« Noma tel que vous l’avez connu, va fermer. Pour continuer à exister, nous avons besoin de changer. » René Redzepi a annoncé la fermeture de Noma fin 2024, estimant que le modèle de la haute gastronomie n’était plus tenable, « ni en tant… Lire la suite

La présentation des nouveaux membres de l’association Les Grandes Tables du Monde au Shangri-La était l’occasion pour David Sinapian de réagir aux déclarations de René Redzepi sur le « modèle intenable de la haute gastronomie. » Découvrez les dix nouveaux membres, trois… Lire la suite

Il fallait se glisser dans les coulisses du dîner des grands chefs à l’@abbaye_de_collonges : le matin, à peine remise du dîner des @bocusedorwinners , la salle est de nouveau transformée. La table est mise pour 350 couverts. En cuisine,… Lire la suite

Les accords ne sont pas réservés au vin et certains ingrédients matchent particulièrement bien avec l’eau minérale, lorsqu’elle a du caractère. Le Chef Davy Tissot a mené un travail d’équilibre avec le MOF sommelier Éric Goettelmann sur les plus belles associations de saveurs avec… Lire la suite