! Au Lycée Hôtelier International de Lille, 68 candidats et pour la première fois, 4 métiers réunis sur trois jours, au même endroit : 10 candidats MOF barman 7 MOF Maître d’hôtel 9 MOF sommellerie Et 42 MOF cuisine : sur trois jours, ça fait 14 par jour ! Hier 14, aujourd’hui 14, demain 14. Et demain soir, les résultats ! . Hommage aux élèves, à la plonge ou au service, qui accompagnent avec leurs professeurs ces épreuves finales, et les vivent de l’intérieur. . À noter, les photos de groupe ont été prises en jour 2, (mercredi 7 octobre), alors que certains candidats et membres du jury étaient encore en cuisine ou en dégustation, donc il en manque. #lecoeurdeschefs #mof #meilleursouvriersdefrance #lille

Recette racontée : L’hommage à Milan de @negrinipisani_chef à @aimoenadia . Ce ne sont pas juste des tortelli. Ce sont des petits bijoux qui concentrent toute l’affection de Fabio et Alessandro pour Milan et la grande cucina italiana ! . « Un osso bucco bien coloré, déglacé au vin rouge puis cuit longuement avec ses légumes, (carottes, céleri, oignons), parfumé à la sauge et au romarin, puis haché avec de la moelle crue et mouillé avec le jus de viande réduit… La farce vient garnir la pâte couleur soleil (vingt- quatre jaunes et deux oeufs entiers pour un kilo de farine Typo 00).” . “Et là, on prépare les trois sauces : le jus de veau réduit, (vin cuit, beurre et sauge), le safran (lait et beurre infusé au safran, mélange versé sur du parmesan râpé), et la sauce parmesan (idem mais nature, sans le safran). Voilà un plat créé en 2015, à l’occasion d’une exposition à Milan, et qui va rester dans le temps. Parce qu’il y a l’histoire, l’émotion et le goût. » . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “Deux frères qui se sont choisis – Aimo & Nadia” . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #fabiopisani #alessandronegrini #aimoenadia #gastronomie

Ce n’est pas un concours : c’est un examen. Tu l’as ou tu ne l’as pas. Mais il n’y a pas de gagnant. Un MOF n’est pas au-dessus d’un autre. Pas de compétition entre les candidats : la compétition, c’est contre soi-même. Et l’état d’esprit, c’est l’excellence et la transmission. . C’est d’ailleurs pour cela que ce n’est pas l’examen « MOF » : c’est l’examen de « l’Un des Meilleurs Ouvriers de France. » . 🔥 Tous les quatre ans, on vibre avec vous. Des premières qualifications jusqu’à la finale, nous sommes à vos côtés. Bonne chance à tous, on est là ! 💪 . Le périple : nous sommes partis à Avignon en mars pour les sélections de la classe Pâtisserie, puis à Nice en mai pour les qualifications B cuisine, et on atterrit à Lille les 7 et 8 octobre pour la finale. On vous emmène dans notre tour de la planète MOF 2026. . Cette fois, on va plus loin : dans le prochain numéro, on reprend aussi les fondations de l’examen avec le discours et l’état d’esprit qui animait déjà ses fondateurs il y a un siècle. . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) 👉 La revue semestrielle @lecoeurdeschefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site pour le recevoir (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #editionculinaire #gastronomie #mof #meilleursouvriersdefrance

Lors de l’anniversaire des années en 5 aux @lesmaisonsmarcon_officiel on a pu admirer les brumes de Saint-Bonnet-le-Froid avec le meilleur guide de sa région : @jacques.marcon . “La cuisine représente pour moi le lien avec la nature qui nous entoure, avec nos cueilleurs et nos ramasseurs… Quand je vais quelque-part, j’emmène avec moi mes lentilles, mes cèpes et ma reine des prés. Soutenons nos paysans, car sans eux, nous n’aurions plus ces paysages.” . On peinait à deviner les sapins sous la brume. Les nuages restaient en bas, on passait au-dessus en montant en altitude. Les vaches étaient bien tranquilles quand le soleil s’est levé sur les prés. . Merci Régis et Michèle, Jacques, Marie, Thomas, Paul, leurs époux, épouses et compagnes, et toute l’équipe, qui ont si bien partagé cet état d’esprit de famille qui règne à Saint- Bonnet-le-Froid, où ce jour-là, nous avions chaud au Cœur. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “Tous à St-Bonnet-Le-Froid !” . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #marcon #famille #gastronomiefrancaise #saintbonnetlefroid

Moment volé en pâtisserie à la Maison Bocuse @paul_bocuse_le_restaurant avec @benoit_charvet et @frederic_truchot en 2023 : c’est toujours un bonheur de refouiller dans nos archives ! Et on en a plein d’autres ! ♥️ . Clin d’œil à Pascalou et Emeric, nos potes québécois de @on_est_dans_le_jus , qui préparent la soirée du 22 octobre à Montréal pour le centenaire de Monsieur Paul ! . 👉Gala du centenaire, par le restaurant Paul Bocuse au profit de Parkinson Québec : @onestdanslejus . #lecoeurdeschefs #onestdanslejus #paulbocuse #centenaire #montreal

Au lieu de palabrer sur la fin (ou pas) du fine dining, on va chez vous, on vous “écoute réfléchir“, on sent votre engagement et on suit votre évolution. . Voilà, selon nous, ce qui est constructif pour la profession et c’est notre marque de fabrique. . Dans la revue d’Automne-Hiver, vous trouverez entre autres : Un dossier « Réflexion » avec l’analyse de la clientèle anglaise par l’équipe de @alainducasseatthedorchester , le travail de @maurocolagreco et Ferran Adrià pour les 20 ans du @restaurantmirazur , la construction d’un menu sur mesure par @emmanuel_pilon au Louis XV, le virage de @christophe_bacquie , les choix de @michalakchristophe_perso , la philosophie d’ @emmanuel.renaut sur les poissons de lac… . Évidemment, on termine par un gros dossier MOF avec : l’état d’esprit qui animait déjà ses fondateurs il y a un siècle, la sélection pâtisserie, la demi-finale cuisine et l’évolution des sujets ces dernières années. (Et on se rejoint à Lille). 😉 Mais vous saviez bien qu’on serait au rendez-vous, comme tous les quatre ans. . 😅Ah ben oui, y a pas que des photos : y a aussi pas mal de lecture, dans une revue semestrielle ! 💪On réfléchit, on cogite, on s’élève (et on lâche rien, comme dirait quelqu’un qu’on connaît…) . 🔥Qui vote pour ? Décidez-vous avant le 16 octobre pour recevoir le prochain numéro (Numéro 20, Automne/Hiver 2026) : . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) 👉 La revue semestrielle @lecoeurdeschefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site pour le recevoir (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #editionculinaire #gastronomie #reflexion #revue

Recette racontée : « Tarte fine aux pommes “cuite minute”, variation aux pommes vertes, arlettes croustillantes et coulis de cydromel. » . La tarte fine aux pommes caramélisées » de @bernardloiseau est mythique et pourtant, elle paraît tellement simple… C’est une pâte feuilletée (hyper fine), des lamelles de pommes (pas plus d’un millimètre), du beurre au pinceau, du sucre, le tout cerclé et dressé au cordeau. Extrême finesse, extrême régularité. Et c’est parti pour une cuisson à 230° degrés et dès que ça colore on baisse à 180°. Et on recommence… parce qu’il faut du temps et de l’attention. . Ce retour de la tarte fine sur la carte, on le doit à @lucilevigilant. Après des mois d’essais, elle a retrouvé les gestes précis et la bonne cuisson de ce dessert qui a fait la Une du Journal du Dimanche en juin 1980. Il a fallu pour cela « étirer la pâte feuilletée jusqu’à l’impossible », dit-elle. . L’état d’esprit de Bernard Loiseau, transmis à sa famille et à son équipe, ce sont des choses simples menées à la perfection. C’est de la gourmandise. C’est de la générosité. C’est une part de tarte fine qui vous arrive au cœur, une belle part d’émotion qui traverse l’assiette. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : Dossier : “50 ans de goût ! Bernard Loiseau à Saulieu” . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #gastronomie #recetteracontée #tarteauxpommes