Leur restaurant est un comptoir de bois qui entoure l’îlot central. Nicolas et Cécilia Gautier ont imaginé une autre manière de recevoir. Une table pour créer du lien, une cuisine ouverte pensée à la fois pour le confort de ceux qui y travaillent mais aussi pour la qualité de l’expérience vécue à table. Une conception menée avec Quiétalis pour marier ergonomie et esthétique.
Recevoir autrement
« Ici, les gens ne sont pas au restaurant. Ils viennent manger chez nous. » À l’Auberge de la Grive, on ne pousse pas la porte d’un commerce. On frappe avant d’entrer dans une maison habitée, vivante, celle de Nicolas et Cécilia Gautier à Trosly-Loire (Hauts-de-France). Les invités prennent place au comptoir, autour de l’îlot central, et ils dînent ensemble, au plus près des fourneaux. Les convives partagent un même espace, un même rythme. Les échanges se créent naturellement. À l’arrivée, on se découvre. Au départ, on se salue. « En début de soirée, ce sont des clients. À la fin, ce sont des amis », revendique Nicolas. Pour lui, ce projet est une continuité. « C’est le fruit d’un temps long. Trente-cinq ans de métier et des maisons très différentes. On a eu envie de faire quelque chose de cohérent avec notre vie. » Le mot auberge s’impose naturellement. Il parle d’accueil, de chaleur, de simplicité assumée. « Ce qui m’intéresse le plus, ce n’est pas que mes clients aient bien mangé. C’est qu’ils aient passé un bon moment. La table unique permet cela. »
Une réalisation confiée à Quiétalis
Avant de se lancer, Nicolas et Cécilia ont longuement cherché comment traduire leur projet par une réalisation bien pensée : « Sur le papier, les dessins des architectes étaient séduisants. Mais ce n’était jamais ce qu’on voulait vraiment construire. Il a fallu reprendre la main et arrêter de confier cette réflexion à des gens qui ne sont jamais derrière les fourneaux. »
Nicolas se tourne alors vers Laurent Devillers (Agence Quiétalis de St Quentin). Leur relation s’appuie sur une précédente collaboration réussie, avec une disponibilité éprouvée et une confiance acquise : « Ce qui m’a convaincu, c’est la fiabilité. Si on a une question, on appelle et on a une réponse. Ce n’est pas juste une installation. C’est un suivi sur le long terme. »
La réactivité
La clé de cette collaboration réussie, c’est l’implication des équipes Quiétalis et la qualité du dialogue avec Laurent Devillers : « Quand votre cuisiniste vous donne immédiatement son portable, la relation est bien partie. Avec lui, un appel déclenche un devis urgent dans la foulée. Et si j’ai un bouton qui grille, je sais qu’en lui envoyant une photo par message, j’aurais une réponse dans la demi-heure avec la pièce commandée, livrée et remplacée en quelques jours. »Cette réactivité, depuis la conception jusqu’à la maintenance, installe une sérénité durable : la réalisation devient ancrée dans la pratique réelle du métier.
« Avec Quiétalis, c’est simple : si on a une question, on appelle et on a une réponse. »
Nicolas et Cécilia Gautier
Des solutions concrètes
Dans une cuisine ouverte, le premier enjeu est acoustique, pour les clients et pour l’équipe : « Quand le lieu est calme, on cuisine mieux. » Quiétalis a donc proposé de déporter les moteurs de hotte dans la buanderie. Ce choix réduit la fatigue en fin de service et améliore la qualité de présence des chefs avec leurs convives. Si le confort acoustique améliore le bien-être au travail, il facilite également l’échange et la qualité du moment : les clients se sentent à l’aise et prolongent leur présence en poursuivant la dégustation.
Une ergonomie sur mesure
Les hauteurs de plans ont été ajustées par Quiétalis pour s’adapter à la différence de taille entre Nicolas et Cécilia, afin que chacun puisse travailler confortablement. « Une cuisine, c’est comme une paire de chaussures. Si elles ne sont pas adaptées, on finit par souffrir. »
Dans un espace restreint où tout se joue sous l’œil des convives, l’implantation ne laisse aucune place à l’approximation : « On a pensé la cuisine en détaillant le service minute par minute. Chaque tiroir, chaque point d’eau ont été positionnés selon nos déplacements réels », explique Nicolas Gautier. « La cuisine a été réfléchie pour accompagner nos corps au travail, pas pour les contraindre. »
Les frigos à tiroirs ont été intégrés sous les plans de travail et organisés comme des chambres froides, structurés par famille de produits et par température : produits frais, vin, glaces et sorbets disposent de leur espace dédié. Tout est à portée de main, sans geste inutile. Cette rigueur rend les déplacements naturels et continus. En observant Nicolas et Cécilia travailler, leurs clients parlent d’un ballet : les gestes sont précis, les croisements fluides, la coordination aussi efficace qu’élégante. Cette harmonie n’a rien d’improvisé, elle est le résultat d’une installation pensée pour eux, avec eux.
Le fourneau, l’âme de la maison
« Je voulais le fourneau de mes rêves dans ma maison », confie Nicolas. Chez Quiétalis, pas de contraintes de marques : l’entreprise vous conseille et vous choisissez le matériel que vous voulez. Point d’orgue de l’installation, le fourneau Lacanche et sa salamandre incarnent le concept même de l’Auberge de la Grive et renforcent l’identité du lieu. L’enjeu était clair : installer un fourneau fidèle à cet état d’esprit sans rien céder aux exigences d’une cuisine professionnelle gastronomique. Plus qu’un bel objet, celui-ci impose aussi une manière de travailler : « Il oblige à revenir à une cuisine à l’œil et au toucher. On regarde, on ouvre, on sent. »
La sérénité acquise par une conception réfléchie
Moins de stress, moins de fatigue inutile, plus de fluidité dans une cuisine choisie et pensée avec eux, pour eux. Ainsi, l’énergie de Cécilia et Nicolas peut être pleinement consacrée aux invités. Avec le recul, le chef confie : « Je n’ai jamais été aussi serein pour cuisiner. »
À l’Auberge de la Grive, la conception n’est pas un détail invisible : elle permet à la table de vivre, à l’hospitalité de s’exprimer, et au travail de servir pleinement l’ambition du lieu.
Retrouvez Cécilia et Nicolas Gautier : www.aubergedelagrive.com
Contactez Quiétalis : www.quietalis.com
Crédit Photos ©Nina Cléton