Les Films du Cœur des Chefs, épisode 1 : Arnaud Lallement, L’assiette champenoise. Dans ce court-métrage de 9mn, Arnaud Lallement (Chef de l’Assiette Champenoise à Reims), partage avec nous ce que son père, parti trop tôt, lui a transmis sur le long terme. Recette racontée : le décorticage du « homard en hommage à mon papa » illustre le travail des sauces et l’évolution de l’identité culinaire qui garde la gourmandise mais s’adapte aux palais d’aujourd’hui. Les films du Coeur des Chefs vous emmènent dans les coulisses de nos immersions en cuisine.
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