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Livres de chefs : Jany Gleize

by Anne Garabedian
Jany Gleize - Constantini

« Ici on ne suce pas des feuilles » comme dit David Rathgeber… On les lit !!!

 

La famille Gleize

L’histoire d’une Maison, d’une famille. Hier Arlette et Pierre, aujourd’hui Jany et demain Jane. Tous amoureux du potager de grand-père qui fournit l’inspiration principale des assiettes de La Bonne Étape : les herbes fraiches, les tomates et les pêches de vigne mettent en lumière l’agneau de Sisteron ou les escargots en bourride. La tome de chèvre est « cafie » de truffe et les desserts sont parfumés au miel de lavande. Toutes les recettes de Jany ont le goût de chez lui, des Alpes de Haute-Provence, où souffle le Mistral dans les paysages d’oliviers et de romarin « en pagaille ».

Notre préférée : La caillette au chou au genièvre et à la sauge, que l’on sert chaude avec une salade ou froide comme un pâté écrasé sur un bon pain de campagne au goûter. Ou en pique-nique. Ou au p’tit dej.

 

Jany Gleize livre

 

La Bonne Etape – Jany Gleize

Photographies : Delphine Amar-Constantini
Éditions Brigitte Eveno, Mars 2016.

 

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