L’événement annuel du Coeur des Chefs aura lieu lundi 13 Mai 2024, « à la bonne franquette, mais à La Mare aux Oiseaux ». Nous serons accueillis par Eric Guérin et son équipe à Saint Joachim, en Brière, à une heure de Nantes. Une journée de réflexion et d’affection, sans classement ni trophées, où chacun amène quelque chose à partager pour le pique nique participatif. (Uniquement sur invitation. Retrouvez ici les détails du programme et les informations logistiques.)

Ne tardez pas ! (Événement sur invitation uniquement, avec validation des inscrits au préalable).

La Mare aux Oiseaux est grande par le cœur, mais pas extensible…  Votre invitation n’est valable que si vous confirmez votre présence à l’avance. L’an dernier, au Domaine de Primard avec Romain Meder, nous avons été contraints, par manque de place, de refuser du monde les dernières semaines. Et cela nous a fendu le Cœur ! 

Confirmer sa venue

Il est indispensable de confirmer rapidement votre présence et d’indiquer ce que vous souhaitez amener pour le pique-nique participatif du lundi midi. Et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter nuitées et dîners ! (Attention, places limitées et dîner « before » du dimanche soir complet)

Confirmez votre venue : contactez Marilou Preschey, 06 25 19 72 00 et team@lecoeurdeschefs.com

Comment réserver ?

Comme les chambres de La Mare aux Oiseaux n’y suffisaient pas, nous avons bloqué des chambres au Domaine de la Bretesche, un hôtel 5 étoiles situé à Missillac qui se trouve à 20 mn de Saint Joachim, et qui nous a proposé un tarif réduit pour l’occasion (à savoir 190 € la nuit hors petit déjeuner). Les réservations doivent passer par notre intermédiaire pour bénéficier de ce tarif.

Le « before » est complet, mais réservez votre lundi !

Le dîner gastronomique en « before » à la Mare aux Oiseaux le dimanche 12 mai est maintenant complet, nous vous inscrivons maintenant en liste d’attente, (au cas où il y ait un désistement). Le tarif de 140 euros boissons comprises sera à régler à La Mare aux Oiseaux directement . Un autre dîner est prévu en « after » le lundi 13, plus détendu. (Attention, places très, très limitées ! Le tarif est de 85 euros boissons comprises et sera à régler à La Mare directement.)

• Important : L’hôtel de la Mare aux Oiseaux et le dîner du dimanche soir sont complets, mais nous avons des solutions pour vous accueillir ! En répondant dès maintenant à votre invitation, vous pouvez encore participer à notre journée du lundi (échanges et pique-nique participatif puis balade en barque dans les marais). Pour dormir, nous vous proposons de séjourner au Domaine de La Bretesche, ou dans un autre lieu de votre choix. Contactez-nous rapidement pour faciliter votre organisation !

Confirmez votre venue : contactez Marilou Preschey, 06 25 19 72 00 et team@lecoeurdeschefs.com

Au programme de l’événement du Coeur des Chefs à La Mare aux Oiseaux :

Dimanche 12 mai à 19h30 : Le dîner « before » signé par Eric Guérin. (Complet, liste d’attente)
Le tarif de ce menu est fixé à 140 euros boissons comprises et sera facturé par La Mare aux Oiseaux et à régler auprès d’eux directement .

Déroulé de la journée du lundi 13 mai, de 9h30 à 17h00 (sous réserve d’ajustements)

• 9h30 : Accueil et café à la Scène du Marais (5 min en voiture – adresse : Chaussée de Bais, 44720 Saint-Joachim)
• 9H45 à 12h15 : Tables rondes « ouvertes « , et témoignages
• 12h15 : Les projets du Cœur (et petite surprise en vidéo…)
• 12h30 : Départ pour La Mare aux Oiseaux (à 5 mn de là, en co-voiturage)
• 12h45 : Photo de famille dans le jardin de La Mare aux Oiseaux
• 13h00 : Ouverture des buffets de partage et dégustations avec nos partenaires. (Nous sommes ensemble jusqu’en fin d’après-midi.)
• 15h00 : Départ des balades : découverte des marais de Brière en Chalands (barques à fond plat, embarcadère à 100 mètres) puis retour à La Mare.
• 19h30 : « After » : Dîner « détendu » à La Mare aux Oiseaux avec l’équipe du Coeur. Le tarif de ce menu est fixé à 85 euros boissons comprises et sera facturé par La Mare aux Oiseaux et à régler auprès d’eux directement .

Le programme des échanges du lundi 13 mai 2024 matin, en détail :

(Programme presque définitif, mais qui peut encore un peu bouger…)

9H30 à 12H15 : « Les tables rondes ouvertes » : En quatre thématiques, les échanges du matin sont des réflexions qui se partagent. Les tables rondes sont ouvertes : il y a les témoignages des intervenants sur scène, et le public intervient aussi : tous les professionnels sont impliqués et ceux qui le souhaitent donnent leur avis. On la joue collectif, pour faire avancer tout le monde.

1/ « Travailler avec les producteurs : les nouveaux formats » 

Échanges et témoignages sur l’évolution du lien entre chefs et producteurs. Le point de vue de Florent Pietravalle (La Mirande), qui va chercher ses cagettes devant la serre de Fabien Dumont, de Mathieu Chapel(Côté Fish), qui décide de stopper les relations quand c’est du folklore, Eric Guérin qui décide de créer un poste dédié à la relation, du sourcing à la livraison, avec son ancien second Benjamin Larue (La Mare aux Oiseaux) et la maraichère Marion Denecheau (Le Jardin d’Aliwen).

Avec :

• Florent Pietravalle (La Mirande) 
• Mathieu Chapel (Côté Fish)
• Benjamin Larue (La Mare aux Oiseaux)
• Marion Denecheau (Le Jardin d’Aliwen) 

2/ « L’esprit de troupe » 

Quand on n’est pas du métier, on arrive avec un œil neuf dans une équipe qui ressemble plus à une troupe qu’à une brigade. Félix Rigaud (La Mare aux Oiseaux), nous présente le metteur en scène qui anime les cours de théâtre du mercredi pour toute l’équipe de salle : une manière de mettre tout le monde sur scène, ensemble, pour mieux appréhender l’accueil des convives à table.

Avec :

• Félix Rigaud (La Mare aux Oiseaux) 
• Yvon Potier (metteur en scène, Compagnie du Théâtre Azdak) 
• Leïla, (chef de rang La Mare aux Oiseaux) 

3/ « Viens dans mon équipe ! Donner envie de faire ce métier » 

Comment rendre attractifs les métiers de la gastronomie ? Eric Verbauwhede, Sang Hoon Degeimbre et David Gallienne témoignent de leur manière d’emmener les équipes avec eux, dans l’aventure d’une maison. 

Avec :

• Eric Verbauwhede (Maison Pic) 
• Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps)
• David Gallienne (Le Jardin des Plumes) : Intervenir en missions locales
• …

4/ « Histoires de transmission » 

Un an après la transmission du Clos des Sens par Laurent Petit, Franck Derouet et Thomas Lorival, (Le Clos des Sens) nous racontent comment s’est déroulée cette période et font pour nous un petit bilan de cette reprise. De son côté, Éric Guérin nous parle de transmission : Déjà ? Pour Éric, c’est important d’en parler dès maintenant avec Léo Le Brun, son chef de cuisine.

Avec :

• Franck Derouet et Thomas Lorival, (Le Clos des Sens)
• Eric Guérin et Léo Le Brun (La Mare aux Oiseaux) 

Comment venir ? Ne tardez pas à vous organiser !

• En voiture : Pensez à co-voiturer ! (Saint Joachim se trouve à 4 heures de Paris, 1 heure de Nantes, 1h30 de Noirmoutier, 2 heures de Plomodiern, 45 mn de La Plaine-sur-Mer…)
• En avion : Aéroport de Nantes (1h de Saint Joachim)
• En train : Gare de Saint Nazaire (à 25 mn de Saint Joachim)

À noter : Nous sommes en train d’étudier les besoins de transferts (La Mare / La Bretesche/ La Scène du Marais), mais il faut nous contacter à l’avance pour évaluer les besoins, selon votre mode de transport.

Pour tout renseignement, contactez Marilou Preschey : team@lecoeurdeschefs.com et 06 25 19 72 00

Qu’est-ce-qu’on amène ?

Pour le pique-nique « à la bonne franquette », chacun amène quelque chose qui se partage facilement. Participation salée ou sucrée, c’est à votre choix, mais dîtes-le nous à l’avance ! Avec Éric Guérin, Félix Rigaud et Léo le Brun, nous allons étudier vos retours pour mettre au point le poste « victuailles » sur les tables de partage. Attention, ceux qui viennent en avion peuvent passer un pâté-croûte à la sécurité mais sans le couteau ! Et pour les boissons, on s’en occupe !

Une question « pique-nique » ? Contactez Léo Le Brun à La Mare aux Oiseaux :  06 61 87 56 81 et leo.mareauxoiseaux@gmail.com

https://mareauxoiseaux.fr/fr/
https://www.bretesche.com

La bonne nouvelle, c’est qu’il y aura un LIVE ! Comme l’an dernier, nous retransmettrons les échanges en direct sur le Facebook @lecoeurdeschefs à partir de 9H45. Et la matinée sera dingue : attachez vos ceintures !