Lors de la Convention annuelle des Collectionneurs en novembre dernier, Carole Pourchet, Directrice Générale, a mis le doigt sur un os. On sait qu’il est difficile de recruter des collaborateurs dans les métiers de l’hôtellerie-restauration, mais le souci est plus… Lire la suite
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La sélection France du concours S.Pellegrino Young Chef a eu lieu le 30 janvier, à l’institut du Cordon Bleu à Paris. Dix jeunes chefs se sont affrontés devant le jury présidé par Christophe Bacquié. Camille Saint-M’Leux (restaurant Villa 9Trois à… Lire la suite
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"Si je devais choisir une recette pour illustrer mon travail avec Adamance, ce serait le Saint Honoré Cassis. Il illustre parfaitement mon coup de cœur total pour ce produit, cette sensation de retrouver le fruit fraîchement cueilli et le plaisir… Lire la suite
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« Noma tel que vous l’avez connu, va fermer. Pour continuer à exister, nous avons besoin de changer. » René Redzepi a annoncé la fermeture de Noma fin 2024, estimant que le modèle de la haute gastronomie n’était plus tenable, « ni en tant… Lire la suite
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La présentation des nouveaux membres de l’association Les Grandes Tables du Monde au Shangri-La était l’occasion pour David Sinapian de réagir aux déclarations de René Redzepi sur le « modèle intenable de la haute gastronomie. » Découvrez les dix nouveaux membres, trois… Lire la suite