Accueil Chefs Vincent Lucas, Étincelles, La Gentilhommière à Sainte Sabine Born.

Vincent Lucas, Étincelles, La Gentilhommière à Sainte Sabine Born.

by Anne Garabedian

« De plus en plus, je me rapproche de mon terroir niçois tout en travaillant les produits du Périgord ». Notre Vincent Lucas pète le feu, on en fait des kilomètres pour le trouver dans sa Gentilhommière à Sainte Sabine, au Sud de Bergerac. Vingt couverts maximum dans cette maison de famille, tout seul comme un grand et c’est un choix. Anne est en salle avec le sourire de leur Clara en bonus pendant les vacances. Les étincelles sont au rendez-vous, dans le cœur et les assiettes. Personnelle et culottée, la cuisine ne se refuse aucun mariage si ça twiste juste. Esturgeon au fenouil, tomate, coriandre grains et magret séché. Également ce jour-là : Foie gras fumé retour de Nice, (pignons, tomate, ventrèche, olive Taggiasche), Tartare de thon au pesto basilic et noix, Tomme aux baies de sureau et taboulé lié au praliné.

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