Le coeur des chefs

On y est presque : notre prochain livre de chef est en bonne voie ! Et ce sera……❓ . 🥁 Tadaaaaa ! À vous de nous le dire en commentaire ! . 1/ Soit vous avez juste, et vous nous connaissez bien… . 2/ Soit vous tapez à coté en nous donnant un autre nom : c’est vachement bien aussi, car cela nous donnera des idées pour décider du prochain ! . 3/ Soit les deux : vous savez qui est le chef qui aura son livre avant Noël, et vous nous donnez aussi les noms de ceux que vous voulez voir figurer dans nos prochaines éditions ! Et votre avis est important pour nous ! 🥰 . 😅 (Et en même temps, la revue numéro 20 se prépare et paraitra en novembre : on est à fond, sur tous les plans !) . #lecoeurdeschefs #livredechef #editionculinaire

En février, @alan_geaam a accueilli dans son restaurant à Paris le premier dîner @nespresso Professionnel pour célébrer les 40 ans de la marque, qu’il a entièrement articulé autour d’un café emblématique de la gamme. . Le chef libanais (ici avec @alessandramontagne ), a choisi de travailler le café dans un dessert mêlant champignons, livèche et cardamome, où le café Volluto apporte profondeur et relief. . « Le champignon apporte une dimension presque “terre“ qui prolonge certaines facettes aromatiques du Volluto. La cardamome introduit une note plus vive et parfumée. La ligne t’apporte une fraîcheur herbacée, avec des touches légèrement anisées et vient parfaire la cohérence de ce dessert. À la dégustation, le café domine d’abord, puis la perception évolue, laissant apparaître les autres nuances. » . «Le café a quelque chose de très important en cuisine, explique Alan Geaam. Il apporte de la structure, de la longueur, et surtout une légère amertume qui amène de l’équilibre dans un plat. C’est un ingrédient à fort caractère : il faut savoir l’associer à des produits capables de soutenir sa présence.» . 👉 « 40 ans de liens entre café Nespresso et haute gastronomie » : un article à découvrir dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19. . ❤️ ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : « La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . #lecoeurdeschefs #alangeaam #cafe #nespresso #dinersnespresso

Feuilletez (sans les mains) @lecoeurdeschefs Numéro 19, Printemps/Été 2026 : on a relevé le défi de vous dévoiler le sommaire de notre revue semestrielle en moins d’une minute ! On vous emmène ?  . Le feuilletage, ça donne un aperçu de nos 148 pages. Après, si vous avez envie d’entrer dans « le Cœur » des sujets, il faudra plonger dans le papier : les longues histoires et les réflexions profondes ne se lisent pas facilement sur écran. 🤿 Alors, on plonge dans le papier ? 😉 . Vive le Cantal ! Dossier consacré au @relaischateauxsergevieira à Chaudes-Aigues, dans la maison que Marie-Aude et Serge ont construit et qui n’a pas fini de briller, avec @aurelien.gransagne et toute l’équipe : L’aventure continue ! . À Saint-Bonnet-le-Froid pour les années en 5 de @lesmaisonsmarcon_officiel et à Saulieu pour les 50 ans du relais @bernardloiseau . À Milan chez @negrinipisani_chef , le duo fraternel d @aimoenadia . À Valence dans la nouvelle cuisine d’« André » chez @annesophiepic . À Paris avec @xavierthuizat et @sebastiensanjou pour un pairing mets & thés à la @maison.villeroy . À Chagny chez @ericpras_officiel à @maisonlameloise . Enfin, nous nous sommes glissés dans une masterclasse de @jacquesmaximin à École Ducasse. Un régal ! . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de Le Coeur des Chefs en partageant la revue dans votre Maison (Voir «La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Voir « La boutique ») : https://lecoeurdeschefs.com/ . 📸 Montage : @treizelux Musique @jacquesdelorenzi #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #sergevieira #editionculinaire

Transmission, transmission… Juillet 2026 : la passion de la cuisine chevillée au corps, les jeunes élèves de @ecole_ducasse , campus de Meudon. . #lecoeurdeschefs #ecoleducasse #transmission #formation #cuisine

“Aujourd’hui, on va démontrer que le thé a sa place en gastronomie », annonce @xavierthuizat . « On sait créer une expérience pour mettre en valeur le thé et les plats dans un accord cohérent tout au long du repas. Spécialement pour ce reportage, nous sommes partis de cinq crus d’exception « pure origine », de Chine et du Japon, et nous avons ensuite conversé avec @sebastiensanjou pour trouver les plats qui se marieraient le mieux. Parfois, nous avons un peu bougé les curseurs de la cuisine, par exemple en poussant une acidité afin de souligner une amertume. » « @grappille », c’est le bar à vin cocooning signé par Xavier, situé à @maison.villeroy . Dans cet hôtel particulier parisien de la rue Jean Goujon qui abrite également le restaurant @trentetroisparis, le chef sommelier retrouve son complice Sébastien Sanjou. C’est un dialogue très ouvert qui s’annonce entre la cuisine et la sommellerie, entre mets & thés. N.1 : THÉ VERT “JASMIN PEARL ” EN APÉRITIF, AU SHAKER, AVEC UN ZESTE DE CITRON. ORIGINE : Thé vert (Camellia sinensis) “enfleuré” aux fleurs de jasmin, sélection @dammannfreres_officiel : Ces perles duveteuses sont roulées pousse par pousse. Province du Fujian, en bordure de la mer de Chine, juste en face de Taïwan. La région du Fujian est célèbre pour le thé cultivé dans et autour des montagnes Wuyi. L’ANALYSE DE XAVIER THUIZAT : « On démarre avec éclat pour rafraîchir le palais et le préparer à ce qui va suivre. Des notes fleuries, printanières et évanescentes, que l’on sert en apéritif au shaker. » Attaque : Fleurie. Notes de cœur : Fleur blanche (Chèvrefeuille). Rémanence : Musc. POINT DE CONTACT : eau à 80°, puis on le passe sur glace au shaker pour la dégustation. Durée d’infusion : 5 à 6 mn. 👉Dossier à lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “ Les accords mets & thés de Xavier Thuizat et Sébastien Sanjou» ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : La Route du Coeur) ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). #lecoeurdeschefs #maisonvilleroy #sebastiensanjou #xavierthuizat #dammannfreres

« Tous ceux qui sont là aujourd’hui, et il y a plusieurs générations de chef.fes, sont tous très attachés à l’endroit où ils sont installés. Et voir des jeunes croire en ces territoire parfois paumés, ça fait du bien : ils contribuent à la vie de nos régions ! » . Lors de l’événement annuel @lecoeurdeschefs à la Maison Serge Vieira, Sébastien Bras est venu raconter l’histoire de la famille Bras au Suquet, et la manière dont les trois générations ont décidé d’ouvrir leur établissement à l’endroit où ils sont nés, pour faire rayonner leurs paysages. . Quand Sébastien Bras te dit qu’il a un gros regret, « celui de ne pas être venu avant », cela te donne la pêche pour continuer ! 🥰 . Pour une fois, c’est vous qui parlez de nous… Et franchement, vous tapez juste et on en est très émus. . ❓Seb, quel lecteur es-tu de la revue @lecoeurdeschefs ? « C’est toujours inspirant de découvrir des aventures différentes et complémentaires des nôtres, et c’est un plaisir renouvelé de se plonger dedans. » . 👉Le replay des tables rondes est dispo : vous le trouverez dans l’article de l’événement annuel, avec également les galeries photos par thématiques. (Lien en bio : derniers articles à la Une). Et vous avez maintenant tous les films : « le before »,« les tables rondes » et « le pique-nique ! » . 📸: Itw et images @treizelux #lecoeurdeschefs #larouteducoeur #sebastienbras #lesuquet #gastronomie

Dernier film du feuilleton « Événement annuel @lecoeurdeschefs à la Maison Serge Vieira » : après le before et les tables rondes entre professionnels, voici le pique-nique au château du Couffour ! . Pêle-mêle, l’arrivée des chefs avec leurs glacières sous la haie d’honneur des équipes, les victuailles sur les tables de partage, Régis Marcon qui nous a fait des tripous, les uns et les autres qui s’essaient à faire filer l’aligot le plus haut possible, la couverture du nouveau numéro dévoilé par Marie-Aude et Aurélien, des coeurs de fleurs et de pierre volcanique, les cerises de Yannick, les fraisiers de Rémi et de Philippe, la fanfare dans les bottes de paille… jusqu’à votre départ. En avec le générique, le bêtisier de Marie-Aude, « en direct du Cantal ! » . 😉(À suivre, une dernière petite pépite : un petit mot de Sébastien Bras, restez à l’affut !) . Merci à Marie-Aude, Aurélien et toute l’équipe d’avoir accueilli cet événement qui est toujours un joyeux bazar pour ceux qui reçoivent. Pour nous, c’était capital d’emmener tout le monde ici, de vivre ce grand moment chez vous, de soutenir cette magnifique histoire qui se poursuit et de penser à Serge. On vous aime fort, on sera toujours là pour vous. . Merci à vous tous d’être venus, parfois de très loin ! Merci à nos partenaires annuels sans qui on ne pourrait pas imprimer une revue de cette qualité et à tous ceux qui nous ont aidés à accueillir la profession dans le Cantal ! Merci aux artisans de la Maison Vieira qui ont tant participé avec leurs savoir-faire, de la fleuriste aux producteurs, du maroquinier au sculpteur sur pierre de lave, et à Juju pour cette belle sculpture du Coeur en glace. Et merci la Team du Cœur de nous suivre dans nos projets un peu fous. . La vie est courte, profitons ensemble de ces moments d’affection. . ❤️ Entrez dans l’itinéraire “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : La Route du Coeur ».) Vous pouvez également vous abonner ou commander un numéro paru (Lien en bio : « La boutique »). . 📸 images de @treizelux #lecoeurdeschefs #maisonsergevieira #cantal #gastronomie #evenementannuel

Nos diffuseurs de « La Route du Cœur » nous confient leurs producteurs. À @lilyofthevalleyhotel , @vincent.maillard est installé juste au-dessus de l’eau, à la Croix-Valmer, dans la baie de Cavalaire. Il était donc logique qu’il nous parle d’Ariel Volland, sa “petite sirène de Saint-Tropez” : « Ariel est une femme pétillante, pleine de joie et de sourires. Elle vend la pêche de son mari Michel et de son fils Rémi, tous deux pêcheurs à bord de petits bateaux, sur le marché aux poissons de Saint-Tropez. Nous travaillons ensemble depuis plus de dix ans et elle nous livre directement des langoustes qui sortent à peine de l’eau, avec les antennes qui bougent encore ! » . « Suivant la pêche de ses hommes, nous avons aussi des rascasses, des rougets et des chapons flamboyants. Tout est magnifique : Saint-Pierre, mostelles, araignées de mer et de beaux homards de Méditerranée. Elle nous amène aussi des poissons méconnus et tout aussi nobles comme le corb, la sériole ou la tombe, car elle sait que nous aimons faire découvrir des produits rares et savoureux à nos clients. » . « @alainducasse dit souvent que l’on doit “tomber amoureux des produits et de ceux qui les font”. C’est le cas avec Ariel et sa famille : ils sont des artisans précieux sans lesquels nous ne pourrions pas prendre du plaisir à cuisiner, ni en donner à nos clients. Notre relation avec Ariel va bien au-delà d’un lien classique entre un chef et son fournisseur. J’adore discuter avec elle de tous les sujets : de musique, de concerts, de sa vie aux USA, de sa rencontre avec Michel, de ses matelots, de ses clients et de ses poissons… Il faut l’écouter raconter sa vie ! On découvre, on échange, on apprend, on rit et on trouve du beau. » . 👉Courez relire notre dossier « Lily of the Valley » dans la revue Le Cœur des Chefs N. 10, une immersion chez Vincent Maillard. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs N.19 : “Vos artisans et vos producteurs” . ❤️ Entrez dans « La Route du Cœur »! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison (Lien en bio : La Route du Cœur ) . #lecoeurdeschefs #lilyofthevalley #pêche #producteur #sainttropez

Les tables rondes de l’événement annuel @lecoeurdeschefs au @relaischateauxsergevieira ont permis de vous poser entre professionnels pour de beaux moments de réflexion. Petit recap ! . -Les « Maisons de destination » : ces familles qui décident de s’installer sur leur lieu de vie et non sur un lieu de passage, pour faire briller leur région et leurs producteurs : avec Sébastien Bras @bras_suquet , @nicolefagegaltier @cyrilattrazic @marieaudevieira et @aurelien.gransagne . @jacques.marcon a conclu en évoquant la préservation de nos territoires et l’importance capitale du monde paysan. . – « L’expérience gastronomique » : à quel moment un repas dans un grand restaurant devient (ou pas…) une « expérience » ? On a pris un peu de recul avec @san_degeimbre_chef ( @airdutemps_belgium en Belgique), et Cyril Molard ( @malanguesourit.cyril_molard au Luxembourg). . – « Récit d’ouverture » avec @anthonybisquerra , devenu chef propriétaire à @anto_restaurant .   -« Construire son identité culinaire » : avec @cedric.burtin (Saint-Rémy), @jeanremicaillon (Courchevel) et @val.loison (@clos_vauban à Langres) . Et puis en ouverture, @glennviel a dévoilé notre prochain livre (@alexandremazzia) et @francoisdeseille a annoncé que l’expo des 10 ans du Coeur sera à la @dijon_citegastronomie en mai 2017 ! On bosse sur tout ça en ce moment ! 😅 . Avec vous tous, nous avons encore croisé les regards et partagé les expériences. Vos témoignages et ces échanges nous font tous avancer. 👉Vous pouvez retrouver le replay des tables rondes sur le site lecoeurdeschefs.com (lien en bio : derniers articles à la Une.) . 📸 images @treizelux #lecoeurdeschefs #evenementannuel #reflexion #maisonvieira #tablesrondes

Avec la team @mathieu.guibert (@maison_annedebretagne), le lien est constant. Alors quand Lorenzo et Gauthier nous ont amené un manga, on a plongé dedans sans se poser de questions. . Ce petit bouquin est une bombe : il raconte la passion naissante d’un métier par le regard d’Émy, apprentie en service dans le restaurant Anne de Bretagne, à la Plaine-sur-Mer. Avec beaucoup de franchise, la jeune fille raconte la découverte de la rigueur, les règles strictes, les premières bourdes, le manque d’équilibre des premières assiettes, les moments de découragement… Mais aussi l’esprit d’équipe, l’élan collectif, les encouragements du chef, l’apprentissage de l’accueil, le contact avec des clients considérés comme « des invités très attendus », jusqu’à ce moment où Émy commence à prendre un plaisir fou à maîtriser ses services. . Il était alors temps pour elle de partager cette expérience pour donner envie aux plus jeunes d’embrasser ce métier à leur tour. Tatiana Passavant l’a suivie lors de son parcours en salle, au centre de formation Jeanne Delanoue et au restaurant Anne de Bretagne, pour mettre son histoire en images. . Bonne nouvelle : la collection s’est enrichie d’un deuxième tome : « Sarah, apprentie en cuisine » ! . ÉMY, APPRENTIE EN SERVICE de Tatiana Passavant Collection de manga TOTEI, portée par le Campus des Métiers et des Qualifications d’Excellence Tourisme Hôtellerie Restauration des Pays de la Loire. . 👉À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “pages feuilletées” . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #apprentissage #service #editionculinaire #annedebretagne

Je vous préviens tout de suite, on ne va pas tout vous dire… Les fraises à @baumaniere par @brandon_dehan . . On peut vous dire qu’elles passent un peu au four, (et pas qu’une fois), tout doucement, on leur enlève un peu d’humidité mais sans les dessécher, le process est long. Elles sont laquées de leur jus, au pinceau, comme confites sans sucre. . Et puis, au moment de la dégustation, la surprise : tu as une amande fraîche et une petite feuille de menthe. Le petit détail auquel tu ne t’attendais pas et qui change tout. . Et pour le reste, on ne vous dira rien de plus. . #lecoeurdeschefs #baumaniere #brandondehan #fraises #patisserie

« Je n’avais jamais rencontré un producteur aussi passionné par ce qu’il faisait. » . @xavier_brignon (Besançon, en Franche-Comté) se rend chez le producteur de cassis @florent.baillard.14 en Bourgogne qui lui explique la parfaite traçabilité de son produit : « Voici les parcelles de cassis entièrement dédiées à @adamance_fruits . Et mon nom est inscrit sur la barquette : tu sauras d’où ça vient ! » . C’est en goûtant le cassis directement sur les arbustes que le pâtissier se projette : « Je sais déjà ce que je vais faire ! » En revenant au labo, Xavier fait d’abord goûter la purée 100 % fruit à Florent, qui est bluffé : « C’est exactement mon cassis ! » De son côté, Xavier remarque : « C’est amusant parce que Florent a vécu l’expérience inverse de la mienne : lui connaissait parfaitement son cassis et a ensuite goûté le produit. Moi, j’ai découvert d’abord la purée Adamance puis le fruit dans la parcelle : et j’en ai mangé des poignées ! » . Recette racontée : Xavier démarre ensuite la préparation du gâteau : « On marie le cassis et la myrtille et on utilise la technique de la « mousse intense » qui permet de développer la teneur en fruit de manière spectaculaire : chaque fois qu’on le peut, on remplace les ingrédients liquides par la purée de fruits. On atteint souvent les 75 % de fruits avec cette technique, contre 45 % dans une mousse classique. » . Le montage : « On commence par un biscuit cassis, recouvert d’un confit de cassis (80% de fruits). On place l’ensemble au froid. Ensuite, on prépare une mousse intense myrtille (base purée de myrtilles pure + crème fouettée fruitée + meringue italienne fruitée) et un sablé breton. On passe ensuite au montage en cercle et on démarre à l’envers : Mousse intense en premier, puis l’insert confit + biscuit, on termine avec le sablé breton. » . Florent Baillard est ému de retrouver à ce point son produit dans un dessert. « Ce type de rencontres donne du sens à nos métiers et à notre investissement », confie Xavier.  . 👉Retrouvez la recette de Xavier Brignon et les chefs Amis d’Adamance sur le site lecoeurdeschefs.com. . 📸 @guillaumeczerw #lecoeurdeschefs #patisserie #adamance #xavierbrignon #producteurs

Partie 2 ! 😉 Et voici la suite de notre « retour sur le @bocusedor Europe » : à 6 mois de la finale au @sirha_lyon , on replonge dans les épreuves de @maxencebaruffaldi , son commis @arthur_fauriel et le coach @edouardloubetofficiel . ⏰ Le compte à rebours est lancé ! . On suit la @teamfrancebocusedor depuis le début, on suit Maxence jusqu’au bout ! . 👉Les prochains RV : Les sélections nationales ont eu lieu et maintenant nous attendons que toutes les sélections continentales se déroulent pour définir les 24 candidats qui s’affronteront lors de la finale internationale à Lyon en janvier 2027 : nous sommes en plein dedans ! Après l’Europe en mars à Marseille, Le BOCUSE D’OR America aura lieu le 26 juillet à la Nouvelle Orléans. . @Lecoeurdeschefs suit le concours @bocusedor depuis les sélections France jusqu’à la finale : nous avons suivi Mathieu, avec Romuald et Serge, puis Davy et Yohann, puis Naïs et Edouard, et enfin Paul et Christophe. Avec chacun d’eux, on mesure le travail et l’ouverture d’esprit nécessaire pour préserver notre savoir-faire français tout en ayant les yeux grand ouverts sur le monde. 🇫🇷Notre enthousiasme ne faiblit pas : tous derrière la team France ! . #lecoeurdeschefs #bocusedor #teamfrancebocusedor #maxencebaruffaldi #edouardloubet

Three years ago, Alexandra and @christophe_bacquie opened the doors to their own house: @lemasleseydins in Bonnieux, in the Luberon. When they first visited the property, they fell in love with it and immediately saw its potential. Accustomed to ambitious projects and after many years at the helm of Hôtel du Castellet, they were starting here from scratch: “On January 1st, 2023, we arrived here in an empty place: no kitchen. No tableware. No producers. No winemakers. Nothing. And we were due to open on April 27th. We had three and a half hectares to redesign, outdoor spaces to transform, and a kitchen to build. The amount of work was colossal. We did everything in three months. Looking back, it feels unreal!” The couple looks back with us on the commitment that such an opening represents and on the spirit they wish to share with their guests: “Alexandra welcomes guests in the parking area, and I have no problem carrying their luggage. We are no better than anyone else. But no one can doubt the sincerity of our project.” Sometimes, at the end of service, the tables start talking to each other: “People exchange their glasses of wine and say: ‘Have you tasted this?’ I had never seen that in twenty-five years of fine dining! What touches us most is when people leave saying: ‘We feel like we’ve been at your home.’ And that is exactly the atmosphere we wanted to create here.” In this portrait series by @lecoeurdeschefs , we spotlight members of @lesgrandestablesdumonde established in every corner of the globe. On this occasion, @christophe_bacquie also shared the latest dish that blew him away at @chef_julien restaurant @odetterestaurant , and his next destination: he would love to go and dine with Tim Boury @boury in Flanders! . 👉 Visit lecoeurdeschefs.com to read Christophe Bacquie’s full interview (Link in Bio: Derniers articles à la Une). . © @lecoeurdeschefs sauf l’Aïoli (@makimanoukian) #lecoeurdeschefs #gastronomy #lesgrandestablesdumonde #lemasleseydins #christophebacquie –

Un service à @baumaniere . . Tu sens, petit à petit, la mise en place qui avance, les préparations qui se font précises, les assiettes qui commencent à se monter, @brandon_dehan qui prépare son passe, les premiers bons qui arrivent, les annonces de @lowellmesnier , @glennviel qui empoigne le chalumeau, Stéphane qui dresse les betteraves, Yoann qui monte les « to be or not to be », les gamberoni qui passent sous la salamandre, le rythme qui s’accélère, les assiettes qui sortent, le service qui les emmène… . Puis on redescend en température. Le dernier bon. La dernière cuisson. Débrief en cuisine. Débrief en pâtisserie. . Et là, on souffle. Dans la bonne humeur. . ♥️ C’est important de venir régulièrement sentir le pouls de la cuisine, pour continuer à suivre ce fil tissé avec eux depuis 2015. Je vous aime, la team. 🥰 . #lecoeurdeschefs #baumaniere #immersion #glennviel #danslatetedeglennviel

Comment une simple dégustation avec @sebastiensanjou et @xavierthuizat ( @grappille @maison.villeroy ), peut-elle se transformer en véritable terrain d’expérimentation ? . Les accords mets & thés méritaient un dossier spécial : pour @lecoeurdeschefs , le duo a imaginé un pairing qui démontre que le thé d’exception a sa place sur une table gastronomique. Xavier a commencé par expliquer le parallèle nécessaire entre vin et thé : “Deux boissons de terroir, où le sol, le climat et le relief du lieu, combinés au savoir-faire ancestral de l’homme, donnent au thé de pure origine son caractère unique.” . Spécialement pour cette occasion, Xavier et Sébastien ont dialogué entre cuisine et sommellerie pour que les plats du restaurant @trentetroisparis s’adaptent parfaitement aux saveurs des grands crus « pures origines » que Xavier avait choisi chez @dammannfreres_officiel , quitte à légèrement modifier certains ingrédients pour que l’accord soit parfait. . Quand arrive le caneton mi-sauvage de Pierre Duplantier, (navet, sauce bigarade), Xavier fait déguster le thé choisi à Sébastien : un Fujisan Souchong, thé japonais fumé aux copeaux d’érable. . Le chef part alors comme une fusée pour aller chercher une casserole de sauce et des cuillères. C’est là qu’on les a perdus ! . Tous les deux ont pensé exactement à la même chose pour aller plus loin dans l’accord : “Il faut infuser les feuilles de thé dans la sauce. Il y a un truc à faire !” . Et ça discute, et ça goûte, et ça réfléchit… Et pendant ce temps, on se met en pause et on profite du spectacle : deux professionnels passionnés, c’est beau à voir. . 👉Dossier à lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “ Les accords mets & thés de Xavier Thuizat et Sébastien Sanjou » . ❤️Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #pairing #sebastiensanjou #xavierthuizat #maisonvilleroy

Le dossier « Maison Serge Vieira » dans @lecoeurdeschefs numéro 19. . On a beaucoup pensé à Serge en préparant ce dossier spécial. Sa présence est palpable à Chaudes-Aigues. Dans chaque décision de Marie-Aude, il est à ses côtés. Dans chaque carte d’Aurélien, il y a une pensée pour son ami. . Et nous, on ne fait que mettre en lumière cette belle histoire de famille et d’équipe qui se poursuit. C’était une évidence pour nous d’emmener tout le monde au fin fond du Cantal pour vous faire vivre cette aventure furieusement vivante, animée par @marieaudevieira , @aurelien.gransagne et toute l’équipe du @relaischateauxsergevieira . . « Vive le Cantal, la nature et l’amitié. L’histoire continue ! » . Au sommaire, les interviews de Marie-Aude et Aurélien, Carnet de dégustation avec l’analyse de la cuisine d’Aurélien, mais aussi le fromage de Julien Carré et le marché de Rodez avec Pauline et Rémi. À quatre heures du mat… 😅 . 👉Le dossier « Maison Serge Vieira » est à lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19. (À commander sur le site lecoeurdeschefs.com, lien en bio : La boutique) . Montage @treizelux #lecoeurdeschefs #maisonsergevieira #cantal #chaudesaigues #gastronomie

Le compte à rebours est lancé ! J-6 mois avant le @bocusedor au @sirha_lyon ! C’est l’occasion d’un retour sur les images (partie 1/2 😉), de @maxencebaruffaldi avec son commis @arthur_fauriel et le coach @edouardloubetofficiel au @bocusedor Europe qui s’est déroulé le 15 mars à Marseille au @sirha_mediterranee . . On suit la @teamfrancebocusedor depuis le début, on suit Maxence jusqu’au bout ! Les prochaines étapes : On attend le sujet « plateau » à la rentrée, puis le sujet « assiette » dans un second temps. D’ici là, la Team France, soudée autour de Maxence, continue les réunions de travail et compose avec l’inconnu. Ils sont tous en pleine réflexion, ça ne s’arrête pas : comme ça, le jour où le sujet sort, ils seront déjà dans le game pour réagir vite ! 💪 . Où en sommes-nous des sélections BOCUSE D’OR ? Les sélections nationales ont eu lieu et maintenant nous attendons que toutes les sélections continentales se déroulent pour définir les 24 candidats qui s’affronteront lors de la finale internationale à Lyon en janvier 2027 : nous sommes en plein dedans ! Après l’Europe en mars à Marseille, le BOCUSE D’OR America aura lieu le 26 juillet à la Nouvelle Orléans. . @lecoeurdeschefs suit le concours @bocusedor depuis les sélections France jusqu’à la finale : nous avons suivi Mathieu Otto, avec Romuald et Serge, puis Davy et Yohann, puis Naïs et Edouard… puis Paul et Christophe ! . Avec chacun d’eux, on mesure le travail et l’ouverture d’esprit nécessaire pour préserver notre savoir-faire français tout en ayant les yeux grand ouverts sur le monde. 🇫🇷 Notre enthousiasme ne faiblit pas : tous derrière la team france ! . #lecoeurdeschefs #bocusedor #teamfrancebocusedor #maxencebaruffaldi #edouardloubet

Sentez-vous d’ici le parfum du beurre sur le pain chaud ? Nous sommes pourtant bien loin de la Charente… La boulangerie @libreadry est située en plein cœur de Taipei, la plus grande ville de Taïwan et le chef boulanger Ray Tsai a tenu à nous parler de sa passion pour le beurre français. . « J’aime le beurre où l’on retrouve le goût de l’herbe fraîche broutée par la vache. Celui qui fait ressortir le goût du pain frais. » . Son coup de foudre (qui l’a fait fondre), c’était il y a dix ans pendant un voyage en Europe : « J’ai vécu une expérience mémorable dans un grand restaurant français : j’ai dégusté du beurre @echire_le_beurre_de_france sur du pain et j’ai été conquis. Dès mon retour, j’ai décidé de l’incorporer dans mes créations : ce fut un véritable succès. Nos clients en raffolent ! Dès que j’en utilise, il y a toujours une longue file d’attente devant la boulangerie. Ce produit a maintenant une place capitale dans mon travail. » . Emblématiques de sa boulangerie, les palmiers de Ray Tsai en forme de papillons sont le symbole poétique de son travail du feuilletage avec le beurre de tourage AOP Charentes Poitou. Loin du style boulanger français, Ray Tsai a également choisi d’associer le beurre à des saveurs plus locales : hormis les « pains au sel de mer » qui ressemblent à des croissants, on trouve chez Libreadry des petits pains garnis de pâte de haricots rouges, dans lequel on place une (belle, très belle…) tranche de beurre sur la garniture avant de le refermer comme un sandwich.   « Libreadry est un lieu où tout est possible », explique Ray Tsai, « où l’on crée des merveilles artisanales, où les clients peuvent déguster du pain encore fumant. C’est un lieu qui éveille les cinq sens. Les clients peuvent observer les boulangers à l’œuvre, humer l’odeur du pain fraîchement sorti du four, écouter les conversations, goûter au plaisir de choisir son pain frais et de savourer le goût du beurre français dans nos créations. » . #lecoeurdeschefs #boulangerie #libreandry #taipei #beurre

Les italiens parlent avec les mains mais surtout avec le cœur. « Il Luogo di @aimoenadia », c’est l’histoire d’un restaurant ouvert depuis plus de 60 ans dans les faubourgs de Milan. L’héritage très vivant d’un couple, Nadia et Aimo, et leur fille Stéphanie, une table ancrée dans la cuisine italienne des années 60 qui a réussi sa transmission avec deux chefs aussi complices que des jumeaux. . Nous sommes allés chez Fabio Pisani & Alessandro Negrini (@negrinipisani_chef )pour parler cuisine italienne. Une interview croisée où l’on parle du Nord et du Sud, de la montagne et des Pouilles, de la philosophie d’Aimo et Nadia en héritage et du projet Territori qui propulse Il Luogo dans les cinquante ans à venir. . Quand nous arrivons chez Fabio et Alessandro, on leur raconte que le taxi ne comprenait rien à l’adresse qu’on lui donnait… « Via Montecuccoli ? Ah ! MontecuccOOOOli ! » En Italie, l’accent, c’est capital… . Il n’y a pas que l’accent qui soit important. Il y a ici une fierté assumée, et légitime, d’une cuisine flamboyante et généreuse qui fait la part belle aux produits. Une telle richesse selon les régions que, pendant notre entretien, on va balader avec eux du Nord au Sud dans les différents territoires de l’Italie. . Et Territori, c’est justement la ligne qu’ils se sont donnée pour nommer le projet de leur vie. C’est une philosophie globale : une sauvegarde organisée avec soin, appuyée par un process universitaire qui rend le projet perenne. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “Deux frères qui se sont choisis – Aimo & Nadia” . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) #lecoeurdeschefs #fabiopisani #alessandronegrini #aimoenadia #gastronomie