L’ingrédient foie gras, visions croisées de Thierry Marx et Alan Geaam

Lors du Trophée Jean Rougié 2022 à Sarlat, le Président du jury Thierry Marx a témoigné de son affection pour un produit d’excellence qu’il a cuisiné de manières différentes depuis ses débuts jusqu’à aujourd’hui, de la terrine de son apprentissage jusqu’à son pressé de foie gras et anguille fumée. En parallèle, Alan Geaam nous a raconté sa première rencontre avec cet ingrédient emblématique de la gastronomie française, qu’il a apprivoisé au fil des années.