Le chef David Toutain, membre de l’association Les Grandes Tables du Monde, identifie une nouvelle ère, celle de la liberté d’expression culinaire : « Nous avons de la chance d’être restaurateurs en 2025 : nous avons la possibilité de raconter une histoire à travers notre cuisine et d’être compris par des clients qui ont une ouverture d’esprit incroyable et sont capables de faire un voyage pour venir manger chez nous. » Dans le lien entre ses clients, son équipe et ses producteurs, il décrit un éco-système qui ressemble à une famille, et dans lequel il évolue sans cesse. Il nous raconte également deux recettes qui lui ressemblent : « Pomme de terre, banane et caviar », ainsi que l’asperge verte, un terrain de jeu vivant qui le challenge chaque année. Il nous raconte également deux recettes qui lui ressemblent : « Pomme de terre, banane et caviar », ainsi que l’asperge verte, un terrain de jeu vivant qui le challenge chaque année.