Anthony Genovese, Chef du restaurant Il Pagliaccio à Rome, nous ouvre les portes de son univers avec « la generosità » qui le caractérise : il nous raconte l’école française qui l’a formé, ses racines calabraises et son lien intime avec l’Asie. Avec lui, on parle des trois piliers qui sont à l’origine de son identité culinaire et de sa manière de transformer ses souvenirs d’enfance en émotions gastronomiques. Dans ce portrait réalisé pour l’association Les Grandes Tables du Monde, il nous a décrit sa vision quasi familiale de l’hospitalité, et la manière dont il souhaite que ses clients vivent l’expérience d’Il Pagliaccio à Rome.