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Les tables rondes de l’événement de la revue Le Cœur des Chefs à La Mare aux Oiseaux, chez Eric Guérin

by Anne Garabedian

Et voici le replay des tables rondes de l’événement annuel de la revue gastronomique Le Coeur des Chefs à La Mare aux Oiseaux, chez Eric Guérin. On y a parlé des nouveaux formats de collaboration entre chefs et producteurs, d’atelier de théâtre pour les équipes de salle, de l’attractivité des métiers de la haute gastronomie, et bien sûr, de transmission. Des témoignages qui ont fait avancer tout le monde. On vous raconte ?

Lundi 13 mai 2024 a eu lieu à St Joachim, dans les marais de Brière, l’événement annuel de la revue Le Cœur des Chefs. 48 heures en autarcie d’amitié, avec un before, un pique-nique de chefs et un after. Et entre les moments de convivialité et de partage, des « tables rondes ouvertes » à la réflexion et à l’affection, qui nous ont touchées au cœur.

Le Coeur des Chefs, c’est 2500 photos à trier, bonjour…

Les photos sont disponibles ici. Nous préparons le film qui retrace les temps forts de cet événement marquant, pour vous et pour nous. Mais nous pensons à ceux qui n’étaient pas avec nous, (et à ceux qui y étaient mais veulent se remettre dans ces réflexions inspirantes) en partageant avec vous les témoignages de la matinée consacrée à quatre tables rondes qui font avancer tout le monde.

Le programme du replay

Vous trouverez ci-dessous le timing des tables rondes et les intervenants, avec les heures de début de chaque thématique pour s’y retrouver dans ces 2h30 d’échanges passionnants. Bon visionnage !

Le timing détaillé des tables rondes « ouvertes » lors de l’événement annuel du Coeur des Chefs :

0mn à 7mn52 : Introduction avec Eric Guérin et Félix Rigaud, La Mare aux Oiseaux à Saint Joachim

7mn52 à 54mn55 : Table ronde « Travailler avec les producteurs : les nouveaux formats »

Échanges et témoignages sur l’évolution du lien entre chefs et producteurs. Le point de vue de Florent Pietravalle (La Mirande), qui va chercher ses cagettes devant la serre de Fabien Dumont, de Mathieu Chapel(Côté Fish), qui décide de stopper les relations quand c’est du folklore, Eric Guérin qui décide de créer un poste dédié à la relation, du sourcing à la livraison, avec son ancien second Benjamin Larue (La Mare aux Oiseaux) et la maraichère Marion Denecheau (Le Jardin d’Aliwen).

  • Avec :
  • Florent Pietravalle (La Mirande) 
  • Mathieu Chapel (Côté Fish)
  • Eric Guérin et Benjamin Larue (La Mare aux Oiseaux)
  • Marion Denecheau (Le Jardin d’Aliwen) 
  • Bonus : Intervention de Célia Tunc (Collège Culinaire de France)

55mn à 1h13mn : « L’esprit de troupe » 

Quand on n’est pas du métier, on arrive avec un œil neuf dans une équipe qui ressemble plus à une troupe qu’à une brigade. Félix Rigaud (La Mare aux Oiseaux), nous présente le metteur en scène qui anime les cours de théâtre du mercredi pour toute l’équipe de salle.

  • Avec :
  • Eric Guérin et Félix Rigaud (La Mare aux Oiseaux) 
  • Yvon Potier (metteur en scène, Compagnie du Théâtre Azdak) 

1h14mn à 1h40 « Viens dans mon équipe ! Donner envie de faire ce métier » 

Comment rendre attractifs les métiers de la gastronomie ? Eric Verbauwhede, Sang Hoon Degeimbre, Eric Guérin et David Gallienne témoignent de leur manière d’emmener les équipes avec eux, dans l’aventure d’une maison. 

  • Avec : 
  • Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps à Liernu, Belgique) 
  • Eric Verbauwhede (Maison Pic) 
  • David Gallienne (Le Jardin des Plumes) 
  • Eric Guérin (La Mare aux Oiseaux)
  • Bonus : Intervention de Xavier Alberti (Majorian/Teritoria)
  • Bonus 2 : Intervention de Frédéric Bau (Explorateur Pâtissier de la Maison Valrhona)

1h41 à 2h20 : « Histoires de transmission » 

Un an après la transmission du Clos des Sens par Laurent Petit, Franck Derouet et Thomas Lorival, (Le Clos des Sens) nous racontent comment s’est déroulée cette période et font pour nous un petit bilan de cette reprise. De son côté, Éric Guérin nous parle de transmission : Déjà ? Pour Éric, c’est important d’en parler dès maintenant avec Léo Le Brun, son chef de cuisine. Et en bonus : Intervention de Mathieu Guibert, qui raconte sa reprise de la Maison Anne de Bretagne à M. et Mme Vétélé.

  • Avec : 
  • Franck Derouet et Thomas Lorival, (Le Clos des Sens)
  • Eric Guérin et Léo Le Brun (La Mare aux Oiseaux)
  • Bonus : Mathieu Guibert, (Anne de Bretagne 

2h20 à 2h37 : Les projets du Cœur

  • La diffusion de la revue dans vos maisons avec « La Route du Cœur »
  • Le grand projet d’expo pour les 10 ans : qui a des idées ?
  • Accueil de Philippe Girardon pour la conclusion de cette édition.

Merci !!!

  • Un grand merci à ceux qui étaient à nos côtés, (et notamment Marilou, Mercotte, Guillaume, Ximena, Martine, Jacques, Ludo et Caroline, équipe de choc !)
  • Les partenaires (qui sont bien plus que des partenaires) et qui nous suivent sur la durée parce qu’ils partagent nos valeurs.
  • Et bien sûr, toute l’équipe d’Éric Guerin et Félix Rigaud à la mare : Mec incroyable, Team incroyable. Léo Léa Benj Bastien et tous les piafs, vous avez été incroyables et nous garderons tous ces moments gravés à vie.

https://mareauxoiseaux.fr/fr/

Les photos de l’événement chez Eric Guérin

Les galeries photos sont classées dans cet article par thématiques :

Les précédents événements annuels du Coeur des Chefs

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