Dans la continuité de la tribune d’Olivier Roellinger parue dans la revue Le Cœur des Chefs Numéro 16 (Automne/Hiver 2024), nous détaillons ici les principales évolutions du Concours Olivier Roellinger /Ethic Ocean qui œuvre pour la préservation des ressources marines. Le chef nous explique notamment comment les jeunes candidats s’approprient ce challenge pour devenir des défenseurs de leur territoire d’eau de mer et d’eau douce. L’application Ethic Ocean peut les y aider, en indiquant les espèces durables à privilégier.