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    Recette du Saint Honoré cassis/framboise d’Eddie Benghanem

    by Anne Garabedian 1 février 2023
    "Si je devais choisir une recette pour illustrer mon travail avec Adamance, ce serait le Saint Honoré Cassis. Il illustre parfaitement mon coup de cœur total pour ce produit, cette sensation de retrouver le fruit fraîchement cueilli et le plaisir… Lire la suite
    Lire la suite
    1 février 2023
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  • Chefs

    La fermeture de Noma fin 2024 par René Redzepi

    by Anne Garabedian 31 janvier 2023
    31 janvier 2023
    « Noma tel que vous l’avez connu, va fermer. Pour continuer à exister, nous avons besoin de changer. » René Redzepi a annoncé la fermeture de Noma fin 2024, estimant que le modèle de la haute gastronomie n’était plus tenable, « ni en tant… Lire la suite
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    Les Grandes Tables du Monde en 2023  

    by Anne Garabedian 31 janvier 2023
    31 janvier 2023
    La présentation des nouveaux membres de l’association Les Grandes Tables du Monde au Shangri-La était l’occasion pour David Sinapian de réagir aux déclarations de René Redzepi sur le « modèle intenable de la haute gastronomie. » Découvrez les dix nouveaux membres, trois… Lire la suite
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    Le dîner des grands chefs à l’Abbaye de Collonges

    by Anne Garabedian 27 janvier 2023
    27 janvier 2023
    Il fallait se glisser dans les coulisses du dîner des grands chefs à l’@abbaye_de_collonges : le matin, à peine remise du dîner des @bocusedorwinners , la salle est de nouveau transformée. La table est mise pour 350 couverts. En cuisine,… Lire la suite
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  • Recettes

    Les accords de Davy Tissot : trois recettes

    by Anne Garabedian 26 janvier 2023
    26 janvier 2023
    Les accords ne sont pas réservés au vin et certains ingrédients matchent particulièrement bien avec l’eau minérale, lorsqu’elle a du caractère. Le Chef Davy Tissot a mené un travail d’équilibre avec le MOF sommelier Éric Goettelmann sur les plus belles associations de saveurs avec… Lire la suite
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San nous avait dit : « vous êtes chez vous. » Touchés de sa confiance, nous avons passé du temps dans le jardin et dans la cuisine, tôt le matin et tard le soir, pour choper ces moments d’après service avec Julie, San et Manon.

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