À l’occasion des 150 ans de la Maison Rougié, quelques clients, parmi les plus fidèles, nous confient leurs recettes avec les produits emblématiques de la marque dont ils partagent les valeurs : Le foie gras bien sûr, avec David Gallienne, Franck Putelat et Hideki Nishi, le magret de canard avec Coline Faulquier, mais également la toute nouvelle gamme des produits de la mer illustrée par la recette de Romuald Fassenet : « Noix de Saint-Jacques au praliné de morilles, Comme un Dashi de Céleri et Huile de café. »
Les produits emblématiques, et les nouveautés
La marque a demandé à cinq chef/fes de cuisinier ses produits et de nous partager leurs recettes, que vos trouverez ci-dessous. Il y a le foie gras du Sud-Ouest, bien sûr, mais aussi le magret de canard. Et puis, (et c’est moins connu des professionnels encore), depuis 2012, la Maison Rougié sélectionne des Saint Jacques de Normandie débarquées vivantes et surgelées individuellement, mais également du homard canadien décortiqué sous haute pression. Nouveauté 2025 : Rougié innove avec sa nouvelle gamme de produits de la mer, des poissons crus ou fumés à froid à la pomme de pin méditerranéen et des carpaccios prêts à l’emploi.
Les engagements de la Maison Rougié*
- Pérenniser et valoriser la filière canard gras française en soutenant 389 exploitations familiales sur le long terme.
- Garantir le bien-être animal et une alimentation 100 % française.
- Assurer une juste rémunération des producteurs
- Réduire l’empreinte carbone
- Accompagner et écouter les chefs
- S’engager auprès des jeunes générations
- Viser l’excellence produit en permanence
Les recettes des chef/fes pour Rougié Gastronomie
*À lire également : les engagements de la Maison Rougié
- Pérenniser et valoriser la filière canard gras française
Soutien à 389 exploitations familiales partenaires dans le Sud-Ouest et le Grand Ouest, avec des relations de long terme (plus de 70 % des exploitations partenaires depuis plus de 10 ans). - Garantir le bien-être animal
Élevage respectueux, accès à des parcours herbagés, vastes espaces, litières renouvelées, eau fraîche contrôlée, alimentation 100 % française et sans OGM (<0,9 %). Respect strict du programme PalmiGconfiance. - Assurer une juste rémunération et accompagner les producteurs
Soutien technique, financier et humain aux éleveurs, accompagnement à l’installation (notamment via la charte « Jeunes Agriculteurs »), garantie de revenus stables. - Réduire l’empreinte carbone
Bilan carbone réalisé en 2022, engagement dans le programme « Act Pas à Pas » de l’ADEME, investissement majeur dans la RSE (70 % des investissements totaux), actions concrètes : préservation de la biodiversité, réduction du plastique, économie circulaire, éco-conception des emballages, protection de la ressource en eau, 16 938 arbres plantés en 2023, objectif 100 % d’emballages recyclables d’ici 2030. - Accompagner et écouter les chefs
16 conseillers culinaires présents en France et à l’international, accompagnement des chefs dans leurs créations, transmission de savoir-faire via l’École Rougié et le Trophée Jean Rougié. - S’engager auprès des jeunes générations
Formation et soutien des futurs chefs (Trophée Jean Rougié, École Rougié), implication dans la transmission des savoir-faire. - Viser l’excellence produit en permanence
Sélection rigoureuse des matières premières, certification IFS, développement de gestes techniques uniques (déveinage, confisage, fumage à froid, surgélation IQF), engagement sur la qualité et la sécurité alimentaire.
https://www.rougie.com/la-maison-rougie/