« Chef Tam », (la cheffe Tam Chudaree Debhakam, Restaurant BAAN TEPA à Bangkok), membre de l’association Les Grandes Tables du Monde, nous dit combien les souvenirs gustatifs de l’enfance sont une inspiration pour ses plats d’aujourd’hui, comme cette bouchée autour du « condiment à l’œuf de cane salé » transmis par sa grand-mère.