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Passédat dans les terres

by Anne Garabedian
La Coste Louison - Richard Haugton

Gérald Passédat ne s’était jamais trop éloigné du navire-amiral Petit Nice. La maison familiale fête cette année son centenaire et le chef marseillais, très attaché à sa ville, avait accepté depuis 2013 d’investir des lieux très maritimes, toujours dans la Cité Phocéenne.

À commencer par Le Môle au sein du Mucem puis à quelques centaines de mètres de là en créant Albertine aux Docks. Avec Louison, le chef s’éloigne et joue l’équilibre entre terre et mer. Nous sommes au Puy Sainte Réparade, toujours proche de la Méditerranée.

On y trouve donc un foie gras plongé dans un bouillon d’algues ou un homard associé au boudin noir. Le tout sous la surveillance de la géante « araignée tapie » (Crouching Spider) sculptée par Louise Bourgeois qui a inspiré le nom du restaurant. Nous sommes bien à Château La Coste et l’implication artistique du lieu se sent de l’entrée jusqu’à l’assiette.

La Coste Louison - Foie gras aux algues

Copyright photo : ©Richard Haughton
Louison, Château La Coste – 2750 Route de la Cride – 13610 Le Puy Ste Réparade – Tel : 04 42 50 50 00

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