Le coeur des chefs

Just before the dinner, in the kitchen… ♥️ @smclchef , @raymondblanc , @satbains1 et @jeanphilippeblondet . @alainducasseatthedorchester Les rencontres London @lesgrandestablesdumonde . #lecoeurdeschefs #london #jeanphilippeblondet #dorchester #alainducasse

Au Dorchester ce matin, l’équipe de @jeanphilippeblondet est en pleine mise en place du dîner @lesgrandestablesdumonde de ce soir. . Quand on arrive dans la cuisine, @satbains1 est déjà là pour les derniers préparatifs de cet événement qui mettra à l’honneur d’autres grandes pointures anglaises. L’occasion pour Sat de nous raconter son prochain périple gastronomique annuel en France avec d’autres amis chef.fes : ils vont encore faire des tables d’anthologie cette année ! 😉 . Petite visite privée du restaurant avec Jean-Philippe : En salle, on découvre la table du chef isolée du reste de la salle par une sorte de rideau lumineux : pour ceux qui s’en souviennent, il y a un peu de l’esprit Plaza, dans ce décor… . Jean-Philippe nous explique que les clients de cette table ont la possibilité de choisir à l’avance l’art de la table de leur dîner : le luxe ++ de la haute gastronomie aujourd’hui ! . En interview, on parle des curseurs entre naturalité @alainducasse et les attentes comfort food de la clientèle anglaise : Jean-Philippe est ici depuis 13 ans, donc notre échange est richissime : l’évolution de la gastronomie à Londres, il connaît ! . Une itw à découvrir bientôt dans @lecoeurdeschefs ! . #lecoeurdeschefs #london #jeanphilippeblondet #dorchester #alainducasse

Welcome ! Première soirée à Londres pour les rencontres @lesgrandestablesdumonde : on démarre chez @sael_london avec la team de @_jasonatherton . . C’est @bloiseau qui ouvre le bal, on retrouve @chef_julien , @nicolas.brossard17 , puis on découvre les plats préparés par la brigade : la fameuse « marmite custard tart » de Sael, comme un appareil à crème brûlée sur une très fine pâte au chocolat, caviar et sel, un sucré-salé extrêmement bien équilibré. Il fallait aussi goûter aux macaroni and cheese de @bernerstavern , les gougères de @chezroselondon , les mini chicken burgers de @citysocial_london , la Lincolnshire potato de @rowon5london , et l’icecream et gariguettes de @threedarlingslondon . . Ce qui est formidable, c’est de se retrouver au cœur de Londres, dans le bouillonnement de Picadilly circus, de découvrir les chefs anglais et d’échanger sur l’évolution de la gastronomie mondiale avec les membres de l’association venus de Singapour, de France ou d’Italie, les uns installés dans de grandes villes et d’autres dans des villages de trente habitants. Tous avec l’hospitalité au cœur. . #lecoeurdeschefs #londres #sael #lesgrandestablesdumonde #gastronomie . Welcome! First evening in London for the LGTDM meetups: we’re kicking things off at Sael with Jason Atherton’s team. Berangere Loiseau welcomes us, before we discover the dishes prepared by the team: Sael’s famous « marmite custard tart, » like a crème brûlée base on a very thin pastry with chocolate, caviar, and salt—an extremely well-balanced sweet and savory combination. We also had to try the macaroni and cheese from Berners Tavern, the gougères from Rose, the mini chicken burgers from City Social, the Lincolnshire potato from Row on 5, and the ice cream and Gariguette strawberries from Three Darling. What’s wonderful is finding yourself in the heart of London, in the bustling Piccadilly Circus, discovering English chefs and exchanging ideas on the evolution of global gastronomy with members of the association from Singapore, France, and Italy—some based in major cities, others in villages of thirty inhabitants. All with hospitality at their core.

Voilà une histoire de famille : le céramiste de @vigilant_louis_philippe était à l’école avec les enfants de Bernard Loiseau. Et son papa, qui avait la double compétence de cordonnier et ramoneur, s’occupait de toutes les cheminées du Relais de Saulieu. Le petit @felixgalland a donc grandi dans un atelier d’artisan et a choisi la voie de la céramique. Dès qu’il fut formé, il commença à travailler pour Patrick Bertron sur les poteries de la poularde « Alexandre Dumaine » avant de découvrir la porcelaine, matière qui se marie parfaitement avec la finesse de la cuisine de Louis-Philippe. Le chef nous raconte comment ils travaillent ensemble : « Je lui demande de plus en plus de créations. En ce moment, il travaille sur une assiette pour notre foie gras et coquillages : un bassin qui sera émaillé alors que les bords resteront en porcelaine brute. On a également imaginé une carafe pour une boisson d’accueil, des présentoirs à amuse-bouche et une saucière. Je lui fais quelques croquis et il me dit ce qui est réalisable. Il va jusqu’à m’expliquer le degré de rétractation de la matière ! On échange beaucoup et nous avons, ensemble, énormément d’idées. Je souhaite que l’équipe de salle connaisse son histoire et puisse la partager avec nos clients. Créer cet ancrage local avec nos artisans et faire briller les talents de notre territoire sont des valeurs qui sont pour nous extrêmement importantes ! » Félix Galland, Atelier. G à Thoisy-la-Berchère, un petit hameau du Morvan à quelques kilomètres de Saulieu. Un cursus complet avec le Lycée de la céramique à Longchamp, Brevet des Métiers d’Art en tournage, Modeleur-maquettiste, puis une formation « émail », ce qui lui permet de fabriquer ses propres émaux. ©Jonathan Thevenet pour la Maison Bernard Loiseau 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : Rubrique “Vos artisans et vos producteurs” . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) #lecoeurdeschefs #bernardloiseau #ceramiste #artdelatable #artisan

Les années en « cinq » ! . Quand la Famille @lesmaisonsmarcon_officiel fête un anniversaire, elle embarque avec elle tout le village, tous les amis et tous les collaborateurs, anciens et nouveaux. . Certains étaient venus de l’autre bout du monde pour se retrouver dans le cocon de St Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire. . Après le déjeuner, nous sommes tous montés sur la butte pour faire un clin d’oeil à Pierre Troisgros en chantant joyeusement le ban bourguignon. . Les valeurs de famille et d’amitié, dans le paysage de leurs racines, c’est un état d’esprit. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “Tous à St-Bonnet-Le-Froid !” . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) #lecoeurdeschefs #marcon #famille #gastronomiefrancaise #saintbonnetlefroid

Il faut avouer qu’il y a un joli tour de main dans le pochage de @flavienabbey : coin gauche, petit arrondi en arcade jusqu’au coin droit, on redescend, on revient à gauche (mais pas complètement sinon on n’avance pas…), et on recommence. Coin gauche, arcade, coin droit, on descend, petit écart à gauche, et ça repart. . La boutique @cedricgroletmontecarlo est nichée dans le patio de l’ @hoteldeparismc . Les plans de travail sont ancrés sur des blocs de pierre et les citrons frais sont présentés dans des coupelles de céramique fine comme de la dentelle. . #lecoeurdeschefs #cedricgrolet #hoteldeparis #montecarlo #patisserie

Prendre un cours de cuisine avec @jacquesmaximin , c’est fouetter les blancs à la main parce que ça va plus vite. C’est prendre soin des anchois comme si ta vie en dépendait. . Quand j’ai vu son nom sur le planning de @ecole_ducasse , mon sang n’a fait qu’un tour. J’ai pris mes billets, je me suis glissée dans son labo, j’ai sorti mon carnet et je n’ai pas pipé mot. . J’ai fait son commis : j’ai mis une chauffante sur le feu, j’ai sorti le poivre de Cayenne et je suis allée vérifier les proportions de ses ingrédients à la bonne page du livre dès qu’il me le demandait. . De temps en temps, le Chef se tournait vers moi la casserole à la main et me lançait : « La transmission ! » J’ai écouté, j’ai observé, j’ai engrangé, j’ai tout noté. Et en fin de journée, j’en voulais encore. . On a vraiment cuisiné, en allant chercher des recettes emblématiques qui ont marqué leur temps et ont sans doute impacté les assiettes que nous faisons aujourd’hui. On n’a pas essayé de les trafiquer pour les rendre instagrammables : on les a réalisées dans leur vérité de l’époque pour comprendre à quel point elles étaient novatrices. Pas dans une technique affriolante, mais une technique de cuisine, dans une simplicité qui rende hommage au produit. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “Une masterclasse avec Jacques Maximin” . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) #lecoeurdeschefs #jacquesmaximin #ecoleducasse #transmission #cuisine

Fin du chaud ! Comme promis, voici les coulisses en cuisine du dîner @christophemoret_ & @dominiquelory au Grill ( @hoteldeparismc ) : quand le service prend fin, c’est le moment de retrouver Christophe et Dominique en train d’envoyer les dernières assiettes. Assaisonnement du pigeon ou poivre sur le Saint Pierre, les équipes du Grill enchaînent les plats alternés des deux chefs et se sont mis au diapason du chef du @domainelescrayeres : Christophe dit un mot et la ruche se forme autour de lui. . 😂 Et là, qui je vois accoudé au plan de travail du garde-manger, bien caché, pour goûter le pain de petit épeautre après son propre service sept étages plus bas ? Je t’ai eu, @emmanuel_pilon ! 😘 . Ce pain de petit épeautre est un grand plat de Dominique : il invente ici une nouvelle texture très agréable en bouche : « le croustillant mouillé ». Comme un risotto, les petits cylindres de pain au petit épeautre sont mouillés mais pas imbibés, ils restent très croustillants mais pas trop durs, ils ne tombent jamais dans l’imbibage façon baba. . Le menu du dîner « Moret & Lory » au Grill le 22 mai 2026 : Lentillon de Champagne en émulsion réglissée Rouget de roche, gamberoni de San Remo, sucs coraillés, safran Oursin et caviar en délicate royale, bonite et kombucha fumé Pain de petit épeautre mijoté, asperge verte, morille, oseille Saint Pierre en Primavera, sauce sepia Poitrine de pigeonneau au feu de bois, cerises, poivre sauvage et amandes fraîches Rhubarbe de nos vergers, marinée, pochée, confite, infusion aux fleurs de sureau Soufflé aux agrumes du m’entonnais, granité pamplemousse. . #lecoeurdeschefs #monaco #hoteldeparis #dominiquelory #christophemoret

La découpe de “La poularde Alexandre Dumaine contisée de truffes noires, chartreuse de riz et de légumes au foie gras, bouillon corsé”, par Pascal Abernot, Maison @bernardloiseau . . Bernard Loiseau est toujours présent : de lui on trouve des images et des citations dans chaque pièce de la maison pour que son état d’esprit perdure et guide les équipes. Le chef, totalement habité par sa passion pour la cuisine, a eu une telle influence sur tous ceux qui l’ont connu que son enthousiasme transpire encore dans les murs. . Lors du déjeuner des cinquante ans, lorsque @pascalabernot a procédé à la découpe en salle de la poularde Alexandre Dumaine, on entendait sa voix. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : Dossier : “50 ans de goût ! Bernard Loiseau à Saulieu” ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) #lecoeurdeschefs #bernardloiseau #saulieu #gastronomiefrancaise #serviceensalle

C’est ce qu’on appelle « un retour gagnant » ! Il faut nourrir du monde, à @rolandgarros . Beaucoup, beaucoup de monde… Alors autant faire appel à des bons. Ici @alessandramontagne , @jessicaprealpato et @pascal_barbot , qui y sont encore aujourd’hui. . Les bons du Jardin des Chefs s’enchaînent, Il faut aller vite et il faut faire bon. Leurs noms sont associés à ces portions mangées sur le pouce. Les chef.fes qui acceptent ces challenges ont du cran. Pari réussi ! Pour une première de ces corners de chefs, c’est un succès monumental : « On s’est fait defoncer ! » nous disent-ils après le coup de feu. . Du côté du village, à la terrasse @perrier de Franck et Pierre @delgarofalo , c’est l’équipe de @mariesoria_chef @poteletchabot , qui réussit le tour de force de faire des déjeuners assis rythmés et de qualité avec des invités exigeants. . #gastronomie #lecoeurdeschefs #rolandgarros

Un frêne monumental se tient devant la tour du Château du Couffour. Il représente un peu le gardien du fort, se dressant comme un rempart, bien avant les piliers. . C’est sous son ombre que les enfants jouent avec les chats Tic et Tac quand le soleil décline et rase l’herbe devant la fenêtre de Maëlle. . 👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 19 : “Dossier La Maison Serge Vieira à Chaudes-Aigues”. . ❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous pour la recevoir à domicile (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.) . #lecoeurdeschefs #cantal #larouteducoeur #maisonsergevieira #marieaudevieira

Moment volé : Après le service, @pierregagnaire vient échanger avec @glennviel dans la cuisine de @baumaniere . #lecoeurdeschefs #baumaniere #glennviel #pierregagnaire #gastronomie

Ce matin-là, @micheltroisgros et @pierregagnaire sont au café avec Jean-André Charial. Depuis toujours, ces deux chefs ont des liens forts avec @baumaniere et son propriétaire. . Après le déjeuner, Michel Troisgros se lève et lance : « Bon maintenant, on va saluer les cuisiniers ! » . Au moment où la brigade est en train de laver le sol et préparer sa mise en place du soir, l’équipe voit débarquer Michel Troisgros et Pierre Gagnaire dans la cuisine, et ça, ils ne s’y attendaient pas… . Je me souviendrai longtemps de cet arrêt sur image, les jeunes stoppés dans leur élan, profitant de ce sacré grand moment ! . Pierre Gagnaire se rappelle qu’il a passé trois semaines à Baumanière en 1996. Jean-André Charial avait appris qu’il allait mettre la clef sous la porte à Saint-Étienne et lui a proposé de venir passer du temps ici, le temps de reprendre des forces. « Ce jour-là, quand j’ai tout perdu, c’était violent. Jean-André m’a hébergé dans la maison de son grand père, et cela m’a fait un bien fou, parce que c’est une période dont je suis sorti bien secoué, quand même » . Jean-André me raconte : « Quand il a habité ici, Pierre Gagnaire a passé son temps à cuisiner. Il profitait des produits qui étaient là, il n’avait qu’à se pencher pour les cueillir. Je me souviens qu’il avait fait des aubergines avec des abricots, une recette qu’il a gardée longtemps à sa carte et ça m’avait beaucoup touché, car ce plat était né ici. » . Quand tu échanges avec un Troisgros, un Gagnaire et un Charial, cela te permet aussi de replacer le contexte, de prendre du recul sur ce qui nous semble évident aujourd’hui. . Ainsi, Michel Troisgros se souvient d’un épisode où Pierre Gagnaire l’a étonné : « Dans la cocotte, il y avait un oiseau, je ne sais plus lequel, et là, devant le client, tu es venu ajouter un trait de vinaigre… Nous, on avait trouvé ça fou ! C’était un geste de service, réalisé à table par le cuisinier lui-même : on ne faisait pas du tout ça à l’époque ! Et on a trouvé ça génial ! » « Ah bon ? Je ne m’en souviens pas du tout… répond Pierre en

Réflexion : Itw du Chef Pâtissier Son Ma, @thevagabond.patisserie au Vietnam. . À Saïgon, Son Ma imagine une pâtisserie à la croisée de ses propres chemins. Né dans le delta du Mékong, issu d’une famille moitié chinoise teochew, moitié vietnamienne, puis formé aux techniques françaises, le fondateur de la boutique The Vagabond revendique une pâtisserie sans fusion mais où chaque culture garde sa voix propre. . Il a choisi le beurre @echire_le_beurre_de_france (dont il est l’ambassadeur au Vietnam), pour amener dans ses desserts une touche française affirmée. Une interview passionnante avec une réflexion rare sur son métier et sur la manière de marier ses propres influences sans que l’une n’éteigne l’autre. . Son Ma nous raconte la recette de son « Bánh Gan Danish » : une viennoiserie feuilletée qui renferme un flan traditionnel du Mékong parfumé à l’anis étoilé, au sucre de palme récolté dans les palmeraies khméro-vietnamiennes du delta et aux jaunes d’œufs de canards élevés dans les rizières du Sud. Une création profondément personnelle, où l’identité, la mémoire et la technique trouvent une expression commune. . « Quand une création rassemble quatre ou cinq traditions culinaires distinctes — vietnamienne, khmère, chinoise et française — chaque ingrédient doit parler avec sa voix la plus claire. », explique Son Ma. « Ce que je recherche dans le beurre, c’est précisément cette identité française : face au sucre de palme ou à l’anis étoilé, le beurre Échiré conserve sa personnalité. Son acidité lactique et son terroir sont sans ambiguïté. Dans notre feuilletage, il apporte le goût français. Il n’essaie pas de se traduire en quelque chose de plus asiatique. Il reste résolument lui-même. » . Sur le site lecoeurdeschefs.com, découvrez la recette racontée du Bánh Gan Danish par Son Ma avec la manière dont il fait co-exister ses différentes influences, mais également la vision de son métier : « Si vous cherchez un statut, choisissez une autre voie. Si vous cherchez du sens, c’est encore l’un des rares métiers qui puisse vous en offrir. » . 👉Lien en bio : derniers articles à la Une. . #lecoeurdeschefs #pastry #patisserie #thevagabondsaigon #thevagabond

Quand on est chef-propriétaire, on plante, on récolte, on vérifie le minuteur de l’arrosage, on va tâter les mottes en dessous du paillage pour voir si il y a trop d’eau ou pas assez, on fait le point des cistes qui ont tenu bon et ceux qui ont gelé… . On discute aussi avec son jardinier de la tondeuse qui rame en montant sur la butte et on appelle le réparateur pour savoir s’il faut changer le carburateur du taille-haie. . Depuis notre première visite il y a presque quatre ans, le jardin de @lemasleseydins s’est planté et embelli. Les figuiers et les lavandes étaient là, des oliviers ont été ajoutés, de nouvelles tonnelles ombragées se sont montées et le mobilier de jardin a pris place entre deux bosquets taillés. On fait le tour du propriétaire avec @alexbacquie et @christophe_bacquie . #lecoeurdeschefs #christophebacquie #lemasleseydins #luberon #jardin

Artichaut et ris de veau, c’est fait ! Maintenant que les candidats du Mof Cuisine savent s’ils sont qualifiés ou non pour la finale en octobre, voici quelques images de la qualif B @coetmof à Nice le 5 mai. . Pour commencer, l’envoi de l’artichaut/flan de moules et billes de seiche. . 350 candidats s’étaient présentés lors de la qualif A en mars de cette 28ème session de l’examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France », ils n’étaient plus que 166 pour cette qualif B, répartis dans neuf centres : Blois, Clichy, Dinard, Grenoble, Le Touquet, Nice, Strasbourg Illkirch, Thonon et Toulouse. . Les épreuves niçoises se sont déroulées au @lycee_jeanne_paul_augier sous la présidence de Jean-Marc Delacourt avec 8 candidats mardi 5 et huit autres mercredi 6 mai 2026. . Dans le jury autour de JM Delacourt, Président des épreuves de Nice et @jacquesmaximin on repère notamment : @sebastiensanjou @cerutti, @dominiquelory , @gachet_louis @gaelflaveur , @tommeyer_ , @roucheteau , @sergechenet , @philippe.joannes (President adjoint des épreuves de Nice, responsable du jury dégustation), @michelkayserofficiel , @juliangentaire @garaultjoel1955 , Jean luc Rouyer et @janygleize , @florenciamontes_ entre autres. . 🔥On vous prépare l’envoi du ris de veau ! . #lecoeurdeschefs #MOF #MOFCUISINE #gastronomie #meilleursouvriersdefrance

Le duo @christophemoret_ & @dominiquelory reformé pour un soir… Le chef du @domainelescrayeres est venu retrouver Dominique pour un dîner au Grill @hoteldeparismc . . L’histoire commence en 1998, quand Dominique est commis au Spoon et y reste un an et demi. Le chef Moret le recommande à @pierregagnaire , puis le récupère pour faire l’ouverture du Spoon de St Tropez, l’envoie en tant que chef de partie au Louis XV, puis le rappelle pour le Plaza… C’est une succession d’étapes où Dominique apprend avec lui, puis est soutenu par Christophe pour aller apprendre chez d’autres, avant de revenir auprès de son chef pour prendre des postes avec de plus en plus de responsabilités. « Parce qu’un gars comme lui, c’est un bon, alors quand tu veux faire une ouverture, tu le rappelles pour qu’il la fasse avec toi ! », raconte le chef des Crayeres. . Juste avant le service, photo d’équipe avec première et seconde ligne : il y a du monde aux manettes et le rythme sera soutenu. Ça tombe bien, on adore ça. Derniers ajustements entre @josephdesserprix @ngr.mathias et la chef d’orchestre Nolwenn et c’est parti. . Entre Champagne et Méditerranée, ils auraient pu se cantonner à décliner chacun leur terroir. Mais ce serait trop facile. C’est donc Moret qui s’empare des oursins dans la royale et des petits légumes Riviera pour le St Pierre sauce sépia. Il nous fait aussi connaître les lentillons de Champagne en émulsion réglissée. . Dominique dévoile un rouget & gambero au safran bien corsé mais se lance aussi dans un pigeon aux cerises, poivre sauvage et amandes fraîches : on est au Grill, on profite à la fois du feu de bois et d’un toit ouvrant sur le ciel… Ici, on a les deux. . @rosalie.valentine.boucher présente une rhubarbe confite et sureau, grande réussite, et on termine par le soufflé aux agrumes, insert pamplemousse de Jérôme : un incontournable pour lequel tu as toujours de la place tellement c’est léger. (Le soufflé du grill, c’est super maîtrisé : il ne retombe jamais…) . Y’en a encore ? Oui ! À suivre, les coulisses en cuisine ! Avec un petit jeune caché au garde-manger…😉 . #lecoeurdeschefs #hotedeparis #dominiquelory #christ

18H30 : Brief du dîner @christophemoret_ & @dominiquelory Christophe et Dominique sont au passe devant Nolwenn, Joseph, Mathias et toute l’équipe de salle du Grill, au 8ème étage de l’ @hoteldeparismc . . Les chefs présentent l’ensemble des plats et l’enchaînement du menu : au passe, Julien termine le dressage du rouget de roche et Dominique explique la cuisson du pigeonneau. . « Voici les lentillons de Champagne, et d’ailleurs je vous en ai apportées un paquet pour que vous connaissiez mieux ce produit, sur lesquelles on versera l’émulsion réglisse comme ceci », explique le chef du @domainelescrayeres . Sa pâtissière @rosalie.valentine.boucher détaille le pré-dessert rhubarbe et sureau avec son dressage délicat de fines feuilles de rhubarbe marinée, pochée puis confite. Jérome enchaîne avec la présentation du soufflé aux agrumes, insert pamplemousse. . Vient ensuite le moment du brief de salle par Nolwenn avec la présentation de l’ensemble des convives présents ce soir, et des accord avec Mathias. On prend place sur la première ligne, en front de mer. Le spectacle peut commencer. . #lecoeurdeschefs #gastronomie #hotedeparis #dominiquelory #christophemoret

@stevemoracchini est un pâtissier gastronomique devenu aubergiste. Après 13 ans au @bellesrives et trois duos, constitués successivement avec @pascalbardet @yorictieche et @aurelien_vequaud_lp , Steve et son épouse Christine s’installent à Cannes : ils ont tout mis dans cette aventure. Et nous, cela fait des années qu’on les suit. Alors on débarque sans prévenir ce midi. . « @cote_jardin_cannes est un restaurant de quartier. Nos clients s’installent et peuvent prendre une formule entrée-plat à 20 euros, mais ils peuvent aussi se laisser tenter par les suggestions au tableau noir : ils se rendent compte qu’on envoie du produit ! » . La générosité d’une courgette-fleur farcie et soupe de poisson relevée à la rouille, un chou farci végétal sur palet de céleri, et on n’a plus de place pour le dessert. . Oui mais on est chez Steve, et on ne peut pas passer à côté. Et on a bien fait : tu vois inscrit « riz au lait fruits rouges », mais en fait c’est une vraie création : une très fine corolle de riz croustillant, un riz au lait très crémeux à l’intérieur, puis un crémeux poché, des fraises et des framboises. Top. . « Le rapport qualité-prix, c’est important : On avait envie de montrer qu’on peut être bien accueillis et bien manger pour 35 € dans le centre de Cannes. » . Le menu de la fête des mères de ce dimanche donne à l’équipe l’occasion de se challenger sur un beau menu avec des marqueurs de la pâtisserie de Steve, notamment le parfum de la rose Centifolia. . « Je garde les serviettes en papier, j’y tiens , cela montre qu’on ne va pas s’enflammer, mais en même temps, on fait une belle cuisine et on tient au service de l’eau à table. » . #lecoeurdeschefs #cotejardin #cannes #stevemoracchini #restaurantdequartier

Après l’aligot, les invités se sont posés tranquilles sur la terrasse. L’équipe du Coeur a alors emmené Marie-Aude et Aurélien un peu à l’écart, dans le pré devant le @relaischateauxsergevieira , et leur a demandé comment s’était passé l’événement annuel @lecoeurdeschefs dans leur Maison. . L’occasion pour eux de témoigner de leur bonheur d’accueillir tout le monde, en expliquant aussi qu’une telle organisation a bien mobilisé toute l’équipe pendant un moment… Mais que ça valait le coup ! . Enfin, tous les deux nous disent que cette photo de couverture ensemble est un vrai symbole de la continuité de la Maison Serge Vieira, qui va de l’avant et a encore une belle route devant elle pour continuer à faire briller le Cantal. . Nous, on découvre cette interview après coup, lorsqu’on est en train de faire le montage du film, et on est très émus…♥️ . Images @treizelux #lecoeurdeschefs #maisonsergevieira #cantal #gastronomie #evenementannuel