Le coeur des chefs

« Une cuisine contemporaine, une âme argentine. » C’est ainsi que Gonzalo Aramburu parle de son restaurant @arambururesto , crée à Buenos Aires en 2007 et membre de l’association @lesgrandestablesdumonde. . Il ajoute sa propre définition de l’Argentine, « pays d’immigrés aux multiples influences ». Ses ingrédients sont argentins et il cuisine à Buenos Aires, mais on est loin d’un répertoire traditionnel : son identité contemporaine est construite à partir de son territoire et de l’histoire multiculturelle de son pays. On est loin de l’asado mais on est pourtant bien ancré chez lui. . Dans une ambiance intimiste à la lumière tamisée, le chef propose un menu dégustation construit comme un « narratif complet », un scénario qui se déroule progressivement avec des contrastes, des atmosphères et des émotions. Selon lui, un autre format ne lui permettrait pas d’obtenir la même cohérence. Les 18 services représentent six plats principaux entourés de propositions plus courtes, saisonnières et créatives, conçues pour construire l’expérience globale à table, juste en face du passe. . « La cuisine est mon langage : la forme de mon expression personnelle. » Gonzalo assume une écriture culinaire extrêmement technique pour mettre en scène une Argentine contemporaine, avec un attachement affectif particulier au Nord-Ouest d’où sa famille est originaire. . Gonzalo Aramburu s’est plié au jeu des questions de @lecoeurdeschefs pour cette série de portraits réalisés avec l’association @lesgrandestablesdumonde afin de présenter ses membres installés aux quatre coins de la planète. . « Ma cuisine se définit par la qualité de travail de mes producteurs », dit-il. Et cela ne date pas d’hier ! » Le chef nous présente la crevette de Patagonie, l’un de ses ingrédients-phares, nous décrit ses engagements et sa vision de l’hospitalité. Il raconte aussi “sa dernière claque“ chez @restaurantrenaa et sa prochaine destination chez @andreas_caminada_schauenstein . Photos ©Eugenio Mazzinghi. #lecoeurdeschefs #lesgrandestablesdumonde #aramburu #buenosaires #argentine

À @maison.villeroy , @xavierthuizat et @sebastiensanjou ont relevé un défi passionnant : construire un repas gastronomique autour d’accords mets & thés, spécialement pour un reportage du Coeur des Chefs : une manière de dire : « oui, le thé a pleinement sa place sur une table gastronomique ». Accord n°4 : sur le plat « Rouget de roche à la flamme / fenouil / consommé de poisson », un “Pu Erh Pasha big tree” de @dammannfreres_officiel . Pure origine : Thé sombre de Chine récolté dans un jardin situé à 1800 m d’altitude, issu de vieux théiers. Le Xishuangbanna est situé dans le sud du Yunnan, où la majorité des meilleurs Pu Erh sont produits. Les Pu Erh dits « crus » (Sheng Cha) sont ceux qui subissent une post-fermentation lente et naturelle. Ils offrent une palette aromatique complétement différente des Pu Erh « murs » (Shu Cha). C’est un thé de garde, qui se bonifiera en vieillissant s’il est stocké dans de bonnes conditions. Ici, dégustation d’une récolte de 2020. . L’analyse de Xavier Thuizat : « Un Pu Erh comme un rouge délicat : le pendant d’un Pinot noir. En accord, le poisson le plus puissant qui existe : le rouget, qui refuse totalement un vin blanc. Il faut tenir tête à sa puissance ! La suavité du Pu Erh va enrober la texture fondante du rouget. Au service, ici un verre à vin évasé type Bourgogne pour laisser s’exprimer le thé grandiose, servi à 60/65 °, puis à laisser méditer dans le verre comme on l’aurait fait pour un grand vin. » . Attaque : Fleurie. Notes de cœur : Fruitées (Jujube, églantier, caramel). Rémanence : légère astringence, bonne longueur. Point de contact : eau à 90°, puis on baisse à 60/65° pour la dégustation. Temps d’infusion : 4 mn . 👉Dossier à lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “ Les accords mets & thés” ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #maisonvilleroy #sebastiensanjou #xavierthuizat #dammannfreres

Objectif atteint pour le livre personnel d’ @alexandremazzia , « Toujours avec le cœur ! » Les précommandes se terminent mardi 22 septembre et les contributeurs recevront leur livre début décembre. . « Toujours avec le cœur ! », c’est le livre personnel du chef du restaurant AM à Marseille. Un ouvrage intime, préfacé par @pierregagnaire , pour comprendre qui il est et comment il fonctionne, en immersion dans les séquences successives de son voyage intérieur. . De Pointe-Noire à Marseille, il y raconte ses racines, ses souvenirs et le chemin qui a façonné son identité culinaire. . Depuis 2010, Anne et Jean-Philippe le suivent au plus près. À travers interviews, moments volés et témoignages, le livre dévoile les coulisses de son processus créatif et les clés de ses marqueurs forts. . Un projet AM, construit avec @lecoeurdeschefs : 15 ans d’archives, 3 ans de travail pour qu’il raconte son parcours, l’histoire de son restaurant et l’évolution de sa cuisine. Un petit tirage made in France, évidemment. . Cet ovni ne sera pas dans le circuit habituel des librairies : une fois les précommandes terminées, vous pourrez le trouver en décembre au restaurant AM, rue Rocca à Marseille, (et vous pourrez ainsi lui demander de vous le dédicacer 😉), mais également à la @librairiegourmande_paris_dijon , et bien sûr en commande en ligne sur le site lecoeurdeschefs.com. . 340 pages / Format : 15 X 21 cm Couverture en papier de collection, recyclé et français, gaufrage et dorure à chaud chez un artisan de Nice. Mise en page, impression offset, dorure et façonnage réalisés en France.🇫🇷 Prix public : 36 euros . #lecoeurdeschefs #editionculinaire #alexandremazzia #livredechef

Ouverture de @annesophiepic.paris ce soir : well done ! Petit focus sur la team de cuisine et de salle : Anne-Sophie et David remercient leurs équipes d’avoir relevé le défi d’accueillir ce soir plus de 200 personnes alors qu’ils ouvrent le restaurant au public demain soir. Il fallait le faire ! 💪 . Entre le coup de fil de la @fondationcartier et l’ouverture ce soir, il s’est passé trois ans de réflexion, de plans, d’échanges, de travaux et de travail d’équipe pour lier art et haute gastronomie. 👍 Bravo la team, et bonne ouverture demain soir ! ❤️😘 . #lecoeurdeschefs #gastronomie #annesophiepicparis #fondationcartier #annesophiepic

“A contemporary cuisine with an Argentine soul.” This is how Gonzalo Aramburu describes his restaurant @arambururesto , founded in Buenos Aires in 2007, member of @lesgrandestablesdumonde . He adds his own definition of Argentina: “a country of immigrants shaped by multiple influences.” His ingredients are Argentine and he cooks in Buenos Aires, but his cuisine is far removed from a traditional repertoire: his contemporary identity is built around his territory and the multicultural history of his country. It may be a long way from asado, yet it remains firmly rooted in his homeland. . In an intimate, softly lit atmosphere, the chef offers a tasting menu conceived as a “complete narrative”, a story that unfolds progressively through contrasts, atmospheres and emotions. In his view, no other format would allow him to achieve the same coherence. The 18 courses include 6 main dishes, surrounded by shorter, seasonal and creative compositions designed to shape the overall experience at the table, right in front of the pass. . “Cooking is my language: my form of personal expression.” Gonzalo embraces a highly technical culinary approach to express a contemporary vision of Argentina, with a particularly strong emotional connection to the Northwest, where his family comes from. . Gonzalo Aramburu took part in the @lecoeurdeschefs Q&A for this series of portraits produced with @lesgrandestablesdumonde, introducing its members based in every corner of the world. . “My cuisine is defined by the quality of my producers’ work,” he says. And this is nothing new! The chef introduces us to Patagonian prawn, one of his key ingredients, and shares his commitments and his vision of hospitality. He also tells us about his latest “wow” moment at @restaurantrenaa and his next destination, @andreas_caminada_schauenstein . Photos © Eugenio Mazzinghi. #lecoeurdeschefs #lesgrandestablesdumonde #aramburu #buenosaires #argentina

Recette racontée au @relaischateauxsergevieira : “Le mont Céleri”   . @aurelien.gransagne raconte : « L’idée, c’était de partir du cône, comme un petit volcan. Il est taillé avec un coupe lanières japonais. Les bandes très fines sont assaisonnées d’un zeste de citron et on les enroule sur elles- mêmes. Dans ces rouleaux de céleri, on va découper des palets d’environ un centimètre et demi de hauteur, que l’on va enfoncer par-dessous pour en faire sortir la pointe. On va le cuire une première fois doucement à la vapeur, puis on va le terminer rôti au beurre, bien arrosé. Dessus, on lui mettra un gel lime. » . « Toujours dans l’idée de n’avoir aucune perte, avec les parures on fait une purée de céleri qui va amener de l’onctuosité, et une brunoise que l’on mettra à l’intérieur du cône, mais aussi un jus de peaux de céleri que l’on va torréfier, sécher et colorer avant de mouiller, puis réduire. Ensuite, il y a les petits céleris qui sont pré-cuits à l’anglaise puis creusés, farcis d’une brunoise de céleri et d’agrumes, puis placés dans une croûte de pain pour terminer la cuisson au four. » . « Il y a une crème de livèche et une huile de livèche, mais aussi une crème de caviar pour apporter un côté iodé, que l’on dépose sur le céleri cuit en croûte de pain : moitié crème fouettée, moitié crème épaisse de la ferme du Parilou, à côté de Pierrefort. Ils nous font aussi les yaourts et le fromage blanc. » . « Tu croyais qu’on avait ajouté du sucre ? Ben non : c’est la réduction qui dévoile le sucre du céleri. On avait fait un test avec une réduction au Madère, mais on perdait trop la subtilité du légume. »   👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : Dossier “Maison Vieira » . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #cantal #aureliengransagne #recetteracontee #maisonvieira

Parce-que ça fait du bien, aussi, de partager ces moments ensemble… . Soirée caritative 2026 au Palais des Papes, avec @alexandremazzia @helenedarroze @christophe_bacquie @maurocolagreco @david_toutain @glennviel et @brandon_dehan . . #lecoeurdeschefs #alexandremazzia #palaisdespapes #amacademie #galacaritatif

« Chez @steflequellec et @davidlequellec , on met tout sur la table et on partage ! » et c’est ce qu’on a fait ! Une sériole maturée, comme un ajo blanco, (texture tendre et fraîcheur de la sauce), une raviole de langoustine, bouillon lait de coco et citron vert (la puissance de la coriandre, la douceur de la coco), un poulpe tendre, bouillon de douce harissa et sucrine grillée, et un maquereau grillé à plat, (peau craquante caramélisée dessus, et souplesse de la chair dessous). Et un riz au lait (mais on n’a pas voulu partager, on en a pris deux.) 😂 Bref, on est allé à @vive_restaurant ! . #lecoeurdeschefs #vive #paris #stephanielequellec #davidlequellec

À la @pic.valence , à Valence, une seule porte sépare l’innovation de la tradition. Par le même couloir qui donne sur le jardin, on passe de la cuisine blanche au second restaurant d’ @annesophiepic nommé «André ». . Nouvelle cuisine et nouvelle carte : la cheffe nous explique ce nouvel élan autour des plats de famille, de son papa Jacques et de son grand père André Pic, le goût intact de ses souvenirs d’enfance réinterprétés dans notre époque. . 👉Un dossier à lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19, Printemps/Été 2026. : “Nouvelle cuisine chez “André” . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #gastronomie #annesophiepic #andre #valence

Moments volés en noir et blanc lors de la soirée caritative 2026 au Palais des Papes, avec @alexandremazzia . @helenedarroze , @christophe_bacquie @maurocolagreco @david_toutain @glennviel et @brandon_dehan . . Les moments volés, ce sont des petits instants pris « à la volée » quand on se fait oublier dans les cuisines. Quand ils retiennent leur fou rire alors qu’Alexandre se fait interviewer, quand ils sont heureux de se retrouver et n’en reviennent pas de cuisiner dans un lieu aussi magique que Le Palais des Papes, pour envoyer 200 couverts dans une salle du 14ème siècle. Et puis, sous les arcades, ils en profitent pour échanger sur l’avenir de leur métier. ♥️Et nous, on est à leurs cotés. . La galerie-photo est sur le site Lecoeurdeschefs.com ! . Organisation @amacademie @rotary.club.marseille.phoenix @jeanphilippecarmona avec les équipes AM, @marsanparhelenedarroze @restaurantmirazur @lemasleseydins @david_toutain @baumaniere @helentraiteur @victory.interim et @lht.jppassedat.marseille #lecoeurdeschefs #alexandremazzia #palaisdespapes #amacademie #galacaritatif

La céramiste de la famille Marcon @lesmaisonsmarcon_officiel . Quand il y a une fête chez les Marcon, c'est tout le village qui doit en profiter : ce jour-là, (où nous fêtions “les années en 5”), après le déjeuner, Régis nous a vanté chacun des commerçants et artisans qui se sont préparés à nous accueillir au cœur de Saint-Bonnet-le-Froid. . On suit le guide et on visite l’exposition de champignons. Ensuite, on dévalise la boulangerie, la boucherie et l’épicerie. Et puis on rencontre Julie, leur céramiste. . Justement elle est en train de dessiner délicatement les lamelles de champignons dans les coupelles, supports des tasses dans lesquelles nous venons de déguster le « Thé de champignons, infusé à la feuille de Tanaisie » au déjeuner. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “Tous à St-Bonnet-Le-Froid !” . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #marcon #ceramiste #artisan #saintbonnetlefroid

Toutes chez Coline ! @helenepietrini et @veranefrediani ont organisé chez @coline_faulquier à @auffo.restaurant ce midi un déjeuner réunissant plus de 35 talents féminins du monde de la gastronomie de Marseille et grand Sud : Cheffes, restauratrices, hôtelières, vigneronnes, directrices de salle… C’était à Auffo, et ça ne pouvait pas avoir lieu ailleurs. . « Une rencontre pour se faire de nouvelles amies et de nouveaux soutiens, pour aujourd’hui et pour demain », explique Héléne. « Pour constituer une sorte de bloc sudiste et se serrer les coudes », complète Verane. Nous avons écouté chacune se présenter, nous avons échangé, nous avons pris des nouvelles de celles que l’on connaît bien, comme @nadia.sammut , @marielledroisneau, @virginiebasselot ou @visse.laetitia … et nous avons aussi découvert de nombreuses professionnelles passionnées. . Coup de coeur absolu pour « la crevette rose sauvage (« de @mathieuchapel », souligne Coline), en cru-cuit, girolles, amandes grillées et haricots fins de Provence, puissance de jus de carapaces. » Et maintenant que j’y repense en écrivant ces lignes, ça me ferait bien mon quatre heures…😅 . Alors oui, on est actuellement en « double bouclage », (fabrication du livre d’Alexandre Mazzia + notre Numéro 20 d’Automne/hiver), alors on ne bouge pas trop… Mais quand Hélène m’a envoyé son invitation, j’ai vu que c’était chez Coline… ♥️ . #lecoeurdeschefs #colinefaulquier #marseille #auffo #laliste

À la maison @bernardloiseau , certaines recettes sont inchangées (comme les grenouilles), d’autres ont été réinterprétées avec finesse par @vigilant_louis_philippe et @lucilevigilant tout en préservant l’essentiel : on pense à la tarte fine aux pommes, par exemple. . Et puis, il y a les nouvelles créations. Parce que Bérangère Loiseau pense déjà aux “cinquante prochaines années” et y projette toute l’équipe. . Ici, un dessert créé par Lucile, “Fraîcheur de coing et délice de châtaigne, sablé chanvre et jus réduit » : différentes textures de coing et, au-dessus, un biscuit façon gavotte, garni avec un crémeux à la châtaigne du Morvan. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : Dossier : “50 ans de goût ! Maison Bernard Loiseau à Saulieu”, avec @bloiseau et @blanche_loiseau . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #bernardloiseau #lucilevigilant #saulieu #gastronomie

L’impulsion de départ, le « dribble » qui a donné l’élan à cette soirée caritative au Palais des Papes, vient d’ @alexandremazzia. À son appel, comme l’an dernier aux Carrières de Lumières, les copains sont là : @helenedarroze , @christophe_bacquie @maurocolagreco, @david_toutain , @glennviel et @brandon_dehan . . Après la dédicace des menus dans la salle du conclave, le brief des chef.fes commence dans les coursives du palais. On parle vaisselle, on cale les emplacements en cuisine et chacun goûte les préparations de l’autre. Dans la salle, le brief de sommellerie débute avec l’équipe d’AM à la manoeuvre. . Les bougies et les micros sont allumées, les invités s’installent, les musiciens prennent leur archer : on peut y aller. Les envois sont collectifs et tout le monde s’y met : les amuse-bouches de Glenn et Alexandre, le thon au melon d’Hélène, la fleur de courgette de Christophe, le saint-pierre de Mauro, le bœuf/cèpe de David et le millefeuille de Brandon. . L’ambiance de ces moments fait chaud au cœur (et il est bien possible qu’un petit bêtisier sorte bientôt pour vous emmener dans les coulisses avec nous😉) . On n’a jamais eu chaud comme ça dans une cuisine, les petites pièces transformées pour l’occasion étaient des étuves et les couloirs du palais ne sont pas adaptés à une marche en avant… Mais qu’importe : les chef.fes ont cuisiné dans l’un des plus beaux lieux du monde, ils étaient heureux de se retrouver et de partager ces moments, tous ensemble pour de belles causes, et ils ont fait 200 heureux pour ce festin multi-signatures dans la salle du Grand Tinel de 48 mètres de long, datant du XIVème siècle. . Une organisation @amacademie et @rotary.club.marseille.phoenix au profit des actions de l’ @institutpaolicalmettes et de AM académie. Aux côtés de @jeanphilippecarmona et des équipes de @victory.interim , de nombreux partenaires et bénévoles, et un soutien précieux en cuisine et en salle par @helentraiteur et leur chef @benjamin.brussiaud , ainsi que les brillants élèves du Lycée Hôtelier @lht.jppassedat.marseille et leurs professeurs. 😉À l’année prochaine ! . #lecoeurdeschefs #alexandremazzia #palaisdespap

Nos diffuseurs de « La Route du Coeur » nous confient leurs producteurs : Voici le maraîcher du @jardindesplumes  . Pour @david_gallienne , la cuisine ne commence pas en cuisine, mais bien dans les champs. Il nous présente Jean-Marc, son maraîcher situé à Lommoye : « À la Bioferme de Jean-Marc, tout débute par le travail de la terre, le respect du vivant et le rythme des saisons. C’est une histoire de patience, d’observation et de transmission, où chaque légume raconte le sol dont il est issu et la saison qui l’a vu naître. Ce lien direct avec la terre incarne pleinement notre vision : la cuisine commence dans la terre. Avant le geste en cuisine, il y a le travail patient des sols, la compréhension des saisons et de ce qu’elles ont à offrir.” . “Les légumes de Jean-Marc racontent ce lien essentiel entre la terre et l’assiette, et nourrissent une réflexion profonde autour du végétal : comprendre ce que la nature peut offrir à l’instant présent, accepter ses contraintes et sublimer ses cycles. De la graine à l’assiette, cette collaboration repose sur une confiance partagée et une vision commune : proposer une cuisine sincère, engagée, profondément ancrée dans son territoire, où la saisonnalité guide la création et donne du sens à chaque plat. » . Le plat s’intitule « Rouget & courgette, fraîcheur estivale ». David nous explique sa construction : « Ce plat joue l’équilibre entre terre et mer : la chair fine et iodée du rouget et la courgette comme des éclats de “vert“. Un vent d’été dans l’assiette, léger, vibrant, lumineux, dans l’esprit que l’on aime au Jardin des Plumes ! » . Jean-Marc : biofermedelommoye . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : Rubrique “Vos artisans et vos producteurs” . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . © Photos 1 et 2 :  @montagnealexandre #lecoeurdeschefs #maraicher #jardindesplumes #davidgallienne #gastronomie

Dans la salle du conclave au @palais_des_papes : @alexandremazzia réunit @helenedarroze @maurocolagreco @david_toutain @christophe_bacquie @glennviel @brandon_dehan autour de son association @amacademie , pour une nouvelle édition de l’événement caritatif « La nuit étoilée », organisée avec le @rotary.club.marseille.phoenix . #lecoeurdeschefs

Vous avez 7 minutes ? Voici le film officiel de l’événement annuel 2026 @lecoeurdeschefs à la Maison Vieira @relaischateauxsergevieira dans le Cantal ! . Ceux qui étaient avec nous sont heureux de voir les images, et ceux qui ont raté ça prendront leur revanche 👉les 16/17 Mai 2027, pour les 10 ans du Coeur des Chefs ! (😉Vous le notez dans l’agenda ?) . Dans cette version longue, vous retrouverez : -le « before », le dîner gastronomique du dimanche soir -Les tables rondes du lundi matin, les échanges entre professionnels qui font avancer tout le monde -le pique-nique « à la bonne franquette mais à la Maison Vieira » ! . 📸Images (y compris drone !) de @treizelux Caroline et Ludovic, pour @lecoeurdeschefs #lecoeurdeschefs #evenementannuel #gastronomie #maisonvieira #cantal

Le croissant français est-il un dessert ? Oui, lorsqu’il est réalisé dans les règles de l’art avec un beurre d’exception : voici la vision de la cheffe pâtissière @carolboosaba ( @parismikki à Bangkok). . « Paris Mikki est une boulangerie artisanale que j’ai fondée il y a 14 ans, née d’une profonde passion pour le savoir-faire français. Chaque pièce est entièrement réalisée à la main à partir de zéro, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Viennoiseries et gâteaux (dont notre best-seller, le millefeuille), sont réalisés avec du beurre @echire_le_beurre_de_france , parce que nous pensons que la véritable qualité commence par les meilleures matières premières. » . Le travail de Carol revendique les techniques et les fondamentaux de la pâtisserie et de la viennoiserie française. Clairement, son croissant représente l’aboutissement de son savoir-faire : il a été reconnu comme le meilleur de Bangkok en 2016, distinguant son feuilletage et « le goût caractéristique d’un beurre de qualité, avec sa saveur caractéristique de crème fermentée qui leur donne leur profondeur de goût. » .           « Rien n’est comparable au fait de regarder l’un de nos clients prendre sa première bouchée d’un croissant parfaitement feuilleté : ce moment donne tout son sens à notre travail. Chaque couche de pâte feuilletée raconte l’histoire de nos heures de travail et de notre profond respect pour la tradition boulangère française. » . Dans la vitrine de @ParisMikki en Thaïlande, les gâteaux et leurs intitulés sont français : millefeuille, Opéra, tarte aux myrtilles et Paris-Brest illustrent le parcours de la cheffe pâtissière Carol Boosaba à Paris : un Grand Diplôme du @lecordonbleuparis en 2008 puis de belles maisons, (notamment @maisonladuree ). Riche de cette décennie en France, elle est revenue à Bangkok en 2014 avec une technique impeccable et le goût des produits français, et en premier lieu, le beurre Échiré. . 👉À lire sur le site lecoeurdeschefs.com, l’interview de la cheffe pâtissière @Caroleboosaba,  l’une des meilleures ambassadrices de la viennoiserie et du beurre français à Bangkok ! . #lecoeurdeschefs #parismikki #carolboosaba #bangkok #beurreechire

Voici quelques planches du livre d’ @alexandremazzia pour vous mettre en appétit ! . Sa parole, son parcours, un décryptage intime. Les racines, l’ancrage, le brief d’équipe, le processus créatif, les marqueurs, les séquences, les coulisses… Et Marco, bien sûr. ♥️ . En introduction, la préface affective de @pierregagnaire . . 👉Le livre personnel d’ Alexandre Mazzia, « Toujours avec le cœur ! », sera entre vos mains avant Noël ! Les précommandes sont ouvertes jusqu’au 22 septembre 2026 sur @ulule avec des bonus inédits pour les plus rapides : stickers, carnet, tirages photos, marque-page réalisés spécialement aux couleurs du livre, en édition limitée. (et il y a aussi un sac sur mesure @erneste_1947 pour emballer le tout !) 🔥Livraison chez vous début décembre. . 🤝Un projet AM avec @lecoeurdeschefs . #lecoeurdeschefs #editionculinaire #alexandremazzia #identiteculinaire #gastronomie

« L’ingrédient c’est toi, la cuisine c’est moi, et le plat, c’est nous », explique souvent Fabio Pisani dans son dialogue avec un producteur. @negrinipisani_chef nous expliquent le projet « Territori ». . Fabio et Alessandro souhaitent inscrire la philosophie de @aimoenadia sur la durée. Pour cela, ils ont construit un projet global qu’ils ont nommé “Territori” (Territoires). Et ils considèrent que “Il Luogo” est un peu un laboratoire de cette mission qu’ils se sont eux-mêmes donnée. Fabio Pisani nous explique l’objectif à long terme et l’application concrète en cuisine avec les équipes. . « Pour maintenir la tradition et la culture culinaire qui nous ont été transmises et que nous ne voulons pas perdre, nous devons continuer à étudier le passé tout en étant dans une démarche d’innovation pour les projeter dans le futur. Quand tu creuses l’histoire, tu n’as pas l’impression d’être dans le futur et pourtant, tu y es ! Parce que nous avons le devoir de transmettre ces valeurs aux jeunes en y ajoutant le top niveau de l’hospitalité que nous avons appris lors de nos expériences. Et si l’on veut amener ce restaurant dans le futur, il faut continuer à proposer des assiettes nouvelles mais en gardant la même philosophie. » . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “Deux frères qui se sont choisis – Aimo & Nadia” : Alessandro et Fabio nous expliquent en détails le projet “Territori”. . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #fabiopisani #alessandronegrini #aimoenadia #milano