L’événement annuel du Coeur des Chefs s’est déroulé les 10 et 11 mai 2026 au Relais et Châteaux Serge Vieira à Chaudes-Aigues, dans le Cantal. Deux jours de folie, d’amitié et de sincérité. La gastronomie dans la simplicité. Dans cet article, vous trouverez les galeries photos, (c’est imminent…), les liens vers les vidéos de l’événement sur les réseaux, et très bientôt le replay des tables rondes et le film officiel !

De l’accueil de Marie-Aude Vieira et Aurelien Gransagne au château du Couffour, jusqu’à l’after à Sodade au coeur de Chaudes-Aigues, voilà l’amitié qui nous rassemble. On vous raconte l’aventure collective de cette organisation, des préparatifs jusqu’au café du lendemain sur le passe de la cuisine, quand tout est redevenu calme ! 

Les liens vers les réels : 

L’accueil chaleureux du Cantal, des cœurs partout, la Maison Serge Vieira en ébullition, toute l’équipe sur les bottes de paille, les magnifiques tables de partage avec ce que les invités avaient amené pour tout partager, nos partenaires annuels à nos côtés pour vous rencontrer et vous régaler… Et on a même mis Jean-Philippe sur l’aligot de l’Aubrac ! 

Les préparatifs 

Marie-Aude calcule l’emplacement des tables dehors parce qu’il va faire beau ! (Ah oui, on avait décidé ça…) Dans le pré, le voisin a éloigné les vaches et amené des bottes de paille pour nous faire un canapé géant. Jean-Phi repère les photos à prendre le lendemain. Ce qui est sûr, c’est que la photo de famille dans le pré pentu et trempé, ça va pas être simple ! (Et pourtant, ça sera nickel et joyeux !) On a rempli 170 sacs réalisés sur mesure par Erneste, notre petite maison de couture vosgienne, avec tous les cadeaux de nos partenaires annuels : travail à la chaine avec Marilou, Héléna, Jacques, Martine et Viviane. Au cinéma de Chaudes-Aigues, Isabelle nous a ouvert les portes pour préparer les tables rondes du lundi matin : Madeleine et Emilien ont préparé le son, Ludo et Caroline ont préparé l’image, on a porté les fauteuils avec la Team Vieira, monté le kakémono, branché les micros, accueilli Nespresso pour le café et après ça…. On est remonté au Château du Couffour pour accueillir tous les invités ! Et justement voici le mini-bus du Clos des Sens qui arrive : la Savoie arrive en force !

Retrouvez le réel sur les préparatifs ici !

Jour 1 : le « before » au restaurant gastronomique 

Au « before », pour le menu gastronomique d’Aurélien, Marie-Aude a bien voulu pousser les murs… Il y avait du monde partout, même dans la salle des petits dej, et c’était BEAU ! 90 personnes réunies par le même état d’esprit. Beaucoup sont des habitués de l’événement, le noyau dur de notre communauté. Mais il y a aussi ceux qui viennent pour la première fois : des rencontres évidentes entre chefs qui ne se connaissent pas encore, mais qui pourtant se reconnaissent. 

« Et si on ne se connait pas, on se reconnait tout de suite dans les valeurs du Cœur : c’est ce qui nous rassemble tous ici, avec vous. »

Les chef.fes qui rejoignent la communauté du Cœur des Chefs pour la première fois.

Retrouvez les liens vers les réels ci dessous !

Le Before Les coulisses du dîner

©Alexandra Battut/Agence Camille Carlier

Jour 2 : Réflexion et affection

Après le « before » au Château du Couffour, et juste avant le grand pique-nique participatif, le lundi matin était dédié aux échanges entre professionnels au cinéma de Chaudes-Aigues : des témoignages de trajectoires inspirants, et des questionnements aussi, car les partager ensemble, cela nous fait tous avancer. 

Vous trouverez ici très prochainement le replay en intégralité des tables rondes avec un chapitrage qui vous permet de savoir où vous en êtes : comme cela dure environ trois heures, vous voudrez peut-être y goûter par séquences et non d’un seul coup ? 

Nous vous donnons déjà le sommaire de ces échanges : 

• 1/ Le livre d’Alexandre Mazzia, à paraître fin 2026 : Glenn Viel a annoncé le prochain livre du Cœur des Chefs : après « Dans la tête de Glenn Viel », ce sera « Toujours avec le Cœur » avec Alexandre Mazzia. Et comme c’est avec Glenn que nous avons initié cette sorte de collection (« à jamais le premier… »), c’est lui qui explique notre manière de faire des livres, en vous suivant sur le temps long afin d’expliquer votre réflexion. Parution en fin d’année, restez connectés pour le pré-commander !
• 2/ Les « Maisons de destination » : Échange en grand format dédié aux « Maisons de destination » : ces familles qui décident de s’installer sur leur lieu de vie et non sur un lieu de passage, pour faire briller leur région et leurs producteurs. Avec Sébastien Bras, Nicole Fagegaltier, Cyril Attrazic, Marie-Aude Vieira et Aurélien Gransagne…
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• 3/La tribune engagée de Jacques Marcon : Jacques Marcon a partagé avec nous la tribune qui mobilise de nombreux chefs en soutien du monde paysan et vous propose de la signer : il vous explique la démarche !
• 4/ « L’expérience » : à quel moment un repas dans un grand restaurant devient (ou pas) une « expérience » ? Nous avons tenté de définir ensemble cette expression « d’expérience gastronomique » avec Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps à Liernu en Belgique) et Cyril Molard (Ma Langue Sourit au Luxembourg) En intro, Paul Pairet nous a envoyé un petit mot pour placer le contexte : « Je déteste ce mot « expérience » employé à toutes les sauces ! » : alors, le mot expérience n’est-il pas galvaudé ? On reprend l’étymologie et on développe ensemble.
• 5/Où on va l’an prochain ? À Dijon !  Petite mise en bouche pour situer l’événement 2027 du Coeur des Chefs. Pour nos 10 ans, François Deseille, adjoint au Maire de Dijon, (en charge de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin), annonce que l’événement annuel du Cœur des Chefs se déroulera à la Cité de la Gastronomie de Dijon avec une exposition photo d’envergure de mai à août 2027, que nous ouvrirons en avant-première à nos invités pour qu’ils découvrent cette grande expo rétrospective avant le grand public.  Et qui dit expo photo, dit livre de l’expo ! On vous en reparle très vite. (Date certainement en mai, à confirmer précisément.)
• 6/« Récit d’ouverture » avec un cuisinier passé de chef salarié à chef propriétaire : Anto à Annecy avec Anthony Bisquerra : on fait un petit bilan des « presque deux ans ! » 
• 7/ Construire son identité culinaire : Avec Cédric Burtin à St Rémy, proche de Chalon sur Saône, Jean-Rémi Caillon, chef exécutif de la Maison Pinturault à Courchevel, et Valentin Loison, Le Clos Vauban à Langres (Haute-Marne). Qu’ils soient propriétaires ou salariés, des lieux courus avec une clientèle d’habitués de quarante ans, ou des lieux perdus où tout est à créer, ces trois chefs tracent leur propre chemin. 
• 8/ Les annonces du Cœur des Chefs :
• La revue est plus lourde ! Le Cœur compte 16 pages de plus et pèse près de 600 grammes !
• « La Route du Cœur » est plus longue : on acueille de nouveaux diffuseurs ! (Orbys à Chateauroux, Mandibule à Valence et Les Suites de l’Île Barbe à Lyon)
• La collection de livres est plus grande : on prépare le livre d’Alexandre Mazzia (bientôt en pré-commande) mais aussi l’expo des 10 ans et le livre qui sera le catalogue de l’exposition photo !

« Le Pique-Nique ! »

« L’équipe de la Maison Vieira »

Retrouvez le réel de l’équipe de la Maison Serge Vieira ici !

« Retour en image »

Retrouvez les images ici ! ©Alexandra Battut/Agence Camille Carlier

Le calme après la tempête

Un peu fraca, mais heureux ! Nous voici tous les quatre au café le lendemain de l’événement Le Cœur des Chefs à la Maison Serge Vieira. Les bottes de paille (dans lesquelles toute l’équipe s’est roulée en riant), ont disparu du champ, redevenu paisible : les vaches vont pouvoir y revenir.  Sur la terrasse, il n’y a plus personne alors que lundi c’était le feu avec vous tous ! C’est jour de fermeture à la Maison Serge Vieira et Marie-Aude et Aurélien peuvent enfin lire le dossier qui leur est consacré dans la revue Numéro 19 (faite avec le Coeur, comme des artisans que nous sommes.)

Voici le temps du tri des photos, de la mise en ligne du replay des tables rondes, du montage du film… Bref on est dessus mais y’a du taf, les gars !

Merci à tous ! 

Merci à la commune de Chaudes-Aigues, à tous les amis du Cantal, de l’Aubrac, de l’Aveyron et des alentours, qui ont rendu ce moment possible et sont venus donner un coup de main à l’équipe Vieira. Grâce à vous tous, c’est tout le Cantal qui a accueilli la communauté du Cœur des Chefs !

À tous nos intervenants aux tables rondes de s’être livrés en confiance, et à nos invités qui sont venus de si loin pour nous rejoindre, (au Cœur des Chefs, on ne vous donne pas de prix… Mais le « trophée de celui qui vient de loin » est à partager cette fois entre Cyril Molard (Ma Langue Sourit au Luxembourg) et Sang Hoon Degeimbre avec son chef Florian (L’Air du Temps en Belgique.) Quoique Brice Lallement a fait aussi un peu de route depuis Reims… Mais ça valait le coup, pas vrai ?

À nos partenaires annuels, qui sont bien plus que des partenaires…

Sans eux, pas d’impression de revue ! Nos partenaires sont à nos côtés sur la durée et on tisse avec eux des liens forts basés sur le partage des mêmes valeurs : faire briller, ensemble, la gastronomie. Merci à chacun de nous aider dans notre mission, et pour les liens sincères que nous avons ensemble.

Merci à L’Association Les Grandes Tables du Monde, Adamance, Billecart-Salmon, Dammann Frères, Échiré, École Ducasse, Léoube, Menu System Morcrette, Nespresso, Norohy, Petrossian, Quietalis, Rougié Gastronomie, S. Pellegrino, Sirha Food, Valrhona, Vittel.

À la Team du Cœur : Jacques et Martine, Héléna et Marilou, Ludovic et Caroline, une spéciale dédicace à Emilien pour le son, et merci au soutien inconditionnel de nos filles (deux étaient avec nous cette fois, Madeleine et Viviane !)

Aux photographes de Marie-Aude (Pierre Soissons, et Alexandra pour l’Agence Camille Carlier) qui ont gentiment partagé toutes leur belles photos avec vous,

Aux artisans de la Maison Vieira qui ont tant participé avec leurs savoir-faire, de la fleuriste au producteurs, de la maroquinier au sculpteur sur pierre de lave, et à Juju pour cette belle sculpture du Coeur en glace.

Merci surtout à Marie-Aude et Aurélien, et à toute l’équipe du Relais & Châteaux Serge Vieira d’avoir accueilli cet événement, qui est toujours un joyeux bazar pour l’équipe qui reçoit : mais pour nous, c’était capital d’emmener tout le monde ici, de vivre ce grand moment chez vous, de soutenir cette magnifique histoire qui se poursuit, et de penser à Serge. 

On vous aime fort, poursuivez cette belle histoire, on sera toujours là pour vous.

Anne et Jean-Philippe, et la Team du Cœur.