Actualités Archives | Le Cœur des Chefs

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Ces quelques feuilles de menthe sont très spéciales. C’est une variété très rare que l’on présentera à nos abonnés dans le prochain magazine @lecoeurdeschefs . Mais surtout, c’est une plante qui m’a été offerte par celui qui a retrouvé cette variété sur les indications de sa famille, au fin fond d’une vallée, au bord d’un ruisseau bien précis, et qui a pu nous en raconter l’histoire touchante que l’on partagera ainsi avec vous. . Cette première tisane n’a donc pas de prix. ❤️ . Merci à toi, @laurentbourgeois26 et merci @annesophiepic de nous avoir envoyés chez lui. 😘 . #lecoeurdeschefs #laurentbourgeois #plantes #annesophiepic #aromatiques #parnans #menthe

il y a 2 jours

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Naturaliste devient Sapid : Romain Meder poursuit l’aventure de Naturaliste avec Alain Ducasse (voir l’article « L’aventure Naturaliste » page 52 du @lecoeurdeschefs n°9 qui raconte la genèse du projet et la réflexion de Romain), mais le concept évolue. . « Sapid(e) : (Adjectif) Qui a du goût, de la saveur… » L’offre initiale d’une cuisine en livraison créée en plein confinement change de nom et de lieu : un réfectoire accueillera les clients de Sapid à Paris, 54 rue de Paradis dans le 10ème dès le 6 septembre. . Article à lire sur le site @lecoeurdeschefs (Lien en story). . #lecoeurdeschefs #naturaliste #sapid #alainducasse #romainmeder #refectoire #nourrituresterrestres #ruedeparadis #gastronomie #chefs #restaurants #revue #magazine #culinaire #presse

il y a 2 jours

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Tu peux avoir le spot, tu peux avoir Philippe Starck… L’âme, c’est l’humain qui le donne. . Suivre un lieu sur la durée, de son projet d’ouverture à ses dernières finitions, c’est mesurer combien l’état d’esprit d’une maison peut insuffler une âme à un lieu neuf. Et tenter de l’analyser avec vous, cela permet de faire avancer la réflexion sur l’accompagnement des équipes. . En cuisine, la « simplicité juste » d’une sériole marinée ou d’une pêche Melba à partager au Vista, @lilyofthevalleyhotel avec @vincent.maillard @gabion_jl @romainmancosu @personenisainttropez @julien_devernois , et la touche @starck sur chaque détail .👌 . #lecoeurdeschefs #lilyofthevalley #romainmancosu #lacroixvalmer #var #gastronomie #revue #magazine #labrigantine #plage #vincentmaillard #juliendevernois #jeanlucgabion #stephanepersoneni

il y a 3 jours

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Nous avions promis à Vincent Maillard de revenir une fois que les travaux seraient finis. Un mois plus tard, voici La Brigantine, la petite sœur « plage » de Lily of the Valley. L’esprit « trattoria italienne » imprègne toute la cuisine, des antipasti à l’afogato. Ici, le gorgonzola et le Tiramisu arrivent à table dans leur version initiale (en taille généreuse…) et se partagent à la cuillère. . La machine tourne à plein régime. Nous avons vu ce lieu en plein chantier et pourtant il semble être là depuis des lustres. La mayonnaise a pris tout de suite : le noyau humain de Lily est puissant et tous ceux qui rejoignent l’aventure sont naturellement happés dans le même tourbillon. . #lecoeurdeschefs #immersion #affection #lilyofthevalley #lacroixvalmer #var #gastronomie #revue #magazine #labrigantine #plage #vincentmaillard

il y a 4 jours

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Nouveau plat chez Michel Guérard : Carotte/Gamberoni, bisque de têtes de gambero. "C’est son premier soir à la carte », me dit @hugosouchet . « On teste ? » Honnêtement, peut-on me faire plus beau cadeau ? ❤️ Le passe, où que ce soit, le plus bel endroit du monde. . #lecoeurdeschefs #michelguerard #maisonguerard #eugenielesbains #lespresdeugenie #christineguerard #hugosouchet #landes #relaischateaux

il y a 4 jours

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Fin de service à Valence. Anne-Sophie Pic et Eric Verbauwhede valident un nouveau support de mignardises. La grande cuisine blanche est toujours très vivante. Certains sont partis en coupure, d’autres produisent pour le soir et les sommeliers calent leurs accords mets et boissons, avec ou sans alcool (sujet à suivre prochainement dans nos pages.) . #lecoeurdeschefs #annesophiepic #davidsinapian #maisonpic #valence #ericverbauwhede #gastronomie #revue #magazine #presse #culinaire #lesgrandestablesdumonde #relaischateaux

il y a 7 jours

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Tout simplement. La « crème densifiée » de Brandon Dehan, c’est une manière d’ôter l’humidité sans cuire. Réduire sans chauffer. Ne pas entamer la fraîcheur mais seulement épaissir sa texture avant d’en farcir la mangue soufflée. Tout simplement en pliant la crème sur elle-même dans un linge et absorber son eau à chaque tour. . @glennviel et @brandon_dehan ont en commun cette humilité de « l’anti-réflexe » : oui je sais faire, mais j’oublie ce que j’ai appris et je repars à zéro : On part de ce que l’on a, on identifie ce que l’on cherche et on réfléchit à la manière de l’obtenir, sans mécanique technique pré-établie. . .Avec @lecoeurdeschefs , on accompagne ces réflexions, on les décrypte et on les partage. . (Retrouvez le dossier « Baumanière » dans @lecoeurdeschefs n.7. Sur le site, commandez les parutions précédentes au numéro et abonnez-vous pour recevoir le prochain magazine. Lien en Bio.) . #lecoeurdeschefs #reflexion #immersion #affection #gastronomie #magazine #revue #presse #culinaire #baumaniere #glennviel #brandondehan #lesbauxdeprovence #lesgrandestablesdumonde #jeanandrecharial #cremedensifiee #manguesoufflee #cuisine #patisserie

il y a 1 semaine

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« La fleur de courgette et couteaux » sur la terrasse de La Cabro. @michelhulin.13 aux manettes : la mécanique bien huilée d’un pilote chevronné, qui tape toujours juste, fin et gourmand. 💪❤️ . #lecoeurdeschefs #baumaniere #michelhulin #lacabro #lesbauxdeprovence #fleurdecourgette #leproduit #gastronomie #revue #magazine #culinaire

il y a 1 semaine

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