Sur le sujet du développement durable, la restauration est plutôt bon élève. Mais pour les établissements hôteliers, la tâche est plus complexe, d’autant plus qu’elle est aujourd’hui règlementée. L’accompagnement d’un expert pour développer sa démarche RSE facilite une labellisation qui valorisera les engagements de toute une équipe : illustration pratique avec l’Hôtel Cantemerle à Vence.