Un joli duo chef et salle. Ces deux-là se sont bien trouvés. Vivien Durand se lançait à fond dans le projet du Château de Lormont. Arnaud Enjalbert en avait sa claque de la restauration classique. Ils se sont rencontrés en donnant un coup de main à un ami commun à Pau. Ils ont en commun la même vision de l’expérience client, le partage du « faire-plaisir » depuis la déco de l’entrée jusqu’au chariot de desserts, en passant par une vaisselle créée sur mesure et reconnaissable entre mille. Vivien voulait remettre les gestes de service à l’honneur et les plats principaux sont découpés en salle. Pour la cuisine, le basque se fait plaisir et ça se sent : il a trouvé son rythme « jusque boutiste » du produit, l’obsession à la Ducasse, un cochon à tomber et des légumes en basquaise qui savent d’où ils viennent.
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