Coulisses Printemps/été 2024
Les photos dérobées lors des reportages. Les coulisses des cuisines et des rencontres (et encore on n’a pas tout mis, on a bien pire… Il y a du dossier…).
TOQUICIMES 2023
Photo de gauche : Dédicace croisée, Glenn Viel et Laurent Petit se dédicacent mutuellement leur livre sur la librairie de Toquicimes à Megève. Et sur le canapé en cuir, (son QG du week-end), Mercotte se marre…
Photo de Droite : Au Cœur de Megève, Christian Julliard et Benjamin Vakanas se remettent à peine de nous avoir servis une fondue au petit dej, et nous font signer le mur de la cuisine.
Au Belles-Rives
Photo de Gauche : c’est le moment de choisir les assiettes du dîner de ce soir. Mais pour Tom Meyer et Aurélien Véquaud, c’est surtout l’occasion d’un fou rire dans le local à vaisselle…
Proche de celle-ci :
Photo de droite : Hugo Bourny a passé 24 heures dans la cuisine du Belles-Rives et s’est fait adopter par l’équipe d’Aurélien Véquaud. Le ballet culinaire du soir, avec Tom Meyer et Hugo qui se sont greffés, est jouissif pour tout le monde.
La Mare aux Oiseaux
Félix a voulu apprendre à ouvrir les oursins avec Léo, et Éric trouve qu’il ne se débrouille pas si mal. Marie-Édith, la maman de Félix, est venue les embrasser.
Le Gindreau
L’équipe du Gindreau est réunie sur la terrasse, en plein mois de janvier. Mais avec Christopher à ses pieds, Pascal Bardet a du mal à regarder l’objectif. Le seul qui est en place, c’est lui : Jérémie Martinez-Blachon !
L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
Au passe de Nicolas Pierantoni, Emmanuel Beuvelet, directeur de l’Hostellerie de L’Abbaye de la Celle, nous surprend en cuisine. « Ah, vous étiez là ! » Nous sommes au milieu des casseroles, pour changer…
Josselin Herland
Le Plaza
Au Plaza, Josselin Herland checke le buffet avec son équipe juste avant l’entrée des membres des Grandes Tables du Monde. Il aide Noam, qui a les mains prises, à remonter ses manches.
Monique et Michel Kayser
Entretien avec Monique et Michel Kayser : le couple se remémore les 40 ans passés à faire évoluer leur maison. Les moments difficiles, mais aussi les petits bonheurs simples d’avoir élevés leurs enfants à côté d’eux. Séquence émotion.
Coulisses Automne/Hiver 2023
Les photos dérobées lors des reportages. Les coulisses des cuisines et des rencontres (et encore on n’a pas tout mis, on a bien pire… Il y a du dossier…).
Restaurant Paul Bocuse
Tisane et Olivier : Autant vous dire que lorsque je demande une tisane chez Paul Bocuse, les garçons saisissent là une belle occasion de se payer ma tête. Grande classe, ma camomille est apportée par Olivier et servie par Gilles. De fabuleux souvenirs ensemble après le service.
La Bouitte
Vivre au cœur de La Bouitte dans l’intimité de la famille Meilleur est un cadeau. Le temps passé à les écouter nous a permis de mieux comprendre le fonctionnement du duo. Et Maxime a appris des trucs sur René qu’il ne savait pas…
La Mirande
Après la photo d’équipe, Damien a du mal à redescendre du fourneau… Mais il ne va pas se laisser faire. Vivre en cuisine avec l’équipe de Florent Pietravalle « au naturel » nous a donné de grands moments, cash et drôles. Une confiance qui nous touche beaucoup.
Anne de Bretagne
La Mare Aux Oiseaux
Alexandre Couillon
La marine à Noirmoutier
Coulisses Printemps/été 2023
Les photos dérobées lors des reportages. Les coulisses des cuisines et des rencontres (et encore on n’a pas tout mis, on a bien pire… Il y a du dossier…).
Le LOUIS XV
Dernier service avant les vacances, des moments mémorables avec l’équipe d’Emmanuel Pilon. Pendant que Luis est debout en plein nettoyage, Giorgia et Mattia finissent le panettone. Nous sommes en pleine interview dans l’aquarium, Claire et Quentin nous proposent de la brioche pour le quatre heures…
DOMAINE DE PRIMARD
Dans la cuisine, Romain Meder ouvre son colis de fromages sur le passe : Benat Moity lui a dessiné un gros smile sur son Munster de brebis. Pendant ce temps, Ludwig (que nous avions connu à Baumanière avec Glenn), a rapidement pris ses marques.
Le JAPON de KAZU
Lors de notre périple à Shizuoka, un after improbable dans un bar caché, limite clandestin et seulement connu de Keïko, où le gars te crée un cocktail en te regardant. Une complicité à vie entre Kazuyuki Tanaka et Jean-Philippe, construite en quatre jours d’un intense voyage.
Les Grandes Tables du Monde à Salzbourg
Le congrès des Grandes Tables du Monde nous a réunis à nouveau : ici au Hangar 7, Mauro Colagreco, Sang Hoon Degeimbre, Laurent Gardinier et David Sinapian. Sur la piste de danse, Heiner Finkbeiner.
Alain PERILLAT
au passe du Clos
Coulisses Printemps/été 2022
Les photos dérobées lors des reportages. Les coulisses des cuisines et des rencontres (et encore on n’a pas tout mis, on a bien pire… Il y a du dossier…).
BANCTEL
«
Vivre la cuisine de Jérôme Banctel de l’intérieur, c’est entrer dans les coulisses : Ici en cuisine avec Linh et le repassage des nappes au Gabriel. Enfin, le chef à la fenêtre de la Chambre 106 parle avec le voiturier pendant que nous sommes en plein shooting de ses plats, en remerciant le ciel de cette lumière incroyable sur Paris ce jour-là.
chabichou
POURCEL
Courchevel
Courchevel, Le Strato : Glenn m’avait souvent parlé de Thomas, puis ce matin-là Thomas m’a parlé de Glenn (avant qu’il arrive, parce qu’ensuite on a eu du mal à poursuivre…) Entre ces deux « taffeurs », de beaux échanges et une réelle amitié. Dans la cuisine avec ses gars, Thomas reste lui-même : un amour de garçon.
imbroisi
PUTELAT
codina
les lyonnais
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Coulisses Automne/Hiver 2020
Les photos dérobées lors des reportages. Les coulisses des cuisines et des rencontres (et encore on n’a pas tout mis, on a bien pire… Il y a du dossier…).
Noirmoutier avec Alexandre Couillon
Maigre et homard. A la criée de l’Herbaudière, comme tous les matins, Alexandre fait son marché avec son p’tit chariot.
Belle Miss’Terre au Pin-en-Mauges
Stephan Perrotte
Coulisses Printemps/été 2020
Les photos dérobées lors des reportages. Les coulisses des cuisines et des rencontres (et encore on n’a pas tout mis, on a bien pire… Il y a du dossier…).
Food’in Sud 2020
Matthieu Otto
Baumanière
Toquicimes : Déjeuner de soutien à la Team France Bocuse d’Or
(Voir article Toquicimes sur www.lecoeurdeschefs.com)
Megève
Voir article « Les cèpes » sur www.lecoeurdeschefs.com)
Montlivault, La Maison d’à Côté
Les Moments Volés – Automne / Hiver 2019-2020
Les photos dérobées lors des reportages. Les coulisses des cuisines et des rencontres (et encore on n’a pas tout mis, on a bien pire… Il y a du dossier…).
Dîner Insolite
Le Castellet
La Vague d’Or
Ecole Valrhona
Challenge des chefs étoilés à Megève
Amandine Chaignot remporte la finale fille, Edouard Loubet devance Sulpice, Aribert et Renaut. Arrivés au Forestier, le chalet d’alpage d’Emmanuel, tout le monde se jette sur une croûte et Yoann Conte partage sa play-list de Queen avec nous.
Dîner complice
Sébastien Sanjou nous accueille chez son maraîcher Philippe Auda qui a organisé un dîner complice dans les serres de son exploitation avec les producteurs du Collège Culinaire de France : « Oh, avant de faire des photos, tu pourrais venir dire bonjour et boire un coup, non ? ». Et c’est Laurence Faye qui se cache derrière son appareil…
Les Moments Volés – Printemps / Été 2019
Les photos dérobées lors des reportages. Les coulisses des cuisines et des rencontres (et encore on n’a pas tout mis, on a bien pire… Il y a du dossier…).
Chefs World Summit
Lors du dernier congrès de Monaco, les chefs se sont retrouvés et ceux qui ne se connaissaient pas se sont rencontrés. Qu’il est magique d’assister à ces échanges entre hommes qui parlent le même langage mais ne le savent pas encore.
L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
Quand on passe un peu de temps avec les gens, on est plus détendu…
Les Moments Volés – Automne / Hiver 2018-2019
Les photos dérobées lors des reportages. Les coulisses des cuisines et des rencontres (et encore on n’a pas tout mis, on a bien pire… Il y a du dossier…).
Les Étoiles de Mougins
Dans les coulisses du concours du jeune chef : Bruno Oger et Pascal Bardet pendant les délibérations, Jacques Maximim avec Dominique Toulousy, Philippe Etchebest et Michel Portos, le jury avec Michel Rochedy et Stéphane Buron.
Pendant ce temps, Geoffrey Poësson et Philippe Auda vont joyeusement chercher les légumes dans le garde-manger et Denis Fétisson accueille Stéphane Buron et Serge Gouloumes dans sa cuisine pour un six mains.
École Ferrandi, entrainement au Bocuse d’Or
Lancement du Cœur des Chefs au Castellet
Anna Bini explique sa manière de cuire les pâtes à Fabien Ferré, Fabien Rugi montre sa pélamide fumée à Dominique Lory et Christophe Bacquié, Edouard Loubet goûte le Revelette de Peter Fischer, Stéphane Raimbault partage un verre avec Philippe Joannes, Loïc Colliau, Pierre Angelvy et Alexandre Sekli soufflent un peu : l’équipe a accueilli 120 personnes aujourd’hui et certains sont venus de loin. Sur la terrasse, Alexandre Bader refait le monde avec Michel Portos et Sébastien Glaçon. Bref, une belle journée.
Dans sa cuisine Avenue Bugeaud, Jean-Louis Nomicos explique ce qu’il veut à son équipe. Il parle avec les mains et avec le cœur.
Les Moments Volés – Printemps / Été 2018
Les photos dérobées lors des reportages. Les coulisses des cuisines et des rencontres (et encore on n’a pas tout mis, on a bien pire… Il y a du dossier…).
Les Automnales, dans la cave de Jean-Luc Colombo à Cornas
Chefs World Summit Monaco, novembre 2017
L’organisatrice du Chefs World Summit a trouvé un moyen d’accrocher son responsable du programme par la veste mais c’est peine perdue, il ne tient pas en place. Catherine Decuyper, Philippe Joannes et Xavier Rugeroni (DG du Fairmont Monte Carlo).
Réouverture du Domaine de Manville aux Baux de Provence, mars 2018
Matthieu Dupuis-Baumal, Xavier Alazard et Manuel Schott, Claude Legras au passe, Jacques Marcon à la salamandre et Bernard Bach détendu après le service. Quelle patience ils ont eu d’avoir accueilli tant de monde dans la cuisine pour dîner sur les plans de travail…
Food’in Sud, Marseille janvier 2018
Les Moments Volés – Automne / Hiver 2017-2018
Les photos dérobées lors des reportages. Les coulisses des cuisines et des rencontres (et encore on n’a pas tout mis, on a bien pire… Il y a du dossier…).
Les Moments Volés – Printemps / Été 2017
Les photos dérobées lors des reportages. Les coulisses des cuisines et des rencontres (et encore on n’a pas tout mis, on a bien pire… Il y a du dossier…).
Prise de vue de Frédéric Duca chez Alexandre Mazzia : pour le clin d’œil, le chef de Racines se met la tête collée en arrière sur le mur de béton pour rappeler cette photo archi connue d’Alex. Et ça les fait rire…