À La Bouitte, Maxime Meilleur, me décrit ce souvenir d’enfance de « la truite au bleu ». Comme souvent, le fait de le formuler le fait encore avancer : en analysant la cuisson traditionnelle de l’époque avec son père René Meilleur, et celle d’aujourd’hui au restaurant, il se rend compte qu’il pourrait peut-être modifier encore son process pour être encore plus fidèle à la technique d’autrefois. Pas pour le principe de revenir en arrière, mais pour préserver encore plus la chair du poisson. En bonus de l’article du duo « René et Maxime », à lire dans la revue Le Coeur des Chefs Numéro 14, voici la recette racontée de la truite au bleu.