Véritable amoureux de la cuisine française, Irwin Durand a choisi de travailler le canard Rougié à sa façon : son « Magret rôti, panais, chlorophylle de persil » préserve la mâche et la gourmandise du produit brut, et sa maturation aux baies et poivres est absolument au goût du jour. Irwin partage sa recette avec nous et nous donne les secrets de son magret contemporain.