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L’air du temps, c’est une philosophie où jardin et cuisine sont intimement mêlés. Chaque cuisinier est en responsabilité de trois plats de A à Z, ce qui implique la cueillette des herbes dont il a besoin pour ses assiettes. Une heure avant le service, on croise donc toute l’équipe, ciseaux à la main, qui descend au jardin, structuré par Ben. On joue quasiment à cache-cache avec eux entre les haies, ils nous font goûter le lepidium et la verveine mentholée, et nous scotchent par leur implication. . #lecoeurdeschefs #sanghoondegeimbre #lairdutemps #liernu #belgique #lesgrandestablesdumonde #immersion #coulisses

il y a 1 semaine

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« C’est votre première fois en Belgique ? Alors vous n’avez jamais mangé de frites ! Il vous faut une sauce andalouse et aussi une croquette de crevettes. Je m’en occupe ! » . Entre un service en immersion dans sa cuisine et la cueillette dans le jardin, Sang Hoon Degeimbre nous embarque à Bruxelles pour nous présenter Kevin et Pierre-Jean, qui sont passés par @airdutempsbelgium : la philosophie était déjà bien transmise, mais pour poursuivre ensemble en les faisant encore grandir, il leur passe les clefs d’une table. On récupère une induction à @vertigebruxelles et en route vers le @sansablon . Et comme on est partis de Liernu en sortant de sa mise en place, San est encore en veste de cuisine… . Bref, nous voilà, plaque à induction sous le bras et logo des @lesgrandestablesdumonde sur la manche, arpentant incognito les quartiers de Bruxelles avec le meilleur guide qui soit, en refaisant le monde sur le trottoir autour d’une barquette de frites… mais des bonnes. 😂 . #lecoeurdeschefs #sanghoondegeimbre #lairdutemps #liernu #belgique #lesgrandestablesdumonde #immersion #coulisses #vertige #bruxelles

il y a 1 semaine

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2/8

Un service avec San à L’ @airdutempsbelgium
.
#lecoeurdeschefs #sanghoondegeimbre #lairdutemps #liernu #belgique #lesgrandestablesdumonde #immersion #coulisses

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Un service avec San à L’ @airdutempsbelgium . #lecoeurdeschefs #sanghoondegeimbre #lairdutemps #liernu #belgique #lesgrandestablesdumonde #immersion #coulisses

il y a 1 semaine

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3/8

San nous donne les clefs de sa voiture et nous envoie sur les routes de Belgique à la rencontre de Ben, la potière qui travaille la terre mêlée. Ensemble, grand débat de chamotte et de matière brute, de grès et de porcelaine, avec ou sans émail, de brillant et de mat. Comme si on se connaissait déjà depuis longtemps.
.
Voir en avant-première les assiettes creuses qui attendent leur cuisson. Comprendre le cheminement de Ben et San qui ont cherché longtemps la matière idéale pour l’Air du Temps, et l’ont trouvée…
.
#lecoeurdeschefs #sanghoondegeimbre #lairdutemps #liernu #belgique #lesgrandestablesdumonde #bibenbou

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San nous donne les clefs de sa voiture et nous envoie sur les routes de Belgique à la rencontre de Ben, la potière qui travaille la terre mêlée. Ensemble, grand débat de chamotte et de matière brute, de grès et de porcelaine, avec ou sans émail, de brillant et de mat. Comme si on se connaissait déjà depuis longtemps. . Voir en avant-première les assiettes creuses qui attendent leur cuisson. Comprendre le cheminement de Ben et San qui ont cherché longtemps la matière idéale pour l’Air du Temps, et l’ont trouvée… . #lecoeurdeschefs #sanghoondegeimbre #lairdutemps #liernu #belgique #lesgrandestablesdumonde #bibenbou

il y a 1 semaine

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4/8

Livraison du matin : les roses du jardin.
.
Première journée avec San à @airdutempsbelgium : suivre Ben dans le potager, Michel et Davy à la Table du Jardin, goûter au bun à l’anguille laquée et shiso vert, puis faire le tour de la cuisine et de la cave avec San, mettre notre nez dans les chambres de fermentation et faire le plein du parfum envoutant des roses au garde-manger.
.
#lecoeurdeschefs #sanghoondegeimbre #lairdutemps #liernu #belgique #lesgrandestablesdumonde

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Livraison du matin : les roses du jardin. . Première journée avec San à @airdutempsbelgium : suivre Ben dans le potager, Michel et Davy à la Table du Jardin, goûter au bun à l’anguille laquée et shiso vert, puis faire le tour de la cuisine et de la cave avec San, mettre notre nez dans les chambres de fermentation et faire le plein du parfum envoutant des roses au garde-manger. . #lecoeurdeschefs #sanghoondegeimbre #lairdutemps #liernu #belgique #lesgrandestablesdumonde

il y a 1 semaine

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5/8

On aime vous suivre, on aime ces moments où vous nous expliquez vos projets. On est avec vous au fond de votre territoire, au fond de votre réflexion, et vous nous emmenez dans votre histoire, celle que vous allez raconter dans les années à venir.
On sera là.
.
@pascalbardet : le Lot et rien d’autre. Droit dans ses bottes, fier de ses essentiels, le chef du Gindreau nous montre (en famille et pour la première fois) un lieu encore en friche. On s’y voit déjà… Et nous sommes émus de sa confiance. ❤️
.
#lecoeurdeschefs #gastronomie #gastronomy #pascalbardet #lot #legindreau #magazine #culinaire #chefs #reflexion #immersion #affection

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On aime vous suivre, on aime ces moments où vous nous expliquez vos projets. On est avec vous au fond de votre territoire, au fond de votre réflexion, et vous nous emmenez dans votre histoire, celle que vous allez raconter dans les années à venir. On sera là. . @pascalbardet : le Lot et rien d’autre. Droit dans ses bottes, fier de ses essentiels, le chef du Gindreau nous montre (en famille et pour la première fois) un lieu encore en friche. On s’y voit déjà… Et nous sommes émus de sa confiance. ❤️ . #lecoeurdeschefs #gastronomie #gastronomy #pascalbardet #lot #legindreau #magazine #culinaire #chefs #reflexion #immersion #affection

il y a 2 semaines

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6/8

Mythique, le cochon dans la cheminée de Collonges. @olivier.couvin @reinhardt.gilles @dampichard et tout l’équipage de @paul_bocuse_le_restaurant se sont mis en quatre pour faire vivre « l’hospitalité à la manière de Monsieur Paul » aux invités de notre événement annuel. (Les photos sont sur le site).
.
Ça passe par le bon produit, l’authenticité de la cuisson au feu, la tradition de la cheminée de l’Abbaye, le temps qu’il faut pour que ce soit parfait, et la générosité du partage.
.
Sur ce dernier point, (malgré l’aide d’Olivier, c’est dire mon niveau…😅), la partie découpe par mes soins n’était certes pas à la hauteur du reste, mais c’était fait avec le Coeur.
La Team, on vous aime. ❤️
.
#lecoeurdeschefs #paulbocuse #collonges #vincentleroux #restaurantpaulbocuse #abbayedecollonges #gillesreinhardt #oliviercouvin #mof #bocuse #lesgrandestablesdumonde #vincentleroux #evenementannuel #cochon #cheminee #cochonalabroche

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Mythique, le cochon dans la cheminée de Collonges. @olivier.couvin @reinhardt.gilles @dampichard et tout l’équipage de @paul_bocuse_le_restaurant se sont mis en quatre pour faire vivre « l’hospitalité à la manière de Monsieur Paul » aux invités de notre événement annuel. (Les photos sont sur le site). . Ça passe par le bon produit, l’authenticité de la cuisson au feu, la tradition de la cheminée de l’Abbaye, le temps qu’il faut pour que ce soit parfait, et la générosité du partage. . Sur ce dernier point, (malgré l’aide d’Olivier, c’est dire mon niveau…😅), la partie découpe par mes soins n’était certes pas à la hauteur du reste, mais c’était fait avec le Coeur. La Team, on vous aime. ❤️ . #lecoeurdeschefs #paulbocuse #collonges #vincentleroux #restaurantpaulbocuse #abbayedecollonges #gillesreinhardt #oliviercouvin #mof #bocuse #lesgrandestablesdumonde #vincentleroux #evenementannuel #cochon #cheminee #cochonalabroche

il y a 2 semaines

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7/8

Bêtisier audio d’un enregistrement avec @glennviel :
Il y a des moments comme ça… Entre deux reportages, tu cravaches sur le livre de Glenn comme une malade et c’est du boulot. Et il y a des sujets super sérieux dedans.
.
Et puis tout d’un coup, en faisant le point sur l’ensemble des contenus pour ne rien oublier, tu tombes… sur ça. 😂
Un extrait audio d’un enregistrement que j’avais soigneusement mis de côté, intitulé : « Il n’y aura pas de service ce soir ! ».
Je redécouvre et je me marre, alors je vous en fais profiter.
.
Tu sais, je peux bien avoir quelques moments de découragement (rares), mais j’écoute ça et ça repart aussi sec !! 💪🔥❤️
.
Le livre « Dans la tête de glenn Viel » aux éditions @lecoeurdeschefs est in progress (à paraître à l’automne) :
👉Précommande en bio.
.
#lecoeurdeschefs #glennviel #betisier #baumaniere #lesgrandestablesdumonde #livre #danslatetedeglennviel #topchef #lesbauxdeprovence

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Bêtisier audio d’un enregistrement avec @glennviel : Il y a des moments comme ça… Entre deux reportages, tu cravaches sur le livre de Glenn comme une malade et c’est du boulot. Et il y a des sujets super sérieux dedans. . Et puis tout d’un coup, en faisant le point sur l’ensemble des contenus pour ne rien oublier, tu tombes… sur ça. 😂 Un extrait audio d’un enregistrement que j’avais soigneusement mis de côté, intitulé : « Il n’y aura pas de service ce soir ! ». Je redécouvre et je me marre, alors je vous en fais profiter. . Tu sais, je peux bien avoir quelques moments de découragement (rares), mais j’écoute ça et ça repart aussi sec !! 💪🔥❤️ . Le livre « Dans la tête de glenn Viel » aux éditions @lecoeurdeschefs est in progress (à paraître à l’automne) : 👉Précommande en bio. . #lecoeurdeschefs #glennviel #betisier #baumaniere #lesgrandestablesdumonde #livre #danslatetedeglennviel #topchef #lesbauxdeprovence

il y a 2 semaines

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