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Chez @michelkayserofficiel , le chariot à dessert est monumental. Il épouse parfaitement la table et l’entoure comme un cocon de douceurs. Vincent nous présente les glaces dans les pots en argent, les fruits frais travaillés et les gâteaux…
.
Et quand on a fait notre choix, le chariot magique se referme et repart sur des roulettes.
.
#lecoeurdeschefs #revue #reflexion #immersion #affection #gastronomie #michelkayser #restaurantalexandre #garons #nimes #chariotadesserts

lecoeurdeschefs

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Chez @michelkayserofficiel , le chariot à dessert est monumental. Il épouse parfaitement la table et l’entoure comme un cocon de douceurs. Vincent nous présente les glaces dans les pots en argent, les fruits frais travaillés et les gâteaux… . Et quand on a fait notre choix, le chariot magique se referme et repart sur des roulettes. . #lecoeurdeschefs #revue #reflexion #immersion #affection #gastronomie #michelkayser #restaurantalexandre #garons #nimes #chariotadesserts

5 jours ago

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1/8

Monique et Michel Kayser fêteront les 40 ans de leur maison en 2024.
.
Avec eux, on reprend les débuts de l’aventure, l’excitation de créer sa maison et les difficultés surmontées l’une après l’autre.
.
Et quand tu écoutes Monique parler de la fidélité de leurs clients sur plusieurs générations, et Michel te raconter sa « soupe de gibier à poils et à plumes », le goût enfin retrouvé du gibier de son enfance concentré en quelques belles cuillères, deux toasts de foie gras crus que tu alternes avec la soupe…), tu te rends compte que ce qui fait la longévité d’une telle maison de famille, c’est leur passion, toujours aussi vivante, de ce métier.
.
Enfin, on retrouve l’équipe. Arnaud, Lionel, Vincent et les autres, jusqu’à 28 ans de chemin à leurs côtés : ce n’est pas par hasard si l’on reste travailler si longtemps à Garons ! ♥️
.
Une itw qui se prépare pour le Coeur des chefs numéro 15, printemps 2024. Ben oui, on est déjà sur le prochain, à fond !
.
📸 2: Soupe de gibier à poils et à plumes, toasts de foie gras cru.
📸 3 : « Crevettes de Méditerranée assaisonnées à l'huile d'amandes, Voile de chou-fleur et sa parure de sommités, Crème fumée. »
@michelkayserofficiel
.
#lecoeurdeschefs #revue #reflexion #immersion #affection #gastronomie #michelkayser #restaurantalexandre #garons #nimes

lecoeurdeschefs

•

Monique et Michel Kayser fêteront les 40 ans de leur maison en 2024. . Avec eux, on reprend les débuts de l’aventure, l’excitation de créer sa maison et les difficultés surmontées l’une après l’autre. . Et quand tu écoutes Monique parler de la fidélité de leurs clients sur plusieurs générations, et Michel te raconter sa « soupe de gibier à poils et à plumes », le goût enfin retrouvé du gibier de son enfance concentré en quelques belles cuillères, deux toasts de foie gras crus que tu alternes avec la soupe…), tu te rends compte que ce qui fait la longévité d’une telle maison de famille, c’est leur passion, toujours aussi vivante, de ce métier. . Enfin, on retrouve l’équipe. Arnaud, Lionel, Vincent et les autres, jusqu’à 28 ans de chemin à leurs côtés : ce n’est pas par hasard si l’on reste travailler si longtemps à Garons ! ♥️ . Une itw qui se prépare pour le Coeur des chefs numéro 15, printemps 2024. Ben oui, on est déjà sur le prochain, à fond ! . 📸 2: Soupe de gibier à poils et à plumes, toasts de foie gras cru. 📸 3 : « Crevettes de Méditerranée assaisonnées à l'huile d'amandes, Voile de chou-fleur et sa parure de sommités, Crème fumée. » @michelkayserofficiel . #lecoeurdeschefs #revue #reflexion #immersion #affection #gastronomie #michelkayser #restaurantalexandre #garons #nimes

2 semaines ago

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2/8

Punaise Jérôme, ton plateau au @bocusedorfrance était vraiment magnifique !!! On savait bien que @jerome.jaegle y retournerait, et il s’en est fallu de peu pour qu’il reprenne l’histoire précédente là où il l’avait laissée…
.
C’est @paul_marcon qui représentera la France au Bocuse d’Or Europe et nous sommes tous derrière lui. Mais avant de nous focaliser sur la sélection Europe en Norvège, petit retour sur nos très beaux candidats, un tiercé de tête dont on se souviendra : l’or pour Paul Marcon, l’argent pour Jérôme Jaegle et le bronze pour @edouardloubetofficiel .
.
Après le film de l’épreuve de @paul_marcon comme si vous y étiez, (voir publication du 30 octobre), voici quelques images de Jérôme Jaegle, coaché par @jeromeschilling , avec son commis @schumacherfabio_ .
.
Le plateau du chef de @alchemille.alsace était à tomber. La cueillette, la nature, l’Alsace, son travail du poisson, les écailles poétiques qui entouraient la tranche… En le voyant, je savais que c’était lui. L’un des plus beaux plateaux, personnel et touchant.
.
Des candidats magnifiques, des plateaux vraiment identitaires, une ambiance de folie alors que nous n’étions qu’à la sélection France ! Tous, vous nous avez rendus fiers !
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #bocusedor #bocusedorfrance #teambocusedor #paulmarcon #jeromejaegle #edouardloubet #jeromeschilling

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Punaise Jérôme, ton plateau au @bocusedorfrance était vraiment magnifique !!! On savait bien que @jerome.jaegle y retournerait, et il s’en est fallu de peu pour qu’il reprenne l’histoire précédente là où il l’avait laissée… . C’est @paul_marcon qui représentera la France au Bocuse d’Or Europe et nous sommes tous derrière lui. Mais avant de nous focaliser sur la sélection Europe en Norvège, petit retour sur nos très beaux candidats, un tiercé de tête dont on se souviendra : l’or pour Paul Marcon, l’argent pour Jérôme Jaegle et le bronze pour @edouardloubetofficiel . . Après le film de l’épreuve de @paul_marcon comme si vous y étiez, (voir publication du 30 octobre), voici quelques images de Jérôme Jaegle, coaché par @jeromeschilling , avec son commis @schumacherfabio_ . . Le plateau du chef de @alchemille.alsace était à tomber. La cueillette, la nature, l’Alsace, son travail du poisson, les écailles poétiques qui entouraient la tranche… En le voyant, je savais que c’était lui. L’un des plus beaux plateaux, personnel et touchant. . Des candidats magnifiques, des plateaux vraiment identitaires, une ambiance de folie alors que nous n’étions qu’à la sélection France ! Tous, vous nous avez rendus fiers ! . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #bocusedor #bocusedorfrance #teambocusedor #paulmarcon #jeromejaegle #edouardloubet #jeromeschilling

2 semaines ago

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3/8

Il ne faut plus rien bouger à ce dessert. Citron blanchi quatre fois puis confit, la peau super moelleuse, garnie d’un crémeux citron qui prend la texture d’une crème brûlée, fine tranche de citron pour le refermer.
.
À côté de ça, l’amertume du pamplemousse, l’anis du sorbet pastis et une mini pavlova citron.
.
Voilà. Toi rien toucher, je te prie. 😉 @ludovic_turac 🥰
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #ludovicturac #unetableausud #marseille #dessertagrumes #citron

lecoeurdeschefs

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Il ne faut plus rien bouger à ce dessert. Citron blanchi quatre fois puis confit, la peau super moelleuse, garnie d’un crémeux citron qui prend la texture d’une crème brûlée, fine tranche de citron pour le refermer. . À côté de ça, l’amertume du pamplemousse, l’anis du sorbet pastis et une mini pavlova citron. . Voilà. Toi rien toucher, je te prie. 😉 @ludovic_turac 🥰 . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #ludovicturac #unetableausud #marseille #dessertagrumes #citron

3 semaines ago

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4/8

Cette image me touche particulièrement, pour plusieurs raisons.
Parce que c’est Glenn et parce que c’est Hugo, et que je les aime fort. ♥️
.
Parce que c’est un chef confirmé qui échange avec un jeune cuisinier passionné, qui grandit avec @arnauddonckele et @augustindemargerie avec la valeur travail et la gentillesse entremêlées qui vont le porter loin.
.
Parce que vous voir ensemble démarrer une conversation de cuisine sans vous connaître, à l’occasion d’une simple dédicace me fait encore plus aimer ce métier qui nous rassemble.
.
Dédicace du livre « Dans la tête de @glennviel » pour @_hugocatalano_ à @megeve_officiel lors de l’événement @toquicimes
.
#lecoeurdeschefs #editionculinaire #revue #gastronomie #chefs #immersion #reflexion #affection #glennviel #edition #baumaniere #dedicace #hugocatalano #arnauddonckele #echange

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Cette image me touche particulièrement, pour plusieurs raisons. Parce que c’est Glenn et parce que c’est Hugo, et que je les aime fort. ♥️ . Parce que c’est un chef confirmé qui échange avec un jeune cuisinier passionné, qui grandit avec @arnauddonckele et @augustindemargerie avec la valeur travail et la gentillesse entremêlées qui vont le porter loin. . Parce que vous voir ensemble démarrer une conversation de cuisine sans vous connaître, à l’occasion d’une simple dédicace me fait encore plus aimer ce métier qui nous rassemble. . Dédicace du livre « Dans la tête de @glennviel » pour @_hugocatalano_ à @megeve_officiel lors de l’événement @toquicimes . #lecoeurdeschefs #editionculinaire #revue #gastronomie #chefs #immersion #reflexion #affection #glennviel #edition #baumaniere #dedicace #hugocatalano #arnauddonckele #echange

4 semaines ago

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5/8

Sous un voile noir brillant, le mat assez brutal des champignons comme un civet puissant, par @emmanuel_pilon , @lelouisxvmonaco , était au menu du dîner de clôture du Sommet de la Gastronomie Durable à Monaco : « Les trompettes de la mort, torréfiées puis mijotées, cornes d’abondance, pignons de cèdre et armoise ».
.
Évidemment, nous étions raccord avec le thème du Sommet qui nous a rassemblés sur les valeurs du « manger moins mais mieux », notamment en freinant sur les quantités (ou la fréquence) des protéines animales.
.
Nous étions donc dans le registre de naturalité d’ @alainducasse , porté par Emmanuel Pilon, qui était dans les pas de @romainmeder au @plaza_athenee et qui a pris maintenant ses marques personnelles à @hoteldeparismc à Monaco : poissons de pêche durable, légumes et légumineuses sont à leur apogée.
.
Par exemple : « Les pois chiches des Hautes-Alpes, tripettes et collagène de poissons, criste marine et safran de Thierry Basone », le chèvre frais de la famille Monteiro, et les figues de Sandro : « Bourjasottes noires de Solliès, confites et glacées, stracciatella, infusion aux feuilles de figuier. »
.
Enfin, le citron insert limoncello, la fine couche de peau de cédrat, et mon préféré, le kumquat confit, tendre et peu sucré, garni de compote de kumquat. Des petits bonbons.
.
#lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #louisXV #alainducasse #monaco #hoteldeparis #emmanuelpilon #sandromicheli

lecoeurdeschefs

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Sous un voile noir brillant, le mat assez brutal des champignons comme un civet puissant, par @emmanuel_pilon , @lelouisxvmonaco , était au menu du dîner de clôture du Sommet de la Gastronomie Durable à Monaco : « Les trompettes de la mort, torréfiées puis mijotées, cornes d’abondance, pignons de cèdre et armoise ». . Évidemment, nous étions raccord avec le thème du Sommet qui nous a rassemblés sur les valeurs du « manger moins mais mieux », notamment en freinant sur les quantités (ou la fréquence) des protéines animales. . Nous étions donc dans le registre de naturalité d’ @alainducasse , porté par Emmanuel Pilon, qui était dans les pas de @romainmeder au @plaza_athenee et qui a pris maintenant ses marques personnelles à @hoteldeparismc à Monaco : poissons de pêche durable, légumes et légumineuses sont à leur apogée. . Par exemple : « Les pois chiches des Hautes-Alpes, tripettes et collagène de poissons, criste marine et safran de Thierry Basone », le chèvre frais de la famille Monteiro, et les figues de Sandro : « Bourjasottes noires de Solliès, confites et glacées, stracciatella, infusion aux feuilles de figuier. » . Enfin, le citron insert limoncello, la fine couche de peau de cédrat, et mon préféré, le kumquat confit, tendre et peu sucré, garni de compote de kumquat. Des petits bonbons. . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #immersion #reflexion #affection #louisXV #alainducasse #monaco #hoteldeparis #emmanuelpilon #sandromicheli

1 mois ago

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6/8

lecoeurdeschefs

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Feuilletez avec nous la revue semestrielle @lecoeurdeschefs d’Automne/Hiver 2023 : cela fait du bien de faire un pas de côté. Prendre un peu de recul en s’immergeant dans les histoires des confrères. Se creuser la tête, puis la sortir du guidon pour replonger ensuite, encore plus fort, dans sa propre cuisine. . En moins de deux minutes, survolez les pages de notre dernière parution : l’équipage de @paul_bocuse_le_restaurant , @mathieu.guibert à @maison_annedebretagne , les Jardins de @maurocolagreco au @restaurantmirazur , @florentpietravalle à @la_mirande , René et Maxime Meilleur à @la_bouitte , Benoît Witz à @loucalen , Angélique et André Taormina (@ambroisie38 ) et Venise avec Quadri des frères @alajmo … . Des leçons de bon sens, des immersions dans la tête des chefs, des échanges avec leurs producteurs, des potagers qui dictent les menus, des cuisines d’instinct ou réfléchies, et un hommage permanent à la transmission. Bref, tout pour donner envie de faire ce métier. . 🔥Et des nouveautés : des polaroïds pris « sur la route » tout au long de nos périples et une sélection « Dénichée pour vous » : des pépites made in France pour habiller votre maison. Et toujours, des QR codes qui renvoient sur des contenus bonus et des galeries photos inédites sur le site. . La revue semestrielle Le Cœur des Chefs raconte les six derniers mois passés dans les cuisines et chez les producteurs. La passion. La folie. Les tripes. . 👉 Elle n’est pas en kiosque, (dont le modèle d’ultra-gaspillage ne nous convient pas du tout), mais en commande sur le site, disponible auprès de nos partenaires et chez nos diffuseurs (La route du ♥️). Les abonnés ont également accès au feuilletage en ligne de tous les numéros. . #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #photographieculinaire #chefs #producteurs #edition #immersion #reflexion #affection #paulbocuse #mathieuguibert #annedebretagne #maurocolagreco #mirazur #lessanctuairesdumirazur #lesjardinsdumirazur #lesjardinsdemauro #florentpietravalle #lamirande #maximemeilleur #renemeilleur #labouitte #benoitwitz #loucalen #lejardinsecret #ambroisie #venise #quadri #alajmo

1 mois ago

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7/8

« On ne se nourrit pas seulement d’aliments, on se nourrit aussi de rencontres », explique @glennviel pour résumer ces trois jours à Megève, en tant que parrain de @toquicimes .
.
Pour raconter ces moments comme si vous étiez avec nous, nous avons préparé une story à la Une qui s’enrichit d’heure en heure, de rencontres en dégustations, et qui n’est pas encore finie !
.
Ici le parrain @glennviel qui reçoit la médaille de la ville de @megeve_officiel
.
#lecoeurdeschefs #gastronomie #gastronomiefrancaise #revue #immersion #reflexion #affection #toquicimes #megeve #savoie #glennviel #danslatetedeglennviel

lecoeurdeschefs

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« On ne se nourrit pas seulement d’aliments, on se nourrit aussi de rencontres », explique @glennviel pour résumer ces trois jours à Megève, en tant que parrain de @toquicimes . . Pour raconter ces moments comme si vous étiez avec nous, nous avons préparé une story à la Une qui s’enrichit d’heure en heure, de rencontres en dégustations, et qui n’est pas encore finie ! . Ici le parrain @glennviel qui reçoit la médaille de la ville de @megeve_officiel . #lecoeurdeschefs #gastronomie #gastronomiefrancaise #revue #immersion #reflexion #affection #toquicimes #megeve #savoie #glennviel #danslatetedeglennviel

1 mois ago

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8/8

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