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Pages feuilletées : Sylvestre Wahid

by Anne Garabedian
Livre Wahid

De ses racines pakistanaises, Sylvestre Wahid a reçu les épices en héritage. De son parcours, il garde les produits nobles et le répertoire classique de la cuisine française. De ses expériences en Provence et ses 8 ans à Baumanière, il retient l’huile d’olive, bien sûr.

Sébastien Richard (qui a travaillé avec lui chez Thierry Marx à Nîmes), dit de lui :

«Il va mettre les plus beaux produits sur le devant. Mais il va les cuisiner à la méditerranéenne. Ça se sent dans sa manière de faire »

En effet, la touche « soleil » est toujours présente : le tourteau de Roscoff est accompagné d’une gelée de bouillon de roche au safran et le homard bleu au curcuma est associé aux asperges de Pertuis. Sylvestre a le goût des voyages et n’hésite pas à mêler ses influences dans des plats qui ne ressemblent qu’à lui.

  • Best Of Sylvestre Wahid
  • Ducasse Édition
  • Auteur : Sylvestre Wahid
  • Photographe : Valéry Guedes. Couverture de Stéphane de Bourgies
  • 14€
Tourteau Wahid

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