Cette année, Xavier Alberti n’a pas chômé. Il a chaumé. Ce n’est pas forcément le boss des Collectionneurs que nous avons interrogé. C’est plutôt le citoyen, l’homme qui réfléchit à ce qu’il mange et à la terre qu’il veut laisser à ses enfants. Le mec brillant qui a une vision d’ensemble sur le monde de l’alimentation et de la restauration tout en gardant ses valeurs bien accrochées aux manettes.