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Molène, une petite île au cœur d’Aix-en-Provence

by Anne Garabedian

Mickaël Féval ouvre « Molène » à Aix-en-Provence et confie la barre de ce restaurant tout poisson à son second Julien Courtin. Le lien entre la Bretagne et les Féval est indéfectible. Toutes les racines familiales d’Olivia sont là : juste en face de Trébeurden dans les Côtes d’Armor se dresse une toute petite île faite d’un banc de sable et de quelques rochers. C’est ici que le couple pêche à la crevette et lâche les casiers de homards chaque été. La cuisine iodée fait partie de l’ADN de Mickaël, (qui tenait le restaurant Antoine à Paris juste avant Thibault Sombardier). Le thème et le nom de cette deuxième adresse se sont donc imposés au couple qui a souhaité ainsi donner à Julien, qui est à leurs côtés depuis près de 10 ans, un peu d’autonomie dans un océan de confiance. « Julien vient d’avoir 30 ans. Il avait envie de s’installer, nous n’avions pas envie de le perdre », expliquent Olivia et Mickaël. « Même si l’ouverture d’une seconde affaire n’était pas une priorité, c’est la meilleure manière qui soit de garder Julien dans l’aventure, de le remercier de son amitié. » Et voici lancés les 28 couverts rue Manuel (en lieu et place de Ze Bistro d’Olivier Scola), pas bien loin du restaurant étoilé Mickaël Féval : Les deux restaurants étant proches de quelques centaines de mètres, il est bien possible qu’Olivia commence les services à l’un et les terminent à l’autre.

Les photos sont ci-dessous.

Amuse-bouche Saumon/betterave croquante, crème Limoncello et sésame wasabi

La truite Rose, Gravlax, crème au raifort & sarrasin torréfié, asperge verte.

L’églefin fumé, Espuma Vichyssoise, mousseline de céleri & crumble parmesan

La langoustine juste saisie, fenouil braisé et croquant, bouillon de carapaces

Le Saint-Pierre, déclinaison d’artichauts, coppa de l’île de beauté, condiments

Le chocolat Oricao, Mousse onctueuse, sablé fleur de sel, crème brûlée et glace chocolat.

Un déjeuner à Molène : Menu Amarrage (Entrée / Plat / Dessert au déjeuner) : 33 euros

Une soirée à Molène : Menu sous le vent (4 temps) : 57 euros

Menu Grand Voile : (6 temps) : 77 euros

Fromages de Mme Savelli : 8,50 euros

Sélection de vins au verre de 8 à 15 euros

« Molène » (31, rue Manuel) et « Mickaël Féval » (11, Petite Rue Saint Jean), à Aix-en –Provence – Téléphone : 04 42 39 81 88

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