Les projets de fin d’année sont une illustration marquée des valeurs responsables de à l’ENSP à Yssingeaux. Sur cette thématique, la cuisine avait sans doute un temps d’avance sur la pâtisserie. Depuis longtemps, Alain Ducasse fait bouger les lignes. Le Chef a marqué de son empreinte les campus de l’École Ducasse et de l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux. Luc Debove, Directeur et Chef Exécutif de l’ENSP, nous décrit comment l’école entièrement consacrée aux arts sucrés met ces valeurs en pratique.