Les 20 et 21 octobre 2025, la Maison de la Mutualité à Paris accueillera les sélections France du Bocuse d’Or et de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Deux journées pour désigner ceux qui représenteront la France aux sélections Europe (au Sirha Bake pour la CMP les 19 et 20 janvier 2026, et à Marseille le 16 mars 2026 pour le Bocuse d’Or), puis, on l’espère, en janvier 2027, au Sirha Lyon pour les deux finales Monde. Deux présidents d’honneur : Maxime Frédéric pour la sélection France de la CMP aux côtés de Pierre Hermé et Christopher Coutanceau pour le Bocuse d’Or France, aux côtés de Paul Marcon.
Lundi 20 octobre — Sélection France de la Coupe du Monde de Pâtisserie : Treize talents, une seule équipe
Dès six heures du matin, la Maison de la Mutualité se transformera en laboratoire d’émotions. Sous la présidence de Pierre Hermé et du Président d’honneur Maxime Frédéric, chef pâtissier du restaurant Plénitude (Cheval Blanc Paris), treize candidats se relaieront derrière leurs plans de travail pour tenter d’intégrer la Team France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Cinq chocolatiers, cinq spécialistes du sucre et trois glaciers : trois univers, trois langages du sucré, unis par une même exigence — représenter la France lors de la sélection Europe, les 19 et 20 janvier 2026 au Sirha Bake à Paris, puis à la Finale Monde au Sirha Lyon les 22 et 23 Janvier 2027.
Trois univers, une même passion : l’art du sucré
Les thèmes de la sélection France Coupe du Monde de la Pâtisserie : fingerfood et buffet chocolat, tartes à la poire, pièce en sucre tiré et soufflé et desserts glacés aux « textures multiples »
Revivre « le paon de Jérémy Massing » :
Chaque spécialité aura son terrain d’expression :
Catégorie Chocolat — 4h30 pour réaliser 14 créations fingerfood à base de chocolat (dont 2 factices), une pièce artistique de 120 cm et un buffet final.
Catégorie Sucre — 4h30 pour concevoir quatre tartes à la poire, une pièce artistique intégrant sucre tiré et soufflé, et un buffet d’ensemble.
Catégorie Glace — 2h30 pour composer huit desserts glacés individuels aux textures multiples, accompagnés d’une sculpture en glace hydrique.
Une mécanique de précision, où chaque minute compte. Les candidats seront évalués sur la maîtrise technique, la présentation, la propreté du plan de travail et la cohérence artistique de leurs créations.
L’ordre de passage de la sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
Les candidats du sucré
Côté sucre, Matthieu Jeangerard (Brach Paris), Abel Nesson (Maison Lenôtre), Christophe Dessevres (École Hôtelière de Paris), Théo Lefebvre (Boule Pat Lefebvre), et Shinichirou Gemba (École Nationale Supérieure de Pâtisserie) défendront leur vision d’une pâtisserie française précise, contemporaine et inspirée.
Côté chocolat, Damien Gendron (Potel & Chabot), Yoan Palamara (CMA Formation), Romain Le Clinff (Vincent Guerlais), Quentin Werbregue (Cédric Burtin) et Gwenaël Girard (Le Couvent des Minimes), et mettront en avant toute la richesse de leur savoir-faire autour du cacao.
Et côté glace, trois visages : Mickaël Guyader (Chef pâtissier consultant et champion de France 2023), Maïdeen Chihab (Maideen Chihab Pâtisserie) et Alex Lebellanger (Institut culinaire de France), chacun prêt à exprimer le froid comme matière créative et vivante.
En images, les candidats en action sont a retrouver sur Instagram !
Le jury dégustation de la Sélection France 2025 de la Coupe du Monde de la Patisserie
@elisabeth_hot_ Cheffe pâtissière à @plaza_athenee
@wesmaeldavid – MOF Glacier, fondateur de @laglacerieparis
@leandre.vivier – Chef pâtissier à la @leburgundyparis
@destybrami – Chef pâtissier exécutif au @chateaudeferrieres
@sacha.vadier – Chef pâtissier au @chevalblancparis
@cmorelchocolatier – Maître chocolatier, Ambassadeur Americas
@nicolasboussin – MOF Pâtissier, Directeur de la Création à la Maison de l’Excellence Savencia
Les gagnants
La Team France Coupe du Monde de la Pâtisserie est désormais connue :
Yoan Palamara, Abel Nesson et Alex Lebellanger représenteront la France lors de la sélection Europe, en janvier prochain au Sirha Bake & Snack.
Un moment fort a marqué la journée : la pièce chocolat de Yoan Palamara s’est cassée juste après la notation finale. Jérôme De Oliveira, ancien champion du monde et aujourd’hui coach, était à ses côtés — un geste simple, mais très parlant de l’esprit d’équipe qui anime ce concours.
Les candidats arrivés en deuxième position rejoignent eux aussi la Team France :
Shinichirou Gemba (Sucre), Romain Le Clinff (Chocolat) et Mickaël Guyader (Glace).
La remise des prix est à revivre sur Instagram !
« Ce concours n’est pas qu’une performance technique, c’est une épreuve humaine incroyable. Il faut travailler avec le cœur pour transmettre une émotion. »
Yann Brys -Président de la Team France
Revivre la finale de la Coupe du Monde de la Patisserie 2025 au Sirha Lyon :
Revivre la Sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 :
Mardi 21 octobre — Le Bocuse d’Or France
Six chefs s’affrontent pour représenter la France : Chacun arrivera avec son style, son terroir, son énergie — mais tous auront le même objectif : succéder à Paul Marcon et décrocher leur billet pour la sélection Europe qui aura lieu à
Marseille, Sirha Méditerranée, le 16 mars 2026.
Le lendemain, place au salé : Sous la présidence de Paul Marcon, vainqueur du Bocuse d’Or 2023 et 2025, et de Christopher Coutanceau en président d’honneur, six chefs s’affronteront autour d’un produit emblématique : le Saint-Pierre, accompagné du Champignon de Paris et d’une garniture végétale régionale.
Les ingrédients du Bocuse d’Or France : « Le Saint-Pierre, les agrumes, le Champignon de Paris et une garniture végétarienne«
Deux épreuves : une mise en bouche froide et un plat chaud sur plateau
Les candidats disposeront de 4h15 pour sublimer le Saint-Pierre à travers deux créations complémentaires :
Une mise en bouche froide, associant le poisson à des agrumes et à une région choisie par le candidat — servie en cuillère et en bol, dans une même logique gustative et visuelle.
Un plat chaud sur plateau, composé de deux pièces identiques à base de Saint-Pierre, accompagnées de deux garnitures distinctes — l’une autour du champignon, l’autre végétarienne — et d’une sauce ou d’un jus.
Le tout sera évalué par un jury dégustation et, pour la première fois, un jury visuel plateau, dédié à l’esthétique de la présentation – un symbole fort de la gastronomie contemporaine, où l’émotion visuelle compte autant que la justesse du goût.
Les six candidats du Bocuse d’Or France 2025
Ils incarnent la diversité et la vitalité de la cuisine française :
Maxence Baruffaldi (Campus de Groisy), Teddy Bidaux (La Garenne, Drôme), Gaëtan Gentil (Prairial, Lyon), Julien Guénée (Automobile Club de France), Vivien Sonzogni (La Table du Grapiot, Pupillin) et Chantal Tabet, cheffe consultante à Paris.
- + Maxence Baruffaldi – Campus de Groisy (Groisy – 74)
- + Teddy Bidaux – Garenne (Livron-sur-Drôme – 26)
- + Gaëtan Gentil – Prairial* (Lyon – 69)
- + Julien Guénée – Automobile Club de France (Paris – 75)
- + Vivien Sonzogni – La Table du Grapiot (Pupillin – 39)
- + Chantal Tabet – Cheffe consultante (Paris – 75
Le jury dégustation du Bocuse d’Or FRance 2025 :
@eugenie.beziat cheffe au @ritzparis, @johanna.le.pape, @christophehaychef chef de FLEUR DE LOIRE, @danny_khezzar chef au @bayview_ , @florentpietravalle chef @la_mirande à Avignon (pour encore quelques semaines), Hiroshi Yamaguchi, @franck_putelat chef au Parc à Carcassonne, et @fabien.ferre chef à l’ @hotelducastellet.
La remise des prix est prévue à 18h00.
Le jury en images, à découvrir sur Instagram
©Nicolas Reynaud
Les résultats
Maxence Baruffaldi remporte le Bocuse d’Or France 2025.
Il rejoint ainsi la Team France qui représentera le pays lors de la sélection Europe, en mars 2026 au Sirha Méditerranée, avant, peut-être, la finale mondiale au Sirha Lyon en 2027.
À ses côtés sur le podium : Vivien Sonzogni (La Table du Grapiot, Pupillin), Bocuse d’Argent, et Julien Guénée(Automobile Club de France, Paris), Bocuse de Bronze.
Le Prix du Meilleur Commis revient à Arthur Fauriel, commis de Teddy Bidaux.
Et pour saisir l’intensité du moment, les cinq dernières minutes de l’épreuve de Maxence sont à redécouvrir ici.
À lire également :
Le dossier de 10 pages « ILS L’ONT FAIT ! Bocuse d’Or 2025 : Paul Marcon, Camille Pigot et Christophe Quantin » est à lire dans la revue « Le COEUR DES Chefs Numéro 17, (à commander ici.)
https://www.cmpatisserie.com/fr