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Fabien Ferré à l’Hôtel du Castellet

by Anne Garabedian 5 avril 2024

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Le film « Le Cœur des Chefs : Glenn Viel », véritable prolongement du livre « Dans la tête de Glenn Viel »

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Les « Moments Volés »

C’est le dernier service avant les vacances. Pendant que Mathieu Guibert nous emmène au marché de Saint Michel-Chef-Chef, les garçons donnent un grand coup de nettoyage. Théo et Julien viennent de terminer de briquer les échelles et sont heureux de partir en laissant leur outil impeccable. Vivre avec eux pendant quatre jours et leur dire « à demain » après chaque service est un bonheur.

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On ne prend aucun risque : pour qu’il soit hors de portée des gourmands, on accroche notre sac d’orangettes @allenorivoirechocolat sur les toits de Paris.
.
Mais nous, on sait où il est 😉
.
#lecoeurdeschefs #gastronomie #chocolat #patisserie #yannickalleno #allenoetrivoire #aurelienrivoire

lecoeurdeschefs

•

On ne prend aucun risque : pour qu’il soit hors de portée des gourmands, on accroche notre sac d’orangettes @allenorivoirechocolat sur les toits de Paris. . Mais nous, on sait où il est 😉 . #lecoeurdeschefs #gastronomie #chocolat #patisserie #yannickalleno #allenoetrivoire #aurelienrivoire

2 jours ago

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1/8

Une stratégie en faveur de la Haute Gastronomie avec trois axes forts : Créer un centre d’excellence de la gastronomie pour l’entraînement des candidats aux compétitions , accompagner les chefs français dans leur développement à l’international, et promouvoir la haute gastronomie dans notre pays et à l’international.
.
Vendredi 12 avril 2024 à Bercy, la Ministre @oliviagregoire a défini les contours de la stratégie en faveur de la haute gastronomie, démarche qui avait été annoncée par @emmanuelmacron en septembre dernier.
.
Dans ce long article, étayé de liens vers les autres dossiers déjà réalisés par @lecoeurdeschefs sur ces sujets, on ajoute des nuances au contexte, en soulignant quelques axes qui nous semblent prioritaires : Fédérer les acteurs sur les valeurs communes, ne pas jeter les travaux de qualité déjà entrepris, mais surtout, garantir la continuité de l’engagement de l’Etat.
.
Vous y trouverez à la fois le détail des dispositifs mais également une analyse préliminaire au déploiement, à partager ensemble.
.
Bref, on a bossé, à vous de vous en emparer et d’y participer !
.
👉 Article en ligne sur le site (Lien en bio : Derniers articles à la Une.)
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #hautegastronomie #actionsgastronomie #strategiehautehautegastronomie #oliviagregoire #ministredutourisme #etat #tourismegastronomique #rayonnementgastronomiefrancaise

lecoeurdeschefs

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Une stratégie en faveur de la Haute Gastronomie avec trois axes forts : Créer un centre d’excellence de la gastronomie pour l’entraînement des candidats aux compétitions , accompagner les chefs français dans leur développement à l’international, et promouvoir la haute gastronomie dans notre pays et à l’international. . Vendredi 12 avril 2024 à Bercy, la Ministre @oliviagregoire a défini les contours de la stratégie en faveur de la haute gastronomie, démarche qui avait été annoncée par @emmanuelmacron en septembre dernier. . Dans ce long article, étayé de liens vers les autres dossiers déjà réalisés par @lecoeurdeschefs sur ces sujets, on ajoute des nuances au contexte, en soulignant quelques axes qui nous semblent prioritaires : Fédérer les acteurs sur les valeurs communes, ne pas jeter les travaux de qualité déjà entrepris, mais surtout, garantir la continuité de l’engagement de l’Etat. . Vous y trouverez à la fois le détail des dispositifs mais également une analyse préliminaire au déploiement, à partager ensemble. . Bref, on a bossé, à vous de vous en emparer et d’y participer ! . 👉 Article en ligne sur le site (Lien en bio : Derniers articles à la Une.) . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #hautegastronomie #actionsgastronomie #strategiehautehautegastronomie #oliviagregoire #ministredutourisme #etat #tourismegastronomique #rayonnementgastronomiefrancaise

2 semaines ago

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2/8

Avec notre petit jeu « Reliez les points », nous traçons l’itinéraire de la Route du Cœur, de maison en maison. Vous êtes maintenant 57 diffuseurs, de Noirmoutier à Singapour, en France et dans le monde ! 57 maisons qui ont choisi de partager la revue semestrielle @lecoeurdeschefs avec leurs équipes et leurs clients.
.
🤝Ces maisons démontrent une volonté de « la jouer collectif » en invitant la jeune génération à embrasser ce métier, en incitant leurs clients à aller séjourner chez les confrères, en faisant rayonner notre gastronomie et vos engagements, pour partager les valeurs communes d’un métier de passion, avec vos collaborateurs et ceux qui viennent visiter votre établissement.
.
Ces maisons, qui commandent les revues par lot et les mettent en vente à la boutique, comme à l’épicerie de Celine et @alexandre_couillon , ou à disposition en cuisine ou dans les chambres, comme à l’ @hotelricherdebelleval , sont les ambassadeurs du Cœur des Chefs, les piliers de notre communauté.
.
👉La liste de nos diffuseurs est à découvrir dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 15.
Où nous trouver ? Ben chez eux…
.
Notre mission : Échanger, avancer ensemble, donner envie d’aller au restaurant, donner envie « d’embrasser un métier de bouche. » Ce qui nous anime ? Vous faire parler, et parler de vous.
Merci de nous suivre, merci d’être avec nous.
.
#lecoeurdeschefs #revue #immersion #reflexion #affection #diffusion #editionculinaire #ambassadeurs #larouteducoeur #diffuseurs #metierdebouche #viensdansmonequipe

lecoeurdeschefs

•

Avec notre petit jeu « Reliez les points », nous traçons l’itinéraire de la Route du Cœur, de maison en maison. Vous êtes maintenant 57 diffuseurs, de Noirmoutier à Singapour, en France et dans le monde ! 57 maisons qui ont choisi de partager la revue semestrielle @lecoeurdeschefs avec leurs équipes et leurs clients. . 🤝Ces maisons démontrent une volonté de « la jouer collectif » en invitant la jeune génération à embrasser ce métier, en incitant leurs clients à aller séjourner chez les confrères, en faisant rayonner notre gastronomie et vos engagements, pour partager les valeurs communes d’un métier de passion, avec vos collaborateurs et ceux qui viennent visiter votre établissement. . Ces maisons, qui commandent les revues par lot et les mettent en vente à la boutique, comme à l’épicerie de Celine et @alexandre_couillon , ou à disposition en cuisine ou dans les chambres, comme à l’ @hotelricherdebelleval , sont les ambassadeurs du Cœur des Chefs, les piliers de notre communauté. . 👉La liste de nos diffuseurs est à découvrir dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 15. Où nous trouver ? Ben chez eux… . Notre mission : Échanger, avancer ensemble, donner envie d’aller au restaurant, donner envie « d’embrasser un métier de bouche. » Ce qui nous anime ? Vous faire parler, et parler de vous. Merci de nous suivre, merci d’être avec nous. . #lecoeurdeschefs #revue #immersion #reflexion #affection #diffusion #editionculinaire #ambassadeurs #larouteducoeur #diffuseurs #metierdebouche #viensdansmonequipe

2 semaines ago

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3/8

Avant-première : à l’occasion de la réédition du livre « Dans la tête de @glennviel », Le film « @lecoeurdeschefs : Glenn Viel » sera diffusé pour la toute première fois dimanche 21 avril à 16H45 au @festivaldesmetsetdesmots qui aura lieu au château de Villers Cotteret, @citelanguefrancaise à une heure de Paris.
.
Véritable prolongement du livre, ce documentaire pris sur le vif a été tourné en une journée à @baumaniere . Ce film de 23mn ne se revendique pas d’un esthétisme léché mais plutôt d’un témoignage en image : il reprend le principe d’un reportage du Coeur des Chefs, entre immersion en cuisine et échanges avec le chef sur l’évolution de son identité culinaire.
.
On alterne entre interview sur la terrasse, dans le vent des Alpilles, pour raconter son arrivée en 2015 dans la maison de Jean-André Charial et l’évolution des classiques, puis quatre séquences capitales : Construire l’expérience de la table avec ses artisans pour une mise en scène poétique, l’histoire du chariot à tisane, « le combat des titans », entre caviar et petits pois, et enfin l’évocation du souvenir, ingrédient majeur de l’assiette, avec son chef pâtissier, @brandon_dehan .
.
🔥Bonus : qui dit tournage avec Glenn dit bêtisier… 😂Nous vous avons préparé un petit 3mn en bonus pour vous raconter « La prise impossible de l’anépomme » à découvrir après le film.
.
👉Quand : Dimanche 21 avril de 16H45 à 17H45 (projection puis échanges), en clôture du @festivaldesmetsetdesmots au Château de Villers-Cotterêts : 1 Place Aristide Briand, 02600 Villers-Cotterêts situé à une heure de Paris, proche de Compiègne.
👉Sans réservation : Entrée libre et gratuite dans la limite des places disponibles (Auditorium de 250 places)
.
👉 Voir les détails sur l’article en ligne sur le site le cœur.
.
« Le Cœur des Chefs : Glenn Viel », un film produit par Le Cœur des Chefs
Réalisation : Le Cœur des Chefs et @treizelux
Images : Treize Lux.
Durée 23 mn (+ bêtisier du tournage, + échanges avec le public)
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #glennviel #baumaniere #brandondehan #lesbauxdeprovence #jeanandrecharial #treizelux #festivaldesmetsetdesmots

lecoeurdeschefs

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Avant-première : à l’occasion de la réédition du livre « Dans la tête de @glennviel », Le film « @lecoeurdeschefs : Glenn Viel » sera diffusé pour la toute première fois dimanche 21 avril à 16H45 au @festivaldesmetsetdesmots qui aura lieu au château de Villers Cotteret, @citelanguefrancaise à une heure de Paris. . Véritable prolongement du livre, ce documentaire pris sur le vif a été tourné en une journée à @baumaniere . Ce film de 23mn ne se revendique pas d’un esthétisme léché mais plutôt d’un témoignage en image : il reprend le principe d’un reportage du Coeur des Chefs, entre immersion en cuisine et échanges avec le chef sur l’évolution de son identité culinaire. . On alterne entre interview sur la terrasse, dans le vent des Alpilles, pour raconter son arrivée en 2015 dans la maison de Jean-André Charial et l’évolution des classiques, puis quatre séquences capitales : Construire l’expérience de la table avec ses artisans pour une mise en scène poétique, l’histoire du chariot à tisane, « le combat des titans », entre caviar et petits pois, et enfin l’évocation du souvenir, ingrédient majeur de l’assiette, avec son chef pâtissier, @brandon_dehan . . 🔥Bonus : qui dit tournage avec Glenn dit bêtisier… 😂Nous vous avons préparé un petit 3mn en bonus pour vous raconter « La prise impossible de l’anépomme » à découvrir après le film. . 👉Quand : Dimanche 21 avril de 16H45 à 17H45 (projection puis échanges), en clôture du @festivaldesmetsetdesmots au Château de Villers-Cotterêts : 1 Place Aristide Briand, 02600 Villers-Cotterêts situé à une heure de Paris, proche de Compiègne. 👉Sans réservation : Entrée libre et gratuite dans la limite des places disponibles (Auditorium de 250 places) . 👉 Voir les détails sur l’article en ligne sur le site le cœur. . « Le Cœur des Chefs : Glenn Viel », un film produit par Le Cœur des Chefs Réalisation : Le Cœur des Chefs et @treizelux Images : Treize Lux. Durée 23 mn (+ bêtisier du tournage, + échanges avec le public) . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #glennviel #baumaniere #brandondehan #lesbauxdeprovence #jeanandrecharial #treizelux #festivaldesmetsetdesmots

3 semaines ago

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4/8

Palmarès @bocusedor Europe en Norvège :
Bocuse d’Or Europe : Danemark
Bocuse d’argent Europe : Suède
Bocuse de Bronze Europe : Norvège
.
La France est cinquième sur 20 équipes participantes : @paul_marcon 💪👍
Pour rappel, @davytissot était sorti 6ème de son Bocuse d’or Europe : maintenant, on repart à zéro : la finale monde au @sirha_lyon , c’est une autre compétition et c’est la prochaine étape.
.
Commis : Suède
Assiette : Grande-Bretagne
Plateau : Hongrie
.
#lecoeurdeschefs #bocusedoreurope #sirhafood #bocusedor #trondheim #norvege

lecoeurdeschefs

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Palmarès @bocusedor Europe en Norvège : Bocuse d’Or Europe : Danemark Bocuse d’argent Europe : Suède Bocuse de Bronze Europe : Norvège . La France est cinquième sur 20 équipes participantes : @paul_marcon 💪👍 Pour rappel, @davytissot était sorti 6ème de son Bocuse d’or Europe : maintenant, on repart à zéro : la finale monde au @sirha_lyon , c’est une autre compétition et c’est la prochaine étape. . Commis : Suède Assiette : Grande-Bretagne Plateau : Hongrie . #lecoeurdeschefs #bocusedoreurope #sirhafood #bocusedor #trondheim #norvege

1 mois ago

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5/8

Quand on vous dit que ce sont les français qui font plus de bruit ! Allez la 🇫🇷 ! Allez @paul_marcon !!
.
@bocusedor Europe, @hostofbocusedoreuropetrondheim @visitnorway
@paul_marcon @teamfrancebocusedor @christophequantin.mof camille_pgt @lesmaisonsmarcon_officiel @jacques.marcon @sirhafood @gleventsgroup @monetrp
#lecoeurdeschefs #bocusedoreurope #paulmarcon #teamfrancebocusedor #christophequantin #sirhafood #bocusedor

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Quand on vous dit que ce sont les français qui font plus de bruit ! Allez la 🇫🇷 ! Allez @paul_marcon !! . @bocusedor Europe, @hostofbocusedoreuropetrondheim @visitnorway @paul_marcon @teamfrancebocusedor @christophequantin.mof camille_pgt @lesmaisonsmarcon_officiel @jacques.marcon @sirhafood @gleventsgroup @monetrp #lecoeurdeschefs #bocusedoreurope #paulmarcon #teamfrancebocusedor #christophequantin #sirhafood #bocusedor

1 mois ago

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10mn avant la fin, on découvre le plateau de la @teamfrancebocusedor
.
.
@paul_marcon @teamfrancebocusedor @christophequantin.mof camille_pgt @lesmaisonsmarcon_officiel @jacques.marcon @sirhafood @gleventsgroup @monetrp
#lecoeurdeschefs #bocusedoreurope #paulmarcon #teamfrancebocusedor #christophequantin #sirhafood #bocusedor

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10mn avant la fin, on découvre le plateau de la @teamfrancebocusedor . . @paul_marcon @teamfrancebocusedor @christophequantin.mof camille_pgt @lesmaisonsmarcon_officiel @jacques.marcon @sirhafood @gleventsgroup @monetrp #lecoeurdeschefs #bocusedoreurope #paulmarcon #teamfrancebocusedor #christophequantin #sirhafood #bocusedor

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« Camille, c’est les écailles de ta viiiiiiie ! Elles sont magnifiques tes écailles ! Coquine, la gribiche ! » « Paulo, ta chérie est là !!! »
.
Le fan club de @teamfrancebocusedor à Trondheim pour le @bocusedor est incroyable. On fait plus de bruit que tous les autres pays réunis…
Si avec ça, @camille_pgt_ ne fait pas de belles écailles…
.
@paul_marcon @teamfrancebocusedor @christophequantin.mof camille_pgt
#lecoeurdeschefs #bocusedoreurope #paulmarcon #teamfrancebocusedor #christophequantin #sirhafood #bocusedor

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« Camille, c’est les écailles de ta viiiiiiie ! Elles sont magnifiques tes écailles ! Coquine, la gribiche ! » « Paulo, ta chérie est là !!! » . Le fan club de @teamfrancebocusedor à Trondheim pour le @bocusedor est incroyable. On fait plus de bruit que tous les autres pays réunis… Si avec ça, @camille_pgt_ ne fait pas de belles écailles… . @paul_marcon @teamfrancebocusedor @christophequantin.mof camille_pgt #lecoeurdeschefs #bocusedoreurope #paulmarcon #teamfrancebocusedor #christophequantin #sirhafood #bocusedor

1 mois ago

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8/8

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