Ce matin dans le couloir du Lycée Hôtelier International de Lille, entre les deux cuisines où travaillent les candidats au MOF, @alainducasse et @guykrenzer . . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

Les 14 derniers candidats MOF Cuisine sont déjà au travail, on peut maintenant vous montrer à quoi ça ressemble, « trois coffres de canards col-vert rôtis saignants ». Et c’est trop beau… . Trois « coffres » de canard col-vert, rôtis saignants, sauce cassis, les six cuisses cuisinées à la bière et aux endives. . #lecoeurdeschefs #mof #mofcuisine#meilleursouvriersdefrance #lille

Fin des épreuves MOF Finale Classe Cuisine du jour ! À la manœuvre pour rédiger les sujets, (puis les tester dans les temps impartis), @jacquesmaximin @chefmichelroth @antoinelaborde33 Les boss de la classe cuisine de cette édition : @fablebret et @guykrenzer . À demain ! 😘 . #lecoeurdeschefs #mof #jacquesmaximin#meilleursouvriersdefrance #lille

MOF 2026, c’est parti ! Au Lycée Hôtelier International de Lille, 68 candidats et pour la première fois, 4 métiers réunis sur trois jours, au même endroit : 10 candidats MOF barman 7 MOF Maître d’hôtel 9 MOF sommellerie Et 42 MOF cuisine : sur trois jours, ça fait 14 par jour ! Hier 14, aujourd’hui 14, demain 14. Et demain soir, les résultats ! . Hommage aux élèves, à la plonge ou au service, qui accompagnent avec leurs professeurs ces épreuves finales, et les vivent de l’intérieur. . À noter, les photos de groupe ont été prises en jour 2, (mercredi 7 octobre), alors que certains candidats et membres du jury étaient encore en cuisine ou en dégustation, donc il en manque. #lecoeurdeschefs #mof #meilleursouvriersdefrance #lille

Recette racontée : L’hommage à Milan de @negrinipisani_chef à @aimoenadia . Ce ne sont pas juste des tortelli. Ce sont des petits bijoux qui concentrent toute l’affection de Fabio et Alessandro pour Milan et la grande cucina italiana ! . « Un osso bucco bien coloré, déglacé au vin rouge puis cuit longuement avec ses légumes, (carottes, céleri, oignons), parfumé à la sauge et au romarin, puis haché avec de la moelle crue et mouillé avec le jus de viande réduit… La farce vient garnir la pâte couleur soleil (vingt- quatre jaunes et deux oeufs entiers pour un kilo de farine Typo 00).” . “Et là, on prépare les trois sauces : le jus de veau réduit, (vin cuit, beurre et sauge), le safran (lait et beurre infusé au safran, mélange versé sur du parmesan râpé), et la sauce parmesan (idem mais nature, sans le safran). Voilà un plat créé en 2015, à l’occasion d’une exposition à Milan, et qui va rester dans le temps. Parce qu’il y a l’histoire, l’émotion et le goût. » . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “Deux frères qui se sont choisis – Aimo & Nadia” . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #fabiopisani #alessandronegrini #aimoenadia #gastronomie

Ce n’est pas un concours : c’est un examen. Tu l’as ou tu ne l’as pas. Mais il n’y a pas de gagnant. Un MOF n’est pas au-dessus d’un autre. Pas de compétition entre les candidats : la compétition, c’est contre soi-même. Et l’état d’esprit, c’est l’excellence et la transmission. . C’est d’ailleurs pour cela que ce n’est pas l’examen « MOF » : c’est l’examen de « l’Un des Meilleurs Ouvriers de France. » . 🔥 Tous les quatre ans, on vibre avec vous. Des premières qualifications jusqu’à la finale, nous sommes à vos côtés. Bonne chance à tous, on est là ! 💪 . Le périple : nous sommes partis à Avignon en mars pour les sélections de la classe Pâtisserie, puis à Nice en mai pour les qualifications B cuisine, et on atterrit à Lille les 7 et 8 octobre pour la finale. On vous emmène dans notre tour de la planète MOF 2026. . Cette fois, on va plus loin : dans le prochain numéro, on reprend aussi les fondations de l’examen avec le discours et l’état d’esprit qui animait déjà ses fondateurs il y a un siècle. . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) 👉 La revue semestrielle @lecoeurdeschefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site pour le recevoir (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #editionculinaire #gastronomie #mof #meilleursouvriersdefrance

Lors de l’anniversaire des années en 5 aux @lesmaisonsmarcon_officiel on a pu admirer les brumes de Saint-Bonnet-le-Froid avec le meilleur guide de sa région : @jacques.marcon . “La cuisine représente pour moi le lien avec la nature qui nous entoure, avec nos cueilleurs et nos ramasseurs… Quand je vais quelque-part, j’emmène avec moi mes lentilles, mes cèpes et ma reine des prés. Soutenons nos paysans, car sans eux, nous n’aurions plus ces paysages.” . On peinait à deviner les sapins sous la brume. Les nuages restaient en bas, on passait au-dessus en montant en altitude. Les vaches étaient bien tranquilles quand le soleil s’est levé sur les prés. . Merci Régis et Michèle, Jacques, Marie, Thomas, Paul, leurs époux, épouses et compagnes, et toute l’équipe, qui ont si bien partagé cet état d’esprit de famille qui règne à Saint- Bonnet-le-Froid, où ce jour-là, nous avions chaud au Cœur. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “Tous à St-Bonnet-Le-Froid !” . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #marcon #famille #gastronomiefrancaise #saintbonnetlefroid

Moment volé en pâtisserie à la Maison Bocuse @paul_bocuse_le_restaurant avec @benoit_charvet et @frederic_truchot en 2023 : c’est toujours un bonheur de refouiller dans nos archives ! Et on en a plein d’autres ! ♥️ . Clin d’œil à Pascalou et Emeric, nos potes québécois de @on_est_dans_le_jus , qui préparent la soirée du 22 octobre à Montréal pour le centenaire de Monsieur Paul ! . 👉Gala du centenaire, par le restaurant Paul Bocuse au profit de Parkinson Québec : @onestdanslejus . #lecoeurdeschefs #onestdanslejus #paulbocuse #centenaire #montreal

Au lieu de palabrer sur la fin (ou pas) du fine dining, on va chez vous, on vous “écoute réfléchir“, on sent votre engagement et on suit votre évolution. . Voilà, selon nous, ce qui est constructif pour la profession et c’est notre marque de fabrique. . Dans la revue d’Automne-Hiver, vous trouverez entre autres : Un dossier « Réflexion » avec l’analyse de la clientèle anglaise par l’équipe de @alainducasseatthedorchester , le travail de @maurocolagreco et Ferran Adrià pour les 20 ans du @restaurantmirazur , la construction d’un menu sur mesure par @emmanuel_pilon au Louis XV, le virage de @christophe_bacquie , les choix de @michalakchristophe_perso , la philosophie d’ @emmanuel.renaut sur les poissons de lac… . Évidemment, on termine par un gros dossier MOF avec : l’état d’esprit qui animait déjà ses fondateurs il y a un siècle, la sélection pâtisserie, la demi-finale cuisine et l’évolution des sujets ces dernières années. (Et on se rejoint à Lille). 😉 Mais vous saviez bien qu’on serait au rendez-vous, comme tous les quatre ans. . 😅Ah ben oui, y a pas que des photos : y a aussi pas mal de lecture, dans une revue semestrielle ! 💪On réfléchit, on cogite, on s’élève (et on lâche rien, comme dirait quelqu’un qu’on connaît…) . 🔥Qui vote pour ? Décidez-vous avant le 16 octobre pour recevoir le prochain numéro (Numéro 20, Automne/Hiver 2026) : . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) 👉 La revue semestrielle @lecoeurdeschefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site pour le recevoir (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #editionculinaire #gastronomie #reflexion #revue

Recette racontée : « Tarte fine aux pommes “cuite minute”, variation aux pommes vertes, arlettes croustillantes et coulis de cydromel. » . La tarte fine aux pommes caramélisées » de @bernardloiseau est mythique et pourtant, elle paraît tellement simple… C’est une pâte feuilletée (hyper fine), des lamelles de pommes (pas plus d’un millimètre), du beurre au pinceau, du sucre, le tout cerclé et dressé au cordeau. Extrême finesse, extrême régularité. Et c’est parti pour une cuisson à 230° degrés et dès que ça colore on baisse à 180°. Et on recommence… parce qu’il faut du temps et de l’attention. . Ce retour de la tarte fine sur la carte, on le doit à @lucilevigilant. Après des mois d’essais, elle a retrouvé les gestes précis et la bonne cuisson de ce dessert qui a fait la Une du Journal du Dimanche en juin 1980. Il a fallu pour cela « étirer la pâte feuilletée jusqu’à l’impossible », dit-elle. . L’état d’esprit de Bernard Loiseau, transmis à sa famille et à son équipe, ce sont des choses simples menées à la perfection. C’est de la gourmandise. C’est de la générosité. C’est une part de tarte fine qui vous arrive au cœur, une belle part d’émotion qui traverse l’assiette. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : Dossier : “50 ans de goût ! Bernard Loiseau à Saulieu” . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #gastronomie #recetteracontée #tarteauxpommes

Les moments volés : ici @jeanphilippeblondet au restaurant @alainducasseatthedorchester . . Dans le prochain numéro de la revue semestrielle @lecoeurdeschefs , un dossier « Londres » avec l’équipe du Dorchester, les rencontres @lesgrandestablesdumonde , mais aussi Borough Market. . Et beaucoup d’autres dossiers, beaucoup de réflexions et d’échanges. Six mois pour vous écouter, une revue semestrielle pour vous partager et en garder une trace. Le numéro d’Automne/Hiver 2026 sera dévoilé le 23 novembre 2026. . 👉 La revue semestrielle @lecoeurdeschefs n’est pas en kiosque : abonnez-vous sur le site avant le 15 octobre pour recevoir le numéro 20 (Lien en bio : « La boutique »). ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #londres #jeanphilippeblondet

“Le fromage de chèvre, c’est le goût du risque.” . @marieaudevieira nous envoie chez Julien Carré, son producteur de fromages, et on sait pourquoi : ses parents aussi avaient des chèvres en Touraine. Alors, elle a une affection particulière pour ses rendez-vous à la Ferme des Gardelles. . « La fromagerie, c’est une histoire de risque et j’aime bien cette image”, explique Julien. “On peut appliquer la recette à la lettre, ou alors on peut pousser un peu les limites : si on augmente la température d’un degré, si on met plus de ferments ou si on emprésure un peu plus tard, on prend un risque. Il faut arriver à trouver son propre alignement de curseurs pour que ça se passe bien. Et puis il y a des choses qu’on n’explique pas. S’il y a un orage dans la demi-heure qui suit l’emprésurage, le caillé n’est pas bon. La pression atmosphérique joue énormément. » . « Je fais ce qu’on appelle du repiquage : je réutilise mon petit-lait. Je moule, je garde un verre de petit-lait et c’est lui qui me sert de ferment, comme un levain de boulanger. Je le remets dans le lait du lendemain. Ça permet d’obtenir un produit typique de ma ferme. Je joue quand même avec les deux. L’été, quand il fait très chaud, j’utilise mon petit-lait, mais j’ajoute aussi un peu de ferment externe. Mais en ce moment, je pourrais ne pas en mettre et ça se ferait tout seul. » . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : Dossier “Maison Vieira à Chaudes-Aigues”. . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #producteur #cantal #fromage #maisonvieira

Le Bar @utopic.paris , de @annesophiepic @fondationcartier à Paris. . Les trames aromatiques, piste de travail capitale pour Anne-Sophie, se retrouvent logiquement dans les verres : infusions, extractions, acidités et amertumes… . La carte compte 22 cocktails, des créations inédites : -avec alcool, comme « Le trouble » (poivre de cassis, mélilot, vin blanc), « Le versant » (Banon, cédrat, Chartreuse verte, rhum blanc)… -ou sans : « Le murmure » (thé au jasmin, sobacha, cordial d’agrumes), « L’orée » (géranium rosa et épicéa)… . Côté cuisine, on a le choix entre des panisses aux pois-chiche de l’Ardèche ou des escargots de la vallée de l’Eyrieux « du bout des doigt », ou des plats « fourchette en main », comme la dorade marinée aux agrumes ou les spaghettini à la Poutargue. On termine avec une Madeleine de Normandie XL, caramel au Calvados et glace vanille. . On repart de l’inauguration carte en main, avec un jeu poétique dessiné par Olga Proder qui nous a permis d’emmener un peu d’Utopic pour notre retour afin de reconstituer le champ lexical de la cheffe : Macération, réduction, décoction.. Et là je me rends compte que je vous donne déjà les réponses, c’est pas du jeu. . Tous les jours de 17 h à 1 h, sans réservation. @mike.kassabian , @mael_jego , @pazlevinson @annesophiepic.paris @davidsinapian @giginicolas_ @jenne_l @darius_vs_wine @naispirollet @baptiste_barras . #lecoeurdeschefs #utopic #bar #fondationcartier #annesophiepic

Nos diffuseurs de « La Route du Coeur » nous confient leurs producteurs : @chef.jeremy.galvan nous présente son oléiculteur, Philippe Chansigaud, Ferme de Gratte-Semelle à Raphèle-lès-Arles, proche de Tarascon. . Le chef de @220_bpm_ nous raconte cette collaboration particulière qui a démarré il y a sept ou huit ans dans son ancien restaurant de Lyon : « Philippe a débarqué avec une valise en bois remplie de mignonettes. Il effectuait une tournée pour faire découvrir ses produits aux chefs du coin. J’ai eu un coup de cœur autant pour lui que pour ses huiles d’olive. Il est brut de décoffrage et jusqu’au-boutiste dans ses combats : sa quête du beau et du bon est radicale dans une région particulièrement soumise à la pression foncière, et il a un engagement fort au sein d’associations de défense de l’environnement et des terres agricoles.” . “Sur ses onze hectares arides et caillouteux, son approche de l’olivier est basée sur la lenteur et l’observation. Il va au-delà du bio : le lien avec la nature est pour lui une conviction profonde et non un label. Au départ, j’avais du mal à utiliser son huile car j’étais intimidé : elle est puissante et j’avais peur de dénaturer sa pureté. J’ai fini par me l’approprier, sans jamais la cuire, avec une utilisation plutôt condimentaire. Il produit aussi du miel et un peu de lait de chèvre. Caprins et poules se promènent parmi cinq mille oliviers des variétés aglandau, bouteillan, verdale et picholine. Philippe se considère lui-même comme un « accompagnateur de nature ». C’est l’un des très rares produits pour lesquels je déroge à ma démarche locavore. » . Plat : « Huile d’olive, tartare d’escargot, bulbe de fenouil » Crédit photo @laurentdupontphotographe . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : Rubrique “Vos artisans et vos producteurs” . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #220bpm #producteur #gastronomie #huiledolive

Le parcours construit et réfléchi de @ericpras_officiel . Soit tu saisis les opportunités qui se présentent, soit tu cibles les lieux et les chef.fes selon les compétences à acquérir et les univers à conquérir.  . Éric Pras avait une idée précise des établissements où il devait apprendre. Il nous raconte ses choix pour construire son parcours et cette part de chance qui vous tombe parfois du ciel : un apprentissage chez @maisonstroisgros , ça vous donne de bons outils pour la suite ! . « Voilà ce que je conseille aux jeunes : ce parcours que j’ai construit, vous pouvez le faire aussi ! Il faut bouger, apprendre, et accepter de rester un peu dans les maisons pour en assimiler l’esprit et les techniques. Mais il ne faut pas être trop impatient. » . « À l’époque, c’était beaucoup plus compliqué de rentrer dans les restaurants gastronomiques qu’aujourd’hui. Les brigades étaient pleines et ils prenaient vraiment les meilleurs. Si tu y entrais, tu signais pour deux ans et l‘apprentissage était long. J’ai eu cette chance incroyable d’entrer en apprentissage chez Troisgros. On était une dizaine à vouloir y entrer en même temps. C’est là que j’ai “chopé” le goût pour l’acidité : c’est vraiment un marqueur de cette famille que j’ai gardé dans ma cuisine, même si eux vont encore plus loin.» . Que apprendre et où apprendre ? « Je voulais des maisons très différentes. Je suis parti chez @bernardloiseau , dont on vantait la cuisine sans matière grasse et son travail sur le sucre, puis chez @pierregagnaire au poste du poisson à Saint-Étienne. Ensuite, j’ai appris le gibier au @buerehiesel chez Antoine Westermann. Un passage sur la Côte d’Azur, et enfin @regis.marcon : ça, j’y tenais absolument. » . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “Éric Pras, @maisonlameloise à Chagny”. . 📸 @ilyafoodstories ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #gastronomie #ericpras #lameloise #chagny

Les italiens parlent avec les mains mais surtout avec le cœur. « Il Luogo di @aimoenadia », c’est l’histoire d’un restaurant ouvert depuis plus de 60 ans dans les faubourgs de Milan. L’héritage très vivant d’un couple, Nadia et Aimo, avec leur fille Stéphanie, une table ancrée dans la cuisine italienne des années 60 qui a réussi sa transmission avec deux chefs aussi complices que des jumeaux. . Nous sommes allés chez Fabio Pisani & Alessandro Negrini pour parler cuisine italienne. Une interview croisée où l’on parle du Nord et du Sud, de la montagne et des Pouilles, de la philosophie d’Aimo et Nadia en héritage et du projet Territori qui propulse Il Luogo dans les cinquante ans à venir. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19, Printemps/Été 2026 : Dossier : “Fabio Pisani & Alessandro Negrini à @aimoenadia : deux frères qui se sont choisis.” . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #gastronomie #aimoenadia #milan #cuisineitalienne

Le brief de @annesophiepic.paris , la veille de son ouverture. . La semaine dernière avait lieu l’inauguration du restaurant parisien de @annesophiepic , au sein de la @fondationcartier . . Quand les invités ont commencé à s’éclipser, Anne-Sophie et David les ont raccompagnés et l’équipe de cuisine s’est rassemblée autour du passe. . Après avoir reçu 200 personnes en mode cocktail, la team se préparait alors au premier service assis qui allait avoir lieu le lendemain soir. . 🔥 Une ouverture, c’est stressant et excitant. En les voyant tous ensemble échanger sur l’organisation de leur mise en place, je confirme : un restaurant est bien une œuvre collective dédiée au plaisir de l’autre. . #lecoeurdeschefs #gastronomie #annesophiepicparis #fondationcartier #annesophiepic

« La question ne s’est jamais posée : il y aura toujours un plateau de fromages dans la maison”, explique @marieaudevieira . “Je n’aime pas trop les fromages travaillés parce que j’estime que cela ne met pas assez le producteur en avant. Sur un plateau, tu les présentes, tu donnes leur nom et leur adresse et tu encourages tes clients à y aller. On leur a envoyé du monde ! Mais c’est ça, parler des produits ! » . La Maison Vieira est un hommage vivant au Cantal, à ses artisans et ses producteurs. Et le plateau de fromages est, évidemment, un rendez-vous à ne pas manquer… D’autant que Marie-Aude est née dans une famille d’agriculteurs, producteurs de fromages de chèvre dans la région de Tours. LE SALAT DE CHARLOTTE Impossible de parler de la Maison Serge Vieira sans évoquer le @cantalaop , mais aussi @salat_fromage_charlotte_salat_ avec Charlotte Salat, dont la famille fait du fromage depuis plus de cinquante ans. . Charlotte continue de fabriquer un fromage uniquement réalisé avec les vaches Salers, ce qui est extrêmement rare : « Il n’y a plus beaucoup de fermes qui font ça ! », explique @aurelien.gransagne . « Parce que la vache Salers, tant que le veau n’est pas près d’elle, elle ne te donnera pas de lait. C’est une race rustique qui produit peu de lait mais avec un goût incroyable. Charlotte n’a plus l’AOP, elle a donc créé sa propre marque : le Salat Tradition au lait cru, qui est affiné pendant sept mois dans la cave de la maison de famille, et qui est totalement différent d’un Cantal AOP. Charlotte, c’est un personnage ! Quelqu’un de très attachant et un sacré caractère ! » . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : Dossier “Maison Vieira à Chaudes-Aigues”. . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . @relaischateauxsergevieira #lecoeurdeschefs #producteur #cantal #fromage #maisonvieira

L’idée, c’est de signer chacun à côté de son plat. Mais ce n’est pas si simple… Les chef.fes dédicacent les 200 menus du dîner caritatif de l’ @amacademie au @palais_des_papes , dans la salle du conclave. . Comme il y a 7 plats et 7 noms, ils n’ont pas trop de place. Certains ont une toute petite signature, d’autres ont besoin de plus d’espace… Alors ça râle. (😂 Pour de faux, ça râle…) . La seule qui fait vraiment un effort pour que ce soit lisible, c’est @helenedarroze . ♥️Parce-que ça fait du bien, aussi, de partager ces moments ensemble… . Soirée caritative 2026 avec @alexandremazzia @helenedarroze @christophe_bacquie @maurocolagreco @brandon_dehan @david_toutain @glennviel . . Une organisation AM Académie et Rotary Club Marseille Phoenix, @jeanphilippecarmona @victory.interim Victory,) au profit des actions de @institutpaolicalmettes et @amacademie À leurs côtés, de nombreux partenaires et bénévoles, et un soutien précieux en cuisine et en salle par @helentraiteur et leur chef @benjamin.brussiaud , ainsi que les brillants élèves du @lht.jppassedat.marseille et leurs professeurs. À l’année prochaine ! . #lecoeurdeschefs #alexandremazzia #palaisdespapes #amacademie #menus

Les escargots en cromesquis, servis en prélude sur un cep de vigne : ce fut notre premier contact avec la cuisine de @cedric.burtin , qui annonce ainsi son territoire dès la première bouchée. Pour le bourguignon installé à St Rémy, tout proche de Châlons-sur-Saône, c’est un souvenir d’enfance. . Nos diffuseurs de l’itinéraire « La Route du Coeur » nous confient leurs producteurs : @cedric.burtin nous présente sa productrice d’escargots @lesescargotsdestelle . « Installée à Blanzy depuis avril 2020, Estelle élève des escargots en plein air, de la variété Gros Gris. Son élevage compte aujourd’hui près de 210 000 escargots, répartis sur 900 m² de parcs extérieurs. Toute la production est transformée et cuisinée directement sur place.” . “Nous sommes très fiers de collaborer avec des producteurs situés à seulement quelques kilomètres de notre établissement et de défendre une approche locale et engagée. Mettre en lumière les escargots d’Estelle s’inscrit pleinement dans l’identité de notre restaurant, dont l’objectif est de valoriser une Bourgogne contemporaine, ancrée dans son terroir et ses savoir-faire. » . Estelle propose également des visites pédagogiques en été, permettant de découvrir le parcours de l’escargot, de l’élevage à la dégustation, aussi bien pour les petits que pour les grands. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : Rubrique “Vos artisans et vos producteurs” . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . Photo : @matthieucellard #lecoeurdesschefs #cedricburtin #gastronomie #producteur #escargot