Quand la Provence s’invite au Trianon Palace ! Le Chef Sommelier Anthony Haffner orchestre la sélection des 900 références qui composent la cave du Trianon Palace : « J’aime faire découvrir les grands classiques français à notre clientèle étrangère et initier les Français aux pépites inédites. Et le « Secret de Léoube », que ce soit en blanc, rouge ou rosé, s’inscrit pleinement dans cette philosophie. »
Un terroir maritime certifié bio
Ici, le respect de la nature n’est pas une pro- messe : c’est un engagement. L’ensemble du vignoble de Château Léoube est certifié en agriculture biologique. Situé tout près du Cap Bénat, en bord de mer, cette propriété varoise bénéficie d’un terroir d’exception, mêlant vignes, oliviers et garrigue jusqu’aux rivages de la Méditerranée. Sous l’impulsion de Lord et Lady Bamford, et la direction de Romain Ott depuis près de vingt-cinq ans, le vignoble révèle l’essence de sols argilo-schisteux, partiellement sableux en bord de mer. Une terre bercée par les embruns, qui confère aux vins cette fraîcheur iodée si caractéristique. « Et c’est tout cela que l’on retrouve dans le verre : la fraîcheur, la salinité et la profondeur », explique le chef sommelier.
Un grand Côtes de Provence
La cuvée « Secret de Léoube » rosé est issue de vendanges manuelles avec pressurage direct et fermentation en cuves inox thermorégulées. À l’œil, une robe lumineuse et brillante. Au nez, une subtilité florale et fruitée, sur les fleurs blanches et les fruits à chair tendre. La bouche est tendue, vive, d’une tension saline remarquable, avec une finale incisive et persistante. « Ce vin a tout d’un grand Côtes de Provence », analyse Anthony Haffner.
« Une cuvée élégante, droite, avec cette fraîcheur presque croquante. En bouche, on retrouve des notes de fruits rouges, mais surtout cette minéralité, cette touche saline. »
Anthony Haffner, Chef Sommelier du TRianon Palace à versailles
Un rosé d’exception
Le sommelier justifie l’ambition gastronomique de la cuvée : « Ce vin est doté d’une belle structure qui lui permet d’accompagner tout un repas. Sa singularité tient aussi à l’assemblage de grenache, cinsault et cabernet sauvignon, ce dernier étant assez rare dans les rosés de Provence, ce qui lui donne une belle rondeur aromatique. Il plaît beaucoup à nos clients étrangers, souvent familiers de ce cépage. »
La place du rosé en gastronomie
Cette capacité récente des vins rosés à se hisser à la hauteur des plus grandes tables reflète une tendance de fond qu’Anthony perçoit au quotidien : « Nos clients sont de plus en plus en demande de conseils. Ils ne se contentent plus de grands crus qu’ils connaissent déjà. Leur curiosité les pousse vers des découvertes, et notamment vers des rosés d’une grande finesse, comme celui-ci, dont ils souhaitent percevoir toutes les subtilités. Ils veulent comprendre, échanger avec nous, et ça nous challenge. Pour un sommelier, c’est extrêmement stimulant. »
« Nos clients ne se contentent plus de grands crus qu’ils connaissent déjà. Leur curiosité les pousse vers des découvertes. Ils veulent comprendre, échanger avec nous, et ça nous challenge. Pour un sommelier, c’est extrêmement stimulant. »
Anthony Haffner, Chef Sommelier du TRianon Palace à versailles
L’accord du chef sommelier Anthony Haffner (Le Trianon Palace à Versailles)
« J’ai choisi d’associer le « Secret de Léoube », rosé avec « La langue de bœuf ». Ce plat de notre chef Gabriele Ravasio est relevé par la moutarde piquante et l’acidité des framboises : il s’équilibre parfaitement avec la vivacité du Secret de Léoube, qui adoucit la puissance de la viande, tout en mettant en valeur la douceur des framboises et ses notes florales. Sa fraîcheur et sa minéralité contrebalancent l’onctuosité du plat, créant une belle harmonie. »
