Le petit-déjeuner est au cœur de l’expérience client. Ce repas en fin de séjour laisse une empreinte particulière : il est le dernier souvenir avant de partir. Pour conclure avec finesse, le choix d’un beurre d’exception est indispensable, selon Richard Toix. Le Chef du Charlie (Hôtel Bella Vista à Porticcio, en Corse), a choisi le Beurre Échiré (Charentes-Poitou AOP) et partage avec nous son mode d’emploi, au petit déjeuner et en cuisine du Bella Vista.
« J’admire ce mariage réussi entre tradition et modernité que l’on retrouve autant dans la méthode de fabrication du Beurre Échiré, en baratte tonneau bois, que dans cet esprit coopératif, le tout dans le respect d’une histoire et d’un savoir-faire qui dure depuis 1894 ! »
Richard Toix. Chef du Charlie (Hôtel Bella Vista à Porticcio, en Corse)
Si le dîner marque souvent les esprits, le petit-déjeuner reste gravé dans les mémoires. Selon Richard Toix, l’importance du petit-déjeuner repose sur des essentiels : « Un excellent pain, une très bonne confiture et un beurre d’exception suffisent à rendre ce moment mémorable ».
Le choix du beurre Échiré
Richard Toix a passé 25 ans dans le Poitou-Charentes et il a souvent visité la laiterie historique. Lorsqu’il s’est installé en Corse avec son épouse Laure, le choix du beurre Échiré a été pour lui une évidence : « Le Beurre Échiré, Beurre Charentes-Poitou AOP et ses ferments uniques, correspondent pleinement à mon exigence et matchent parfaitement avec ce terroir. C’est le meilleur beurre que je puisse avoir en Corse ! Et puis j’admire ce mariage réussi entre tradition et modernité que l’on retrouve autant dans leur méthode de fabrication, en baratte tonneau bois, que dans leur esprit coopératif, le tout dans le respect d’une histoire et d’un savoir-faire qui dure depuis 1894 ! »
« En Corse, nous avons la chance de prendre tous nos repas dehors, au moins six mois dans l’année. Nous avons donc choisi de proposer à nos clients un petit-déjeuner sous forme de panier, à déguster dans le jardin privatif dont dispose chaque villa. Ce choix tourné vers l’expérience les incite naturellement à profiter pleinement du jardin et à vivre un instant privilégié en extérieur, simple et champêtre. Notre présentation particulièrement soignée valorise la convivialité tout en mettant en avant les meilleurs produits qui soient : viennoiseries artisanales, pain croustillant, brioche corse au confit de cédrat, confitures exclusivement préparées avec des fruits de l’île et, bien sûr, un beurre d’exception : celui d’Échiré. C’est une manière de prolonger leur dépaysement, tout en restant fidèles à notre exigence qualitative », explique le chef. « Nos clients apprécient particulièrement ce petit-déjeuner qui prolonge la découverte gastronomique vécue la veille au restaurant Charlie. »
Le beurre Échiré dans la cuisine de Richard Toix
« En Corse, on cuisine souvent à l’huile d’olive, mais certains plats et sauces exigent du beurre : la texture, l’onctuosité et la subtilité du goût légèrement noisette du beurre Échiré apportent une gourmandise supplémentaire. »
Richard Toix. Chef du Charlie (Hôtel Bella Vista à Porticcio, en Corse)
Un exemple ? Si vous passez par Porticcio, allez déguster au Charlie la « Langouste en croûte d’agrumes corses » de Richard Toix : le beurre y joue un rôle structurant, assurant la tenue de la croûte tout en révélant les arômes des agrumes.
Venez découvrir la cuisine du Chef Richard Toix au Charlie !
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