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Le livre « Dans la tête de Glenn Viel », à nouveau disponible !

by Anne Garabedian

« Dans la tête de Glenn Viel », le premier livre de Glenn Viel, était épuisé. Suite à l’obtention du prix international du « Meilleur livre de chef au Monde » par le Gourmand Award, nous avons lancé une seconde édition, et les cartons viennent d’arriver : l’ouvrage est à nouveau disponible ! Deux options, soit vous allez le chercher à Baumanière, soit vous le commandez sur le site du Coeur des Chefs, en lien ci-dessous. Et en bonus, on vous emmène dans les coulisses de la fabrication et on vous donne quelques planches intérieures !

En coulisses, la vidéo de la fabrication du livre

Pour la réédition du livre « Dans la tête de Glenn Viel », nous sommes allés voir nos artisans Louis et Céline, qui s’occupent de la dorure à chaud de la couverture du livre : en immersion dans la petite imprimerie, nous avons suivi la fabrication : un papier de collection, une vieille machine de 1964 et un savoir-faire familial. Une plaque de magnésium avec l’empreinte de la tête de Glenn, une feuille argent déroulée dessus et un rouleau qui passe pour l’écraser.

Le livre est à nouveau disponible à Baumanière et sur le site du Coeur

Le livre est épuisé en librairie MAIS ce second tirage vous offre deux manières de vous le procurer : soit sur place à la boutique de Baumanière, ou en ligne sur notre site LE COEUR DES CHEFS, dans l’onglet “S’abonner“.

Seul petit changement, les stickers rouges

Seul petit changement, ces maaagnifiques stickers « Best of the World » ont été posés sur l’emballage du livre, après que nous ayons reçu le prix international du Meilleur Livre de Chef aux Gourmand Awards 2023.

Le livre « Dans la tête de Glenn Viel » : Textes de Anne Garabedian, Photographies de Jean-Philippe Garabedian, édition Le Coeur des Chefs, mise en page par Jacques Delorenzi et imprimé à Marseille chez Caractère, Dorure et gaufrage par Louis et Céline à Nice.

Glenn Viel présente le livre « Dans la tête de Glenn Viel » aux éditions Le Coeur des Chefs :

Pourquoi ce livre ?

Depuis son arrivée à Baumanière aux côtés de Jean-André Charial en 2015, nous avons suivi la réflexion culinaire de Glenn Viel. Ce livre est un témoignage de ces sept années passées à l’écouter raconter sa vision, observer ses essais, goûter l’évolution de sa cuisine, être épaté de ses fulgurances, être attendri par son discours passionné, comprendre ce qui lui tient à cœur et rire de ses expressions. 

C’est une tranche de vie, sept ans d’amitié et d’échanges, sauvegardés en un bel objet pour garder une trace de cette ébullition : des moments racontés, des citations, des interviews et des images en cuisine, pour partager avec vous cette étape de sa vie et l’intimité de sa réflexion.

Chaque chapitre traite d’une notion importante pour lui : une idée, une technique, un mode de cuisson, une notion sur laquelle il travaille (l’inertie, les températures, l’influence des mots sur la perception d’un plat…) souvent illustrée par une recette racontée à sa manière, en quelques mots, non pour la reproduire mais pour en traduire le sens. 

Ce n’est pas un livre de recettes

C’est un livre à lire, qui donne à voir et qui interroge. Un ouvrage qui lui ressemble et qui nous ressemble. Avec autant de textes que de photos, les pages sont émaillées des anecdotes de nos échanges. Des souvenirs précieux à ne pas oublier car on mesure chaque jour notre chance d’avoir assisté de si près à ces étapes capitales de son épanouissement culinaire, de son arrivée aux Baux-de-Provence jusqu’à aujourd’hui, en passant par l’obtention de sa troisième étoile en janvier 2020.

Une préface qui nous honore

Jean-André Charial, le propriétaire de Baumanière, signe la préface du livre que nous consacrons à son chef de cuisine. Si nous suivons sa maison depuis si longtemps, c’est aussi parce qu’il nous laisse nous immerger avec une grande liberté au cœur de ses équipes. 

Qui sommes-nous ?

Le Cœur des Chefs est une petite maison d’édition dédiée à la valorisation de la gastronomie. Notre complicité avec les chefs de cuisine trouve son aboutissement dans la qualité de notre travail, tant sur le fond que sur la forme, par le temps que l’on y consacre et par notre exigence ambitieuse sur les contenus et leurs supports. Nous ne concevons pas d’imprimer à l’étranger sur du papier médiocre leurs portraits et les images de leurs plats.

Depuis 2017, nous confions nos impressions du magazine « Le Cœur des Chefs » à un imprimeur et un façonnier français et locaux. Étant en lien permanent avec eux, nous gardons la maîtrise du travail bien fait. 

La revue semestrielle « Le Cœur des Chefs »

Deux fois parutions par an (avril et octobre) pour raconter nos six derniers mois en immersion dans les cuisines et les champs, à écouter les chefs et les producteurs.

Notre mission ? Les faire parler puis parler d’eux mais aussi donner envie aux jeunes générations d’embrasser ce métier.

Les auteurs

  • Textes de Anne Garabedian et photos de Jean-Philippe Garabedian, fondateurs du média Le Cœur des Chefs.
  • Direction artistique et mise en page : Jacques Delorenzi
  • Impression : Caractère (Marseille)

Un bel objet

Nous avons choisi de réaliser pour le livre de Glenn un ouvrage assez unique, tant par son sommaire que par sa fabrication. Et bien sûr, nous n’avons pas lésiné sur la qualité du projet : on ne va pas se mentir, il coûte un bras. Format 15X21 cm, 304 pages en papier Offset 120g, dos cousu, couverture sur papier de collection Fedrigoni 300 g et dorure à chaud argent avec gaufrage pour le titre et le croquis du profil de Glenn Viel. 

  • Première édition : Novembre 2022
  • Seconde édition : février 2024

Le livre « Dans la tête de Glenn Viel » remporte le prix du meilleur livre de chef au monde :

Glenn Viel raconte comment se passent les immersions du Coeur des Chefs :

© Le Coeur des Chefs – textes et photos sont la propriété des auteurs, la reproduction sur quel format que ce soit, numérique ou print, est interdite sans leur consentement écrit.

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