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@domaine_de_gavaisson – “Émotion” aux @gorges_de_pennafort
La sommelière de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, @denoyelleodile, aime faire découvrir à ses clients les domaines confidentiels du Var, comme le Domaine de Gavaisson, situé à Lorgues, à moins de deux heures du restaurant. Elle nous raconte sa visite du vignoble et ses accords préférés avec les cuvées “Émotion“ et “Inspiration“.
.
« Gavaisson dégage une atmosphère unique : immédiatement, on s’y sent bien. En allant sur place, on comprend l’intention précise et engagée portée par sa propriétaire : élaborer deux blancs d’exception en Rolle et Sémillon, sur seulement quatre hectares, c’est un pari visionnaire. »
.
« Sa complexité m’a transportée : on y perçoit jusqu’à l’élégance d’un Côte de Nuits ! C’est un vin structuré avec des notes florales, toastées, grillées, une touche de poivre blanc en finale et une longueur en bouche fraîche. Les retours de nos convives confirment cette impression : ils sont souvent surpris par cet équilibre.”
.
“Les deux cuvées offrent deux approches complémentaires : “Inspiration“ instaure un échange subtil en misant sur la pureté et la fraîcheur, idéale dès l’apéritif, tandis que “Émotion“ joue des contrastes pour mieux s’affirmer, préférant un passage à table pour être dégustée avec un accord qui le révèle totalement en créant un dialogue puissant. »
.
👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Domaine de Gavaisson - “Emotion” aux Gorges de Pennafort”
.
❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @leCoeurdesChefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #Sommellerie #lesgorgesdepennafort #var #gavaisson #domainedegavaisson

@domaine_de_gavaisson – “Émotion” aux @gorges_de_pennafort
La sommelière de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, @denoyelleodile, aime faire découvrir à ses clients les domaines confidentiels du Var, comme le Domaine de Gavaisson, situé à Lorgues, à moins de deux heures du restaurant. Elle nous raconte sa visite du vignoble et ses accords préférés avec les cuvées “Émotion“ et “Inspiration“.
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« Gavaisson dégage une atmosphère unique : immédiatement, on s’y sent bien. En allant sur place, on comprend l’intention précise et engagée portée par sa propriétaire : élaborer deux blancs d’exception en Rolle et Sémillon, sur seulement quatre hectares, c’est un pari visionnaire. »
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« Sa complexité m’a transportée : on y perçoit jusqu’à l’élégance d’un Côte de Nuits ! C’est un vin structuré avec des notes florales, toastées, grillées, une touche de poivre blanc en finale et une longueur en bouche fraîche. Les retours de nos convives confirment cette impression : ils sont souvent surpris par cet équilibre.”
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“Les deux cuvées offrent deux approches complémentaires : “Inspiration“ instaure un échange subtil en misant sur la pureté et la fraîcheur, idéale dès l’apéritif, tandis que “Émotion“ joue des contrastes pour mieux s’affirmer, préférant un passage à table pour être dégustée avec un accord qui le révèle totalement en créant un dialogue puissant. »
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Domaine de Gavaisson - “Emotion” aux Gorges de Pennafort”
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La sommelière de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, @denoyelleodile, aime faire découvrir à ses clients les domaines confidentiels du Var, comme le Domaine de Gavaisson, situé à Lorgues, à moins de deux heures du restaurant. Elle nous raconte sa visite du vignoble et ses accords préférés avec les cuvées “Émotion“ et “Inspiration“.
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« Gavaisson dégage une atmosphère unique : immédiatement, on s’y sent bien. En allant sur place, on comprend l’intention précise et engagée portée par sa propriétaire : élaborer deux blancs d’exception en Rolle et Sémillon, sur seulement quatre hectares, c’est un pari visionnaire. »
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« Sa complexité m’a transportée : on y perçoit jusqu’à l’élégance d’un Côte de Nuits ! C’est un vin structuré avec des notes florales, toastées, grillées, une touche de poivre blanc en finale et une longueur en bouche fraîche. Les retours de nos convives confirment cette impression : ils sont souvent surpris par cet équilibre.”
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“Les deux cuvées offrent deux approches complémentaires : “Inspiration“ instaure un échange subtil en misant sur la pureté et la fraîcheur, idéale dès l’apéritif, tandis que “Émotion“ joue des contrastes pour mieux s’affirmer, préférant un passage à table pour être dégustée avec un accord qui le révèle totalement en créant un dialogue puissant. »
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Domaine de Gavaisson - “Emotion” aux Gorges de Pennafort”
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« Gavaisson dégage une atmosphère unique : immédiatement, on s’y sent bien. En allant sur place, on comprend l’intention précise et engagée portée par sa propriétaire : élaborer deux blancs d’exception en Rolle et Sémillon, sur seulement quatre hectares, c’est un pari visionnaire. »
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« Sa complexité m’a transportée : on y perçoit jusqu’à l’élégance d’un Côte de Nuits ! C’est un vin structuré avec des notes florales, toastées, grillées, une touche de poivre blanc en finale et une longueur en bouche fraîche. Les retours de nos convives confirment cette impression : ils sont souvent surpris par cet équilibre.”
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“Les deux cuvées offrent deux approches complémentaires : “Inspiration“ instaure un échange subtil en misant sur la pureté et la fraîcheur, idéale dès l’apéritif, tandis que “Émotion“ joue des contrastes pour mieux s’affirmer, préférant un passage à table pour être dégustée avec un accord qui le révèle totalement en créant un dialogue puissant. »
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@domaine_de_gavaisson – “Émotion” aux @gorges_de_pennafort La sommelière de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort, @denoyelleodile, aime faire découvrir à ses clients les domaines confidentiels du Var, comme le Domaine de Gavaisson, situé à Lorgues, à moins de deux heures du restaurant. Elle nous raconte sa visite du vignoble et ses accords préférés avec les cuvées “Émotion“ et “Inspiration“. . « Gavaisson dégage une atmosphère unique : immédiatement, on s’y sent bien. En allant sur place, on comprend l’intention précise et engagée portée par sa propriétaire : élaborer deux blancs d’exception en Rolle et Sémillon, sur seulement quatre hectares, c’est un pari visionnaire. » . « Sa complexité m’a transportée : on y perçoit jusqu’à l’élégance d’un Côte de Nuits ! C’est un vin structuré avec des notes florales, toastées, grillées, une touche de poivre blanc en finale et une longueur en bouche fraîche. Les retours de nos convives confirment cette impression : ils sont souvent surpris par cet équilibre.” . “Les deux cuvées offrent deux approches complémentaires : “Inspiration“ instaure un échange subtil en misant sur la pureté et la fraîcheur, idéale dès l’apéritif, tandis que “Émotion“ joue des contrastes pour mieux s’affirmer, préférant un passage à table pour être dégustée avec un accord qui le révèle totalement en créant un dialogue puissant. » . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Domaine de Gavaisson - “Emotion” aux Gorges de Pennafort” . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @leCoeurdesChefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #Sommellerie #lesgorgesdepennafort #var #gavaisson #domainedegavaisson

2 jours ago

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1/8

@eric_canino : Bienvenue à @lareserve_ramatuelle !
Le matin, Éric Canino est en mise en place et il bastonne pour avancer ses gars. À huit heures, il est sur les artichauts… Le midi, il est au service de la piscine pour former le nouveau duo et le soir, il est au gastro. En arrivant, on commence par un café et on cale le programme : on s’adapte à lui.
.
“Les récompenses, c’est bien, mais je ne souhaite pas que nos clients fassent une croix sur une table faite : mon objectif, c’est qu’ils reviennent.”
.
La Réserve Ramatuelle est un lieu magique, un spot incroyable. La taille des espaces, la vue et les prestations offertes en font un palace. Mais c’est aussi une maison, totalement incarnée par un chef et son équipe. Vivre en immersion avec eux, c’était l’occasion de comprendre comment cet endroit, bien plus qu’un hôtel, est devenu en lui-même une destination. Et ils y sont pour beaucoup.
.
Éric Canino sait ce qu’il fait : c’est sa 17ème saison à @lareserve_ramatuelle.
Dès son ouverture en 2009, c’est à lui que Michel Reybier @michelreybierhospitality
a confié La Voile et l’ensemble de l’offre de restauration. Entre les deux hommes, la confiance est là.
.
L’offre est multiple, entre le gastronomique La Voile, mais aussi la Piscine, la Brasserie, La Plage à Pampelonne, sans compter La Muña, la cuisine fusion japonaise/péruvienne installée sur le roof-top. On ajoute que le petit-déjeuner est un vrai restaurant, et que les quatorze villas sont très demandeuses du room service en sur-mesure. Bref, l’équipe a de quoi jouer.
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : Dossier “E.Canino - Bienvenue à la Réserve Ramatuelle
.
❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #LaVoile #ericcanino #lareserveramatuelle #michelreybier

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@eric_canino : Bienvenue à @lareserve_ramatuelle ! Le matin, Éric Canino est en mise en place et il bastonne pour avancer ses gars. À huit heures, il est sur les artichauts… Le midi, il est au service de la piscine pour former le nouveau duo et le soir, il est au gastro. En arrivant, on commence par un café et on cale le programme : on s’adapte à lui. . “Les récompenses, c’est bien, mais je ne souhaite pas que nos clients fassent une croix sur une table faite : mon objectif, c’est qu’ils reviennent.” . La Réserve Ramatuelle est un lieu magique, un spot incroyable. La taille des espaces, la vue et les prestations offertes en font un palace. Mais c’est aussi une maison, totalement incarnée par un chef et son équipe. Vivre en immersion avec eux, c’était l’occasion de comprendre comment cet endroit, bien plus qu’un hôtel, est devenu en lui-même une destination. Et ils y sont pour beaucoup. . Éric Canino sait ce qu’il fait : c’est sa 17ème saison à @lareserve_ramatuelle. Dès son ouverture en 2009, c’est à lui que Michel Reybier @michelreybierhospitality a confié La Voile et l’ensemble de l’offre de restauration. Entre les deux hommes, la confiance est là. . L’offre est multiple, entre le gastronomique La Voile, mais aussi la Piscine, la Brasserie, La Plage à Pampelonne, sans compter La Muña, la cuisine fusion japonaise/péruvienne installée sur le roof-top. On ajoute que le petit-déjeuner est un vrai restaurant, et que les quatorze villas sont très demandeuses du room service en sur-mesure. Bref, l’équipe a de quoi jouer. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : Dossier “E.Canino - Bienvenue à la Réserve Ramatuelle . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #LaVoile #ericcanino #lareserveramatuelle #michelreybier

4 jours ago

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2/8

Ardy Ferguson is the S.Pellegrino Young Chef 2025, guided by his coach @chefvickylau ! Relive with us the sending of his dish “Archipelago Celebration,” which tells “his dual Canadian and Indonesian heritage through the lens of French culinary artistry.” . Duck — but what a duck! The grand jury praised this “multi-cooking” approach that preserved an incredible tenderness in the flesh while achieving an extremely crispy skin: the result of a succession of preparatory techniques (marinades and other express maturations) that made it possible to “achieve in five hours what others would need 15 days for,” notes @chef_julien . . For his part, @christophe_bacquie explains how difficult it was to distinguish between the 15 candidates (and especially the three finalists, @antonis_avouri , @noahwynants and Ardy), all of whom showed a perfect alignment between the dish and the story behind it. In the end, the seven international chefs felt that “this rather unique duck cookery probably made the difference.” . Julien Royer (grand juror in 2022) sensed a huge leap in the level of the candidates: “This competition has grown even further, with contestants who are excellent technically, but who turned their dish into a perfect illustration of their commitment and the personal message that brings them here. And when you have an execution that elevates such a strong narrative, you have truly understood this competition.” . Ardy, candidate from the “Asia” selection, explains: “’Archipelago Celebration’ honors the vibrant culinary traditions of Indonesia, enriched with the gastronomic influences I’ve embraced since moving to Hong Kong. At the heart of this dish lies Nasi Tumpeng, a ceremonial Javanese food centerpiece at every family gathering. As a tribute to my Indonesian roots, I offer my version of Sate Padang, an emblematic dish from Sumatra, reinterpreted with grilled Hong Kong duck and deep flavors that connect my past with my present.”

#lecoeurdeschefs #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy
#concours #sanpellegrino #ardyferguson #vickylau #spyca #grandfinale2025

•

Ardy Ferguson is the S.Pellegrino Young Chef 2025, guided by his coach @chefvickylau ! Relive with us the sending of his dish “Archipelago Celebration,” which tells “his dual Canadian and Indonesian heritage through the lens of French culinary artistry.” . Duck — but what a duck! The grand jury praised this “multi-cooking” approach that preserved an incredible tenderness in the flesh while achieving an extremely crispy skin: the result of a succession of preparatory techniques (marinades and other express maturations) that made it possible to “achieve in five hours what others would need 15 days for,” notes @chef_julien . . For his part, @christophe_bacquie explains how difficult it was to distinguish between the 15 candidates (and especially the three finalists, @antonis_avouri , @noahwynants and Ardy), all of whom showed a perfect alignment between the dish and the story behind it. In the end, the seven international chefs felt that “this rather unique duck cookery probably made the difference.” . Julien Royer (grand juror in 2022) sensed a huge leap in the level of the candidates: “This competition has grown even further, with contestants who are excellent technically, but who turned their dish into a perfect illustration of their commitment and the personal message that brings them here. And when you have an execution that elevates such a strong narrative, you have truly understood this competition.” . Ardy, candidate from the “Asia” selection, explains: “’Archipelago Celebration’ honors the vibrant culinary traditions of Indonesia, enriched with the gastronomic influences I’ve embraced since moving to Hong Kong. At the heart of this dish lies Nasi Tumpeng, a ceremonial Javanese food centerpiece at every family gathering. As a tribute to my Indonesian roots, I offer my version of Sate Padang, an emblematic dish from Sumatra, reinterpreted with grilled Hong Kong duck and deep flavors that connect my past with my present.” #lecoeurdeschefs #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy #concours #sanpellegrino #ardyferguson #vickylau #spyca #grandfinale2025

7 jours ago

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3/8

Grand Finale @sanpellegrino_youngchef à Milan : And the winner is : Ardy Ferguson (@theardiffer ) with his coach @chefvickylau , for the plate « Archipelago celebration » : his « Canadian / Indonesian heritage, through the lens of french artistry. »
.
Le candidat issu de la sélection «Asie » est le S. Pellegrino Young Chef 2025 !
.
Sur les 15 candidats Monde, trois finalistes sont montés sur scène : ça s’est joué entre @antonis_avouri , @noahwynants et Ardy Ferguson. 🔥
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy
#concours #sanpellegrino #ardyferguson #vickylau #spyca #grandfinale2025

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Grand Finale @sanpellegrino_youngchef à Milan : And the winner is : Ardy Ferguson (@theardiffer ) with his coach @chefvickylau , for the plate « Archipelago celebration » : his « Canadian / Indonesian heritage, through the lens of french artistry. » . Le candidat issu de la sélection «Asie » est le S. Pellegrino Young Chef 2025 ! . Sur les 15 candidats Monde, trois finalistes sont montés sur scène : ça s’est joué entre @antonis_avouri , @noahwynants et Ardy Ferguson. 🔥 . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy #concours #sanpellegrino #ardyferguson #vickylau #spyca #grandfinale2025

1 semaine ago

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4/8

Revivez avec nous l’envoi du plat d’ @antonis_avouri coaché par @alexandremazzia , lors de la Finale Monde du @sanpellegrino_youngchef .
.
Le candidat choisi pour représenter la France a présenté sa vision engagée avec « Les conséquences de nos actes ».
.
Dans le box, la présence rassurante de son coach : hier soir pour l’installation, et depuis ce matin 6 heures, il est à ses côtés.
.
Cinq heures plus tard, les assiettes partent vers le jury des sept mentors internationaux, puis Antonis explique sa démarche. Enfin, il amène le plat pour la photo et peut enfin souffler, avec Alexandre et avec les autres candidats passés hier : des liens déjà tissés « all over the world ».
.
Aux côtés de @sanpellegrino_fr , on suit ce concours pas comme les autres dans toutes ses étapes : vous pouvez retrouver le coaching d’Antonis par Alexandre dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18, à commander sur le site. (Lien en bio : S’abonner).
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy
#concours #sanpellegrino #alexandremazzia #antonisavouri #coachingculinaire #spyca
#alexandremazzia #coaching

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Revivez avec nous l’envoi du plat d’ @antonis_avouri coaché par @alexandremazzia , lors de la Finale Monde du @sanpellegrino_youngchef . . Le candidat choisi pour représenter la France a présenté sa vision engagée avec « Les conséquences de nos actes ». . Dans le box, la présence rassurante de son coach : hier soir pour l’installation, et depuis ce matin 6 heures, il est à ses côtés. . Cinq heures plus tard, les assiettes partent vers le jury des sept mentors internationaux, puis Antonis explique sa démarche. Enfin, il amène le plat pour la photo et peut enfin souffler, avec Alexandre et avec les autres candidats passés hier : des liens déjà tissés « all over the world ». . Aux côtés de @sanpellegrino_fr , on suit ce concours pas comme les autres dans toutes ses étapes : vous pouvez retrouver le coaching d’Antonis par Alexandre dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18, à commander sur le site. (Lien en bio : S’abonner). . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy #concours #sanpellegrino #alexandremazzia #antonisavouri #coachingculinaire #spyca #alexandremazzia #coaching

1 semaine ago

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5/8

@antonis_avouri & @alexandremazzia : Le chemin d’un plat pour le @sanpellegrino_youngchef
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Pour préparer la finale Monde du S.Pellegrino Young Chef Academy, (28/29 octobre à Milan), Antonis Avouri a l’appui d’un coach “high level“. Dans la cuisine d’AM à Marseille, Alexandre Mazzia l’accompagne sans rien imposer et lui offre un palais et un miroir : l’un pour faire évoluer la dégustation, et l’autre pour lui permettre d’affirmer sa personnalité, totalement mise à nu en une seule assiette.
.
« On donne les armes. Pas les solutions. » Alexandre laisse Antonis aller au bout de son expression, dans l’écoute et les questionnements partagés : « On ne va surtout pas s’accaparer sa recette en la retravaillant », insiste Alexandre Mazzia. « Ce n’est pas un exercice de style. Il faut qu’il puisse dire : ce plat, c’est moi, c’est mon histoire.”
.
Un coaching de qualité ! @DavidToutain, @ArnaudDonckele et @clementbecherel ont également travaillé avec Antonis sur l’amertume, le bouillon, le dressage, la vaisselle… Chacun a posé un regard singulier sur son travail.
.
Le message d’Antonis Avouri : Comment le changement climatique affecte la Méditerranée, comment Antonis a retrouvé dans le Sud de la France d’immenses similarités avec les ingrédients de Chypre, comment il souhaite ainsi marier ses deux cultures dans ce plat inspiré des « Yemistas » grecs, les légumes farcis au riz.
.
« C’est à nous, cuisiniers, de montrer l’exemple en utilisant certaines espèces et non celles qui sont en danger. », dit-il.
.
👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs N. 18 : “S.Pellegrino Young Chef Academy - Antonis Avouri & Alexandre Mazzia : Le chemin d’un plat”
.
❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : Où nous trouver)
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #sanpellegrinoyoungchef #alexandremazzia #antonisavouri #concours #jeunechef #spyca #sanpellegrino

@antonis_avouri & @alexandremazzia : Le chemin d’un plat pour le @sanpellegrino_youngchef
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Pour préparer la finale Monde du S.Pellegrino Young Chef Academy, (28/29 octobre à Milan), Antonis Avouri a l’appui d’un coach “high level“. Dans la cuisine d’AM à Marseille, Alexandre Mazzia l’accompagne sans rien imposer et lui offre un palais et un miroir : l’un pour faire évoluer la dégustation, et l’autre pour lui permettre d’affirmer sa personnalité, totalement mise à nu en une seule assiette.
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« On donne les armes. Pas les solutions. » Alexandre laisse Antonis aller au bout de son expression, dans l’écoute et les questionnements partagés : « On ne va surtout pas s’accaparer sa recette en la retravaillant », insiste Alexandre Mazzia. « Ce n’est pas un exercice de style. Il faut qu’il puisse dire : ce plat, c’est moi, c’est mon histoire.”
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Un coaching de qualité ! @DavidToutain, @ArnaudDonckele et @clementbecherel ont également travaillé avec Antonis sur l’amertume, le bouillon, le dressage, la vaisselle… Chacun a posé un regard singulier sur son travail.
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Le message d’Antonis Avouri : Comment le changement climatique affecte la Méditerranée, comment Antonis a retrouvé dans le Sud de la France d’immenses similarités avec les ingrédients de Chypre, comment il souhaite ainsi marier ses deux cultures dans ce plat inspiré des « Yemistas » grecs, les légumes farcis au riz.
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« C’est à nous, cuisiniers, de montrer l’exemple en utilisant certaines espèces et non celles qui sont en danger. », dit-il.
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs N. 18 : “S.Pellegrino Young Chef Academy - Antonis Avouri & Alexandre Mazzia : Le chemin d’un plat”
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@antonis_avouri & @alexandremazzia : Le chemin d’un plat pour le @sanpellegrino_youngchef
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Pour préparer la finale Monde du S.Pellegrino Young Chef Academy, (28/29 octobre à Milan), Antonis Avouri a l’appui d’un coach “high level“. Dans la cuisine d’AM à Marseille, Alexandre Mazzia l’accompagne sans rien imposer et lui offre un palais et un miroir : l’un pour faire évoluer la dégustation, et l’autre pour lui permettre d’affirmer sa personnalité, totalement mise à nu en une seule assiette.
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« On donne les armes. Pas les solutions. » Alexandre laisse Antonis aller au bout de son expression, dans l’écoute et les questionnements partagés : « On ne va surtout pas s’accaparer sa recette en la retravaillant », insiste Alexandre Mazzia. « Ce n’est pas un exercice de style. Il faut qu’il puisse dire : ce plat, c’est moi, c’est mon histoire.”
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Un coaching de qualité ! @DavidToutain, @ArnaudDonckele et @clementbecherel ont également travaillé avec Antonis sur l’amertume, le bouillon, le dressage, la vaisselle… Chacun a posé un regard singulier sur son travail.
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Le message d’Antonis Avouri : Comment le changement climatique affecte la Méditerranée, comment Antonis a retrouvé dans le Sud de la France d’immenses similarités avec les ingrédients de Chypre, comment il souhaite ainsi marier ses deux cultures dans ce plat inspiré des « Yemistas » grecs, les légumes farcis au riz.
.
« C’est à nous, cuisiniers, de montrer l’exemple en utilisant certaines espèces et non celles qui sont en danger. », dit-il.
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs N. 18 : “S.Pellegrino Young Chef Academy - Antonis Avouri & Alexandre Mazzia : Le chemin d’un plat”
.
❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : Où nous trouver)
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #sanpellegrinoyoungchef #alexandremazzia #antonisavouri #concours #jeunechef #spyca #sanpellegrino

@antonis_avouri & @alexandremazzia : Le chemin d’un plat pour le @sanpellegrino_youngchef
.
Pour préparer la finale Monde du S.Pellegrino Young Chef Academy, (28/29 octobre à Milan), Antonis Avouri a l’appui d’un coach “high level“. Dans la cuisine d’AM à Marseille, Alexandre Mazzia l’accompagne sans rien imposer et lui offre un palais et un miroir : l’un pour faire évoluer la dégustation, et l’autre pour lui permettre d’affirmer sa personnalité, totalement mise à nu en une seule assiette.
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« On donne les armes. Pas les solutions. » Alexandre laisse Antonis aller au bout de son expression, dans l’écoute et les questionnements partagés : « On ne va surtout pas s’accaparer sa recette en la retravaillant », insiste Alexandre Mazzia. « Ce n’est pas un exercice de style. Il faut qu’il puisse dire : ce plat, c’est moi, c’est mon histoire.”
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Un coaching de qualité ! @DavidToutain, @ArnaudDonckele et @clementbecherel ont également travaillé avec Antonis sur l’amertume, le bouillon, le dressage, la vaisselle… Chacun a posé un regard singulier sur son travail.
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Le message d’Antonis Avouri : Comment le changement climatique affecte la Méditerranée, comment Antonis a retrouvé dans le Sud de la France d’immenses similarités avec les ingrédients de Chypre, comment il souhaite ainsi marier ses deux cultures dans ce plat inspiré des « Yemistas » grecs, les légumes farcis au riz.
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« C’est à nous, cuisiniers, de montrer l’exemple en utilisant certaines espèces et non celles qui sont en danger. », dit-il.
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs N. 18 : “S.Pellegrino Young Chef Academy - Antonis Avouri & Alexandre Mazzia : Le chemin d’un plat”
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@antonis_avouri & @alexandremazzia : Le chemin d’un plat pour le @sanpellegrino_youngchef
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Pour préparer la finale Monde du S.Pellegrino Young Chef Academy, (28/29 octobre à Milan), Antonis Avouri a l’appui d’un coach “high level“. Dans la cuisine d’AM à Marseille, Alexandre Mazzia l’accompagne sans rien imposer et lui offre un palais et un miroir : l’un pour faire évoluer la dégustation, et l’autre pour lui permettre d’affirmer sa personnalité, totalement mise à nu en une seule assiette.
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« On donne les armes. Pas les solutions. » Alexandre laisse Antonis aller au bout de son expression, dans l’écoute et les questionnements partagés : « On ne va surtout pas s’accaparer sa recette en la retravaillant », insiste Alexandre Mazzia. « Ce n’est pas un exercice de style. Il faut qu’il puisse dire : ce plat, c’est moi, c’est mon histoire.”
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Un coaching de qualité ! @DavidToutain, @ArnaudDonckele et @clementbecherel ont également travaillé avec Antonis sur l’amertume, le bouillon, le dressage, la vaisselle… Chacun a posé un regard singulier sur son travail.
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Le message d’Antonis Avouri : Comment le changement climatique affecte la Méditerranée, comment Antonis a retrouvé dans le Sud de la France d’immenses similarités avec les ingrédients de Chypre, comment il souhaite ainsi marier ses deux cultures dans ce plat inspiré des « Yemistas » grecs, les légumes farcis au riz.
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« C’est à nous, cuisiniers, de montrer l’exemple en utilisant certaines espèces et non celles qui sont en danger. », dit-il.
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👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs N. 18 : “S.Pellegrino Young Chef Academy - Antonis Avouri & Alexandre Mazzia : Le chemin d’un plat”
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Pour préparer la finale Monde du S.Pellegrino Young Chef Academy, (28/29 octobre à Milan), Antonis Avouri a l’appui d’un coach “high level“. Dans la cuisine d’AM à Marseille, Alexandre Mazzia l’accompagne sans rien imposer et lui offre un palais et un miroir : l’un pour faire évoluer la dégustation, et l’autre pour lui permettre d’affirmer sa personnalité, totalement mise à nu en une seule assiette.
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« On donne les armes. Pas les solutions. » Alexandre laisse Antonis aller au bout de son expression, dans l’écoute et les questionnements partagés : « On ne va surtout pas s’accaparer sa recette en la retravaillant », insiste Alexandre Mazzia. « Ce n’est pas un exercice de style. Il faut qu’il puisse dire : ce plat, c’est moi, c’est mon histoire.”
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Un coaching de qualité ! @DavidToutain, @ArnaudDonckele et @clementbecherel ont également travaillé avec Antonis sur l’amertume, le bouillon, le dressage, la vaisselle… Chacun a posé un regard singulier sur son travail.
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Le message d’Antonis Avouri : Comment le changement climatique affecte la Méditerranée, comment Antonis a retrouvé dans le Sud de la France d’immenses similarités avec les ingrédients de Chypre, comment il souhaite ainsi marier ses deux cultures dans ce plat inspiré des « Yemistas » grecs, les légumes farcis au riz.
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« C’est à nous, cuisiniers, de montrer l’exemple en utilisant certaines espèces et non celles qui sont en danger. », dit-il.
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« On donne les armes. Pas les solutions. » Alexandre laisse Antonis aller au bout de son expression, dans l’écoute et les questionnements partagés : « On ne va surtout pas s’accaparer sa recette en la retravaillant », insiste Alexandre Mazzia. « Ce n’est pas un exercice de style. Il faut qu’il puisse dire : ce plat, c’est moi, c’est mon histoire.”
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« C’est à nous, cuisiniers, de montrer l’exemple en utilisant certaines espèces et non celles qui sont en danger. », dit-il.
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« On donne les armes. Pas les solutions. » Alexandre laisse Antonis aller au bout de son expression, dans l’écoute et les questionnements partagés : « On ne va surtout pas s’accaparer sa recette en la retravaillant », insiste Alexandre Mazzia. « Ce n’est pas un exercice de style. Il faut qu’il puisse dire : ce plat, c’est moi, c’est mon histoire.”
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Un coaching de qualité ! @DavidToutain, @ArnaudDonckele et @clementbecherel ont également travaillé avec Antonis sur l’amertume, le bouillon, le dressage, la vaisselle… Chacun a posé un regard singulier sur son travail.
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Le message d’Antonis Avouri : Comment le changement climatique affecte la Méditerranée, comment Antonis a retrouvé dans le Sud de la France d’immenses similarités avec les ingrédients de Chypre, comment il souhaite ainsi marier ses deux cultures dans ce plat inspiré des « Yemistas » grecs, les légumes farcis au riz.
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« On donne les armes. Pas les solutions. » Alexandre laisse Antonis aller au bout de son expression, dans l’écoute et les questionnements partagés : « On ne va surtout pas s’accaparer sa recette en la retravaillant », insiste Alexandre Mazzia. « Ce n’est pas un exercice de style. Il faut qu’il puisse dire : ce plat, c’est moi, c’est mon histoire.”
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Un coaching de qualité ! @DavidToutain, @ArnaudDonckele et @clementbecherel ont également travaillé avec Antonis sur l’amertume, le bouillon, le dressage, la vaisselle… Chacun a posé un regard singulier sur son travail.
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Le message d’Antonis Avouri : Comment le changement climatique affecte la Méditerranée, comment Antonis a retrouvé dans le Sud de la France d’immenses similarités avec les ingrédients de Chypre, comment il souhaite ainsi marier ses deux cultures dans ce plat inspiré des « Yemistas » grecs, les légumes farcis au riz.
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@antonis_avouri & @alexandremazzia : Le chemin d’un plat pour le @sanpellegrino_youngchef . Pour préparer la finale Monde du S.Pellegrino Young Chef Academy, (28/29 octobre à Milan), Antonis Avouri a l’appui d’un coach “high level“. Dans la cuisine d’AM à Marseille, Alexandre Mazzia l’accompagne sans rien imposer et lui offre un palais et un miroir : l’un pour faire évoluer la dégustation, et l’autre pour lui permettre d’affirmer sa personnalité, totalement mise à nu en une seule assiette. . « On donne les armes. Pas les solutions. » Alexandre laisse Antonis aller au bout de son expression, dans l’écoute et les questionnements partagés : « On ne va surtout pas s’accaparer sa recette en la retravaillant », insiste Alexandre Mazzia. « Ce n’est pas un exercice de style. Il faut qu’il puisse dire : ce plat, c’est moi, c’est mon histoire.” . Un coaching de qualité ! @DavidToutain, @ArnaudDonckele et @clementbecherel ont également travaillé avec Antonis sur l’amertume, le bouillon, le dressage, la vaisselle… Chacun a posé un regard singulier sur son travail. . Le message d’Antonis Avouri : Comment le changement climatique affecte la Méditerranée, comment Antonis a retrouvé dans le Sud de la France d’immenses similarités avec les ingrédients de Chypre, comment il souhaite ainsi marier ses deux cultures dans ce plat inspiré des « Yemistas » grecs, les légumes farcis au riz. . « C’est à nous, cuisiniers, de montrer l’exemple en utilisant certaines espèces et non celles qui sont en danger. », dit-il. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs N. 18 : “S.Pellegrino Young Chef Academy - Antonis Avouri & Alexandre Mazzia : Le chemin d’un plat” . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : Où nous trouver) . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #restaurants #finedining #sanpellegrinoyoungchef #alexandremazzia #antonisavouri #concours #jeunechef #spyca #sanpellegrino

1 semaine ago

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6/8

Grande finale Monde du @sanpellegrino_youngchef 2025 à Milano, c’est parti !
.
Voici 1mn30 pour vous résumer le jour 1 : le jury, l’envoi des plats des candidats et leur prise de parole pour partager leur intention. Dans ce concours, le message est primordial.
.
On passe en revue les assiettes du jour, les coachs et le jury échangent ensemble, ça parle de cuisine et de belles maisons, de recrutement de jeunes motivés et d’accompagnement pour les emmener dans une telle aventure, et puis on se prépare pour « domani » : le candidat choisi pour représenter la France, @antonis_avouri , coaché par @alexandremazzia , passe demain matin.
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy
#concours #sanpellegrino #alexandremazzia #antonisavouri #coachingculinaire #spyca
#alexandremazzia #coaching

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Grande finale Monde du @sanpellegrino_youngchef 2025 à Milano, c’est parti ! . Voici 1mn30 pour vous résumer le jour 1 : le jury, l’envoi des plats des candidats et leur prise de parole pour partager leur intention. Dans ce concours, le message est primordial. . On passe en revue les assiettes du jour, les coachs et le jury échangent ensemble, ça parle de cuisine et de belles maisons, de recrutement de jeunes motivés et d’accompagnement pour les emmener dans une telle aventure, et puis on se prépare pour « domani » : le candidat choisi pour représenter la France, @antonis_avouri , coaché par @alexandremazzia , passe demain matin. . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sanpellegrinoyoungchefacademy #concours #sanpellegrino #alexandremazzia #antonisavouri #coachingculinaire #spyca #alexandremazzia #coaching

1 semaine ago

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7/8

“Pages feuilletées” : @nicolas_carro_carantec ; Un certain goût de la Bretagne
.
C’est l’histoire d’un pur Breizh, né du côté des Côtes d’Armor, qui a rejoint la baie de Morlaix. Tombé amoureux de Carantec, Nicolas Carro a pris la suite de @patrick.jeffroy avec la même passion pour ce petit coin de paradis. Plutôt que de se mettre en avant, il choisit de nous présenter l’endroit et ses producteurs : pour lui, c’est l’essentiel. Ensuite, sa cuisine parle toute seule.
.
La Baie de Morlaix, comme une crique à l’abri entre Plougasnou et Roscoff, possède une petite langue qui se dessine et s’avance vers les îles : c’est Carantec. Le jeune chef nous emmène dans son panorama magique. Fidèle à lui-même, il choisit de consacrer la majorité de son livre à son territoire et à ceux qui y travaillent : non seulement il nous fait voyager dans des paysages de rêves, mais en plus il nous fait rencontrer les meilleurs producteurs du coin : Hélène, Yoann, Nathanaël, ou Jean-Jacques, ce sont eux, dans leur cadre naturel, qui sont au coeur du récit. Les mots de notre confrère et ami Philippe Schroeven se collent à la personnalité de Nicolas. Discrets en sans emphase, ils laissent la part belle à son socle : la Bretagne, les Bretons, les produits et la cuisine qui leur fait honneur.
.
Et surtout, le gars est bonnard et on se régale d’échanger avec lui. Il me tarde donc de lui demander deux ou trois petites choses sur ce « Pek ha farz » !
.
On s’élève, on s’instruit, on plonge dans l’identité des chefs : nos « pages feuilletées », un rendez-vous important de la revue chaque semestre.
.
👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Pages feuilletées - Un certain goût de la Bretagne”
.
❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
.
Textes de @philippe_schroeven , Photos de @alban_couturier_pro , Editions @glenatlivres

#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #chefs #hautegastronomie #gastronomiefrançaise #pagesfeuilletées #livredechef #nicolascarro #carantec #bretagne

“Pages feuilletées” : @nicolas_carro_carantec ; Un certain goût de la Bretagne
.
C’est l’histoire d’un pur Breizh, né du côté des Côtes d’Armor, qui a rejoint la baie de Morlaix. Tombé amoureux de Carantec, Nicolas Carro a pris la suite de @patrick.jeffroy avec la même passion pour ce petit coin de paradis. Plutôt que de se mettre en avant, il choisit de nous présenter l’endroit et ses producteurs : pour lui, c’est l’essentiel. Ensuite, sa cuisine parle toute seule.
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La Baie de Morlaix, comme une crique à l’abri entre Plougasnou et Roscoff, possède une petite langue qui se dessine et s’avance vers les îles : c’est Carantec. Le jeune chef nous emmène dans son panorama magique. Fidèle à lui-même, il choisit de consacrer la majorité de son livre à son territoire et à ceux qui y travaillent : non seulement il nous fait voyager dans des paysages de rêves, mais en plus il nous fait rencontrer les meilleurs producteurs du coin : Hélène, Yoann, Nathanaël, ou Jean-Jacques, ce sont eux, dans leur cadre naturel, qui sont au coeur du récit. Les mots de notre confrère et ami Philippe Schroeven se collent à la personnalité de Nicolas. Discrets en sans emphase, ils laissent la part belle à son socle : la Bretagne, les Bretons, les produits et la cuisine qui leur fait honneur.
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Et surtout, le gars est bonnard et on se régale d’échanger avec lui. Il me tarde donc de lui demander deux ou trois petites choses sur ce « Pek ha farz » !
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On s’élève, on s’instruit, on plonge dans l’identité des chefs : nos « pages feuilletées », un rendez-vous important de la revue chaque semestre.
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C’est l’histoire d’un pur Breizh, né du côté des Côtes d’Armor, qui a rejoint la baie de Morlaix. Tombé amoureux de Carantec, Nicolas Carro a pris la suite de @patrick.jeffroy avec la même passion pour ce petit coin de paradis. Plutôt que de se mettre en avant, il choisit de nous présenter l’endroit et ses producteurs : pour lui, c’est l’essentiel. Ensuite, sa cuisine parle toute seule.
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La Baie de Morlaix, comme une crique à l’abri entre Plougasnou et Roscoff, possède une petite langue qui se dessine et s’avance vers les îles : c’est Carantec. Le jeune chef nous emmène dans son panorama magique. Fidèle à lui-même, il choisit de consacrer la majorité de son livre à son territoire et à ceux qui y travaillent : non seulement il nous fait voyager dans des paysages de rêves, mais en plus il nous fait rencontrer les meilleurs producteurs du coin : Hélène, Yoann, Nathanaël, ou Jean-Jacques, ce sont eux, dans leur cadre naturel, qui sont au coeur du récit. Les mots de notre confrère et ami Philippe Schroeven se collent à la personnalité de Nicolas. Discrets en sans emphase, ils laissent la part belle à son socle : la Bretagne, les Bretons, les produits et la cuisine qui leur fait honneur.
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Et surtout, le gars est bonnard et on se régale d’échanger avec lui. Il me tarde donc de lui demander deux ou trois petites choses sur ce « Pek ha farz » !
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On s’élève, on s’instruit, on plonge dans l’identité des chefs : nos « pages feuilletées », un rendez-vous important de la revue chaque semestre.
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C’est l’histoire d’un pur Breizh, né du côté des Côtes d’Armor, qui a rejoint la baie de Morlaix. Tombé amoureux de Carantec, Nicolas Carro a pris la suite de @patrick.jeffroy avec la même passion pour ce petit coin de paradis. Plutôt que de se mettre en avant, il choisit de nous présenter l’endroit et ses producteurs : pour lui, c’est l’essentiel. Ensuite, sa cuisine parle toute seule.
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La Baie de Morlaix, comme une crique à l’abri entre Plougasnou et Roscoff, possède une petite langue qui se dessine et s’avance vers les îles : c’est Carantec. Le jeune chef nous emmène dans son panorama magique. Fidèle à lui-même, il choisit de consacrer la majorité de son livre à son territoire et à ceux qui y travaillent : non seulement il nous fait voyager dans des paysages de rêves, mais en plus il nous fait rencontrer les meilleurs producteurs du coin : Hélène, Yoann, Nathanaël, ou Jean-Jacques, ce sont eux, dans leur cadre naturel, qui sont au coeur du récit. Les mots de notre confrère et ami Philippe Schroeven se collent à la personnalité de Nicolas. Discrets en sans emphase, ils laissent la part belle à son socle : la Bretagne, les Bretons, les produits et la cuisine qui leur fait honneur.
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Et surtout, le gars est bonnard et on se régale d’échanger avec lui. Il me tarde donc de lui demander deux ou trois petites choses sur ce « Pek ha farz » !
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