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Un dîner chez @philippegirardon , @domaine_clairefontaine .
Comme un caviar aux agrumes, les lentilles vertes des Côtes-d’Arey (sur glace), duxelles de champignons, échalotes confites et pamplemousse.
.
« Saint Jacques, risotto de céleri, jus de veau relevé de vinaigre de calamansi » : Tu sais, parfois le jus de veau corsé sur un terre/mer prend le dessus sur l’iode. Sur la Saint Jacques, on est dans la douceur et pas dans les embruns. Donc le jus de veau est là pour enrober le céleri (en brunoise parfaite, on a un MOF dans la cuisine, tu vois…), mais pas pour éteindre sa fraîcheur. Si tu en mets trop, c’est comme si on avait mis un couvercle sur le plat. Le veau prend tout. Ici, non seulement il entoure le céleri en le touchant à peine, sans lui monter dessus, mais il est également relevé d’un jet de vinaigre de calamansi, petite faiblesse du chef, confie sa fille Amélie, qui le connaît trop bien.
.
Le homard de nos viviers : la queue et la pince rôties au beurre de homard et racines d’hiver, émulsion du jus des têtes pressées. Au bol : les coudes et gnocchis à l’estragon.
.
Le soufflé chaud à la liqueur de Chartreuse verte et chocolat Valrhona, crémeux et sorbet verveine.
.
Avec Dominique Viala, grand monsieur de la sommellerie, (plus de trente ans de maison), on passe d’un Saint Romain à un vin de Loire et d’un champagne à un grand sauterne.
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #philippegirardon #mof #domainedeclairefontaine #chonas #isere #caviardelentilles

Un dîner chez @philippegirardon , @domaine_clairefontaine .
Comme un caviar aux agrumes, les lentilles vertes des Côtes-d’Arey (sur glace), duxelles de champignons, échalotes confites et pamplemousse.
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« Saint Jacques, risotto de céleri, jus de veau relevé de vinaigre de calamansi » : Tu sais, parfois le jus de veau corsé sur un terre/mer prend le dessus sur l’iode. Sur la Saint Jacques, on est dans la douceur et pas dans les embruns. Donc le jus de veau est là pour enrober le céleri (en brunoise parfaite, on a un MOF dans la cuisine, tu vois…), mais pas pour éteindre sa fraîcheur. Si tu en mets trop, c’est comme si on avait mis un couvercle sur le plat. Le veau prend tout. Ici, non seulement il entoure le céleri en le touchant à peine, sans lui monter dessus, mais il est également relevé d’un jet de vinaigre de calamansi, petite faiblesse du chef, confie sa fille Amélie, qui le connaît trop bien.
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Le homard de nos viviers : la queue et la pince rôties au beurre de homard et racines d’hiver, émulsion du jus des têtes pressées. Au bol : les coudes et gnocchis à l’estragon.
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« Saint Jacques, risotto de céleri, jus de veau relevé de vinaigre de calamansi » : Tu sais, parfois le jus de veau corsé sur un terre/mer prend le dessus sur l’iode. Sur la Saint Jacques, on est dans la douceur et pas dans les embruns. Donc le jus de veau est là pour enrober le céleri (en brunoise parfaite, on a un MOF dans la cuisine, tu vois…), mais pas pour éteindre sa fraîcheur. Si tu en mets trop, c’est comme si on avait mis un couvercle sur le plat. Le veau prend tout. Ici, non seulement il entoure le céleri en le touchant à peine, sans lui monter dessus, mais il est également relevé d’un jet de vinaigre de calamansi, petite faiblesse du chef, confie sa fille Amélie, qui le connaît trop bien.
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Le homard de nos viviers : la queue et la pince rôties au beurre de homard et racines d’hiver, émulsion du jus des têtes pressées. Au bol : les coudes et gnocchis à l’estragon.
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1 jour ago

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1/8

Moment volé au @bocusedor : jeromebocuse et @reinhardt.gilles dans les cuisines du Concours, au @sirha_lyon . .
Une image hautement symbolique entre le fils de Monsieur Paul, fondateur de ce concours en 1987, et Gilles, qui porte haut les couleurs du restaurant de Collonges avec @olivier.couvin , @benoit_charvet , @vincentlerouxpb et tout l’équipage de @paul_bocuse_le_restaurant . ♥️
. #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #sirhalyon #sirhafood #bocusedor #jeromebocuse #gillesreinhardt #monsieurpaul #restaurantpaulbocuse #collonges #transmission

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Moment volé au @bocusedor : jeromebocuse et @reinhardt.gilles dans les cuisines du Concours, au @sirha_lyon . . Une image hautement symbolique entre le fils de Monsieur Paul, fondateur de ce concours en 1987, et Gilles, qui porte haut les couleurs du restaurant de Collonges avec @olivier.couvin , @benoit_charvet , @vincentlerouxpb et tout l’équipage de @paul_bocuse_le_restaurant . ♥️ . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #sirhalyon #sirhafood #bocusedor #jeromebocuse #gillesreinhardt #monsieurpaul #restaurantpaulbocuse #collonges #transmission

3 jours ago

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2/8

Nous sommes en pleine ébullition, tout d’abord pour préparer notre événement annuel (27/28 avril, j’espère que vous avez réservé !), mais aussi pour terminer la prochaine revue semestrielle, qui raconte nos six derniers mois passés en cuisine et chez les producteurs. Bref, on est à fond ! 💪
.
🔥Le numéro de Printemps/Été 2025 sera dévoilé le lundi 28 avril, lors de notre événement en Isère. Vous assisterez aux échanges du matin, (le programme arrive bientôt sur le site, mais une bonne part sera dédiée à la transmission familiale des maisons), et au passage de couvertures, entre ceux qui étaient à la Une du numéro 16 et ceux qui seront dans le numéro 17 (déjà ? Punaise…), et ça, c’est toujours un moment très émouvant !
.
👉Pour vous faire patienter, on vous propose de vous replonger dans les 16 précédents numéros : Qui les a tous ?
.
Je n’ai jamais calculé combien de photos et de caractères nous arrivons à rentrer dans une revue du Coeur des Chefs, d’autant que son nombre de pages a doublé depuis sa création en avril 2017, (c’est Jean-Phi qui est content ! 😂), mais ce qui est sûr, c’est que vous avez de quoi lire.
.
Certains me racontent qu’ils commencent par un article puis passent à un autre, selon les lieux où ils ont envie d’aller le plus tôt possible, et d’autres me confient qu’ils prennent la revue par le début et le lisent dans l’ordre, de la première à la dernière page : et c’est vrai que c’est un peu comme ça qu’on le construit : on vous raconte l’histoire de notre semestre, en plein coeur de la gastronomie. .
? Et vous, quel est votre mode d’emploi du Coeur ?
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #diffuseurs #larouteducoeur #cuisine #chefs

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Nous sommes en pleine ébullition, tout d’abord pour préparer notre événement annuel (27/28 avril, j’espère que vous avez réservé !), mais aussi pour terminer la prochaine revue semestrielle, qui raconte nos six derniers mois passés en cuisine et chez les producteurs. Bref, on est à fond ! 💪 . 🔥Le numéro de Printemps/Été 2025 sera dévoilé le lundi 28 avril, lors de notre événement en Isère. Vous assisterez aux échanges du matin, (le programme arrive bientôt sur le site, mais une bonne part sera dédiée à la transmission familiale des maisons), et au passage de couvertures, entre ceux qui étaient à la Une du numéro 16 et ceux qui seront dans le numéro 17 (déjà ? Punaise…), et ça, c’est toujours un moment très émouvant ! . 👉Pour vous faire patienter, on vous propose de vous replonger dans les 16 précédents numéros : Qui les a tous ? . Je n’ai jamais calculé combien de photos et de caractères nous arrivons à rentrer dans une revue du Coeur des Chefs, d’autant que son nombre de pages a doublé depuis sa création en avril 2017, (c’est Jean-Phi qui est content ! 😂), mais ce qui est sûr, c’est que vous avez de quoi lire. . Certains me racontent qu’ils commencent par un article puis passent à un autre, selon les lieux où ils ont envie d’aller le plus tôt possible, et d’autres me confient qu’ils prennent la revue par le début et le lisent dans l’ordre, de la première à la dernière page : et c’est vrai que c’est un peu comme ça qu’on le construit : on vous raconte l’histoire de notre semestre, en plein coeur de la gastronomie. . ? Et vous, quel est votre mode d’emploi du Coeur ? . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #diffuseurs #larouteducoeur #cuisine #chefs

4 jours ago

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3/8

Plomodiern, dernier village avant New York. Quand tu es comme @oliver__bellin , situé au bout du bout de la fourchette, tu as l’agilité en ADN. Depuis 25 ans c’est dur, mais depuis 25 ans il tient. Toujours libre, toujours indépendant. Là-dessus, il ne lâchera rien. Et s’il trouve des solutions, ce n’est jamais dans la facilité. Quand il décide d’enlever les nappes, il faut que ce soit dans la noblesse de la pierre locale : il a donc taillé des lames de granit dans la falaise.
.
L’an dernier, il a ouvert un bistrot juste à côté du restaurant gastronomique @auberge_des_glazicks juste pour l’été : « Comme on l’a installé dans la salle de restaurant où a commencé ma maman, on l’a appelé « L’éphémère Marie-Noëlle. » Une ambiance un peu décontractée, une cuisine du marché avec entrée, plat et dessert à un tarif très accessible. » Et ça marche, il cartonne. En novembre, quand la saison est terminée, il l’ouvre à nouveau : carton plein.
.
Pour ce mois de mars, le chef décide d’ouvrir « L’éphémère Marie-Noëlle » le dimanche midi et le menu est à 50 euros. Il pense à son équipe : « Si l’activité est plus calme, je préfère que l’on soit complet sur le bistrot que de servir moins de couverts au restaurant gastronomique. »
.
La capacité d’Olivier Bellin à s’adapter à la conjoncture et à son territoire, (car la clientèle de Plomodiern hors saison n’est pas la même que dans le 16ème), va bien au-delà d’une pirouette d’organisation. C’est une vraie réflexion de la haute gastronomie sur le long terme qu’il partage avec nous : « Je crois que nous vivons une mutation du restaurant gastronomique. Il y aura toujours de très belles tables en région, mais certaines devront certainement modifier leur organisation : sans doute, comme je l’ai expérimenté ici, on pourra, avec la même équipe, partager la semaine en deux en réservant certains services au restaurant gastronomique et d’autres au bistronomique, les collaborateurs pouvant passer d’une cuisine à l’autre. » Agilité, adaptabilité, réflexion, analyse, action. 💪
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #olivierbellin #plomodiern #bretagne #finistere #marienoellebellin #lesgrandestablesdumonde

Plomodiern, dernier village avant New York. Quand tu es comme @oliver__bellin , situé au bout du bout de la fourchette, tu as l’agilité en ADN. Depuis 25 ans c’est dur, mais depuis 25 ans il tient. Toujours libre, toujours indépendant. Là-dessus, il ne lâchera rien. Et s’il trouve des solutions, ce n’est jamais dans la facilité. Quand il décide d’enlever les nappes, il faut que ce soit dans la noblesse de la pierre locale : il a donc taillé des lames de granit dans la falaise.
.
L’an dernier, il a ouvert un bistrot juste à côté du restaurant gastronomique @auberge_des_glazicks juste pour l’été : « Comme on l’a installé dans la salle de restaurant où a commencé ma maman, on l’a appelé « L’éphémère Marie-Noëlle. » Une ambiance un peu décontractée, une cuisine du marché avec entrée, plat et dessert à un tarif très accessible. » Et ça marche, il cartonne. En novembre, quand la saison est terminée, il l’ouvre à nouveau : carton plein.
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Pour ce mois de mars, le chef décide d’ouvrir « L’éphémère Marie-Noëlle » le dimanche midi et le menu est à 50 euros. Il pense à son équipe : « Si l’activité est plus calme, je préfère que l’on soit complet sur le bistrot que de servir moins de couverts au restaurant gastronomique. »
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La capacité d’Olivier Bellin à s’adapter à la conjoncture et à son territoire, (car la clientèle de Plomodiern hors saison n’est pas la même que dans le 16ème), va bien au-delà d’une pirouette d’organisation. C’est une vraie réflexion de la haute gastronomie sur le long terme qu’il partage avec nous : « Je crois que nous vivons une mutation du restaurant gastronomique. Il y aura toujours de très belles tables en région, mais certaines devront certainement modifier leur organisation : sans doute, comme je l’ai expérimenté ici, on pourra, avec la même équipe, partager la semaine en deux en réservant certains services au restaurant gastronomique et d’autres au bistronomique, les collaborateurs pouvant passer d’une cuisine à l’autre. » Agilité, adaptabilité, réflexion, analyse, action. 💪
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #olivierbellin #plomodiern #bretagne #finistere #marienoellebellin #lesgrandestablesdumonde

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Plomodiern, dernier village avant New York. Quand tu es comme @oliver__bellin , situé au bout du bout de la fourchette, tu as l’agilité en ADN. Depuis 25 ans c’est dur, mais depuis 25 ans il tient. Toujours libre, toujours indépendant. Là-dessus, il ne lâchera rien. Et s’il trouve des solutions, ce n’est jamais dans la facilité. Quand il décide d’enlever les nappes, il faut que ce soit dans la noblesse de la pierre locale : il a donc taillé des lames de granit dans la falaise. . L’an dernier, il a ouvert un bistrot juste à côté du restaurant gastronomique @auberge_des_glazicks juste pour l’été : « Comme on l’a installé dans la salle de restaurant où a commencé ma maman, on l’a appelé « L’éphémère Marie-Noëlle. » Une ambiance un peu décontractée, une cuisine du marché avec entrée, plat et dessert à un tarif très accessible. » Et ça marche, il cartonne. En novembre, quand la saison est terminée, il l’ouvre à nouveau : carton plein. . Pour ce mois de mars, le chef décide d’ouvrir « L’éphémère Marie-Noëlle » le dimanche midi et le menu est à 50 euros. Il pense à son équipe : « Si l’activité est plus calme, je préfère que l’on soit complet sur le bistrot que de servir moins de couverts au restaurant gastronomique. » . La capacité d’Olivier Bellin à s’adapter à la conjoncture et à son territoire, (car la clientèle de Plomodiern hors saison n’est pas la même que dans le 16ème), va bien au-delà d’une pirouette d’organisation. C’est une vraie réflexion de la haute gastronomie sur le long terme qu’il partage avec nous : « Je crois que nous vivons une mutation du restaurant gastronomique. Il y aura toujours de très belles tables en région, mais certaines devront certainement modifier leur organisation : sans doute, comme je l’ai expérimenté ici, on pourra, avec la même équipe, partager la semaine en deux en réservant certains services au restaurant gastronomique et d’autres au bistronomique, les collaborateurs pouvant passer d’une cuisine à l’autre. » Agilité, adaptabilité, réflexion, analyse, action. 💪 . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #olivierbellin #plomodiern #bretagne #finistere #marienoellebellin #lesgrandestablesdumonde

1 semaine ago

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4/8

Je pars de l’Arc de Triomphe, je descends l’avenue d’Iéna, je déboule dans le square Thomas Jefferson, « symbole de l’amitié franco-américaine », comme l’indique le panneau de la ville de Paris.
Au-dessus de la porte arrondie, une toile tendue rouge sang : petite visite de @ducassebaccarat , juste avant le service, c’est parti !
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Beau mélange de cristal pur, de cabochons rouges et de verres à pieds, la boutique @baccarat est au rez-de-chaussée. Les lustres monumentaux nous guident vers la suite : au premier étage, c’est la salle de bal 18ème à gauche et le restaurant à droite.
Le savoir-faire, l’artisanat français d’excellence, artistique et gastronomique, mêlés en un lieu.
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Immense hauteur sous plafond, décor chic-chaleureux, plafond peint, boiseries anciennes et incursions de bois moderne. Les luminaires en suspensions tombent comme des gouttes de cristal au-dessus des tables.
@robinschrdr m’emmène voir la table du chef : la fenêtre sur la cuisine s’ouvre comme au Meurice : la vue sur l’équipe est imprenable !
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #restaurant #paris #immersion #reflexion #affection #alainducasse #ducassebaccarat #baccarat #placedesetatsunis #artdelatable #cristal

lecoeurdeschefs

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Je pars de l’Arc de Triomphe, je descends l’avenue d’Iéna, je déboule dans le square Thomas Jefferson, « symbole de l’amitié franco-américaine », comme l’indique le panneau de la ville de Paris. Au-dessus de la porte arrondie, une toile tendue rouge sang : petite visite de @ducassebaccarat , juste avant le service, c’est parti ! . Beau mélange de cristal pur, de cabochons rouges et de verres à pieds, la boutique @baccarat est au rez-de-chaussée. Les lustres monumentaux nous guident vers la suite : au premier étage, c’est la salle de bal 18ème à gauche et le restaurant à droite. Le savoir-faire, l’artisanat français d’excellence, artistique et gastronomique, mêlés en un lieu. . Immense hauteur sous plafond, décor chic-chaleureux, plafond peint, boiseries anciennes et incursions de bois moderne. Les luminaires en suspensions tombent comme des gouttes de cristal au-dessus des tables. @robinschrdr m’emmène voir la table du chef : la fenêtre sur la cuisine s’ouvre comme au Meurice : la vue sur l’équipe est imprenable ! . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #restaurant #paris #immersion #reflexion #affection #alainducasse #ducassebaccarat #baccarat #placedesetatsunis #artdelatable #cristal

1 semaine ago

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5/8

Moment volé au @bocusedor : @yannickalleno et @christophe_bacquie , dans les cuisines du Concours, au @sirha_lyon . . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #sirhalyon #sirhafood #bocusedor #yannickalleno #christophebacquie #jurycuisine

Moment volé au @bocusedor : @yannickalleno et @christophe_bacquie , dans les cuisines du Concours, au @sirha_lyon . . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #sirhalyon #sirhafood #bocusedor #yannickalleno #christophebacquie #jurycuisine

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Moment volé au @bocusedor : @yannickalleno et @christophe_bacquie , dans les cuisines du Concours, au @sirha_lyon . . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #sirhalyon #sirhafood #bocusedor #yannickalleno #christophebacquie #jurycuisine

2 semaines ago

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6/8

En novembre 2023, @alexandregauthier_ écrivait : « L’hiver ne sera pas celui qu’on avait prévu. Plus humide, et bien plus rude. Mais je n’ai aucun doute, ma maison et mon équipe sont waterproof ! » La Canche avait débordé de son lit et la rivière était au niveau du pont. Devant la boulangerie, l’équipe de @lagrenouillere_ était en barque et sortait les rames. Dans le petit salon, la salle de restaurant historique de son papa, devant la cheminée, là où nous avions longuement parlé ensemble, l’eau était arrivée au-dessus des buches.
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La réouverture d’un restaurant qui nous a manqué, c’est de la joie. On salue la résilience, on applaudit à tout rompre au moment où le rideau va à nouveau se lever sur le service. On est heureux pour eux.
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On voulait fêter ça à notre manière : en partageant avec vous quelques-uns de nos clichés préférés, capturés lors de notre immersion pour la revue Numéro 12, juste un an avant sa fermeture.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
♥️Alexandre, on pense à toi, on pense à vous tous.  .
🔥Un restaurant ouvre ! Hauts les Coeurs !
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👉Pour ceux qui souhaitent replonger dans ce reportage : la revue semestrielle @lecoeurdeschefs est disponible sur abonnement et chez nos diffuseurs. Il est possible de commander certains numéros précédents (dont le numéro 12), sur le site lecoeurdeschefs.com.
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #hautegastronomie #immersion #reflexion #affection #lagrenouillere #alexandregauthier #crue #inondations #reouverture #lamadelainesousmontreuil

En novembre 2023, @alexandregauthier_ écrivait : « L’hiver ne sera pas celui qu’on avait prévu. Plus humide, et bien plus rude. Mais je n’ai aucun doute, ma maison et mon équipe sont waterproof ! » La Canche avait débordé de son lit et la rivière était au niveau du pont. Devant la boulangerie, l’équipe de @lagrenouillere_ était en barque et sortait les rames. Dans le petit salon, la salle de restaurant historique de son papa, devant la cheminée, là où nous avions longuement parlé ensemble, l’eau était arrivée au-dessus des buches.
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La réouverture d’un restaurant qui nous a manqué, c’est de la joie. On salue la résilience, on applaudit à tout rompre au moment où le rideau va à nouveau se lever sur le service. On est heureux pour eux.
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On voulait fêter ça à notre manière : en partageant avec vous quelques-uns de nos clichés préférés, capturés lors de notre immersion pour la revue Numéro 12, juste un an avant sa fermeture.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
♥️Alexandre, on pense à toi, on pense à vous tous.  .
🔥Un restaurant ouvre ! Hauts les Coeurs !
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👉Pour ceux qui souhaitent replonger dans ce reportage : la revue semestrielle @lecoeurdeschefs est disponible sur abonnement et chez nos diffuseurs. Il est possible de commander certains numéros précédents (dont le numéro 12), sur le site lecoeurdeschefs.com.
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #hautegastronomie #immersion #reflexion #affection #lagrenouillere #alexandregauthier #crue #inondations #reouverture #lamadelainesousmontreuil

En novembre 2023, @alexandregauthier_ écrivait : « L’hiver ne sera pas celui qu’on avait prévu. Plus humide, et bien plus rude. Mais je n’ai aucun doute, ma maison et mon équipe sont waterproof ! » La Canche avait débordé de son lit et la rivière était au niveau du pont. Devant la boulangerie, l’équipe de @lagrenouillere_ était en barque et sortait les rames. Dans le petit salon, la salle de restaurant historique de son papa, devant la cheminée, là où nous avions longuement parlé ensemble, l’eau était arrivée au-dessus des buches.
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La réouverture d’un restaurant qui nous a manqué, c’est de la joie. On salue la résilience, on applaudit à tout rompre au moment où le rideau va à nouveau se lever sur le service. On est heureux pour eux.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
♥️Alexandre, on pense à toi, on pense à vous tous.  .
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En novembre 2023, @alexandregauthier_ écrivait : « L’hiver ne sera pas celui qu’on avait prévu. Plus humide, et bien plus rude. Mais je n’ai aucun doute, ma maison et mon équipe sont waterproof ! » La Canche avait débordé de son lit et la rivière était au niveau du pont. Devant la boulangerie, l’équipe de @lagrenouillere_ était en barque et sortait les rames. Dans le petit salon, la salle de restaurant historique de son papa, devant la cheminée, là où nous avions longuement parlé ensemble, l’eau était arrivée au-dessus des buches.
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La réouverture d’un restaurant qui nous a manqué, c’est de la joie. On salue la résilience, on applaudit à tout rompre au moment où le rideau va à nouveau se lever sur le service. On est heureux pour eux.
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Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
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La réouverture d’un restaurant qui nous a manqué, c’est de la joie. On salue la résilience, on applaudit à tout rompre au moment où le rideau va à nouveau se lever sur le service. On est heureux pour eux.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
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On voulait fêter ça à notre manière : en partageant avec vous quelques-uns de nos clichés préférés, capturés lors de notre immersion pour la revue Numéro 12, juste un an avant sa fermeture.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
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Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
♥️Alexandre, on pense à toi, on pense à vous tous.  .
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On voulait fêter ça à notre manière : en partageant avec vous quelques-uns de nos clichés préférés, capturés lors de notre immersion pour la revue Numéro 12, juste un an avant sa fermeture.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
♥️Alexandre, on pense à toi, on pense à vous tous.  .
🔥Un restaurant ouvre ! Hauts les Coeurs !
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👉Pour ceux qui souhaitent replonger dans ce reportage : la revue semestrielle @lecoeurdeschefs est disponible sur abonnement et chez nos diffuseurs. Il est possible de commander certains numéros précédents (dont le numéro 12), sur le site lecoeurdeschefs.com.
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #hautegastronomie #immersion #reflexion #affection #lagrenouillere #alexandregauthier #crue #inondations #reouverture #lamadelainesousmontreuil

En novembre 2023, @alexandregauthier_ écrivait : « L’hiver ne sera pas celui qu’on avait prévu. Plus humide, et bien plus rude. Mais je n’ai aucun doute, ma maison et mon équipe sont waterproof ! » La Canche avait débordé de son lit et la rivière était au niveau du pont. Devant la boulangerie, l’équipe de @lagrenouillere_ était en barque et sortait les rames. Dans le petit salon, la salle de restaurant historique de son papa, devant la cheminée, là où nous avions longuement parlé ensemble, l’eau était arrivée au-dessus des buches.
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La réouverture d’un restaurant qui nous a manqué, c’est de la joie. On salue la résilience, on applaudit à tout rompre au moment où le rideau va à nouveau se lever sur le service. On est heureux pour eux.
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On voulait fêter ça à notre manière : en partageant avec vous quelques-uns de nos clichés préférés, capturés lors de notre immersion pour la revue Numéro 12, juste un an avant sa fermeture.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
♥️Alexandre, on pense à toi, on pense à vous tous.  .
🔥Un restaurant ouvre ! Hauts les Coeurs !
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👉Pour ceux qui souhaitent replonger dans ce reportage : la revue semestrielle @lecoeurdeschefs est disponible sur abonnement et chez nos diffuseurs. Il est possible de commander certains numéros précédents (dont le numéro 12), sur le site lecoeurdeschefs.com.
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#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #hautegastronomie #immersion #reflexion #affection #lagrenouillere #alexandregauthier #crue #inondations #reouverture #lamadelainesousmontreuil

En novembre 2023, @alexandregauthier_ écrivait : « L’hiver ne sera pas celui qu’on avait prévu. Plus humide, et bien plus rude. Mais je n’ai aucun doute, ma maison et mon équipe sont waterproof ! » La Canche avait débordé de son lit et la rivière était au niveau du pont. Devant la boulangerie, l’équipe de @lagrenouillere_ était en barque et sortait les rames. Dans le petit salon, la salle de restaurant historique de son papa, devant la cheminée, là où nous avions longuement parlé ensemble, l’eau était arrivée au-dessus des buches.
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La réouverture d’un restaurant qui nous a manqué, c’est de la joie. On salue la résilience, on applaudit à tout rompre au moment où le rideau va à nouveau se lever sur le service. On est heureux pour eux.
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On voulait fêter ça à notre manière : en partageant avec vous quelques-uns de nos clichés préférés, capturés lors de notre immersion pour la revue Numéro 12, juste un an avant sa fermeture.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
♥️Alexandre, on pense à toi, on pense à vous tous.  .
🔥Un restaurant ouvre ! Hauts les Coeurs !
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👉Pour ceux qui souhaitent replonger dans ce reportage : la revue semestrielle @lecoeurdeschefs est disponible sur abonnement et chez nos diffuseurs. Il est possible de commander certains numéros précédents (dont le numéro 12), sur le site lecoeurdeschefs.com.
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En novembre 2023, @alexandregauthier_ écrivait : « L’hiver ne sera pas celui qu’on avait prévu. Plus humide, et bien plus rude. Mais je n’ai aucun doute, ma maison et mon équipe sont waterproof ! » La Canche avait débordé de son lit et la rivière était au niveau du pont. Devant la boulangerie, l’équipe de @lagrenouillere_ était en barque et sortait les rames. Dans le petit salon, la salle de restaurant historique de son papa, devant la cheminée, là où nous avions longuement parlé ensemble, l’eau était arrivée au-dessus des buches.
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La réouverture d’un restaurant qui nous a manqué, c’est de la joie. On salue la résilience, on applaudit à tout rompre au moment où le rideau va à nouveau se lever sur le service. On est heureux pour eux.
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On voulait fêter ça à notre manière : en partageant avec vous quelques-uns de nos clichés préférés, capturés lors de notre immersion pour la revue Numéro 12, juste un an avant sa fermeture.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
♥️Alexandre, on pense à toi, on pense à vous tous.  .
🔥Un restaurant ouvre ! Hauts les Coeurs !
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En novembre 2023, @alexandregauthier_ écrivait : « L’hiver ne sera pas celui qu’on avait prévu. Plus humide, et bien plus rude. Mais je n’ai aucun doute, ma maison et mon équipe sont waterproof ! » La Canche avait débordé de son lit et la rivière était au niveau du pont. Devant la boulangerie, l’équipe de @lagrenouillere_ était en barque et sortait les rames. Dans le petit salon, la salle de restaurant historique de son papa, devant la cheminée, là où nous avions longuement parlé ensemble, l’eau était arrivée au-dessus des buches.
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La réouverture d’un restaurant qui nous a manqué, c’est de la joie. On salue la résilience, on applaudit à tout rompre au moment où le rideau va à nouveau se lever sur le service. On est heureux pour eux.
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On voulait fêter ça à notre manière : en partageant avec vous quelques-uns de nos clichés préférés, capturés lors de notre immersion pour la revue Numéro 12, juste un an avant sa fermeture.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
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La réouverture d’un restaurant qui nous a manqué, c’est de la joie. On salue la résilience, on applaudit à tout rompre au moment où le rideau va à nouveau se lever sur le service. On est heureux pour eux.
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On voulait fêter ça à notre manière : en partageant avec vous quelques-uns de nos clichés préférés, capturés lors de notre immersion pour la revue Numéro 12, juste un an avant sa fermeture.
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Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets.
Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats.
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Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie.
♥️Alexandre, on pense à toi, on pense à vous tous.  .
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lecoeurdeschefs

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En novembre 2023, @alexandregauthier_ écrivait : « L’hiver ne sera pas celui qu’on avait prévu. Plus humide, et bien plus rude. Mais je n’ai aucun doute, ma maison et mon équipe sont waterproof ! » La Canche avait débordé de son lit et la rivière était au niveau du pont. Devant la boulangerie, l’équipe de @lagrenouillere_ était en barque et sortait les rames. Dans le petit salon, la salle de restaurant historique de son papa, devant la cheminée, là où nous avions longuement parlé ensemble, l’eau était arrivée au-dessus des buches. . La réouverture d’un restaurant qui nous a manqué, c’est de la joie. On salue la résilience, on applaudit à tout rompre au moment où le rideau va à nouveau se lever sur le service. On est heureux pour eux. . On voulait fêter ça à notre manière : en partageant avec vous quelques-uns de nos clichés préférés, capturés lors de notre immersion pour la revue Numéro 12, juste un an avant sa fermeture. . Avec Alexandre, on avait repris les étapes du parcours, en tournant chaque page du livre, on avait parlé de son papa, du présent, de l’avenir et des projets. Il nous avait raconté l’histoire, marquée par les photos et les intitulés de ses plats. . Aujourd’hui, nous voulons lui offrir la même chose que ce qu’il nous a donné : de notre reportage chez lui, on lui raconte l’histoire, en quelques photos et quelques plats, des moments gravés à vie. ♥️Alexandre, on pense à toi, on pense à vous tous.  . 🔥Un restaurant ouvre ! Hauts les Coeurs ! . 👉Pour ceux qui souhaitent replonger dans ce reportage : la revue semestrielle @lecoeurdeschefs est disponible sur abonnement et chez nos diffuseurs. Il est possible de commander certains numéros précédents (dont le numéro 12), sur le site lecoeurdeschefs.com. . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #hautegastronomie #immersion #reflexion #affection #lagrenouillere #alexandregauthier #crue #inondations #reouverture #lamadelainesousmontreuil

2 semaines ago

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7/8

« Les couteaux », chez @alexandremazzia .
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Ce n’est pas parce qu’il met du reggae sur la mise en place que l’équipe le prend coooool.
Y’a du taf.
Beaucoup, beaucoup de taf.
Mais comme c’est précis, on ne se précipite pas.
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#lecoeurdeschefs #revue #immersion #reflexion #affection #alexandremazzia #gastronomie #coulisses #couteaux #am #marseille #hautegastronomie

lecoeurdeschefs

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« Les couteaux », chez @alexandremazzia . . Ce n’est pas parce qu’il met du reggae sur la mise en place que l’équipe le prend coooool. Y’a du taf. Beaucoup, beaucoup de taf. Mais comme c’est précis, on ne se précipite pas. . #lecoeurdeschefs #revue #immersion #reflexion #affection #alexandremazzia #gastronomie #coulisses #couteaux #am #marseille #hautegastronomie

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