Quand j’arrive ce matin tôt au Mas les Eydins, @christophe_bacquie est dans la cuisine et s’occupe des poissons qui viennent d’arriver. . Le mercredi, c’est la grosse journée de la semaine pour la mise en place : le fond blanc est en ébullition et le fumet de Saint Pierre est en train de réduire. Quand il a terminé de lever ses filets, Christophe goûte la purée de petits pois, vérifie le taillage des légumes de l’aïoli et discute « pommes / rhubarbe » pour le dessert de ce soir. Livraison des légumes de Ventabren : Quentin vérifie le calibre des betteraves et des mini choux-rave, et coupe les fanes de navets avant de les rentrer : la chambre froide n’est pas grande, on optimise l’espace ! . On suit Alexandra et Christophe Bacquié sur la durée, du Var jusqu’au Luberon. Et comme on sait que Christophe est toujours autant attaché à l’île de beauté, on lui met des guitares corses sur ses réels, (même si, on est d’accord, ce n’est pas exactement raccord sur le village de Bonnieux. Mais c’est affectif.😉) . #lecoeurdeschefs #immersion #gastronomie #christophebacquie #lemasleseydins

Vos artisans : @adam_blondeau (@orbysrestaurant) nous parle de sa céramiste Rachel Portrait @l_atelierceramiquerp « Nous échangeons constamment pour faire évoluer notre vaisselle : ensemble nous explorons de nouvelles idées et nous imaginons de nouvelles pièces. » « Elle est également très impliquée dans une démarche coresponsable en utilisant des colorants biodégradables et en maîtrisant la technique du Kintsugi pour donner une seconde Vie à la vaisselle cassée. » « Quand elle ne travaille pas sur ses assiettes, Rachel se plonge dans la musique et joue de la contrebasse : c’est une personne formidable ! » « On aime beaucoup son travail autour du grès. Son atelier est situé à Villedieu-sur-Indre, à seulement quinze minutes du restaurant. » Après une première vie professionnelle, Rachel s’est consacrée à sa passion : former au brevet des métiers d’art, elle s’est perfectionner auprès d’artisans céramistes sur les techniques de raku et de Kintsugi, elle a fondé son atelier en 2021 et créer des pièces uniques et de petites séries pour la maison, le jardin et l’art de la table, ainsi que des sculptures.  Ici, « Le radis sous toutes ses formes, panna cotta au lait de chèvre » d’Adam Blondeau, dans une assiette de Rachel. 👉Nouvelle rubrique : « Vos artisans et vos producteurs, nos diffuseurs nous les confient » : À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19, et sur le site lecoeurdeschefs.com ❤️ Entrez dans la « Route du Cœur » ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner) #artisans #ceramiste #lecoeurdeschefs #adamblondeau #orbys

Un parti-pris fort : mettre en lumière les équipes et toute la chaîne humaine du restaurant. . Pour affirmer son soutien inconditionnel aux professionnels de la gastronomie en valorisant leurs savoir-faire et leur métier, @vittel_fr lance une collection inédite de trois étiquettes. . Sur chaque bouteille, un hommage est ainsi rendu à l’ensemble de la brigade, en cuisine comme en salle : la sommellerie, les chef.fes et le service, trait d’union entre les fourneaux et la table, sont racontés en image. . Ces visuels sont le fruit d’une réflexion collective fidèle à la marque mais aussi à l’esprit d’équipe de la restauration. L’objectif était clair : créer de nouvelles étiquettes qui illustrent l’attachement de la marque aux professionnels de la gastronomie. Un travail de fond a été mené pendant près d’un an associant équipes internes, agences créatives et forces commerciales, dans la ligne de la marque : « Être une source de positif pour celles et ceux qui font vivre la gastronomie au quotidien et permettent ces moments positifs à table. » . À travers cette initiative, Vittel affirme son rôle de partenaire des métiers de la restauration, avançant main dans la main avec les équipes mises ainsi à l’honneur. . Des visuels créés avec les agences créatives Logic Design (branding & packaging) et WhoWhyWhat (stratégie) pour Vittel. . #lecoeurdeschefs #eaumineralenaturelle #vittel #etiquette #gastronomie

La date limite pour s’inscrire au concours @sanpellegrino_youngchef , c’est le 9 juin 2026 ! Vous êtes jeune (moins de trente ans), vous avez envie de raconter votre histoire en un plat, ce concours hypercréatif est fait pour vous ! . Qui succèdera à @antonis_avouri , notre finaliste france de la dernière édition, qui avait été coaché par le président du jury @alexandremazzia ? . @jeromebanctel , Président du jury France 2026, attend vos candidatures ! Il va choisir son jury pour la finale nationale qui se tiendra le lundi 23 novembre 2026 à Paris. Jérôme l’accompagnera ensuite le candidat français choisi jusqu’à la grande finale internationale qui aura lieu à Milan en 2027. . 👉 Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 9 juin et @lecœurdeschefs vous accompagne pour postuler ! On connait bien ce concours de jeunes chefs et nous vous aidons avant de vous inscrire : 👉On vous donne l’état d’esprit, les critères et les conseils, on vous aide aussi à affiner votre proposition avant d’envoyer votre dossier. Car, si vous avez jusqu’au 9 juin pour postuler, une fois le descriptif envoyé, il n’est pas possible de modifier le plat indiqué. C’est pourquoi Jerôme Banctel indique que « la réflexion en amont est capitale. » . N’hésitez pas : RV sur le site @lecoeurdeschefs pour lire l’article «  JÉRÔME BANCTEL PRÉSIDENT DU JURY FRANCE POUR LE CONCOURS S.PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY 2026/2027 ». Et avant d’envoyer votre dossier, envoyez-nous votre idée en DM. On est là ! . #lecoeurdeschefs #concours #sanpellegrinoyoungchef #jeromebanctel #spyca

Les photos du Cœur en open bar ! Les photos de l’événement l’événement annuel @lecoeurdeschefs dans le Cantal au @relaischateauxsergevieira sont à votre disposition sur le site lecoeurdeschefs.com. En voici un (petit) échantillon… . 👉Découvrez les galeries-photo du « before », du pique-nique, de nos partenaires, des tables rondes, mais aussi des coulisses. Dans toutes ces images, vous lirez l’affection qui nous lie. L’article raconte ces deux jours et vous donne les liens vers les réels pour les images qui bougent. . 🔥Vous pouvez télécharger librement ces images et les partager sur vos réseaux (taguez @lecoeurdeschefs et @relaischateauxsergevieira ). Merci à Pierre, Alexandra et Camille d’avoir également partagé leurs photos pour les ajouter aux galeries ! Les copyright des photos sont déjà intégrés dans chaque image ( ©Pierre Soissons, ©Alexandra Battut/Agence Camille Carlier, ©LeCœurdesChefs) . 👉Les galeries-photos de l’événement sont en libre accès sur lecoeurdeschefs.com (Lien en Bio : derniers articles parus) . ♥️Merci à tous d’être venus, parfois de très loin ! Merci à nos partenaires annuels sans qui on ne pourrait pas imprimer une revue de cette qualité et à tous ceux qui nous ont aidés à accueillir la profession dans le Cantal ! . À la Team du Cœur : Jacques et Martine, Héléna et Marilou, Ludovic et Caroline, Emilien,  Madeleine et Viviane ! . Aux amis et artisans de la Maison Vieira qui ont tant participé, la mairie et la destination, la fleuriste et les producteurs, du maroquinier au sculpteur sur pierre de lave, et aussi Juju pour cette belle sculpture du Coeur en glace… et tant d’autres ! . Merci à Marie-Aude, Aurélien et toute l’équipe de la Maison Serge Vieira d’avoir accueilli cet événement qui est toujours un joyeux bazar pour l’équipe qui reçoit : mais pour nous, c’était capital d’emmener tout le monde ici, de vivre ce grand moment chez vous, de soutenir cette magnifique histoire qui se poursuit et de penser à Serge.  . On vous aime fort, poursuivez cette belle histoire, on sera toujours là pour vous. . Bon et maintenant on s’attaque au

Du Liban à Marseille, on passe par Étretat, vous saviez ça ? Parce que @omarabodib n’oublie pas ses racines à Beyrouth, aussi profondes que celles du cèdre. . Que cet événement se passe avec la complicité de @emmanuelperrodin (ici avec Omar), avec les @lesgrandestables, à Marseille, et que @nadia.sammut soit de la partie pour évoquer les producteurs locaux de pois-chiche, tout cela était une évidence. . Une construction logique qui s’imbrique entre paix et partage comme un taboulé bien vert sur une table de mezzés. Parce que le houmous, c’est un symbole de la Provence et de toute la Méditerranée. . On a parlé houmous traditionnel, (mais il y a autant de recettes de houmous que de libanais…), de houmous betterave, de houmous falafel… mais aussi de houmous chocolat avec @serge_machaalany , le chef de @lebelamietretat à Étretat. . Aujourd’hui, le parfum de la Méditerranée s’est mêlé aux embruns de la Manche. . 👉« In houmous we trust », Nourrir la paix, jusqu’à ce soir dimanche 17 mai à la @frichelabelledemai : ce soir un dîner solidaire en faveur du fond de dotation de @lecedre.solidarity et de l’association @mon.liban.azur . #lecoeurdeschefs #lecedresolidarity #houmous #omarabodib #emmanuelperrodin

« Je voulais que chaque bouchée évoque le bord de mer, la générosité de ses produits et la fraîcheur de l’air marin », explique @oger.bruno . Le chef de la Villa Archange (Le Cannet), souhaitait capturer l’âme de sa région de cœur : « C’est une balade gustative sur les côtes bretonnes. » . Recette racontée : La marinière d’Huîtres Gillardeau N°2, concombre, menthe et caviar Osciètre Impérial @petrossianparis .
« J’ai choisi l’huître Gillardeau, dont la salinité n’est pas agressive, afin de laisser toute sa place au caviar Osciètre. C’est celui que je préfère, avec ses grains translucides et ce côté gras, très noisette, qui se marie très bien avec l’huître. …  J’en ai goûté d’autres, mais j’y reviens à chaque fois. » . La recette racontée par Bruno : « Le plat est dressé comme un cylindre avec de bas en haut : un disque de concombre pickles, échalotes marinière, huître et eau de coquillages semi prise. Entre chaque strate, il y a des temps de repos ou de prise au frais pour que les éléments ne se mélangent pas. » . « Au moment de servir, on démoule le cylindre et on l’entoure d’une longue lamelle de concombre crû, coupé à la minute pour préserver toute son eau. Garnir le dessus du cylindre avec un mélange de citron-caviar, feuilles de mertensia ciselées et brunoise de pomme verte. Couvrir le sommet de caviar Osciètre Impérial @Petrossian. Terminer avec une noisette de siphon de bouillon de coquillages, quelques zestes de citron vert et une pointe d’huile de menthe. Les huîtres @maison_gillardeau rencontrent la vivacité du concombre et de la menthe : on est dans la fraîcheur. Là-dessus, l’Osciètre apporte de la profondeur et de l’élégance, transformant cette entrée en un véritable hommage à la mer. »  . 👉 Pour découvrir la recette en détails, rendez-vous sur le site lecoeurdeschefs.com (Lien en bio, derniers articles à la Une). . Photo @aurelle.lphotographe #lecoeurdeschefs #brunooger #lecannet #petrossian #oscietreimperial

Elles arrivent chez vous ! Vous nous dites quand vous les recevez ? La revue @lecoeurdeschefs est arrivée dans la cuisine de @paul_bocuse_le_restaurant et elle est entre de bonnes mains, celles de @reinhardt.gilles et @olivier.couvin , nos meilleurs ambassadeurs de Collonges, accros à la transmission, qui vont la partager avec leur équipe ! (Je sens que le bridage « en grande entrée » va faire causer… 😂) ❓Et chez vous, elle est déjà sur le passe ? . Ce « nouveau coeur » pèse près de 600 grammes : beau bébé, non ? Depuis le dernier semestre, la revue s’est augmentée de 16 pages avec encore plus d’immersions, de réflexion et d’affection, chez @relaischateauxsergevieira @marieaudevieira @aurelien.gransagne @lesmaisonsmarcon_officiel @bernardloiseau @negrinipisani_chef , @aimoenadia @annesophiepic @xavierthuizat et @sebastiensanjou , @ericpras_officiel à @maisonlameloise @jacquesmaximin à @ecole_ducasse , et tant d’autres… . Les revues sont parties cette semaine vers nos abonnés et nos diffuseurs, les maisons de l’itinéraire « La Route du Cœur » qui partagent la revue avec leurs équipes et leurs clients. . 👉Envoyez-nous une photo de votre lecture, et dites-nous comment vous avez trouvé ce nouveau numéro ! 😘 . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #editionculinaire #chefs

De l’accueil de Marie-Aude et Aurélien au château du Couffour, jusqu’à l’after à Sodade, voilà l’amitié qui nous rassemble. . Deux jours de folie pour l’événement annuel @lecoeurdeschefs au @relaischateauxsergevieira . Quelques images, mais d’autres arrivent vite. . L’accueil chaleureux du Cantal, des cœurs partout, la Maison Serge Vieira en ébullition, toute l’équipe sur les bottes de paille, les magnifiques tables de partage avec les victuailles amenées par les invités, et nos partenaires annuels à nos côtés pour vous rencontrer et vous régaler… Et on a même mis Jean-Philippe sur l’aligot de l’Aubrac ! . Merci à tous ! . #lecoeurdeschefs #evenementannuel #maisonsergevieira #cantal #gastronomie

À l’instant où ce post apparait sur votre fil, @marieaudevieira et @aurelien.gransagne sont en train de dévoiler la couverture de la revue @lecoeurdeschefs numéro 19. En ce moment-même, nous sommes tous réunis autour d’eux au @relaischateauxsergevieira à Chaudes-Aigues, au coeur du Cantal, dans la maison que Marie-Aude et Serge ont construit et qui n’a pas fini de briller. . En choisissant cet endroit pour notre événement annuel, on n’était pas sûrs qu’il fasse beau et on s’en fichait complètement : on a « Chaudes-Aigues au Cœur ! » On voulait amener tout le monde ici pour prendre la mesure de cette aventure déterminée qui pousse toute l’équipe de Marie-Aude et Aurélien à revendiquer ce territoire et à le faire vivre avec eux, autour d’eux. Vive le Cantal ! . En lisant l’édito sur le site, vous saurez aussi pourquoi la revue a été augmentée de 16 pages et pèse maintenant près de 600 grammes ! Parce qu’un cahier de seize pages, ça ne tombe pas du ciel… Comme dirait @alainducasse , « c’est une décision ! ». On vous laisse lire ça dans l’article « Le Coeur des Chefs, parution de la Revue Numéro 19 » (RV sur le site : lien en Bio, derniers articles à la Une.) . Voici donc le sommaire de notre revue semestrielle Le Cœur des Chefs Numéro 19, Printemps/Été 2026 : on vous dit où on vous emmène ? . À Saint-Bonnet-le-Froid pour les années en 5 des @lesmaisonsmarcon_officiel et à Saulieu pour les 50 ans du @bernardloiseau . À Milan chez @negrinipisani_chef Alessandro et Fabio, le duo fraternel d’ @aimoenadia . À Valence dans la nouvelle cuisine d’« @annesophiepic . À Paris avec @xavierthuizat et @sebastiensanjou pour un pairing mets & thés à la @maison.villeroy . À Chagny chez @ericpras_officiel à la @maisonlameloise . Enfin, nous nous sommes glissés dans une masterclasse de @jacquesmaximin à @ecole_ducasse . Un régal ! . 👉 Les revues partent cette semaine vers nos abonnés et nos diffuseurs, les maisons de l’itinéraire « La Route du Cœur » qui partagent la revue avec leurs équipes et leurs clients. Vous nous dites quand vous la recevez ? . Nous ne sommes pas en kiosque ! Commandez la revue en ligne ! #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sergevieira #editionculinaire

L’événement annuel du Coeur des Chefs dans le Cantal, au @relaischateauxsergevieira , jour 1 ! Les préparatifs : Marie-Aude calcule l’emplacement des tables dehors pour demain parce qu’il va faire beau ! (Ah oui, on a décidé ça…) . Ensuite Jean-Phi repère les photos à prendre dans les bottes de paille, on a rempli 170 sacs avec tous les cadeaux de nos partenaires, on a monté le kakémono, branché les micros au cinéma pour les échanges de demain matin, et après ça…. on a commencé à profiter de vous : au Before, pour le grand menu d’Aurelien, Marie-Aude a bien voulu pousser les murs… il y avait du monde partout et c’était BEAU ! . On redémarre demain, accueil café 9h00, on démarre les tables rondes « reflexion » à 9h30 au cinéma de Chaudes-Aigues ! . #lecoeurdeschefs #evenementannuel #maisonsergevieira #cantal #reflexion

L’événement annuel du Coeur des Chefs, c’est lundi ! Alors on se remet dans l’ambiance de notre dernier rendez-vous en Isère, chez @maisonhenriroux et @domaine_clairefontaine , où nous avons fêté tous ensemble l’amitié entre chefs et la transmission. . Tout est OK de votre côté pour votre venue au @relaischateauxsergevieira ? Confirmation de votre présence ? Votre hébergement ? Votre contribution au pique-nique ? (Envoyez nous vos photos des préparatifs et de votre trajet, comme ça on vous suit jusqu’à votre arrivée dans le CANTAL ! 🥰) . Pour ceux qui ont réservé demain soir au before, on se retrouve au château. Et pour ceux qui viennent directement lundi matin pour les échanges au cinéma de Chaudes-Aigues : ‼️attention l’accueil café est à 9H00 et on commence (par du très lourd) à 9H30 tapantes !! 🔥 . 👉Les détails sont sur le site lecoeurdeschefs.com : dans l’article « Evénement annuel à la Maison Serge Vieira », vous avez le programme et les modalités pour réserver. C’est bon pour tout le monde ? Alors on vous attend !😘 . Le film de l’événement annuel chez @philippegirardon et @patrick_henriroux : production @lecoeurdeschefs , images @treizelux et musique @jacquesdelorenzi #lecoeurdeschefs #evenementannuel #maisonsergevieira #cantal #reflexion

Artichaut et ris de veau, c’est fait ! Quelques images des envois du MOF classe Cuisine à Nice : l’artichaut/flan de moules et billes de seiche, puis le ris de veau « à blanc, sans coloration », langoustine et ail noir. . 350 candidats s’étaient présentés lors de la qualif A en mars de cette 28ème session de l’examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France », ils n’étaient plus que 166 pour cette qualif B, répartis dans neuf centres : Blois, Clichy, Dinard, Grenoble, Le Touquet, Nice, Strasbourg Illkirch, Thonon et Toulouse. . Ici en images, les épreuves niçoises se sont déroulées au @lycee_jeanne_paul_augier sous la présidence de Jean-Marc Delacourt avec 8 candidats mardi 5 et huit autres mercredi 6 mai 2026. . #lecoeurdeschefs #MOF #MOFCUISINE #gastronomie #meilleursouvriersdefrance

Moment volé : @eric_canino dans sa crique secrète, en bas de @lareserve_ramatuelle . Éric Canino nous convertit à sa pratique de sa « parenthèse inattendue », dans une petite crique privée située en contrebas de La Réserve. Un moment qui lui apporte le calme nécessaire pour tenir toute la saison et qu’il partage généreusement avec nous. On a une chance folle : il n’emmène pas tout le mode dans son petit coin de paradis ! . Il explique à Jean-Philippe : « Vas-y, ferme les yeux dix secondes. Ça ne te fait pas du bien d’entendre la mer si près de toi ? » La réponse est oui. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18 : “Dossier Éric Canino à La Réserve Ramatuelle” . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #gastronomie #ericcanino #momentvole #lareserve

Immersion dans le MOF Cuisine pour les Qualif B des @meilleursouvriersdefrance @coetmof : @jacquesmaximin est venu rejoindre le jury cuisine réuni par le Président des épreuves de Nice, @jeanmarcdelacourt au @lycee_jeanne_paul_augier . . Si le jury dégustation évalue le goût et la netteté des assiettes, le jury cuisine gère toute la partie préparatoire : il y a le timing bien sûr, l’organisation, la propreté, la maîtrise des techniques, mais aussi un « esprit de responsabilité environnementale » : autrement dit, avant de jeter quoi que ce soit, tu passes ton bac gastro devant @michelkayserofficiel ou @sergechenet . De leur côté, @sebastiensanjou et @roucheteau font équipe sur l’observation du ris de veau. . Et puis il y a la main de l’ouvrier. Avec l’emporte-pièce, c’est net et sans bavure. Mais le MOF, c’est la mise à l’honneur du geste. Le coup de couteau. La manière de tourner les artichauts et de parer son ris de veau. . Jean-Marc Delacourt est le chef d’orchestre : au passe, il vérifie que le candidat ait envoyé dans les temps, lui fait signer sa feuille d’émargement et le laisse repartir dans son poste pendant que l’équipe du Lycée emporte les plateaux dans la salle de dégustation : aucune communication possible entre les deux jurys, cuisine et dégustation. Ils se retrouvent ensemble uniquement le 6 mai au soir, à la fin des épreuves. . Pendant les 4H00, on évalue aussi la manière dont chaque candidat a géré le commis tiré au sort en l’emmenant avec lui dans ses épreuves, en lui faisant passer les consignes et en le remerciant quand c’est fini. Parce-qu’être l’Un des Meilleurs Ouvriers de France, c’est placer la transmission au premier plan. . Également dans le jury cuisine, @dominiquelory @jeanlucrouyer @garaultjoel1955 … #lecoeurdeschefs #MOF #MOFCUISINE #gastronomie #meilleursouvriersdefrance

Les jeunes du @lycee_jeanne_paul_augier de Nice chargés de la plonge pendant les Qualif B du MOF cuisine étaient à la meilleure place pour sentir l’ambiance de l’examen : certains sont chauds pour le tenter (dans quelques années…😉) . De leur côté, les enseignants étaient postés au passe pour veiller à l’envoi des plateaux. Pour les élèves qui amènent les assiettes au jury dégustation, une expérience inoubliable ! . @meilleursouvriersdefrance @coetmof @jacquesmaximin @alainducasse #lecoeurdeschefs #MOF #lyceehoteliernice #gastronomie #meilleursouvriersdefrance

Mission terminée ! Les qualif B du @meilleursouvriersdefrance Cuisine ont eu lieu au Lycée Paul Augier de Nice . Au bout de ces deux jours, les deux jurys (cuisine et dégustation), sont enfin réunis après leurs délibérations respectives, chacun dans sa partie. . Ils sont presque tous sur cette image autour deJean-Marc Delacourt, Président du jury des épreuves de Nice : @sebastiensanjou , Franck Cerutti, @dominiquelory , @gachet_louis @gaelflaveur , @tommeyer_ , @roucheteau , @sergechenet , @philippe.joannes @michelkayserofficiel , Jean-Marc Delacourt, @juliangentaire , @garaultjoel1955 , Jean luc Rouyer et @janygleize … (Il manque notamment @florenciamontes_ et @lucgamel , que l’on retrouve en photo à la table du jury.) . @philippe.joannes drivait les deux jurys dégustation, artichaut et ris de veau. Chacun a goûté les plats, seul entre deux paravents, puis les jurés se sont réunis pour délibérer. . 👉 Demain, on vous emmène en cuisine ! Dans le prochain post, le jury cuisine rejoint par @jacquesmaximin, les équipes du Lycée, les jeunes à la plonge et l’ambiance studieuse autour des huit candidats du premier jour : et les billes de seiches, on en parle ? 😉 . 🔥À noter, dans le cadre de notre accompagnement du MOF au long cours, on travaille depuis quelques temps sur plusieurs sujets et notamment les débuts de cet examen avec les fondations solides d’Albert Lebrun il y a plus d’un siècle : « Tout était bien pensé depuis le départ », m’explique Bérengère Noël, Secrétaire Générale Adjointe du @coetmof . Un sujet à suivre, donc ! . Et pour ceux qui en veulent encore, je vous rappelle que nous avons réalisé un dossier « Finale MOF Cuisine au Touquet » dans la revue lecoeur Numéro 5 et un dossier « Finale MOF Grenoble » dans le Numéro 13. . #lecoeurdeschefs #MOF #MOFCUISINE #gastronomie #meilleursouvriersdefrance

Recette racontée : « La passiflore Guanaja » de @mathieuroisin , chef formateur à l’école @valrhona Paris, @valrhona_47ruedesarchives . La passiflore, c’est un dessert qui rend hommage au Guanaja en le twistant avec l’acidité du fruit de la passion : un coup de frais à ce « tout chocolat ». La passiflore cache bien son jeu : Pâte levée feuilletée, pâte à chou, crémeux, siphon, streusel et opalines ! Mathieu nous détaille son montage complexe qui amène une somme de textures et de techniques pour mettre en valeur sa couverture préférée. . « On commence par préparer les opalines «passiflore » sur une plaque avec deux préparations : la pâte à cigarettes chocolat pour dessiner le tour des pétales et le mélange sucre-grué de cacao au centre. On passe les tuiles à four chaud. Dès que le sucre fond, on les décolle gentiment, on les place dans des petits moules et on les repasse à four chaud pour qu’elles fondent et se creusent légèrement : ainsi, elles sont galbées. » . « On réalise une pâte levée feuilletée tout cacao, des choux chocolat, (pâte cacao, craquelin au Guanaja), garnis de crémeux intense au Guanaja puis glacés. On prépare aussi un streusel pressé au praliné noisette avec de l’éclat d’or (brisures de fines crèpes croustillantes) et lié au Guanaja » . « Dans l’assiette, on dépose un anneau croustillant réalisé avec la pâte levée feuilletée, et on place le streusel à l’intérieur. On poche dessus un sorbet aux fruits de la passion, que l’on recouvre de siphon « tout Guanaja » lissé à la spatule coudée. Mettre un coup de moulin à poivre de baies de passion et fleur de sel. On termine avec deux opalines et on dépose le petit chou dans son cœur. » . Pour fêter les 40 ans de Guanaja, les pâtissiers et chocolatiers partagent leurs recettes avec @lecoeurdeschefs . @mathieuroisin nous confie sa fiche technique de la Passiflore ! . 👉 RV sur le site lecoeurdeschefs.com (Lien en bio : Derniers articles à la Une.) . ©Photos agence Magnétisme #lecoeurdeschefs #mathieuroisin #valrhona #guanaja #ecolevalrhona

L’événement annuel se prépare : les couturières d’ @erneste_1947 sont sur le pont ! Nous avons demandé à l’équipe de créer sur mesure le sac 2026 @lecoeurdeschefs . Le challenge était beau : chacune a imaginé le sac idéal pour revenir du Cantal avec une revue inédite et des cadeaux de nos partenaires : il fallait qu’il soit solide ! . Avec Bénédicte, elles ont aussi cherché le bon tissu, testé différentes formes… et voici le résultat ! . 👉Venez récupérer votre sac le 11 mai à Chaudes-Aigues au @relaischateauxsergevieira ! . ♥️Vous noterez que le texte de cette année « Toujours avec le Cœur ! » est un hommage à Marco, le pâtissier de @alexandremazzia , qui nous manque terriblement depuis avril 2023 et qui sera ainsi avec nous dans tous nos déplacements.😉 . @Erneste, c’est une entreprise indépendante de couture qui est détenue depuis 2019 par ses onze couturières avec le soutien de Fabrice (sous l’impulsion de Hervé de Buyer qui tenait à préserver ce savoir-faire). . Les tissus sont quasiment tous fabriqués en France et en local (une grande majorité sont des tissus vosgiens + quelques matières en Europe), et la confection est entièrement réalisée à l’atelier vosgien de Vagney, entre Epinal et Mulhouse. . 💪Nous aussi on est indépendants. Nous aussi on fabrique en France. Alors avec Erneste, on s’entend bien et on se bat ensemble. . 😘Merci les filles ! Léna, Christine, Sarah, Valérie, Manda, Céline, Sophany, Capucine, Sylvie, Emmanuelle et Bénédicte ! . #lecoeurdeschefs #erneste #vetementsprofessionnels #couture #vosges

Vos producteurs : @oger.bruno nous parle de son maraîcher Jean-Charles Orso. . Bruno Oger nous raconte sa rencontre avec Jean-Charles Orso, maraîcher à Mandelieu : « Quand je suis arrivé dans la région, je cherchais un producteur qui soit au plus près du restaurant pour lui commander des fleurs de courgettes : sur ce produit, la fraîcheur est primordiale. Comme Jean-Charles Orso était à Mandelieu, la commune voisine, c’était parfait.” . “J’ai appris à connaître le personnage, haut en couleurs, extrêmement attachant. Il a ce côté passionné, gardien d’un patrimoine local. Son exploitation familiale est en bio, avec une grosse éthique derrière. Ses produits sont justes fabuleux : je pense notamment aux artichauts de Provence que l’on retrouve dans l’un de mes plats-signatures avec les ormeaux de l’île de Groix, dans le Morbihan, d’où je suis originaire : cette fameuse diagonale Provence/Bretagne que l’on retrouve fréquemment dans ma cuisine. » . 👉 Nouvelle rubrique : “Vous nous confiez vos producteurs” : À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18, et sur le site lecoeurdeschefs.com . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #producteurs #gastronomie #brunooger