Le chef de l’Hôtel du Castellet a inauguré ce week-end ses premiers dîners chez des particuliers. Pour de vrai, avec les plats emblématiques de sa carte. La Fleur de courgette farcie, l’Aïoli moderne, le Veau Arabica et le Calisson, mais à la maison. Christophe Bacquié et son second Fabien Ferré témoignent de ces moments de partage. Et vu de l’intérieur ? L’un de leurs plus fidèles clients nous raconte comment, avec sa famille, ils les ont accueillis à la maison.

Depuis longtemps nous souhaitions créer un support qui parle des chefs et de leurs équipes, de leurs producteurs et des artisans avec lesquels ils travaillent. Le Cœur des…

Un entretien avec Olivier Bellin est un hommage aux bretons « qui n’ont pas peur de biner », à leur force et leur capacité de tenir bon dans la tempête. Rebondir, il sait faire. En 2019, il a dû s’arrêter cinq mois. Rebelote cette année. Bien dans ses baskets, le chef de l’Auberge des Glazicks se prépare à l’après : avec ses gars, ses producteurs et ses clients, droit devant !

« On n’a pas fait 10 ans d’efforts pour que ce soit réduit à néant en 10 jours. On ne vend plus rien, mais on s’accroche. » Mélanie et Mickaël sont éleveurs de vaches laitières entre Nantes et Angers. Le jeune couple a commencé à fabriquer son beurre et sa crème il y a un an et livrent exclusivement quelques tables gastronomiques de France. Depuis deux semaines, ils n’ont plus aucune commande. Ils tiennent bon, ils s’adaptent, et ils rebondissent. Exemple à suivre !