Voici l’édito et le sommaire de la revue semestrielle Le Cœur des Chefs Numéro 19, Printemps/Été 2026, dévoilée le 11 mai lors de notre événement annuel à la Maison Serge Vieira. Vous saurez ainsi où on vous emmène et pourquoi… Lire la suite
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Actualités
L’événement annuel du Cœur des Chefs 2026 dans le Cantal, au Relais & Chateaux Serge Vieira
L’événement annuel du Cœur des Chefs se prépare : nous serons accueillis les 10 et 11 mai 2026 par Marie-Aude Vieira et Aurélien Gransagne, au Relais & Châteaux Serge Vieira à Chaudes-Aigues (au sud de Clermont-Ferrand). Retrouvez ici le programme, ainsi… Lire la suite -
ActualitésRecettes
Recette racontée : La passiflore au Guanaja de Mathieu Roisin, chef formateur à l’école valrhona paris
Pour fêter les 40 ans de Guanaja, les pâtissiers et chocolatiers partagent leurs recettes avec Le Cœur des Chefs. Mathieu Roisin, chef formateur à l’Ecole Valrhona Paris, nous confie sa fiche technique de « La passiflore » : un dessert qui rend… Lire la suite -
L’expertise commence par la dégustation : un vrai savoir-faire qui se transmet sur la durée et permet d’apprécier les différentes origines. Ensuite vient la connaissance des terroirs et des producteurs : c’est le sourcing, qui permet d’aller chercher les lots les plus… Lire la suite
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ActualitésRecettes
« Huître, concombre et caviar », une recette racontée de Bruno Oger, Villa Archange au Cannet
« Je voulais que chaque bouchée évoque le bord de mer, la générosité de ses produits et la fraîcheur de l’air marin », explique Bruno Oger. Le chef de la Villa Archange (Le Cannet), souhaitait capturer l’âme de sa région… Lire la suite
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